發布時間：2022-05-19 17:23:20
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的廚師培訓班總結樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
即便學會了基本的發制、烹調方法,在海參經營過程中,大廚們還是會遇到各種非常實際的難題,針對這幾個“疑難雜癥”,李建輝開出的藥方切中要害,妙手回春。
活參現吃有腥味?
海參發過了口感軟塌?
手拉海參不成功?
海參自溶怎么辦?
十多項獨門絕技首次披露,上百個技術細節全部公開,兩家特色旺店實地考察,師生同堂切磋實驗,成功試制了“升級版手拉活海參”,《中國大廚》全程實錄,細節呈現了一部海參烹調的頂級技術教程。
2010年11月1日至3日,《中國大廚》特邀海參大師李建輝在石家莊陽灘漁港大酒店舉辦了首屆海參烹調高級培訓班,來自全國各地的四十名學員一同見證了海參烹調的頂級技術。除了詳細介紹常見海參種類、海參的鑒別技巧、干活海參的漲發、儲存、入味、烹調等常規知識,李大師還將自己多年研究、堪稱獨門絕技的幾項海參制作前沿技術傾囊相授。短短三天課程,超值亮點數不清。
活海參快化了怎么辦?
癥狀:活海參有自溶的特性,如果化了就不能賣了。
誤區:很多廚師一看到海參要自溶,就趕緊燒一鍋水把它煮了。
藥方:最簡捷的方法是用醋水涮一下。如果海參馬上要化了,又來不及加工,就調點醋水(常溫),把海參往里一涮,醋能與海參的自溶酶發生反應,使其失效,撈出來就不會再化了。但是海參千萬不要長時間在醋水里泡,否則煮熟后用手一捻,就成了鋸末狀。
蒸入味的海參當天用不完怎么辦?
誤區:浸泡在海參汁內冷藏保存,泡上兩三天。
藥方:海參泡在海參汁內蒸半小時就完全入味了,如果泡上三天,海參的口味就太重了。入好味的海參要及時撈出來,自然日京涼,如果當天賣不掉,應馬上入-18℃冰箱急凍,這是一種簡單的方法。更好的方法是:把海參用干凈的毛巾吸干水分,用蔥油封起來,放入冰箱保存一個月部沒有問題,在這個過程中,海參還補進了很多蔥油的香味,比剛蒸制出來的口味更好。
發“過”了的海參如何恢復最佳口感?
癥狀:海參發得過了,吃水太多口感軟塌。
誤區:把海參放到冰柜里速凍一下,再取出來解凍。
藥方:將吃水過多的海參冰一下再用,雖然會部分解決軟塌的問題,但海參內部會呈現蜂窩狀。這是因為海參體內的水分含量非常大,速凍時肌肉組織里就會形成顆粒狀晶體,再次加熱后會形成“蜂窩”。我教給大家的方法非常簡單,并且用到的是每個酒店部有的設備一一微波爐。微波爐是從內向外加熱的,把發過頭的海參放到微波爐里面,加熱,它會迅速地排出體內多余的水分,而且肉質會變得更加密實。
條件差的酒店如何活養海參?
藥方:海參的耐冷力極強,極限能達到-60℃,將海參凍成冰塊,待它自然解凍以后還是活的。另外,海參抗缺氧的能力極強。這兩點要是結合到一起,在酒店經營當中就能得到很好的利用。買來鮮活的海參,把它放到冷凍或冷藏的冰箱,保持在0℃～-5℃,可以養一個星期。
手拉活海參:保證100%成功率!
手拉活海參的表演成分很大,因此一次失敗就會損失很多客戶。如何把活海參拉得又大又薄,還能保證100%成功?
一、涼水下鍋、慢慢加熱。為什么有些海參就是拉不成功?李建輝總結的規律是:越鮮活,越難拉。如果把生活于18℃水中的活海參直接扔到50℃的水里,它的肌肉組織就會因自我保護而縮成球狀,體內的水分無法排出,肌體沒有彈力,因此拉不成功。所以,涼水下鍋、緩緩加溫到45℃～50℃是保證100%成功的關鍵所在。
二、又大又薄有秘訣――背部開刀。這與很多人所慣用的“腹部開刀”正好相反。海參腹部的肌肉組織比較薄,背部有刺且肉質肥厚,如果從腹部開刀,我們的手著力之處是它的腹部,這恰是其身上最薄的地方,稍微一用力,皮就破了,而肉最厚的地方還在最中間,根本沒有受力。如果從海參背部開刀,由于背部肉厚且有刺,拉拽時很好受力,既不容易滑手,也不容易拉破。
三、拉制時先橫向拉,盡量拉寬,別人再輔助拉拽的時候會更容易,拉出的海參也更大。拉拽時盡量順著海參的筋力,而不要刻意給海參加力。
牛奶泡海參:解決活參去腥難題
生吃活海參能最大限度保留它的原味,活性物質也最不容易流失。但酒店在推出“活參現吃”時有個問題很棘手:剛從水里撈出來的海參如果不加處理,又腥又苦又澀,如果現殺現處理,十幾桌點下來后廚就亂套了。有的店只能“偷梁換柱”:人家點了這個,制作時換成另一個已經提前加工好的。而李建輝店里的“活參現吃”有個最大的賣點:現場加工,現片現吃,不但不腥不澀,還有淡淡的香味。如果本人不揭秘,誰也想不透里面有什么竅門,李大師當場點破,訣竅就是:牛奶泡。這種方法又解決了一個行業內的頂級難題。詳細操作流程見明年初即將推出的《海參高級培訓班課程實錄高清DVD》。
現場交流激發靈感突破手拉活參技術瓶頸
在講到“牛奶泡海參”時,一名學員的提問讓李建輝很興奮:
用牛奶泡過的海參究竟能不能做手拉活海參?
如能成功,就能將手拉活海參升華到一個新境界:拉出來的海參就不必再用冰塊激去澀味,直接入口,又香又鮮。
師生當堂實驗,拉制成功,解決了實際操作中的一個很大問題:堂做時上菜速度能快一半,而且口感很好,幾乎完全去除了海參的腥澀味,手拉活海參終于達到了“做秀”與“實用”的完美結合。這一現場交流中碰撞出的火花,催生出了手拉海參的“升級版”,是“教學相長”的生動實例。
秘制海參汁配方現場公布
海參汁是海參入味的精華所在,李建輝不但將秘制海參汁配方完整公布,并且為學員逐項分析加入每種調料的目的,這些目的不外乎三點:去腥、增鮮、增香,只要從根本上掌握這三點,人人都能調出最適合自己的海參汁。
海參最喜歡什么調料的味道?
海參是不是應該用雞湯入味?
海參該用什么調料增鮮?
海參用什么調料去腥效果最好?
用什么方法入味效果最佳?
詳細制作流程見明年初即將推出的《海參高級培訓班課程實錄高清DVD》。
調味新方向:甜品海參
除了海參汁,學員們還見識了另外一種不常用的入味方法――海參做甜菜。
海參做甜菜,最大難點在于:甜跟鮮實際上是相克的,如何令二者有機結合?李建輝的辦法是“二次入味”,第一次去腥入底味,第二次根據所需要的味型進行補味,簡單巧妙地使甜味和海參融合到起。具體操作方法見明年即將推出的《海參高級培訓班課程實錄高清DVD》。
賣海參 營銷很重要
賣海參,不但要有技術,還要講究營銷手段。海參店收到的客人投訴五花八門:個
頭這么小也能賣188元?這手拉海參怎么還沒吃就咬不動了?別家的海參都是脆的,你們家怎么是糯的?為什么這款海參有澀味?……
這些問題一定讓廚師們夠頭疼,很多時候,投訴與技術無關。借助薄薄一本小冊子,李大師就將自己店里海參的劣勢變為優勢,拉近了客人的心:1、教給客人如何鑒別加了食品添加劑的海參,“那種不入味且口感脆的海參大多用了添加劑,我們的海參為了保證最佳口感和營養,絕對不添加這些東西”。2、手拉海參必須現做現吃,否則就咬不動了;3、梅花參的皂甙含量比較高,所以它的口感有些澀……如果服務員第一時間把道理講清楚,客人漸漸就會形成心理暗示:要吃正宗海參,還是到這里來。
皂甙:海參中起到抗疲勞、抗衰老作用的主要物質,也是使海參口味腥澀的主要物質。
烹調正宗蔥燒海參,抓住N個關鍵
“蔥燒海參”還需要講?雖然是道耳熟能詳的經典名菜,但很多人并不真正會做這道菜。李大師現場操作了蔥燒海參,點評了在烹調此菜時出現的多個誤區,并總結出多處關鍵點。
A 蔥燒海參到底是“大蔥”燒海參,還是“蔥油”燒海參?
B 蔥油是用大蔥“燒”出來的嗎?
C 大蔥選什么樣的品質最好?是用蔥白還是蔥葉?
D 蔥油里只放大蔥嗎?還是也放其他香料?投料比例和順序有什么講究?
E 勾好的芡汁需要重復加熱,勾芡該用普通淀粉還是變性淀粉?
F 烹調時該用花生油還是豬油?
G 大董的“董氏燒海參”與豐澤園的“蔥燒海參王”究竟有何區別?
只要抓準這幾點,一定能做出正宗的蔥燒海參。
前沿技術最新升級版
牛奶泡海參、65℃漲發法、-18℃冷凍保存法……李大師的這幾項絕技獨步天下,在培訓現場,他又給大家透露了最新的研究方向:將幾項前沿技術排列組合,各取所長,強強聯合,探索海參烹調技術的更多可能性。
1 先入味 再油封
優點:即取即用,無需入味,可保存一個月
這是“蔥油封”保存方法的進一步升華:先用海參汁把海參煨入味,再用高質量的蔥油浸泡。這樣的海參可以隨時取用,取出后不用入味,尤其是烹調澆汁或濃汁類海參菜,直接將海參煨一下或者蒸一下,取出澆汁就可以,操作非常方便,并且因為它入味的過程很長,口感非常好。而按常規做法,很多海參館的海參入味時間基本不會超過5分鐘,入味效果當然不能與此法相比。這種方法的最佳保存時間是15天到1個月。采用這種方法、就能達到“董氏燒海參”的境界:雖然海參無汁,味道卻非常足。
先入味,封蔥油,-18℃強冷速凍
優點:蔥油不會凍住,便于取用,保質期可長達一年。
這個實驗已經做了整整一年:先將海參浸泡或者蒸制人味,然后封入蔥油中,再將盛器入-18℃冰箱強冷速凍。雖然溫度很低,但蔥油是不會結冰的,取用時很方便,而且保質期長達一年。
牛奶泡海參&65℃漲發法
優點:既無腥味,個頭又大,出成率高。
李大師在現場演示“涼拌活海參”時就體現了這兩種處理方法的完美結合:先將海參用牛奶泡過,去凈腥澀味,再用65℃漲發法發制,使海參個頭更大,更“出數”。
冷凍活海參+65℃漲發法=冰凍85℃漲發法
優點:漲發率超高,口感也很好。
李建輝大師曾經在《中國大廚》2010年8月A34頁介紹過“65℃漲發法”,其優點是漲發率高,缺點是口感略有點軟,現在這個問題解決了,那就是先將海參速凍晚,自然解凍后再入65℃水中定型,然后用冰水一泡,再進行常規漲發(高壓鍋法或者水煮法),將這兩種方法結合到一起,活海參的漲發率和口感都是頂級的。
由于容量所限,本月光盤擷取了培訓課程的部分精彩內容與您分享,更多現場演示內容敬請關注《中國大廚》明年初即將推出的《海參高級培訓班全程實錄高清DVD》。應廣大讀者要求,我們將于明年再次舉辦海參高級培訓班,屆時李建輝大師將為大家奉獻更多實用、頂級的海參烹調技術。
附送超值大禮包:高壓鍋發干鮑
關鍵詞：社會資本 廚師 概念 特點
俗話說，餐廳生意好壞全在廚師的勺。這就說明了，廚師特別是大廚在餐廳中地位的重要性。要做好廚房管理，就必須認真看待廚師這個團體。我們該如何認識和了解廚師這個特殊的團體？關于這方面的研究，近年來取得了長足的進步。但這些研究大都集中在激勵、控制等人力資本上，并沒有關注廚師的社會資本。受中國傳統“師帶徒”的影響，對于缺乏資金而又掌握了核心技術的廚師，他們追求較好的工作環境、較高的待遇和發展的機會，但廚房工作又決定了單靠個人是不行的，需要由不同崗位、不同技術職稱的人員組成。因此，他們往往會結成同盟，即所謂的“抱團打天下”。從這里可以看出，廚師社會資本對于廚師個人以及企業管理者都有著重要的作用。
一、已有社會資本理論回顧
社會資本理論是20世紀90年代以來，從新經濟社會學中演化出來的最有影響和最具潛質的理論概念之一，它將制度因素、價值判斷和文化影響納入了經濟學的分析框架之中，使得許多未被考慮但事實上影響經濟發展的因素進入了人們的視野，大大拓展了經濟學的研究范圍。
最早使用“社會資本”這個概念的是經濟學家洛瑞。他在《種族收入差別的動態理論》中首次使用了社會資本這一概念，用于批判新古典理論在對待種族間收入不平等現象時過于個體主義、過分強調人力資本的作用。
那么究竟什么是社會資本呢？目前有著廣泛影響的主要定義有:
皮埃爾?布迪厄認為：“社會資本是真實或虛擬資源的總和，這些資源是同某種持久性的網絡占有分不開的。特定行動者占有的資本的數量依賴于他所占有的網絡的規模和數量，依賴于和他有聯系的所有行動者以自己的權力所占有的資源數量。”
羅納德?伯特指出：“社會資本指的是朋友、同事和更普遍的聯系，通過他們你得到了使用其他形式資本的機會……企業內部和企業間的關系是社會資本……它是競爭成功的最后決定者。”
亞歷山德羅?波茨認為：“社會資本指的是，處于網絡或更廣泛的社會結構中的個人動員稀有資源的能力。”
通過以上的對已有社會資本理論的歸納，筆者認為可以這樣定義社會資本：社會資本是指行動主體通過社會聯系獲取稀缺資源并由此獲益的能力。
二、廚師社會資本概念的提出
通過筆者的文獻查索發現，有關廚師社會資本理論的研究很少。這種狀況和廚師行業的特點有著密切的關系，一是由于廚師行業是個傳統技術性行業，從業人員的文化素質普遍較低，受教育的程度不高。二是很多管理學者在對餐飲方面做研究時，往往關注的是企業的經營管理，對于廚房人員的研究很少。即使有，往往集中在技術層面上，關注的是產品的開發，并沒有關注廚師的社會資本方面。
廚師社會資本是一個可從多角度、多層次來理解的概念，作者在提出廚師社會資本概念時，首先是歸納總結了現有得到廣泛認同的社會資本概念。現有的社會資本概念大致有三種：
第一種是微觀(狹義)層次的社會資本定義，或稱嵌入自我的觀點，認為社會資本是一種與群體成員資格和社會網絡聯系在一起的資源，是一種可以吸取某種資源的、持續性的社會網絡關系。這也是一種較為功利或工具性的解釋。主要代表人物有布迪厄、羅伯特、波茨、林南、邊燕杰和邱海雄等。
第二種是中觀層次的社會資本定義，也稱結構的觀點，強調社會資本的公共性質，代表人物主要為科爾曼。
第三種是宏觀層次的社會資本定義，或稱嵌入結構的觀點，這種觀點將社會資本與集體行動和公共政策聯系起來。普特南的定義和研究最具代表性。
然而，餐飲行業的“廚師”職業與其他社會職業有明顯的區別，因此廚師職業的社會資本也具有其特殊的含義和特點。筆者認為，“廚師社會資本”應該理解為由于其利益或發展的機會部分或全部處于他人的控制之下，而其為實現各自的利益，相互進行各種交換，甚至單方轉讓對資源的控制而形成的持續存在的社會關系。
三、我國不同時期廚師社會資本
1.中國傳統社會的廚師社會資本
筆者認為我國傳統餐飲行業的廚師社會資本就是朋友式的特殊信任性的社會資本，在傳統的血緣關系和地緣關系基礎上形成的特殊主義的倫理道德。同時，傳統餐飲行業的廚師社會資本還體現出如下特點：一是平等性。師徒圈內沒有根本的利益沖突，形成了均衡、和諧、合作的人際關系，為了共同的經濟利益和技術的繼承發展而努力。二是排他性。對于師徒圈外人員，嚴格遵守技術不外傳的行規。三是互相幫助。圈內人之間講服務，熱心地為他人提供幫助而不計較回報。四是依賴性。師徒關系對于每一個人都具有極為重要的意義，可以為圈內的人員提供更多的就業及發展的機會。
2.中國轉型時期的廚師社會資本
（1）社會結構的變化引起了廚師社會資本的重構。1978年改革開放以后，中國社會結構發生了巨大變遷，進入了社會轉型期，由此導致人際關系網絡的重構。在這種大的社會背景下，廚師的就業信息的傳播渠道以及廚房人員的培養模式也發生了重大的變化。就業信息的傳播渠道不單單是依靠熟人介紹，網絡信息、公開招聘會等也成為廚師招聘信息的重要傳播渠道。廚房人員的培養模式在以前單純的依靠“師帶徒”，而隨著我國烹飪教育事業的發展，各種形式的廚師培訓班如雨露春筍般出現。中國社會的廚師社會資本也隨之發生了變化，并日益突顯出它存在的價值。
（2）轉型時期的廚師社會資本的特點。第一，由朋友性的特殊主義的社會資本向互惠式的特殊主義的社會資本轉化。改革開放以來，這種轉化突出地表現在人際關系出現擬親緣化現象，這種擬親緣化現象的形成和發展是以人們對資源和合作的需求，在原有的人際關系網絡中無法得到滿足為前提。第二，縱向的庇護性的社會資本向多元的合作性社會資本轉化，存在二者并存狀況。首先是就業和事業發展的信息渠道更加的多樣化，媒體、網絡等形式的出現打破了傳統的僅憑熟人介紹的信息傳播方式。其次是現代食品加工技術和設備的提高，也打破了傳統的僅憑個人經驗來制作產品的方式。第三，是隨著烹飪專業的技校、職高、培訓機構特別是餐飲高校的建立，使餐飲制作技術的繼承和發展更具公平性和公開性。這些變化使得餐飲從業人員為了尋求大的發展，不得不采用合作性的社會資本方式，但縱向的庇護性的社會資本仍然存在，只是超越了傳統的血緣和地緣關系的界限，向更大范圍發展。
3.全球化的進程促進了中西方廚師社會資本的趨同
縱觀中國的廚師社會資本，我們可以發現，其與西方社會的廚師社會資本存在很大的差別，特別是在社會資本的傳統表現形式上存有較大差異。但是，隨著國際一體化進程和中國社會轉型步伐的加快，在現代社會資本的表現方面，中西方之間的共同之處正在逐步增多。
認識和了解我國廚師社會資本的構成以及相關要素，越來越成為餐飲管理工作的重點。這也是一個餐飲企業減少員工流失、調動員工積極性的重要依據。
參考文獻：
[1]羅伯特D?普特南著，王列，賴海榕譯.使民主運轉起來.南昌：江西人民出版社，2001
一、城郊結合部外宿生厭學英語的主要原因
1.學生自身的原因
作為中學的必學和必考課程之一，大部分學生學習英語往往只是為了考試，是典型的被動學習，興趣和動力不高。再加上沒有掌握科學的方法，沒有知識的歸類和系統總結，習慣機械記憶而忽視理解和消化，并且缺乏練習和應用機會來加以鞏固，因此學習難度很大。
此外，由于城郊結合部經濟、文化相對落后，一些學生性格相對孤僻，回避與人交流，碰到問題不愿請教、不敢舉手回答、不會開口模仿、更不想參與練習活動，從而導致英語能力低下。
2.教師方面的原因
課堂是初中生學習英語的主要渠道。許多農村中學的英語教師往往超負荷工作，一般都上三個班的英語課，有的還擔任班主任，加上早午晚讀、班會課等，教師忙于應付上課、備課、輔導和批改作業，往往沒有更多的時間鉆研教材和教法。
而且，在現行的教育體制下，各種考試使教師只能為了應試搞題海戰術，重視學生成績而忽略對學生心理的揣摩，導致教學手段單一，無法引起學生的興趣，最終產生抵觸、厭學情緒。
3.學習環境方面的原因
與城區學校對比，城郊中學在整體環境和軟硬件方面有很大差距，多媒體教學器材缺乏，教學方式單一，起不到提高學生學習興趣的目的。此外，由于家長整體文化知識水平相對較低，想幫助孩子卻心有余而力不足，有的家長則是完全未認識到學習英語的重要性，無法督促孩子。
最后，由于環境的限制，絕大多數城郊結合部的孩子從未真正地和外國人交流互動過，而且又不能通過課外英語培訓班來加以補習。這種英語聽說環境的缺失，使學生學英語后沒有機會加以運用，最終對英語始終感覺非常陌生和遙遠。
二、解決城郊結合部初中外宿生厭學英語問題的對策
針對城郊結合部初中外宿生厭學英語的原因和表現復雜的特點，我們在采取對策時應堅持內外結合、多管齊下、標本兼治的原則。具體設想及做法如下：
1.明確學習目的，變被動學習為主動學習
學生學習英語，如果不知道目的是什么，即使對英語很有興趣，那也是暫時的，隨著時間的消逝，興趣會漸漸消失。因此，教師首先要對學生進行學習目的教育，要使學生正確認識當前的學習對將來的工作和生活有著重要的意義。這樣會使他們形成長遠的、主動的學習動機，產生持久的學習動力。
在具體的教學實踐中，教師可以針對初中生的特點，采取有效的辦法，讓他們明白學好英語的優勢。比如，可以將英語學習與學生平常最感興趣的話題和事物聯系起來。當今的學生都對上網和玩游戲很感興趣，而在訪問外文網站或玩國外游戲時，學生都會碰到很多英語詞匯。教師可以引導學生總結他們平常上網和玩游戲時碰到的單詞，讓他們明白，原來學好英語可以直接給他們的日常生活和娛樂帶來好處，從而讓學生更有動力。
長遠來看，可以將學生當前的學習與未來的就業聯系起來。受家長的影響，有的孩子會覺得自己將來也就是去工廠當工人、或者去考職高當廚師，不需要學好英語。針對這種情況，教師可用真實的例子來扭轉學生的片面認識。例如，同樣是去當工人，現在很多工廠都是為國外品牌生產電子設備，那些產品上面都是英文，如果英語不好怎么當好工人？同樣是做廚師，有的人只能去街邊的小餐館，有的則可以到五星級酒店去當大廚，為什么？就因為懂英語能幫助他們更好地理解西方文化、做好西餐！相信通過這樣十分具體而形象的類比，可以給學生更大的觸動，讓他們自己主動要求學好英語。
2.營造良好的學習環境，讓學生體會成功，在快樂中進步
首先，建立融洽的師生關系是開展教學活動的必要條件，是調動學生學習興趣的重要前提，也是教師傳授知識的橋梁和劑。教師溫和的聲音、微笑的面孔、理解的表情會給課堂帶來愉快的氣氛，激發學生學習的興趣。在英語學習過程中，由于外界因素的影響，學生更容易出現焦慮、沮喪、煩躁不安等情緒，英語教師作為教學活動的組織者，應遵循“多鼓勵、少批評”的原則，幫助學生培養英語學習的情感因素。
其次，在課堂教學中，教師要設法創設競爭和取得成功的機會，讓不同層次的學生都跳一跳就能摘到桃子，使學生從中體驗到成功的愉悅。特別對于學困生來說，教師要給予更多的關懷，耐心啟發，因勢利導。不論在課堂提問還是在單元測試中，多為他們創造成功的機會，只要他們在學習中取得一點成績，都要及時予以肯定和鼓勵。比如，讓基礎差的學生優先回答一些簡單易答的問題使他們體驗到成就感，從而增強取長補短、迎頭趕上甚至超越的信心。實踐證明，學生成功的機會越多，興趣就越濃，動力就越大，成績就越好。沒有什么東西比成功更能鼓起進一步追求成功的動力。
最后，要重視社會、家庭、學校之間的相互配合。社會的鼓勵、家長的關懷、教師的重視、同學的友好都有利于營造一個重學、樂學的氛圍，從而讓學生積極、主動、愉快地開始新環境中的學習。
通過學習，我深刻地認識到科學發展觀是我們黨長期艱苦探索的結果，是我國改革開放實踐的經驗總結，是推進全面建設小康社會的迫切要求，是理論創新的又一個突出成果，科學發展觀的提出體現了中央新一屆領導集體對發展內涵的深刻理解和科學把握，對發展思路、發展模式的不斷探索和創新，以科學觀指導我們的工作，對我們把握大局、做好各項工作，具有非常重要的意義,我就學習科學發展觀的收獲，談以下幾點體會。
1、科學發展觀第一要義是發展。*農墾正在實施的改革，正是在國務院和*省以科學發展觀為指引下，實踐落實科學發展觀,進行大刀闊斧的改革，謀求農墾又好又快地發展。作為黨的助手和后備軍，農墾共青團組織建設要緊跟總局黨委步伐，以科學發展觀教育引導青年，支持農墾的改革建設，投身農墾改革實踐，以青年發展的眼光、飽滿的精力，創新的精神，扎實的技能在農墾改革發展的各個領域大展身手。要以科學發展觀為指導，不斷創新工作思路和活動載體，提高對青年的吸引力和凝聚力，實現團組織建設的全面協調可持續發展。今年以來，農墾團組織以科學發展觀為指導，大力推進青年創業就業工程，先后開辦廚師面點、摩托車維修、養蜂技術等培訓班，培訓人數144人，實現創業青年106人；向美的電器，中石化加油站，*正紅科技等多家單位推薦待業青年200余人，實現青年就業127人。
2、科學發展觀的核心是以人為本。科學發展觀的核心是以人為本，注重以人為本，是立黨為公、執政為民的本質要求。維護好、實現好、發展好最廣大人民的根本利益，是我們一切工作的根本出發點和落腳點，也是我們做好改革發展穩定各項工作的重要保證。去年以來，總局新一任領導班子大力推進民生建設，提出了企業核心價值觀，將企業的發展與個人的發展牢牢地聯系在一起，很好地體現了以人為本的觀念。當前共青團工作存在著思想教育難度大、感召力實效性不強、基層組織建設不強等問題，對于這些問題，要深入貫徹落實科學發展觀，弘揚農墾企業核心價值觀，倡導以人為本，努力破除不適應科學發展觀的思維定勢和工作方式，要認真解放思想，以思想的大解放帶動工作的大發展，在共青團的組織、動員、服務、活動方式上多出新舉措，要結合共青團工作實際，務求實效。要尋求共青團工作與黨政中心大局的結合點，組織帶領青年開展社會服務活動，積極打造牽動社會的共青團品牌。要圍繞青年的切身利益和迫切需求建立服務體制，在教育青年中服務青年，在服務青年中教育青年。
3、科學發展觀的重心是制度建設。從根本上說，樹立科學發展觀，要解決的是體制、制度問題。科學發展觀同時也是科學的改革觀。因此問題不僅在于我們要以人為本，要全面、協調、可持續的發展，更重要的是必須著眼于實現這一要求具體措施。這就要靠體制改革，制度創新。細節決定成敗，農墾的改革要平穩實現，就要在實事求是的前提下，在充分調研的基礎上，借鑒現代企業的先進經驗，制定嚴密的管理制度，并加強制度的執行力和監督力度，實現科學發展觀。
我深刻地感到：樹立和落實科學發展觀必須正確要把學習貫徹落實科學發展觀作為思想政治建設的主線突出出來，把樹立科學發展觀轉化為推進社會改革發展的生動實踐，不斷增強加快發展的緊迫感、危機感、責任感，以只爭朝夕的精神，勤奮扎實的工作態度圓滿完成黨和人民賦予的各項任務。
隨著現代人生活節奏的加快和生活水平的提高，對飲食的要求也由原來的吃飽吃好提高到吃得更營養、更健康。邀朋喚友去酒店吃飯成為了人們聯絡感情的一種方式。以前到餐廳用餐，無論是常客還是新客戶大概都有這樣的體會：面對酒店服務員奉上的精品菜單，看著上面那密密麻麻的各式菜肴名單，如何點菜便成為人們心頭一個不大不小的困擾。好不容易在服務員的幫助下選好菜品，又容易出現主菜不突出、色彩過于單調、營養搭配不合理等現象，影響宴請的質量。尤其高檔商務宴請那就更費神費力了。精明的商家馬上發現了“上帝”的困擾，于是一種點菜師的新興職業應運而生。點菜師，顧名思義就是專門為顧客設置菜單的人。根據就餐賓客的不同需求、不同喜好，快速、專業地提供宴席菜單的安排，讓賓客吃上一桌稱心、可口的飯菜。這項新興服務措施一經推出，就受到就餐賓客的歡迎。其服務程序為：迎客―揣摩、觀察、詢問―迅速推薦、合理安排―菜品跟蹤、席間訪問―信息反饋、整理―送客。每到點菜高峰，點菜師們就成了大忙人。在點菜高峰時間專職點菜師還成了眾多賓客“爭奪”的對象。
專職點菜師根據客人的性別、年齡、口味、身份、喜好、就餐的目的“量身定制”多款菜單供您選擇，滿足您不同宴請和聚會的需要，并從營養學的角度進行營養的合理搭配、菜肴的葷素搭配、色彩搭配，再也不用為宴請的菜單發愁了。比如客人提出8個人用餐，但費用控制在1 000元以內，請點菜師幫助安排。點菜師很快就會列出幾種不同組合的菜單，包括涼菜、熱菜、酒水及主食的最佳組合。顧客根據個人的口味很快就能選擇大家喜歡的一個組合。
作為一名優秀的點菜師，需要知識全面、頭腦靈活、服務快速。點菜師接受專業培訓，內容涉及菜品知識、食品營養搭配、語言技巧、心理素質等，使點菜師多方面、全方位了解菜品和賓客。他們不僅要把厚厚的菜譜背得滾瓜爛熟，還要了解每道菜的特色、味道、做法，有的甚至還要說出所用原料的產地和作用。特別是對于招牌菜、名菜的熟知。同時要學會歸納，比如豆腐有幾種做法，青菜怎樣做營養既不流失口感又好等等。還需了解鄰近城市的一些名菜，多留意目前人們在吃什么、愛吃什么、有什么時新蔬菜，并把信息及時反饋給廚房，加強前后場的銜接和協調，把工作做活、做細、做精。隨著客人點菜的告一段落，點菜師的工作并沒有結束，跟蹤收集賓客的意見是其工作的另一部分。除了在為客點菜時了解賓客對菜品的喜好，還要待客人品嘗了菜肴后再次征詢客人對菜品的意見和建議。
點菜師面對于不同的賓客側重不同，要考慮地域、年齡等多種因素，既要有針對性又要靈活性地開展服務。根據年齡較大的中老年賓客患高血壓、高血脂比例較高的特點，少推肉類多推魚類；對于外地來客，可先推薦本幫菜品，順便介紹其做法、特點、來歷等等；對于南方的客人愛餐前用湯，點菜師在點菜時著重介紹幾款餐前燙羹；有些特殊客人，如痛風癥患者不要推薦豆腐之類的菜品，讓其有被關心的感覺；對于餐廳的老顧客，點菜時也并不容易，最忌菜品的一成不變，所以點菜師在點菜時要注意在保持其口味的一貫性上增加新鮮感，主推新菜品。
專職點菜師“亮相”以來，有很多客人是專程來享受專職點菜師服務的，賓客只需說明就餐的人數，點菜師就會列出相應的菜單供您選擇，既省時快捷又放心稱心。點菜師舉止優雅，一連串的菜名脫口而出，著實讓人嘆服，然而風光的背后，點菜師們有著常人難以想象的艱辛。由于點菜師是新興行業，所以并不像廚師培訓那樣有統一的教學大綱。一些酒店專門邀請了社會學、心理學的老師分別給學員授課，從表達能力、應變能力、記憶力3個方面打好職業點菜師的基本功，又從眾多服務員中選拔培訓，最后真正留下來做點菜師的只有幾人，而后又請營養學家為職業點菜師授課。上崗后，點菜師們每周至少還要一次定時培訓，每道新菜品問世都要集中培訓。
地點：天津唐風咖啡店
人物：艾敏
職業：銷售員
艾敏穿著厚厚的羽絨服，進到熱氣充足的咖啡店，立刻熱成一張大紅臉。待她摘下帽子，我在這個面容有幾分粗糙的女人額角看到厚厚的紗布。她自嘲地摸摸額角的傷口，笑稱這是剛剛離婚的前夫送給自己的禮物。
我今年三十二歲，有過兩次婚姻。第一次婚姻的對象是大學同學阿莫，他是我的初戀。人們都說初戀時不懂愛情，當初我將這話當成笑談，真的和阿莫結婚才發現，這話是真理。
阿莫來自貧窮山區，大學時代我只覺得這個男生簡樸低調，待走上社會，才發現他的簡樸和低調不過是家境使然。可惜的是當時一葉障目，壓根沒有辨清人性的真偽。
我和阿莫是名副其實的裸婚，別說婚紗和鉆戒，就連最簡單的酒席都沒擺。對這樁婚姻，我的父母堅決反對，他們認為阿莫配不上我。阿莫的家人雖然接受我，但他們自己的生活都自顧不暇，根本沒有多余的錢為兒子操持婚禮。
就這樣，我和阿莫在城中村租了一個簡陋的房子，領證之后最奢華的行動就是將口袋中所有錢拿出來去吃了一頓大餐。新婚第二天，我們兩個手拉手去了人才市場。那時候，我以為只要我們肯吃苦，好日子自會來到。
可現實很殘酷。我和阿莫找了近兩個月的工作，一無所獲。到最后，一日三餐都要成問題時，我被一家公司錄用為銷售。
新工作帶來新希望，我信心滿滿，漸漸在公司干出業績，可這時，我和阿莫的矛盾也來了。因為工作關系，我經常加班，還要陪客戶喝酒K歌，其實這一切都是為了這個家，可阿莫不理解。
那時，他勉強找到一個送快遞的工作，每月薪水1500元，僅夠自己的生活費，其它房租、水電、交通費等，全部由我埋單。盡管如此，他對我還是沒有絲毫感恩之心，相反還一再要求我辭掉那個工作。
我當然不會聽從阿莫的要求，因為拒絕辭工，阿莫和我長久冷戰。初始我還不以為意，后來，阿莫愈演愈烈，不僅對我冷言冷語，還不做任何家務。
我漸漸也惱了，一個男人沒錢養家脾氣倒還不小，比起那些在工作中接觸到的優秀男士，我對阿莫不自覺地充滿失望。
因為陪客人喝酒，我患了胃病，被送進醫院后，長達半個月的時間，阿莫一次也沒出現。等我出院回家，他還一臉譏諷，說我是自作自受。
這樣的男人如何天長地久？絕望之際，我提出離婚，阿莫沒有任何猶豫就同意了。結婚證換成離婚證，看著他揚長而去的背影，我心如死灰。
總結和阿莫的這場婚姻，我認為是他狹隘的本性斷送了這場愛情。老媽卻一語中的：“沒別的，都是錢鬧的。”
仔細回想婚后生活，不得不承認媽媽說的是實情。如果不為衣食奔波，我也不會去干那份工作，那樣，阿莫和我也不會有矛盾。
看來，一座圍城的牢固與否，只有愛情遠遠不夠，要想生活得更好，物質基礎必不可少。
說到這里，艾敏吞下一口咖啡，然而她扛不住這液體的刺激，驟然咳嗽起來。俯桌半晌，才再次抬起頭。
我下定決心再嫁必嫁成功男，可是，現實很殘酷，若干頂花帶刺的未婚女孩兒找個成功人士都難，更何況我這樣的離異女。
尋尋覓覓，一無所獲，就在即將完全失望時，一則招生廣告引起了我的注意——婚商培訓班。上面的廣告詞很煽情——要想找到如意郎君，提高婚姻智商很關鍵，通過婚商培訓，我們可以幫助所有女人定制完美愛人。
老公也可以定制？我有點將信將疑，待到去培訓班聽了幾次課，才發現收獲不小。
用培訓老師的話說，從小到大，我們學習各種知識，卻惟獨沒有一門課程來教我們如何打造幸福婚姻。其實找老公和其它功課一樣，也是有捷徑可循的。要想找到一個好老公，首先就得定制一份專屬的找愛流程：理想目標——你想要找什么樣的人；目標魚塘——哪里是你的愛人集散地；時間跨度——多久找到你的愛人（三個月、半年、一年）；實施策略——你要通過哪些方法找到你的愛人。
根據我對未來老公的要求，培訓老師幫我分析了資源優勢，最終將我經常去洽談業務的高新技術開發區當成找老公的專門基地。
在高新技術開發區，有很多未婚理科男，這些人思想單純，大多精力都放在技術研發上。雖然人死板了點，但收入頗高，作為婚姻對象，絕對算金龜婿。
老師的指點讓我茅塞頓開，原先去高新技術開發區，只是為工作而工作，現在一看，近在眼前的資源原來就這么白白浪費了。
事實證明，只要有心，一切皆有可能。通過廣泛接觸，高新技術開發區的高工李兵進入了我的視線。
李兵，單親家庭長大，畢業于名牌院校，除了搞科研，基本心無旁騖。因為業績突出，他的年薪早就到了六位數，在這個城市，早早地買下三室兩廳的房子。這些年李兵也相過不少親，可大多女孩兒都看不中他的相貌。作為過來人，我為那些女孩兒的幼稚而慶幸，幸虧她們還做著不切實際的美夢，否則，像這樣有車有房的青蛙王子，哪里輪得到我？
將李兵作為理想老公人選后，我給自己設計了明確的追求路線。李兵喜歡短發女生，為了博得他的眼緣，我一狠心剪去了長發；李兵喜歡白裙子女生，為了投其所好，我舍下那張30歲的老臉也天天白裙飄飄；除此之外，我還假借工作之名天天幫李兵帶外賣。到了他生日，素來不擅廚藝的我，在網上精心挑選了8個菜譜，提前花錢請專業廚師進行了培訓，然后送給他一個浪漫又可口的燭光晚餐。
木訥的李兵哪里見過這樣的陣勢？我的連串出擊，很快就俘虜了他。就在他28歲生日那天晚上，他留在了我的床上。
為了套牢這個男人，我使出了渾身解數，時刻以李兵為中心。說實話，這種相處方式，雖然很容易就取悅了李兵，可我自己并不十分開心。理科男李兵，除了多金老實之外，再也沒有任何吸睛點。和這樣的男人在一起，物質是不缺了，可日子枯燥乏味，也是必然。
但那時，追逐成功男的愿望太過強烈，我刻意回避了自己心底的不舒服。
功夫不負有心人，半年之后，李兵正式向我求婚。
離婚兩年之后，在這個剩女濟濟的年代，我這個離異二婚女終于撈到了一枚金龜婿。
一絲不易察覺的自嘲的冷笑，從艾敏唇角一閃而過。她的手指，不自覺地又觸了一下額角的傷口，輕輕嘆息—聲。
我的勝出，成為定制愛人的又一個成功案例。
曾經，我以為自己真的逃離了苦海。剛結婚那段時間，李兵對我確實不錯，可新婚的新鮮勁過去之后，他又一頭鉆到科研上，很多時候甚至連飯都不回來吃。
我以為自己已經做好了準備，可天天獨守空房的滋味，還是讓人無法承受。不僅如此，李兵的粗齜人抓狂，結婚將近一年，所有紀念日，無論我的生日還是情人節、結婚紀念日，他一律無感。而我又是一個特別注重形式的女人，相較之下，他的這份漠視就更顯得無情。
我妄想通過自己的行動來感化他。無論李兵怎樣，但凡到了他的生日或者其它紀念日，我都主動給他買禮物。
讓人失望的是，對于我送的禮物，李兵看都不看就胡亂丟在一邊，—雙眼睛從進門那一刻就盯在電腦上，全然當我是空氣。
我的耐心漸漸到了極限，雪上加霜的是，結婚一年后，李兵將婆婆接到家里來了。他的說辭讓人哭笑不得：“你不總說沒人陪你么，現在媽媽來了，你不會寂寞了。”
地球人都知道，婆媳關系是世上最難處的關系，更何況李兵有個離異多年的媽媽。她從進門那天起就對我挑剔有加。在老太太眼里，我一個離異女嫁給她初婚的兒子，本來就是一樁賠本的買賣。
為了彰顯她兒子的高貴，老太太恨不得我變身古代三從四德的小媳婦。而我，家務、廚藝本來就不精通，婆婆來之前，這些全部交給鐘點工，李兵對此并不在意，可婆婆卻看不下去，來了不久就堅決辭掉了鐘點工。不僅如此，她還限制我的花銷，到最后，竟然私下給李兵做通工作，由她掌管家里的財政大權。
嫁給多金老公我唯一的獲益就是享受下清閑生活，如今，連這點都要被剝奪，我實在忍無可忍了。
我和婆婆頻繁爆發矛盾，甚至鬧到水火不容的地步。讓人絕望的是，在這場婆媳矛盾中，李兵自始至終站在他媽那—方。2012年的中秋節，我們再次爆發家庭大戰，李兵將一只杯子砸到我的額角上。那一刻，看著咆哮的婆婆，看著陌生人_樣的李兵，我堅守的底線轟然倒塌。
離婚，說出這兩個字，我瞬間釋然，而李兵的眼中，也沒有一絲留戀。
從再婚女變成二次離異女，被所謂婚商成全的神話完全破滅，我才頓悟：婚商培訓中所傳授的有關定制的所有獵夫標準，只寫明了如何找到多金優秀男，卻疏忽遺漏了最重要的一點，那就是愛情。
教育經費短缺是當前困擾旅游專業教育向縱深發展的重要問題之一。中國旅游院校分布廣，規模普遍偏小，這就使本來拮據的教育經費分攤到每個學校后顯得微乎其微。教育經費的緊張直接導致教育質量的滑坡，如中國很多旅游院校至今沒有自己的實習場所，想要改革落后的教育手段也由于經費問題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業，投入大量資金進行專業實踐平臺建設，而且自建仿真實訓室投資較大，酒店管理專業分類實踐項目多，往往都是設備數量不足、等級檔次普遍較低的現狀，難以達到實用型技能培訓的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學實踐安排的規律性，學校教學實踐活動有較強的計劃性，傳授技能、模擬練習的要求，而企業的商業性決定了總結了引入專業的第三方培訓中心解決實踐教學環節問題的優勢及建議并不能完全滿足校方的實踐時間、內容的要求，比如企業淡旺季不定，旺季才需要實習生，淡季短時培訓很難安排，造成實習實踐教學時間的不定，長短不一，需要的實習學生數量有多有少，學校班級人數普遍偏多，分批分時進行實習實踐較難推動，同時學校需要更多的實踐指導老師和實踐經費，也要疲于往來各個實習基地溝通協調。圍繞酒店管理專業實踐教學的若干瓶頸問題，電子科技大學中山學院旅游管理系嘗試引進第三方實踐教學平臺來解決其他實踐教學模式存在的問題，充分發揮第三方酒店服務培訓機構的優點，進一步推動專業實踐教學工作，改善實踐教學的效果，實現人才培養的目標。
一、中山學院第三方實踐教學平臺的概況
（一）合作概況
2007 年，香港信德集團與電子科技大學中山學院首度合作，為新開業的澳門美高梅金殿酒店從全國各地招聘 400 多名員工，并在中山學院舉辦了為期一個多月的崗前培訓。在學校領導的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓學員的高度評價和肯定。鑒于海外與國內對高素質的中國酒店人才需求日益殷切，國內缺乏以行業為主導，與國際接軌的相關培訓機構，而中山學院旅游管理系酒店方向的實踐教學條件不足，雙方有意長期合作，共同打造中國首家達國際先進水平的酒店人才培訓基地。信德集團經過深入考察，與亞洲勞務大國菲律賓著名的東昌集團投資 2 000 萬人民幣，成立合資公司“才庫亞洲”，為國內外的高端酒店和服務行業提供一條龍的人力資源服務，其中以中山市建設培訓中心為重點項目，確立以提供最高質量的行業專才為公司最大的競爭優勢。電子科技大學中山學院積極配合才庫亞洲的戰略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學校園內提供超過 3 500 平方米的教學面積作為培訓中心的永久場地以及含640 個宿位的學生宿舍給培訓中心的學員使用。培訓中心將會與學院緊密合作，協助學院進一步提高旅游管理系酒店專業的教學質量以及學生的就業競爭力，建立國際化教學、高起點就業的品牌學府。才庫亞洲與電子科技大學中山學院于2010年正式簽署合作協議，合作建設和運營“才庫國際酒店培訓中心”。工程于2010年底基本完成，投入運營。雙方期望為中國的酒店人才培養行業寫下新的里程碑。
（二）優越的實習實踐教學平臺
1.超五星級先進設施設備。培訓中心由港澳資深行業專家精心設計，模擬國際五星級酒店，提供最真實、最有效的培訓環境。教學設施包括：大型中央廚房，包含收貨、消毒、粗加工、庫存、中西餐、面包糕點等多個實驗廚房，可同時為 300名廚師進行培訓；可容納超過200 名客人的多功能宴會廳和貴賓室；酒吧和咖啡廳；模擬酒店前臺；示范和實習用的酒店客房；配置先進教學器材的電腦/ 語音培訓室和多用途教室。
2.優秀的專業師資隊伍。才庫亞洲誠邀多位業內具崇高地位的專家，組成顧問團隊，負責定制課程和監督培訓過程，并就設施和教材的改良和提升提供意見。所有培訓導師都來自香港、澳門、內地的國際連鎖五星級酒店，并有多年實戰經驗。
3.開設多元化的培訓課程、滿足不同需要。（1）文憑、學分課程。此類課程主要針對高校酒店專業的實踐教學需求，如與中山學院旅游管理系合作，為本科學生定制實習實踐課程，成功修讀完畢的學生可以獲取文憑和學分，并獲安排到境內外五星級酒店實習工作。（2）專業證書課程。此類課程面向全社會，三至四個月的全日制專業課程，學生完成后獲頒培訓證書并參加專業資格認證考核；成功學員將獲優先推薦合適的國外或國內工作機會。才庫亞洲與多家歐美知名的大學和專業培訓機構合作，開發引進與國際要求接軌的課程教材，提供培訓人員的深造機會和教學資格認證，向合格學生頒發國際認可的證書或文憑。才庫亞洲計劃引進美國酒店協會（AHLA）和加拿大旅游人力資源總會（CTHRC）等國際認證課程。為學員提供除了國家專業證書以外的專業資格選擇。（3）兼讀證書課程。為在職、在學人士而設，內容基本與專業證書課程相同，需時一年。（4）企業定制課程。根據雇主的特殊需要定制的長、短期培訓班。（5）興趣課程。為廣大群眾提供的短期培訓班，著重休閑與趣味。（6）體驗課程。為期一天或兩天的示范演示會，學員可以親身參與、體會部分操作流程。
4.國際實踐與就業平臺。憑借豐富的行業經驗和網絡，才庫亞洲協助培訓學員規劃、定位未來的事業發展方向，并按照其能力和意愿，推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團等知名企業上崗。表現優秀的學員，將獲優先安排出國工作或實習機會，開拓國際視野和經驗。有別于一般培訓機構，才庫亞洲為所有學員提供終生服務承諾。已經畢業離校的學生，可以通過互動就業交流平臺，持續獲得免費的就業咨詢、升學指導、工作中介和推薦等服務。
二、中山學院酒店管理專業第三方實踐教學模式的應用分析
為了提高專業人才培養的質量，推動旅游人才培養模式的改革創新，實現“加強基礎、拓展專業、提高素質、突出技能”的人才培養目標，在“3+1”培養模式下，電子科技大學中山學院人文社會科學學院旅游管理系與才庫國際酒店培訓中心經充分協商，提出以下幾種分階段實施的專業技能培養方案。
（一）專業課程實踐
1.實踐對象：旅游管理系大一、大二、大三學生。
2.實踐時間：專業課程開設期間，約 4~32 學時。
3.實踐內容（見表 1）：
4.課程考核：由專業課程任課教師制定考核內容并實施考核。
5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心為學生在基礎課與專業課的學習過程中，提供中心內場地、專業設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業培訓師以客座培訓師身份傳授專業技術相關課程等服務。
6.收費標準：以學分計價。
（二）專業綜合實踐
1.實踐對象：旅游管理系大三學生。
2.實踐時間：第六學期末及暑假共4周。
3.實踐內容（見下頁表 2）：
4.課程考核：由才庫國際酒店培訓中心培訓師制定考核內容并實施考核。
5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心內場地、專業設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業培訓師以客座培訓師身份傳授專業技術相關課程等服務，學生必修學分課程。6.收費標準：以學分計價。
（三）酒店就業技術培訓
1.實踐對象：立足于酒店方向發展的大四學生。
2.實踐時間：暑假及第 7 學期（約 1.5 — 3.5 個月）。
3.實踐內容（見表 3）：
4.課程考核：由才庫國際酒店培訓中心培訓師制定考核內容并實施考核，考核合格頒發相應的“酒店專業技術培訓證書”。
5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心內場地、專業設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業培訓師以客座培訓師身份傳授專業技術相關課程等服務，學生自費選修學分課程。培訓合格即進入才庫酒店人才數據庫，優先推薦至海內外高星級酒店就業。
6.收費標準：根據對外招生收費標準，對中山學院學生給予優惠。
（四）成立酒店人才“兼職”實踐中心
基于學院專業學生的人力資源優勢，實踐培養的需要，才庫技能培訓的品質，雙方將充分利用與各星級酒店之間建立的聯系網，向各酒店輸送“兼職”實習生，學生獲取一定的實踐技能及“兼職”費用，實踐技能可與專業實踐課程相結合。
三、第三方實踐教學平臺的優勢及發展建議
（一）優勢
1.解決教育經費短缺問題。高等院校酒店管理專業實踐教學面臨的首要問題是資金的短缺，不管是模擬仿真實訓室的建設，還是系列的實踐教學改革，都需要大量的資金。大部分高等院校的酒店管理專業都是小專業，投入不像旅游院校這么集中，這也是阻礙實踐教學條件長期落后的一個根本原因。引進第三方培訓中心，教育經費問題將迎刃而解。第三方培訓中心是以企業的模式運營，投入專項資金構建酒店實習實踐場所建設，面向全社會招收學員，而學校作為其中一個學員市場，也符合第三方培訓中心的需求。
2.先進的設施設備。專業的酒店培訓中心，獨立投資，教學場地空間大，配置模擬的星級酒店中西式中央廚房、餐飲宴會、前臺、客房、酒吧等實習培訓設施，配合先進多媒體教學環境，為創設實景教學環境、針對行業實戰培訓而量身打造。例如才庫國際酒店培訓中心五星級的設施設備。先進的設施設備給學生創設完全真實的場景。
3.專業的師資隊伍。第三方酒店培訓中心不僅擁有先進的設施設備，還擁有雄厚的師資力量。培訓中心專任教師全部是來自行業的優秀人才，擁有多年的星級酒店、大型餐廳的實踐經驗。實踐培訓教師熟悉行業業務，擁有豐富的管理經驗，技能熟練，普遍采用“師傅教徒弟”的授課方法，能讓學生全方面學習技能，保證了實踐教學質量。
4.專業性的技能標準。酒店培訓中心根據行業要求，針對性地自主研發教材，制定出各類技能、服務流程的標準，強調專業實踐課程的技能性、社會性和職業性。另外，第三方培訓中心一般都收集大量來自行業的真實案例教學資料，運用到教學中，學生能更進一步地學習到部分實踐經驗及管理方法。
5.適應教學規律，符合教學計劃安排。酒店培訓中心以教學為目的，可以與各學院酒店管理專業教學計劃對接。首先在時間安排方面，培訓中心完全可以根據學生教學時間來安排實踐教學，分時分批次教學，解決班級人數多的問題；其次在實踐內容方面，培訓中心可設計循序漸進的教學內容，以專業通式技能為主，輔以酒店方向就業的特色技能培訓，滿足不同專業發展方向的學生需求。
6.就業平臺。第三方酒店培訓中心憑借豐富的行業經驗和網絡，可協助學生規劃、定位未來的事業發展方向，并推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團等知名企業工作或實習，還可以通過互動就業交流平臺，持續獲得免費的就業咨詢、升學指導、工作中介和推薦等服務。
（二）建議
1.高等院校實踐教學應積極引入專業的第三方培訓中心。關于第三方參與實踐教學的思路，近年就有學者倡議“引入專業的管理咨詢公司，對學生進行入職及創業培訓”[2]。可見不管是第三方實踐教學平臺的資金、設施設備、師資條件的優勢，還是高校資金短缺、實踐教學條件較差的情況，都是高校與第三方實踐教學平臺的合作動力。加之近年，專業的酒店培訓機構不斷涌現，為各旅游高等院校引入第三方實踐教學平臺提供了可能。如有旅游企業開辦的培訓學校，如香格里拉酒店管理培訓中心、錦江國際理諾士酒店管理專修學院等。其中錦江學院擁有近 7 000 平米的教室和教學實驗室具有創新的外觀設計，學院內設有與一流國際酒店相似的生產和餐廳服務設施，模擬客房和酒店前廳實驗室，為學生學習一流的酒店服務技能提供訓練場所。也有專業的餐飲業培訓基地，新東方烹飪學校，該校辦學優勢突出，先后被國際餐飲協會（IFBA）評定為“國際餐飲教育基地（IFBA—FPNT）”，被國家勞動和社會保障部評為“全國先進辦學單位”，被各地政府授予“誠信辦學單位”、“最滿意學校”、“優質服務單位”，并被授權為“勞務境外輸出基地”。
一、加強領導，全面發動，推動“創爭”活動有序順利開展
開展“創爭”活動，是貫徹落實黨的十六大精神、創建學習型社會的重要舉措，是加快推進職工隊伍知識化進程，保持和發展工人階級先進性的具體體現。自接到中華全國總工會等九部委下發的文件后，市總工會立即向市委、市政府匯報，市委召開常委會專題研究“創爭”工作，成立了以市委書記為組長、主管副書記為副組長、市委宣傳部、市文明辦、市國資委、市財政局、市科技局、市勞動和社會保障局、市總工會等部門負責人組成的全市職工素質工程推進工作指導協調小組，負責對全市“創爭”活動的統一指導協調，辦公室設在市總工會，負責具體指導、綜合協調等日常工作。形成了“創爭”活動由市委領導，行政負責，工會落實的合力攻堅局面。工作中，我們制定了全年活動計劃，下發了“創爭”活動評估體系，市委在年初召開的市委工作會議、半年工作總結會議、鄉鎮工作會議上都作為重要任務進行動員布置，把“創爭”活動作為職工素質工程建設工作的重中之重來抓，作為服務經濟建設大局的重要工作來抓，不但寫進了年初市委工作報告，還下發了工作要點，提出了具體要求，使全市形成了由市委領導、政府支持、工會牽頭、各方配合、職工參與的創建格局，一個創建學習型企業、學習型機關（單位）、學習型班組（科室），爭做知識型職工的全民學習、終身學習氛圍逐步形成。目前，我市已有95%以上企事業機關單位開展了“創爭”活動，有98%以上的職工參加到各種形式的學習活動中。
二、結合實際，創新活動方式，推動“創爭”活動深入開展
在開展“創爭”活動中，市總工會作為職工素質工程領導小組辦公室，進一步突出工會工作的特點，做到了“五個結合”，即“創爭”活動與輿論宣傳相結合、與提升職工素質相結合、與企業建設相結合、與創新發展相結合、與職工文體活動相結合。
1、與輿論宣傳相結合。在這個方面，我們不斷加大在媒體上的宣傳力度，充分發揮工會組織的輿論宣傳陣地作用，利用板報、信息、座談會、培訓班等形式廣泛宣傳開展“創爭”活動的重大現實意義，讓社會各級各界了解什么是“創爭”活動、了解什么是職工素質工程，了解工會工作的重要意義，從而支持工會工作，支持“創爭”活動。近兩年的時間，我們召開座談會10余次，辦班6期，掛過街橫幅50余條，刊發簡報22期，發放宣傳單80000余份，出板報300余期，通過這些宣傳教育活動的進一步開展，使全市各級各界由不知變為知之，由不理解“創爭”活動變為理解“創爭”活動、探討“創爭”活動、支持“創爭”活動，為我們開展“創爭”活動奠定了基礎。在統一認識的基礎上，我們抓住時機，樹立典型，以點帶面推進“創爭”活動的深入開展。
2、與提升職工素質相結合。我們以“五學”活動打造成才平臺。市總工會通過崗位學習、集中培訓、社會教育“三位一體”的全員學習模式廣泛開展了學政治、學技術、學業務、學文化、學實踐為內容的“五學”活動，以開展職工職業培訓為載體，提高職工的勞動技能。重點是針對不同行業、不同所有制企業、不同職工的知識結構和知識水平，鼓勵和引導職工根據職業、崗位需要和自身的特點，積極參加職業技能培訓。近兩年來，全市各級工會組織通過夜大、職大、職工中專、參加上級工會培訓和委托社會培訓機構等渠道，開展多種形式職業培訓，共培訓職工2萬人（次）。尤其是加強了下崗失業人員培訓力度。今年，市總工會還利用市職工中專再就業技能培訓基地，開辦了計算機理財、營銷與儲運、物業管理、手工編織、花卉養殖、家宴廚師及家政服務等20余個專業，采取循環滾動開辦班，隨到隨學，對偏遠交通不便地區的求學者送學上門，免費發放學習用品等辦法，共舉辦各類專業培訓56期，培訓學員5500人次，幫助下崗失業人員增加勞動技能，提高再就業本領。各單位也結合實際組織開展了新知識、新技術、新工藝的應用知識培訓，使職工的勞動技能有了明顯提高，下崗失業人員實現再就業率、困難職工脫貧率、致富率逐年穩步上升。例如，集團通過全員培訓，增強了職工隊伍的綜合素質，調動了廣大員工的積極性、主動性，紅星集團在半年時間內推出了乳飲料、紅星高檔奶粉、鐵聽奶粉和邦系列奶粉4大系列40余種新產品，全體員工全程參與新產品上市的策劃工作，使新品上市后短期內便取得了可觀的經濟效益和社會效益。為企業發展增添了后勁，在激烈的市場競爭中站住了腳跟。為市域經濟的大發展、快發展做出了積極的貢獻。
3、與企業建設相結合。以開展職工勞動競賽為載體，提高職工的整體技術水平，推動企業深入發展。我們緊緊圍繞振興東北老工業基地這個主題，先后組織職工開展了“安康杯”競賽、“我為振興老工業基地做貢獻”為主題的系列活動、“改善發展環境”競賽活動以及各種形式的技術比武、技術練兵活動。全市基層單位開展了車、鉗、銑、刨、磨等18個工種項目崗位練兵技術比武活動，參加活動達1000余名職工。經過層層選拔，最終有5名職工代表市參加省總工會舉辦的工種項目技能大賽并獲獎；龍新公司在“創爭”活動中，緊緊依靠科技進步，組織技術人員開展技術創新活動。對各裝置存在的疑難問題進行了梳理，確定了12個技術疑難攻關問題和38個技改項目。針對主裝置提產、提質、降耗技術難題攻關，使主產品產量比設計值提高28.86%，主原料消耗，降低35%。主產品產能的增加及單耗的下降為公司創益1419萬元，PMMA裝置產能由原來日產30噸提到41噸，比設計值提高15%，產品合格率由原來95.6%提高到99.4%，擴產和提質增效206萬元。通過多形式、多渠道崗位練兵技術比武活動的開展，提高了我市職工的整體技術水平，激發了廣大職工工作的積極性的創造性，促進了企業經濟效益的提升。
4、與創新發展相結合。以開展職工技術創新活動為載體，提高職工創新能力。我們把企業、車間、班組作為“創爭”活動的重點，大力開展經濟技術創新活動，具體做到“三個要求”：一是要求把“創爭”活動作為班組建設的重要內容，組織職工結合企業需要大力開展技術革新和合理化建議活動；二是要求車間、班組以提高企業經濟效益為中心，開展實效顯著的崗位創新活動；三是要求緊緊圍繞企業的發展戰略和目標，結合企業文化建設，發動職工開展符合企業自身特點的“創爭”活動。去年，在市總工會開展的“獻良策、攻難關、創偉業”主力軍風采活動中，全市職工共提出合理化建議1萬余條，創造經濟效益6900萬元；實現萬元以上創新成果7項，創造經濟效益4500萬元。化工機械廠在“創爭”活動中，廠長帶領工程技術人員和員工們設計并制造出了切斷機、造粒機、鋪絲機、離心機、定型機、滾動研磨機、緩沖料箱、蛇形彈簧聯軸器，為石化行業設備國產化作出了積極的貢獻。該廠曾先后為中國天然氣股份有限公司大慶煉化公司改造了6套進口生產線，為印度博拉碳黑有限公司生產碳黑主體設備。產品的合格率100%、合同兌現率100%，產品現已通過ISO9001—2000國際質量管理體系認證，成為我市“創爭”活動的典范。“創爭”活動的重點在基層，特別是班組。班組是企業的細胞，也是職工學習、工作和發展的基礎環境。各基層單位的“創爭”活動面向職工、立足班組，取得實際效果。騰達機電、迪龍制藥等單位把創建學習型班組作為班組建設的重中之重來抓，聯系實際，組織員工學習理論、學業務知識，提升員工隊伍的主人翁精神和工作的責任感，形成了隊伍學習、全員學習、全程學習的制度和氛圍。廣大職工自我學習蔚然成風，有力推進了職工隊伍素質建設，在“愛崗敬業、誠實守信、創一流業績、做文明職工”實踐中，職工在各自的工作崗位上遵章守紀，吃苦耐勞，表現出良好的主人翁精神，為企業發展作出了積極貢獻。
5、與職工文體活動相結合。不斷豐富職工文化生活，促進企業文化建設，為“創爭”活動增添活力。在“創爭”活動中，我們堅持寓教于樂，大力開展職工文體活動，努力維護職工文化權益。做到有計劃、有安排，重大節假日更是精心組織，講求社會效益。元旦、春節期間，舉辦了系列迎新、迎春活動，開展“晨雞報春”、“千副對聯大贈送”、“光明工程”、“煙花晚會”等活動。還舉辦了廣場電影周晚會、象棋高手表演賽和元宵燈謎展猜，整個迎春活動有聲有色。“五一”節期間，舉辦了慶祝五一勞動節“勞動者之歌”文藝晚會、職工書畫攝影展和職工圍棋賽。為了豐富職工的文化生活，增強基層工會組織活力，促進企業文化建設和全民健身運動的開展，營造團結拼搏、奮發向上的氛圍，我們堅持年年舉辦職工乒乓球賽。通過比賽，加強了基層單位之間的聯系與溝通，促進了基層體育活動的開展。兩年來，各單位活動更是形式多樣、豐富多彩、生動活潑，據不完全統計，全市各單位文體活動達到1000余場次，有力促進了企業文化和精神文明建設。
在開展“創爭”活動中，我們感到，存在以下兩個問題，在一定程度上影響了“創爭”活動的深入開展。
一是缺乏自覺創建學習型組織、爭做知識型職工的足夠壓力。這種現象基本上存在于機關部門之中。表現在：雖然近年來機關進行了機構改革，增大了競爭的壓力，但機關部門畢竟不像企業，直接面對市場機制的選擇，優勝劣汰的壓力遠遠比不上企業，因而，許多人認為進了行政機關就是拿到了金飯碗，即使是在事業單位也是鐵飯碗，機關干部普遍缺乏危機意識，因此自覺學習，主動創建的積極性不高。
二是對“創爭”工作認識不夠。目前，一部分人對“創爭”活動的深刻內涵認識不到位，膚淺地把創建學習型機關、爭做知識型職工看成一場“運動”，是做做樣子，給上級看的，簡單地認為“創爭”活動就是多讀讀報紙，多學學文件，而沒有認識到建立學習型機關是領導和管理方式的重大變革，是組織管理理論的重大創新。一些同志學習目的性模糊。比如，在我市機關干部參加學歷班、進行函授學習的人中，不少人是沖著“拿文憑”而來，存在“文憑到手，學習到頭”的現象。
以上這兩種因素，都在一定程度上制約了“創爭”活動的深入開展。為此我們提出如下建議。
第一、要逐步建立和完善機關教育和培訓制。一是凡進必考制度。對公務員進行嚴格限制，堅決做到凡進必考，有效提高公務員的整體素質；二是崗位培訓制度。各單位對專業技術人員都要堅持進行上崗培訓制度，不斷加強業務學習，進一步提高辦事效率。
第二、要繼續大力宣傳“創爭”活動的重大現實意義。利用電臺、電視臺、互聯網、報紙等媒體，大力宣傳“創爭”活動的意義、宣傳各地的好經驗、好做法、好典型，在全社會營造人人關注“創爭”活動、人人支持“創爭”活動、人人參與“創爭”活動的良好社會氛圍。
