發布時間：2022-08-02 18:40:37
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的酒店管理實訓報告樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；實踐教學
高職酒店管理專業的根本任務就是培養實踐能力強，具有良好職業道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。而實踐教學正是實現此目標的一個重要環節，在整個教學環節中起著至關重要的作用，但高職院校酒店管理專業實踐教學課程中仍存在一些問題。
一、高職酒店管理專業實踐教學存在的問題
第一，學生在實踐教學過程中缺少職業意識。有的學生在上實踐課時缺少職業意識，沒有按照酒店員工的崗位職責來約束自己的行為。他們認為上實踐課就是來動動手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機，行為相對自由。在實訓室實踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學生喜歡上實踐課一個非常重要的原因。
第二，現有的師資狀況限制實踐教學發展，部分教師指導專業實踐的能力相對較差。目前，我國絕大部分高職酒店管理專業教師都不同程度地存在理論教學水平高而實踐操作能力較低的現狀，尤其是“雙師素質”的教師嚴重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊伍中有許多教師沒有受過正規的、系統的酒店管理專業教育，更談不上從事酒店一線工作的實踐經驗。講授酒店管理專業課程的老師沒有酒店管理的經驗，無法將一些技能親自演示給學生，對于教學的過程僅僅是從書本到書本。學生只能通過教學光盤獲取直觀認識，而無法進行實踐操作并獲得教師的指導。
第三，校內實訓基地建設相對落后。各高職酒店管理專業的校內實訓基地建設，一般都是設置模擬客房，模擬餐廳。但在運作規模和部門系統性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學情境。同時，實訓室的開出率也相對較低，只是在有相應實踐課程教學期間才開放，因此使用率非常低。
二、高職酒店管理專業有效開展實踐教學的對策
第一，讓新生進行職業生涯規劃。新生入校后，就組織學生對當地酒店行業現狀及發展前景進行資料的收集和社會調查；聘請校外酒店管理專業人士到學校為學生詳細介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業優秀的畢業生為新生作報告，講解自己成功的心得。使學生加深對酒店行業的認識，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學生明白將來自己要做面向生產、建設、服務和管理第一線的員工，讓他們形成一個正確的職業觀念。在對酒店行業有了正確客觀認知的基礎上，幫助新生制定切實可行的職業生涯規劃，這對學生將來職業選擇及職業發展都是非常有幫助的。
第二，酒店管理專業實踐課程采取情境教學。酒店管理專業實踐課程情境教學就是使學生融入到職業角色中。如在上中西餐實踐課時把學生分成小組，每個組推選出一名領班，其他學生則是普通員工，老師就成了主管（部門經理）。學生們嚴格按照崗位職責來要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業要求，從頭到腳進行全面包裝，領班則每天開餐前會，協助主管的工作。
筆者做過一個實驗，同一個班的學生在上餐飲實踐課程時采取情境教學法，而客房實踐課則采取常規的教學方法。實驗結果是學生上餐飲實踐課程時的自律性、學習的主動性、團隊意識、職業意識都明顯好于客房實踐課程。所以，情境教學是酒店管理專業實踐課程的法寶。
第三，培養酒店管理專業實踐教師的實踐能力。實踐教學要求酒店管理專業課程教師不但要有廣博的專業理論知識，還必須具有一定的實踐能力。由于酒店管理專業教師實踐經驗相對缺乏，應該通過各種各樣的途徑增加他們的實踐經驗，以提升實踐教學水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經驗最有效的方法就是有計劃地派教師外出進修，到當地、到全國知名的酒店實地學習先進的管理經驗、服務規程和服務標準，不斷提高教師理論與實踐相結合的水平和實踐能力。其次，可以聘請酒店的中、高層管理人員組成實踐性教學指導委員會，聘請一些有經驗的酒店管理人員任實踐指導教師，定期來學校現場指導和授課，促進青年教師不斷提高教學水平，不斷加強和壯大“雙師素質”教師的隊伍。
第四，加強校內實踐教學基地建設。實踐教學是高職酒店管理專業的必不可少的教學環節，為了保證教學質量，應加大校內實踐基地的建設，爭取打校內“仿真實訓室”或“校內實習酒店”。在這樣一種硬件設施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學創造條件，使學生能盡快進入角色。通過實訓基地的訓練，使學生的專業化、職業化、規范化水平得到提高。
第五，把實踐課搬到校外實訓基地。雖然大部分高職酒店管理專業院校都有自己的校內實訓基地，但硬件設施及軟件管理、服務等畢竟跟不上外面酒店的發展。所以，我們應該在加強校內實訓基地建設的同時，把部分實踐環節安排到酒店去，充分發揮校外實訓基地的作用。
綜上所述，只有加強高職酒店管理專業實踐教學的管理才能真正把學生培養成為實踐能力強，具有良好職業道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。
參考文獻：
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關鍵詞：校企合作; 酒店管理; 專業建設
隨著國民經濟的飛速發展和人民生活質量的逐步改善，我國的旅游酒店業表現出強有力的發展趨勢。據《2015年全國旅游工作會議工作報告》數據顯示：2014年“國內旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強、從快到好，實現從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強國的新跨越?！甭糜螛I的迅猛發展必然帶動酒店業的飛速發展，也必然對旅游從業人員的數量、規格、質量提出更高的要求。那么，高職院校應如何完善酒店管理專業建設，以培養市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個方面對酒店管理專業建設進行探討。
一、校企合作制定人才培養模式與課程體系
酒店管理專業具有非常強的實踐性，必須同酒店企業開展深度合作，充分利用企業資源，了解酒店行業崗位需求，研究制定人才培養模式與課程體系，共同進行酒店管理專業建設。
1.工學交替的人才培養模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環境，學校很難在校園中進行百分百真實的模擬，而且有很多相應的設施設備也不可能完全達到高星級酒店的標準。因此，最好的人才培養方式是將學生投入到酒店真實的環境中，以員工的身份從事相應的工作崗位，擔任酒店的服務與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導下學習相關的專業知識學習，從而在學中做，在做中學，達到做學合一，這就是工學交替。工學交替的人才培養模式在實施時可以考慮酒店行業季節性的特點，采用長短結合的方式，靈活地實施教學管理，安排各學期的教學時間。如旅游淡季時可安排學生進行短期的酒店參觀、技能實訓等活動，使學生了解和體驗酒店企業各崗位工作流程，掌握專業基礎知識，培養良好的職業情感與職業素養；旅游旺季時安排頂崗實習，可長達6個月以上，通?？砂才旁诘谌龑W期或第五學期，使學生作為職業人完全投入到酒店的工作環境中，在實際操作中學習專業技能。這樣，使實踐時間和學習時間相互融合，課程學習和專業實訓相互銜接，從而有效提升學生的專業技能和職業素養，使人才培養規格最大限度地符合酒店企業的崗位需求。
2.構建以職業能力發展為導向的課程體系。酒店管理專業課程體系的構建不應僅僅由專業教師進行，而應由專業教師和酒店企業的技術專家和一線技術人員組成專業課程開發設計小組，根據學生就業崗位群所需的職業能力，結合酒店企業的職業標準，通過詳細深入地研討論證，構建專業課程體系。酒店管理專業課程體系應由三部分組成。一是公共基礎課及職業素養教育課程，主要有英語、商務辦公技術、應用寫作、形體訓練、素質拓展訓練等課程。通過這部分課程的學習，培養學生的英語交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業形象和職業素養。二是專業必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務與管理、酒店服務禮儀、酒店服務心理學、經濟法、酒店財務管理等課程。通過這部分課程的學習，使學生掌握酒店管理專業的核心知識和技能，具備一定的酒店營銷能力和管理的實戰能力。三是專業拓展課程部分，主要有食品營養與衛生、中外民俗、酒水與調酒、宴會設計與運作、酒店企業文化、茶藝等課程。通過這部分課程的學習，拓寬學生的專業知識面，全面培養學生的職業能力，提升學生的創新思維以及分析問題、處理問題的能力。
二、校企合作進行師資隊伍建設
良好的專業建設離不開一個優秀的師資團隊。高職教育的特點決定了酒店管理專業的教師除了要有較強的理論水平，還要有較強的專業技能，成為雙師型的教師。但是，實際上目前高職院校的許多教師是走出大學校園后，直接登上高職院校的講臺，并沒有從事過酒店的相關工作，不具備酒店管理專業必須的實踐經驗和職業技能。而且由于較重的教學任務、職稱評審對科研課題的要求，以及學校對于雙師型教師缺乏激勵等原因，大多數教師對到酒店企業第一線進行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導致了教師隊伍中雙師型教師比例較低的現狀。高職院校應從以下幾個方面著手利用校企合作的優勢打造雙師型教師團隊。
1.要為專業教師多提供掛職鍛煉的機會。高職院校要與酒店企業成為長期的合作伙伴，為酒店管理專業教師多創造到酒店企業第一線進行掛職鍛煉和專業培訓的機會。同時，對雙師型教師建立激勵機制，把教師工資、獎金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導教師自覺自愿地投入到酒店企業，了解酒店行業的發展動態和酒店的經營管理運作，獲悉酒店專業的人才需求狀況，掌握專業操作技能，積累教學第一手資料，從而提升專業理論水平和實踐操作能力，提高專業教學水平。
2.要聘請企業兼職教師參與教學活動。高職院校應通過校企合作聘請酒店專業技術能手與管理人員擔任兼職教師。企業兼職教師既熟悉酒店情況和行業狀況，又具有較強的專業技能和豐富的實踐經歷，在教學過程中可以理論聯系實際，充分調動學生實踐的積極性。同時，為了保證兼職教師的穩定性和實際教學效果，應該建立兼職教師激勵機制，提高企業兼職教師的待遇。
三、校企合作加強實習實訓基地建設
為了滿足企業對于酒店管理專業人才的需求，讓學生盡快掌握專業理論知識，在教學中熟悉酒店行業環境，掌握基本的服務技能和管理能力，培養學生的職業意識和職業素養，酒店管理專業應建設校內擬景實訓室和校外實訓基地。
1.校內擬景實訓室。酒店專業的實踐教學一般分為單項技能實訓（如前廳服務與管理實訓、客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓、形體訓練、酒水服務實訓和茶藝實訓等）、綜合技能實訓和校外頂崗實習等類型。這幾種實訓類型必須環環相扣、互相結合，才能取得良好的教學效果。所以，在校內有必要通過模擬現實情景組建與酒店管理專業教學配套的實訓室，開展一系列教學活動，以滿足學生進行專業技能訓練的需求。在建設實訓室時，最好按照星級酒店標準配備，使實訓室既能滿足高職教學需要，又能為酒店員工提供培訓和職業鑒定。
2.校外實訓基地。酒店實習是酒店管理專業重要的教學環節。通過在酒店實習，可以讓學生了解現代酒店的經營理念，直觀地了解酒店經營及管理活動，掌握服務和管理技能。因此，高職院校應選擇一些知名的星級酒店進行深度合作，共建實習實訓基地。長期聘請企業專家擔任兼職教師和校外實習指導教師，在頂崗實習之前與酒店一起制定人才培養方案、實訓教學大綱、頂崗實習的內容和考核標準等；在實習過程中，由校外指導教師按照所制定的方案指導學生在相應的崗位進行實際操作和學習，并要求學生定期向學校反饋實習情況；實習結束后，由校外指導教師和校內專業教師評價實習效果。這樣，確保學生的在校外實習基地的頂崗實習科學有序的進行。
四、結語
隨著旅游業的蓬勃發展，酒店行業對專業人才的需求不僅在數量上越來也大，在質量規格上也越來越高。因此，高職酒店管理專業必須走校企合作之路，與企業共同制定人才培養模式與課程體系、進行師資隊伍建設、加強校內外實習實訓基地建設，從而有效地培養學生的專業技能和職業素養，提高學校的辦學水平。
參考文獻：
[1]劉康，宋建.推進校企合作工作指導手冊，中國勞動社會保障出版社，2008.
[2]楊新宇.酒店管理專業開發與建設研究——香港專業教育學院的經驗與啟示，陜西教育•高教，2012年1-2期.
（一）實踐認識的誤區
（1）很多學生對實習的真正目的存在著一定的模糊性
沒有非常透徹地進行理解，不清楚實習是對自身技能的提升、知識經驗的積累和服務意識的培養等，而是把實習當做一種進入社會必要的階段和進入社會的一種有償活動來對待。
（2）對專業性認識不足
很多學生不愿意從一線做起，不愿意做一些非常簡單的工作，覺得這和專業性沒有很大的關系，比如鋪床、掃地等一些日?；竟ぷ?，一直幻想直接從學生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現實的，因為管理者之所以能夠自如地進行管理，是因為他們也是從基礎做起，對整個流程有非常全面的了解。
（3）對薪資的選擇
酒店管理專業的學生一般在客房和餐飲部實習，勞動量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學生認為勞動量和薪資嚴重不符，導致心理不平衡。
（二）實踐前培訓不夠
（1）學生實踐前的培訓不夠
酒店管理專業的學生在學校教學中應當學習專業應具備的高素質和高服務意識，這種意識需要在自己頭腦中深深地產生烙印，要讓學生從思想上認識到實習很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學校在這方面對學生的培訓中沒有做到位，單單是對一些理論安全知識進行了初步講解，離實際酒店管理相差甚遠。
（2）缺少實踐教學方案
很多高校對學生在教學中的實踐教學態度尤為認真，教師也費盡心思對學生進行全面的實踐指導，但是從實踐的過程中發現，很多實踐過程不是全面的服務管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對在實踐中出現的一些問題進行處理，沒有引導學生對問題進行思索。
（3）沒有系統的考評體系
學校很多時候在對學生進行實踐教學考評的時候不能科學地進行考察評價，學生只要把實踐報告交到有關人手中就說明實踐考評很好，一些考評中的具體事項、學生在考評中得到的體會和一些經驗收獲等，教師沒有認真地去對待，沒有很好地去引導學生進行總結、思考。
二、應對酒店管理教學出現的問題的對策
對學生在實踐教學中的內容進行合理的更新，對實踐教學進行有效的管理和監督，提高實踐教學中的教學質量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實踐教學的人才培養模式。只有這樣，才能從根本上對我國高校實踐教學進行優化。
（一）加強學生管理水平
酒店管理專業學生是國家重點培養的人才，在對學生實踐教學的培養中，教學內容要適合學生專業的發展，學生的技能要能夠適應未來酒店管理市場的需要。實踐教學內容要有針對性，以專業技能和酒店管理為主要核心，對學生進行綜合性的培育。還要根據市場對人才的需要來對學生進行有效的市場化教學，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項，形成一種針對性很強的模式，然后對這種模式進行科學、高效的實施，并且根據實際情況建立必要的實踐教學體系。經過長期對實踐教學的實施，實踐課程主要分為基礎職業素質、專業服務技能和管理應用等一些課程，每個課程根據酒店管理中的實際問題進行內容上的設置，達到提高學生管理水平的目的。在課堂實踐教學的過程中，要保證學生酒店管理水平教學的質量，并且把這種管理水平切實地落實到實踐當中去。還需要實踐教學和酒店實習相結合，使學生的酒店管理水平有一個更快的提高。學校也應該開展一些與酒店有關的活動，來增強學生的管理水平，比如開展一些禮儀、接待等活動。這樣的實踐和理論的有機結合能夠很大程度上提高學生的酒店管理水平，使學生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業務為今后更好地發展打下一個良好的基礎。
（二）探索實踐教學模式
酒店實踐教學在培養人才計劃方面有非常重要的地位，它是為市場輸入人才的基地。酒店實踐教學和傳統學科相比，不管是在教學內容上和教學形式方面都有很大的不同，有很強的行業獨特色彩，所以把握好實踐教學這個重要的環節是培養人才的重中之重，完全符合我國實踐教學模式。提高酒店管理人才的質量是我國人才培養計劃的最終目標，所以要對實踐教學模式進行認真的研討和強化。合理地實行實踐模擬和實踐基地培養相結合的方式，是實踐教學模式最好的延伸。學生通過實踐教學可以進行實踐基地的培養工作，比如客房實訓、餐飲技能的實訓等一些實際崗位培養。在酒店進行崗位實訓的時候，校內進行的實踐模擬能夠在很大程度上發揮大作用，很好地彌補理論和實踐崗位之間的差距，為更好地探索實踐教學模式打下良好的基礎。
（三）落實制度
高職酒店管理教育是以培養應用型實用性酒店管理人才為目標，很大程度上需要培養學生從事酒店管理工作的實踐能力。一些高職院校自開辦酒店管理專業以來，雖然也開展了一系列校企合作并建立了一批校外研究基地，但真正與企業進行深度合作和聯合培養的院校少之又少。在實踐過程中，學生一般通過觀摩或者短時期內的實踐經驗積累，雖然也能達到一定的上崗水平，但在實際的教學計劃、教學目標、考核方式及實際操作過程中還存在一些差距，這就不得不思考如何真正發揮校企聯合培養的作用，如何構建有效的校企聯合培養模式。思考究竟怎樣讓校企聯合培養模式當中的學生、企業、學校和教師四方緊密融合在一起，突破傳統的校企簡單合作模式的障礙，推進校企聯合培養學生的深度合作。因此，深入研究校企聯合培養酒店管理人才的新模式成為重要的解決措施。學校與酒店的合作培養模式，學生在酒店接受技能培訓內容、敬業精神教育，教師在酒店掛職的產教合一模式，必將推動酒店管理人才培養工作躍上一個新臺階。
二 校企聯合培養酒店管理人才理論機理和現實需求分析
校企聯合培養酒店管理人才新模式的特點和意義在于這一人才培養模式充分利用了酒店的設備設施和人力資源，一方面，學生可以將在學校學得的理論知識及時在酒店進行頂崗實習而消化理論知識，還可以在酒店管理人員和技術人員的帶領下，鞏固理論知識，鍛煉實踐能力，為直接融入就業崗位提供了基礎；另一方面，學生親自參與酒店的服務經營過程，不僅可以讓學生感受到酒店管理的職業氛圍，加深了學生對酒店管理專業的整體認識，從而強化了學生的職業意識和技能培養，對于學生今后從事哪方面的工作提供了最直接的實踐方向，也可培養學生從事這方面工作的興趣。當然，校企聯合培養酒店管理人才，進行校企深度合作還源于高職教育培養目標的需要，這一人才培養模式不僅使學生培養計劃環節得到很好的貫徹執行，而且在整體上創新了高職教育的管理方式。校企聯合培養貫穿學生考評的全過程，從學生的日常生活管理到學生的工作管理和期末的考核評價等都通過校企聯合制定的標準來進行考核，讓學生不僅能夠體會到校企聯合培養過程實際上就是今后到酒店從事相關工作應達到一個什么樣的素質標準，如何做好本職工作，通過這樣的培訓能夠真正實現高職教育酒店管理專業人才培養目標，能夠讓學生不僅學到課堂上的知識，而且能夠學到實踐中的知識。這種校企耦合效應，既是校企深度合作人才培養模式的產物和內容，又是高職教育酒店管理專業科學地進行人才培養的現實需求。
這一人才培養模式要求教師輪流駐店帶隊實習，帶隊實訓的教師既要承擔管理的職責和教學的職責，還需全過程配合企業進行校企深度合作，深入酒店，參與管理，推動校企合作能夠實現最佳的效果。同時教師在酒店帶隊實訓的過程也為更新專業教學內容，提煉并開展課題研究創造了很好的條件，在現實中發現問題，提煉問題，形成自己的研究方向，爭取研究成果，并將成果融入到課堂教學中，提高了理論的深度和實踐的指導性，拓展了高職教育酒店管理專業產學研相結合的道路。
通過校企聯合培養酒店管理人才的辦學過程，對學生、教師、企業、學校四方都有利。對于企業來說，學生頂崗實訓可以為酒店提供管理的活力，學生掌握了職業技能，形成了團隊精神，將這些融入到酒店經營管理中，不僅能為酒店崗位提供很好的支持，還能推動酒店管理形成一種全新的氛圍；教師得到了酒店管理的鍛煉，改善了知識結構，提升了雙師素質；學校拓寬了辦學途徑，發揮了高校對社會的文化輻射功能，并為自身注入了新的生機和活力；酒店在履行了企業的社會責任、提升了自身的社會形象的同時，也實現了人力資源上高素質、低成本的競爭優勢。這種校企師生互惠共贏的格局，預示了高職教育旺盛的生命力和廣闊的發展前景。
三 校企聯合培養酒店管理人才新模式的總體目標與實施方案
1．總體目標
探索校企聯合培養酒店管理人才新模式的總體目標是：創新教育模式，建立“能力建設＋知識探究＋人格養成”三位一體的酒店管理人才培養體系；實施以酒店定崗實習為主導的產學研聯合培養酒店管理人才的“雙導師”制和定崗資助制，建立和完善人才培養質量保障體系，探索酒店管理人才培養的新模式。
2．實施方案
該項目具體分三個階段來進行。第一階段，籌劃啟動階段（第一年）：在學校啟動酒店管理人才的培養計劃；在校企聯盟的基礎上與酒店簽訂人才培養協議，探索校企聯合進行酒店管理人才培養運行機制；制訂培養方案，啟動校企聯合培養酒店管理人才新模式的探索。第二階段，組織實施階段（第二年）：參與計劃的大二學生；建立“能力建設＋知識探究＋人格養成”三位一體的校企聯合培養酒店管理人才培養體系；實施以酒店定崗實訓為主導的產學研聯合培養酒店管理人才的“雙導師”制和定崗資助制，初步接受一些校企聯合培養的理念和成果。第三階段，深化總結階段（第三年）：參加計劃的大三學生，完成以酒店定崗實訓為主導的產學研聯合培養項目，總結校企聯合培養人才新模式的問題和出路。
四 校企聯合培養酒店管理人才新模式的措施
1．創建校企聯合培養酒店管理人才的新模式
與酒店共建“酒店管理人才教育中心”，建構酒店管理人才教育產學研合作模式與機制；通過與酒店聯合制訂學生培養計劃和培養方案，共同負責學生的培養；確保學生有一個階段在企業實習，學生的實習報告和學年論文課題應緊密結合酒店實際。
2．建立面向“三位一體”目標體系的課程體系
實施與通識教育相結合的寬口徑專業教育：通過跨學科課程的設計和實踐項目，培養學生的實踐合作能力；通過實踐能力培育培養學生的合作能力；通過開設綜合性課程、講座等培養學生關心和領悟酒店行業發展重大問題的意識及培養學生的行業責任感。
3．建立面向能力培養的實踐教學體系
建立校級訓練平臺與酒店實訓基地，搭建面向酒店管理人才能力培養的實踐教學平臺；通過綜合性、開放性、實踐型的課程設計改革，加強系統化實踐訓練；改革畢業設計模式，強調面向行業實際，提高學生工作能力；結合酒店服務環節，培養學生關注酒店發展，捕捉酒店行業需求，善于發現、凝練、解決酒店服務過程中的問題的能力。
4．面向酒店管理人才培養的課堂教學方法改革
引導學生自主參與學習，探討將教師的教學與酒店從業實踐融合于教育教學之中的有效途徑；發揮教育課堂教學主渠道作用，采用與實際相結合的課堂教學方式，在案例引用、實踐與科學研究相融合等方面積極探索。
5．建立質量評價體系與考核方法
建立面向酒店管理人才能力培養的質量評價體系與考核方法，包括課程教學效果評價、實踐教學效果評價、培養過程控制標準、畢業生質量評價等。
五 校企聯合培養酒店管理人才新模式的保障策略
1．完善教師考核制度
改革教師考評制度，注重教師教學能力的提升。
2．改革教師聘任制度
就教師聘任、績效考核和職稱評定等事宜采取相關措施，提高參與酒店人才聯合培養計劃教師的待遇，鼓勵在職教師到酒店親歷實踐或進修，了解酒店需求，參與課程改革。
3．建立酒店兼職教師聘任制度
建立酒店兼職教師的聘任制度，聘請資深酒店行業從業人員擔任學校兼職教師，加強學生酒店管理實戰能力的培養。
4．健全制度保障
【關鍵詞】 酒店管理專業 酒店集團 保障條件
在“十一五”期間，高等職業院校酒店管理專業取得了令人喜悅的成績，主要有：專業建設發展已較有基礎，社會和行業影響力已較大，同行業和產業已形成較大的關聯度；辦學方向和辦學思路更加明確，人才培養目標和規格得以逐步明確；高技能人才的酒店人才培養模式逐步得到創新確立。在“十二五”期間，據聯合國世界旅游機構的預測，2015年中國將成為世界第一旅游接待國，旅游市場總量將達到30億人次，說明高等職業教育酒店管理專業的春天已經到來。這一切給高等職業院校酒店管理專業教育工作者帶來了前所未有的挑戰和機遇。
近年來，大部分高職酒店管理專業院校與酒店行業實質性聯系比較少，聯系主要集中在實習教學方面，酒店專業系科與酒店之間合作充滿了偶然性，由此造成了“工學交替”人才培養模式停留在形式上，沒有形成規劃層面的制度。酒店專業的教育、教學、科研與酒店實際狀況明顯脫節：教育教學多停留在理論方面，主要以基礎學科能力培養為主線；教師照本宣科，有的教師剛從院校畢業就從事酒店專業教學，顯得力不從心；科研工作主要以旅游規劃、旅游教育等內容為主，不能結合酒店實際經營來從事科研工作。
究其主要原因，許多高等職業院校酒店管理專業校企合作停留在與單體酒店的合作，單體酒店人才需求數量畢竟較少，管理層抽出大量的時間和精力培養酒店專業學生不現實，同時也不具備實力和必要性，故學院和企業的關系始終停留在實習生使用上，無法真正實現學校和酒店共育酒店人才目標。
一、新形勢下酒店管理專業的戰略合作伙伴——酒店管理集團
隨著酒店行業自身發展，單體酒店逐步向集團酒店發展，并形成國際酒店管理公司和國內飯店管理公司兩大陣營。世界上排名前十位的國際酒店管理公司已經進入中國市場，40多家集團的70多個品牌進入中國，共管理近千家飯店。2010年中國最具規模的國內飯店管理公司（集團）30強名單已經產生，數據顯示，多數集團在一年的時間內，規模均實現了增長，我國本土飯店集團的第一陣營規模向國際水平進一步靠近。
從酒店集團來看，酒店集團化發展迫使酒店集團公司開辦了自身培訓機構用于培養自己所需的酒店人才，但辦學投入高、收益小，于是與第三方培訓機構合作成為必然趨勢；從高等職業院校酒店管理專業辦學情況來看，校企合作停留在表層是制約專業發展的主要原因；由于酒店集團和高等職業院校雙方都有培養酒店人才迫切需要和動機，高等職業院校和酒店集團合作成為必然選擇，從酒店來說解決了人才培養收益問題、從高等職業院校來說解決了校企深度融合問題、從學生或者員工來說獲得了更加完善的學習或者是培訓服務。因此，高等職業院校尋求合作新伙伴——酒店集團是校企深度融合、專業發展的必要前提條件。
二、新形式下酒店專業發展的保障條件
要全面改變我國目前高等職業院校酒店專業教育狀況，和酒店管理集團共建戰略伙伴關系是前提。為了使高等職業院校和酒店集團建立組織協調高層次、合作內容全方位、合作方式多樣化、合作機制長效性的戰略伙伴關系，并形成資源共享、優勢互補、共同發展的格局，不斷創造互利雙贏、共同發展的格局，校企合作的保障條件表現在以下幾點。
1、組織合作機制
學校和酒店集團雙方共同成立校企戰略合作委員會，由雙方領導及相關部門負責人組成，委員會還應包括：典型企業代表、高技能一線服務于管理代表、專業帶頭人、專業骨干教師。戰略合作委員會實行定期會議制度，討論雙方合作中的重大問題，制定酒店管理專業人才培養決策，雙方各指派一名管理人員負責日常聯絡和協調各項合作事宜。在雙方戰略合作委員會領導下，高等職業院校與酒店集團采取對口合作、一事一議、簽訂具體項目協議的方式，推進雙方全面深入合作。
2、經費來源
許多酒店管理專業負責人早就意識到專業保障條件的重要性，但由于學校資金短缺，對于師資、調研、實訓基地建設等保障條件投入明顯不足，最終影響專業建設和發展。學校和酒店集團建立了戰略伙伴關系后，集團就成為保障條件籌措資金的主要來源渠道之一，多渠道、多形式籌措保障條件所需經費，實行校企共同投資、互惠互利政策才能提高高等職業院校酒店專業的社會效益和經濟效益。
為保證合作培養人才質量，酒店集團應投入一定的資金用于招生宣傳、教材開發、師資隊伍建設、專業建設、素質課程建設等方面，具體為：招生宣傳資金（用于支付集團人員參與招生的差旅費）、助學資金（新生入學專業教育、企業文化宣傳、獎學金）、助教資金（支持學院赴酒店集團培訓、教材開發、專業建設、科研項目啟動等）、學院硬件軟件投入（教學辦公條件改善、實訓基地建設）。
論文關鍵詞：高等職業院校；酒店管理；職業意識；養成教育
目前高職酒店管理專業畢業生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態不穩定等現象，這與高職教育忽視職業養成訓練密切相關。
一、職業養成訓練的內涵及作用
1．職業養成訓練的內涵
“養成訓練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養自己的修養，即自覺的意識、自身的習慣、自動的行為。職業養成訓練是為了培養學生良好的職業習慣，并將良好的職業習慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應。
高職酒店管理專業職業養成訓練是指學校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學生養成良好的職業素養，以便其今后在就業時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業的各項規定，成為深受企業歡迎的合格員工。
2．職業養成訓練的作用
職業素養是一個人職業生涯成敗的關鍵因素。良好的職業素養包括職業道德、職業意識、職業習慣、職業技能等諸多方面。其中職業道德、職業意識可以說是一個人內在的涵養；而職業習慣、職業技能可以說是一個人涵養的外在的表象形式。
養成訓練一有利于培養學生良好的道德規范；二有利于鞏固專業思想，提高專業教學質量；三有利于提高學生就業競爭力。
二、養成訓練體系的構建
職業養成訓練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環節可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學習的全過程，需要一個系統的職業養成訓練體系進行培養。
通過“三段式交互成長型”的職業養成訓練體系，即以酒店職業意識與職業能力培養為主線，將學校“理論與實訓教學”和基地“實踐與熏陶”相結合，構建“學校一基地一學校”的人才培養路徑。(見圖1)
第一階段是第1—3學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生在專業教師的指導下，完成基礎職業理論的學習，同時在專業教師和企業兼職教師的指導下，在仿真的校內實訓基地完成基本職業技能訓練。培養學生職業禮儀習慣、團隊意識以及責任心和愛心。通過到企業的參觀和專業講座，培養學生的職業情感和愛崗敬業的理念。第二階段是第4—5學期，主要以基地實習指導教師訓導為主，學校教師和家長的訓導為輔。學生通過到基地的實習鍛煉，在全真的職業環境下，在實習指導教師的訓導下培養學生的職業道德、職業意識、職業習慣和職業技能。
第三階段是第6學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生完成基地的實習回校在專業教師的指導下，重點培養學生的團隊合作精神。
三、職業素養訓練的方法和形式
1．職業氛圍的營造和職業形象的塑造
職業素養的訓練需要一定的職業氛圍和塑造職業形象，酒店管理專業的學生進校后在上課時必須著酒店行業制服，同時專業教師在授課時也要按照酒店行業的要求著制服，通過塑造職業形象感受職業氛圍。
新生入學即接受職業禮儀的訓練，并通過貫穿三年禮儀訓導師的跟蹤培養，使學生形成良好的職業禮儀習慣，營造微笑、友好、友善的學習環境，感受良好的職業氛圍。通過職業禮儀的訓練，培養學生化淡妝、盤發、站立、行走等符合酒店職業標準儀態，讓學生真正感受到酒店從業者的氣質和修養。
2．建設仿真實訓教學環境
建設酒店行業展覽室，讓學生較為直觀地感受現代酒店業的發展歷史和現狀，并配備電子資料，讓學生點擊資料系統就可查詢當今最著名的酒店企業的相關資料。使學生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認識酒店行業，激發學生學習的主動性、積極性。
通過緊密型合作基地的參與將專業實訓室建設成仿真的實訓基地，按照高星級酒店的要求建設標準客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學生的專業學習在較好的職業環境下開展職業規范、職業習慣的訓練。
3．開展情境和任務驅動型的教學
專業教師在講課時開展以情境教學為主的教學，使學生在職業知識和職業技能的學習過程中強化職業意識，培養職業素養。
通過任務驅動型教學模式的開展，打破了傳統的個體和書面作業形式。積極開展團隊作業，培養學生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業形式，培養學生溝通交際的能力。超級秘書網
4．引導和開發學生的自我管理模式
按照當今高星級酒店管理模式，建立規范化、標準化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業氛圍，提升學生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。
5．建設隱性課程
培養學生良好的職業素養，除了常規的課堂教學外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節事活動等隱性課程強化職業素養的培養。
組織優秀實習生實習報告會、畢業生返校座談、行業專家的講座以及組織學生參觀高星級酒店等方式開展職業素養的培養。
6．學校、企業、家長三方參與訓導
1.1樹立新的人才培養理念的需要
基于專業特色，為了適應現代社會的需要，必須改革舊的人才培養模式，在努力提高教學質量的過程中，要把加強對學生的素質教育和創新能力培養、鼓勵其個性發展這一基本原則落實到教學環節中，使專業方向的教學模式更貼近市場需要。
1.2適應市場的要求
我們培養的學生必須能夠適應市場，因此我們的教學也要面向實際，不能從理論到理論，要加大實驗教學和實踐教學的課程比例，鼓勵開展案例教學和雙語教學，提高學生的實際操作能力。
2實施實踐教學的具體措施
2.1校內實習基地模塊，為學生提供良好的模擬實習環境
建設校內實習基地，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。校內實訓基地，既減少了師生在學校與企業間的奔波，同時提高了實習效率，還省去了一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經費真正用到了刀刃上。根據對國內多所院校的考察與實踐經驗的探索，我們認為，旅游與酒店管理專業校內實訓基地可以分別建設導游模擬實訓室、旅游規劃設計室、旅游電子商務實驗室3個實訓室。實訓項目包括以下幾方面:
2.1.1導游基礎與業務實訓:模擬導游技能訓練進行模擬導游，同時進行導游影音資料觀摩學習，使學生掌握導游技巧，能直接進行現場導游。
2.1.2旅游資源開發與管理實訓:通過模型、地理信息系統等對旅游資源進行規劃評價，并進行開發設計，使學生掌握旅游資源評價與開發利用和保護的基本方法。
2.1.3旅游電子商務等計算機應用實訓:學習并掌握旅游電子商務應用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學會對相關數據進行統計分析。
2.1.4旅游地理實訓:通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國和外國旅游資源分布狀況和旅游資源特色。
2.1.5綜合技能實訓:包括審美知識訓練、形體訓練、美容化妝訓練、照相機、攝影機的使用、社交人際關系等綜合技能訓練。
2.2校外實習基地模塊，為學習提供真實戰場
建立校外實習基地，為學生和旅游企業架起了一座共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，敢想敢干，校外實習基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學生的到來給旅游企業帶來了無限的生機和活力，為旅游企業的改革和發展提出了合理化建議，為旅游企業解決路線開發、生產管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游企業也能從中發現和選拔人才。目前我院旅游與管理專業已經建立了幾個穩定的校外實踐基地。另外，每年暑期，學生自己也聯系一些旅游酒店單位實習。實習期間，學生對即將從事的工作有了比較深刻的認識，同時也為自己將來的就業積累了經驗，打下了堅實的基礎。有些同學甚至已與用人單位簽下了工作意向。
2.3課程認識實習模塊，鞏固基礎知識
作為旅游與酒店管理專業的學生，第一學年專業課的學習主要是專業基礎課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經濟學)等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產生感性認識，同時也對專業知識進行認知。在課程實習期間，除了專業任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排專業集中實習。經過探索我們認為集中可以采取兩種方式進行:一是直接讓學生參加旅行團或入住酒店，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風景名勝、酒店進行認識實習，體驗旅行團中全陪、導游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進行模擬訓練，將他們領進旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩定的認識實習基地，由各專業課程老師分別下到實習地，各自就所講授的內容制作出整套的實習項目，如旅游、酒店資源調查實習、游客市場調查實習、旅游景點及酒店模擬規劃實習等，讓學生帶著這些項目參與實習。
2.4走出去，請進來，創建一體化的實踐教學模式
社會經濟的發展要求開放辦學，現代應用型本科院校大學生必須具備較強的實踐能力。作為旅游與酒店管理專業的大學生僅僅依靠在學校里所掌握的專業知識肯定不能適應企業需求他們必須走向社會，認識社會，了解社會。走出去，就是走向社會，了解各行各業的發展狀況，了解本行業的發展方向。可以有目的地參觀幾個著名的旅游與酒店企業，了解旅游與酒店企業運轉情況，開闊學生的眼界。也可以引導學生為社會單位、社區服務，為他們進行旅游路線設計，導游講解等，鍛煉并提高學生的工作能力。請進來，根據旅游與酒店管理專業的特點，采用各種方式請旅游與酒店企業領導或職員、管理人員來校作報告或講課，向學生們介紹世界及國內和省市現今旅游與酒店業發展的狀況，介紹旅游酒店企業在市場競爭中求發展的經驗，以及旅游酒店企業中青年員工的成長過程等，使學生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創業之艱辛，從而進一步提高學習的自覺性，努力培養自己的創業精神和創新能力。為此，新生入學教育時，我們通常請來各大旅行社、酒店的總經理對學生進行專業思想教育。而在學生課程學習階段，對于一些實踐性較強的課程，更是直接聘請旅游酒店企業有經驗的從業人員進行授課。這樣，學生在3年的學習中，做到與社會同步發展，對行業信息了解非常及時。
3深化實踐性教學改革的保障措施
3.1大力推進實踐性教材建設
實踐教學內容體系改革主要體現在教材建設上，為此，學院采取強有力的措施支持教材建設。針對現行旅游管理專業教材理論過深過全，技能操作內容過淺過少的弊端，我們以勞動部職業技能鑒定規范中對酒店餐飲、客房中級服務員資格征的鑒定內容為依據，制定酒店服務與管理能力模塊的訓練目標;以學生技能形成的規律為依據，以技能形成為主線，對現行專業教材進行精簡、修改、補充、組合，形成了客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓模塊式自編教材。
3.2加強旅游專業實踐性師資隊伍的建設
教師隊伍的建設是旅游與酒店專業實踐教學改革成功的關鍵。要搞好實踐教學必須有一支高水平的、穩定的教師隊伍。實訓教師應該是主講相關專業課程或參加過相應領域內的科研工作，具有一定實踐能力的專業教師。為提高教師的實踐水平，學校選派教師到國內各大旅行社、星級酒店、旅游風景區學習先進的管理經驗與實操技能，這樣既能提高理論水平，又能鍛煉操作能力，保證實踐教學內容的不斷更新，適應了行業迅速發展的需要。比如主講現場導游課程和模擬導游實訓的教師在省內知名度較高的大旅行社擔任過導游、領隊和酒店部門經理等職務，主講餐飲服務與管理、客房服務與管理的教師擔任過星級酒店培訓部經理等?？傊?，旅游管理專業實訓教師實踐經驗非常豐富，動手能力特別強，符合現代應用型本科院校旅游管理專業實際需求和理論與實踐相結合的辦學原則。
3.3加強校內實訓室與校外實習基地建設，將技能訓練環節落到實處
(1)建設校內實訓室，為學生提供良好的模擬實習環境。建設校內實訓室，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。
(2)建設校外實習基地，為學習提供真實戰場。建立校外實習基地，為學生和旅游與酒店企業架起了一座共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，敢想敢干，校外實習基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學生的到來給旅游業、酒店業帶來了無限的生機和活力，為旅游業及酒店業的改革和發展提出了合理化建議，為旅游與酒店企業解決開發、生產、管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游與酒店企業也能從中發現和選拔對口人才。
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關鍵詞:高等師范院校;非師范專業;人才培養模式
我國高等師范院校中非師范專業的由來始于高等師范教育由封閉型教育向開放型教育的轉變過程中。我國的師范教育起步較晚,且歷來采用封閉定向為主的教育體制,直至20世紀80年代,特別是90年代以后,我國的師范教育才真正開始走向開放型教育之路。高等師范院校開設旅游酒店管理專業就是在這一過程中產生的。我國旅游酒店管理專業人才的培養,分別有以下情況:一是開設在專科學校內,比如國內較著名旅游高等院校:上海旅游高等?？茖W校、重慶旅游學院、桂林旅游高等專科學校、南京旅游職業學院等。二是開設在綜合大學下的二級學院或系別,通常是以培養本科、研究生層次及以上的人才。國內屬于此種情況的大學比較知名的有中山大學旅游學院、北京第二外國語學院旅游管理學院、復旦大學旅游學系、云南大學工商管理與旅游管理學院、廈門大學旅游與酒店管理系、渤海大學旅游學院等。但我國還存在一種特殊的情況,就是在高等師范院校內設旅游酒店管理專業,培養旅游酒店管理人才。湖南師范大學旅游學院、江西師范大學歷史文化與旅游學院、遼寧師范大學歷史文化旅游學院、陜西師范大學旅游與環境學院、上海師范大學旅游學院、沈陽師范大學旅游管理學院、首都師范大學資源環境與旅游學院、云南師范大學旅游與地理科學學院等是國內較早一批開設該專業的高等師范院校,時間在20世紀80年代至90年。此后,旅游酒店管理專業在全國各高師院校如雨后春筍般發芽開花。
“師范轉綜合”以后的高師院校,由于其前身的師范背景,師范類專業教育的優勢相對來說較容易把握,而處于師范院校內部的非師范專業則相對處于一種弱勢狀態。我們可以通過以高等師范院校旅游酒店管理專業的情況來窺見一斑。
一、調查對象與方法
為了保證調查對象的可比性,本次調查選取同一區域內的五所高等師范學院作為研究對象,具體的院校包括西華師范大學、樂山師范學院、四川師范大學、綿陽師范學院、內江師范學院,以這五所高等師范院校的非師范專業――旅游酒店管理專業作為非師范專業的代表進行研究。其中,內江師范學院以?？茖哟蔚穆糜喂芾砣瞬艦榕囵B對象,綿陽師范學院、樂山師范學院開設?？坪捅究茖哟蔚穆糜尉频旯芾韺I,西華師范大學和四川師范大學同時開辦了本科層次和研究生層次的旅游酒店管理專業教育。此次調查采用資料分析方法和實地調查法對各高等師范院校的旅游酒店管理專業培養目標、課程設置、課程體系等進行了詳實的掌握與了解。
二、調查結果與分析
目前我國高等師范學院中已經普遍開設旅游本、?？茖I,截至2007年底,全國共有高等旅游院校及開設旅游系(專業)的普通高等院校所770所,比上年增加8所,在校生39.74萬人,比上年增加2.37萬人。通過對以上四川省幾所高師院校的調查,總的來說,現行培養模式還存在人才培養目標與社會需求、學生全面發展的相悖,培養方案與培養目標的符合度不高,人才培養質量與培養目標的還有較大差距等問題。
(一)培養目標趨同,缺乏特色
酒店旅游管理專業的培養目標就各高師院校來說,與綜合院校相比,其培養目標上幾乎沒有差異,都以培養復合型應用型旅游人才為目標。然而,各高師院校還存在不同類型、層次的人才培養目標趨同,專科層次的培養目標與本科層次的無相差別,研究生層次和本科生層面的相差無幾,缺乏多樣性。人才培養與社會所需的旅游人才層次和規格還有一定的差距。下面以各高師院校本科層次該專業培養目標做比較,通過下表可以看出各高校培養目標趨同,并無特色可言。
(二)專業設置隨意,專業設置較少且雷同
首先,旅游酒店管理專業缺乏明確的學科定位。按照國家教育委員會1997年頒布的《授予博士、碩士學位和培養研究生的學科、專業目錄》,旅游酒店管理應該隸屬于工商管理下的二級學科。按照常理應該把旅游酒店管理專業開設在工商管理院系下。而現實是旅游酒店管理專業的開設還沒有如此規范,設置在諸如地理學科下的有,設置在歷史、經濟管理學科下也有,而且專業名稱也頗有意思,例如,旅游地理、旅游歷史文化、旅游經濟,綿陽師范學院、四川師范大學就將其旅游酒店管理專業建立在歷史文化與旅游管理學院,內江師范學院的旅游酒店管理專業劃分在資源與環境科學學院,樂山師范學院則是將旅游酒店管理納入經濟管理學院。
其次,專業設置雷同,缺乏特色。專業方向或者專業設置一般只有旅游管理和飯店管理兩個專業,或者直接統稱為旅游酒店管理,幾乎不考慮社會所需的旅游景區人才、旅游教育人才、休閑旅游人才的培養,旅游專業設置的社會適應性有待加強。
再次,專業設置的盲目性和隨意性大。例如,內江師范學院在其資源與環境科學學院經濟與管理學院都開設了?？茖哟温糜尉频旯芾韺I。西華師范大學設置旅游酒店管理相關專業三門,分別開設在管理學院、歷史文化學院和生命科學學院下。
(三)課程設置混亂
高師院校設置非師范專業例如旅游酒店管理很多都是依托其原有專業,在原有學科例如歷史、地理等基礎上建立的,因而設置在這些學院或系別下的旅游酒店管理專業其學習的課程也多為歷史專業或地理專業的課程,在此基礎上外加幾門專業課:《旅游學概論》、《導游實務》、《飯店管理》、《旅游資源》等,課程設置不合理,專業課過專、基礎課面窄,必修課多,選修課少,不利于學生知識面和視野的開拓。
(四)教材建設嚴重落后
盡管國家教育部組織和進行了多次教材改革,例如,“‘十一五’規劃教材”、“面向21世紀系列教材”,但高師院校注重理論知識的傳承性,導致教材建設、教學內容比較陳舊,缺乏時代感。過舊的知識內容難以適應現代旅游教育的要求,嚴格按照教學大綱所規定的內容講授,很少讓學生了解本學科的最新成果。
(五)教學模式單一,實踐教學質量不高。
教學模式是在一定教學思想或教學理論下建立起來的較為穩定的教學活動結構框架和活動程序。作為結構框架,突出了教學模式從宏觀上把握教學活動整體及各要素之間內部的關系和功能;作為活動程序則突出了教學模式的有序性和可操作性。教學模式通常包括理論學習與實踐實習。以本科四年學習期間為準,實踐實習通常為3個月,而且多安排在最后一年,其余時間為理論課。理論與實踐時間分離。技能培訓方式手段單一,教學方法不靈活。與企業合作,委派學生實習,缺乏合適的管理方法,收效甚小。例如樂山師范學院,在校期間學生必須參加社會實踐和專業實習,社會實踐3周,安排在假期進行。專業實習包括資源景區、旅游行業調查研究和旅游企業業務實習,總共22周。學生參加社會實踐與專業實習,必須提交個人總結和實習調研報告(論文)。勞動教育四年參加社會公益勞動和校內勞動6周,分散在各期進行。西華師范大學專業見習安排在第六學期,畢業頂崗實習安排在第七學期,同時社會實踐課安排在假期進行,并完成實踐報告。學習理論課的時間與學習實踐課的時間分配不均,且彼此分離,導致實踐過程中的問題不能及時得到指導和糾正,缺乏必要的管理,因而實踐教學的質量并不高。
(六)生均教育資源的占有量不足
教育資源的占有量不足,突出的表現在非師范生的實訓基地、實訓實驗室稀缺以及師生比偏高,難以在教學實踐過程中得到應有的訓練和指導。其中,生均教育資源占有量比較豐富的綿陽師范學院,擁有綿陽師范學院企業服務研究中心、綿陽師范學院旅游發展與規劃研究中心、綿陽市史學會等研究機構。與北京、天津、上海、廣州、杭州、海南等五星級以上三十余個酒店建立了長期的實習就業一體化基地。其他幾所高師院校的實驗室建設和實訓基地普遍不足。
三、結論
通過對以上各高師院校旅游酒店管理專業的模式的研究,通過以上研究,我們可以得出以下結論:高師院校的非師范專業還存在培養目標缺乏特色,專業設置不明、課程體系和教學內容不科學,教育資源不足的問題。其中專業培養目標的毫無特色是高師院校非師范專業殘敗的原因和癥結所在。高師院校非師范專業應在未來一段時間內,全面準確的摸清師范院?？蔀樽约禾峁┑耐寥篮头柿?針對在發展過程遇到的問題,對專業進行合理規劃和安排,統籌協調,找準自己在師范院校中的角色定位,探索出一個科學、合理、適宜的專業培養模式,在實現自己專業價值的同時,應對師范教育做出有益的貢獻。
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