發布時間：2022-05-14 04:47:41
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的酒店專業論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
調研總計發放問卷300份，其中發放基層工作人員180份，回收有效問卷為162份，有效率90%;發放管理層120份，回收有效問卷105份，回收率為87．5%。我們運用SPSS19．0軟件對調查數據進行統計分析，得出了以下分析結果:
(一)企業基層員工職業能力掌握情況
根據分析結果得知，酒店基層員工對“基礎理論”、“酒店實務”和“實踐經驗”的掌握程度得分均值分別為4．01、3．92、4．00，表明他們對這三項能力的掌握處于較好階段。酒店基層員工對“熟練操作能力”、“與人溝通能力”、“團隊協作能力”的掌握程度的得分均值最高，分別是4．22、4．16、4．27，表明他們對這三方面的掌握最熟練;其次，對“語言表達能力”、“組織協調能力”、“職業禮儀規范”、“電腦操作能力”的掌握也較好;但是對“英語交流能力”的掌握較差，得分均值僅2．59。酒店基層員工對“適應能力”、“親和力”等關鍵能力的掌握最好，得分均值為4．31和4．20，其次是“觀察能力”和“應變能力”，均值都是3．94，掌握較差的是“創新能力”，得分均值為3．61。
(二)受領導賞識情況與職業能力掌握程度之間的關系
為了探討受領導賞識情況與酒店基層員工對職業能力(基礎知識、技能操作、關鍵能力)掌握程度之間的關系，本次調研運用SPSS19．0的Pearson相關性分析法，將受領導賞識情況與酒店基層員工對各職業能力掌握度進行了配對分析，分析結果中顯著性(雙側)的值小于0．005，即說明兩者之間存在顯著性關系，分析結果中顯著性(雙側)的值大于0．005，則說明兩者無關。
(三)企業管理層對基層員工職業能力的要求情況
通過對企業管理層調查數據的分析，可看出企業管理層對基層員工職業能力(基礎知識、技能操作、關鍵能力)的實際要求。在基礎知識方面，管理層更看重員工的酒店實務、實踐經驗;在技能操作方面，管理層更看重熟練操作能力、語言表達能力、溝通能力、團隊協作能力、職業禮儀規范;在關鍵能力方面，管理層更看重適應能力、應變能力和觀察能力。
(四)專業課程設置認同情況
通過對專業課程設置認同情況的調查分析，可知企業管理層普遍認為以下課程需要增加課時:酒店市場營銷學、餐廳服務與管理、酒店服務禮儀。不太適應企業需求的課程為:調酒與酒吧管理、康樂服務。
二、專業對接產業實現改造升級
我校酒店管理專業人才培養工作遵行“校企合作、工學結合”的辦學理念，專業建設對接產業，校企合作不斷深化。通過本次調研，我們更明確了專業對接產業實現專業改造升級的必要性和科學性，并對現行人才培養方案作了適當調整:
(一)人才培養目標重新調整定位通過調查、研究和分析
酒店從業人員現狀和人才需求，我們將酒店管理專業的人才培養目標定位由“基層骨干、中層管理者”調整為“中基層管理者”，同時鼓勵和引導學生就業追求“高平臺”，工作勇于起步“低起點”。
(二)職業資格證范圍不斷擴大通過調查、分析
酒店的工作崗位和職務要求，為拓寬學生的就業面和發展空間，我們增加了酒店管理專業的職業資格，即在“三證”(餐廳服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證)的基礎上增加了人力資源師資格證、心理咨詢師資格證、調酒師資格證等相關職業資格證。
(三)課程設置更加科學完善通過調研
酒店管理專業將逐步增加語言表達能力、溝通能力、團隊協作能力、職業禮儀規范等突出管理者素質的課程，目前已增加了康樂服務、宴會策劃實務、酒店財務管理、酒店人力資源管理實務、酒店市場營銷、酒店公共關系學、三峽民俗文化等課程，不斷完善學生的專業知識結構和課程體系。
(四)學生頂崗實習更加規范科學調研中了解到
近幾年的學生頂崗實習工作存在一些問題，如實習時間安排不夠合理、實習期間的學生管理不夠嚴密、學生實習崗位過于單一等。調研中通過溝通和協商，現已將實習時間由6個月縮為4個月，學生管理實行學校、企業、家長、學生的四維管理模式，企業盡量滿足實習期間輪換實習崗位的要求，以便讓學生對企業行業有更全面的了解和體驗。
三、專業對接產業的進一步思考
(一)科學制定人才培養方案
提高專業與產業的結合度制定以產業需求對應人才需求為導向的人才培養方案。比如:酒店管理專業的建設發展要順應宜昌市的產業結構調整、技術升級、文化旅游產業持續上升的發展態勢，將產業中最前沿、最有生命力的部分建成品牌、做出特色;酒店管理專業的人才培養目標要與宜昌市酒店業發展的人才需求相對應，要重視學生職業道德和綜合素質的培養，降低專業學生的可替代性;酒店專業的人才培養要與職業崗位任職標準相對應，圍繞職業人的成長規律，結合各酒店對職業崗位的具體要求，整合教學內容，優化課程體系。
(二)穩固校企合作機制
1.高職酒店管理專業人才培養目標定位不明確、課程設計和教材的選用不夠嚴謹新形勢下,酒店管理人才具有專業知識扎實、能力要求細化的特點。
很多高職院校在人才培養方面缺乏準確定位,部分院校把培養目標定位在高級酒店管理者。培養高級酒店管理者必須具備如下條件:從業務方面來看,高級酒店管理者要有豐富的從業經驗的經歷,培訓者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時間上來看,在校三年短暫的時間,能夠把學生培養成崗位精英,已經是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個層次:基層服務人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。
依目前的教學和實踐水平來看,高職酒店管理專業應將培養目標定位在培養初級管理人員及基層服務人員上,扎扎實實培養一至五級員工。從課程的設計和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設,不是取決于能力的需要,而是取決于現有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學校的酒店管理專業甚至存在著因教師設課的現象。就單個課程來看,盡管我們開發了很多教材,也翻譯了部分國外優秀的教材,但敢于采用國外優秀教材的教師仍不多。國內大部分的教材在專業性和實用性方面還有很大的改革空間。
2.高職酒店管理專業人才培養標準和框架體系不統一目前,酒店管理專業課程的開發由于受到教師和教材的限制,很難達到很高的職業水準。大多數學校酒店管理專業教學計劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業水準。每個學校都關起門來自己搞教學計劃、自己設計課程、自己指定考核標準,看似都取得了相當的專業開發的成果。
學生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學生的直接反饋是:所學與行業嚴重脫節。即使有的學校在制定教學計劃時,聘請了相關專家,這樣的專家是否代表當今酒店管理行業的最高行業水準,還有待進一步商榷。
我國的酒店管理集團的管理水平與國際管理集團之間還有著相當的差距。酒店管理專業在這樣的大環境下,人才培養與國際標準差距明顯。
3.教師是制約酒店管理專業發展的最大瓶頸現階段我國酒店管理專業的教師,大部分實際的從業經驗缺乏。“雙師型”教師建設工程,缺乏行業和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現行的學校的質量評估體系強調的通常是學歷與專業技術職稱有關。而對于企業經歷的指標要求則比較虛,缺少法律法規的約束。一方面對于教師的企業背景,并沒有給予待遇方面的重視,導致這一相當重要的指標,即使有也是流于形式。
另一方面,從事酒店管理的人才學歷普遍偏低,許多有著豐富實踐經驗的酒店管理人才,由于學歷因素的制約,很難有機會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經驗,但無職稱、學歷低的高級管理人才來校任教。
4.偏重學歷教育,忽視崗位技能培養,實踐環節薄弱目前高職酒店管理專業,在課程設置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統本科院校的做法,重課堂教學,輕實踐環節。實踐課具有多樣性和復雜性,對實踐課該上什么內容,以什么樣的標準和形式進行評價,目前還缺乏有效的評估體系。
實習基地的建設受到資金、技術、規則等因素的制約,建設的效果是否符合國家培訓認證體系的標準,有沒有通過相關行業的評審驗收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學歷證書相脫節,造成教育資源的浪費。如果酒店管理專業的課程體系和培訓標準嚴格按照技能證書的考核標準
(確切地說應該是行業標準)執行的話,取得學歷證書就意味著技能的掌握。而我國現行的做法是,學歷教育由教育部負責,酒店管理職業技能證書是由旅游局頒發,導致教學計劃很難貼近行業要求。
二、酒店管理專業人才培養設想1.管理與教學體制的創新———“雙證合一”行業的發展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業,在大多數院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業是接待業的一個重要組成部分。
由于高職酒店業的飛速發展,其規模、數量以及專業化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認證和教學培訓系統。現代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20%左右,絕大部分是會務和商務散客。飯店管理的教學管理體制也應做相應調整,酒店管理專業應有自己獨立的能力培養體系,而不只是幾門旅游專業課程的更改。技能證書的考評應與學歷相結合,避免教學資源的重復浪費。參考澳大利亞的職業資格體系,獲得學歷證書即獲得職業資格證書,避免出現餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現象的出現。
崗位技能證書和學歷證書應當“雙證合一”。
2.開發標準化的酒店管理教學包產品現代國際著名的酒店集團高速擴張,但酒店的服務質量卻相對穩定,靠的就是服務的標準與程序。把“培訓當成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質量服務水準得益于培訓的規范和統一,這里我們不多探討培訓體制如何形成,就培訓的規范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。
高職酒店管理專業培訓包的建立是一個復雜的系統工程,從行業標準化出發,需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓包要跟上酒店發展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。
建立酒店培訓包的目的:可以集中財力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學質量,規范行業水準。通過資源共享的形式,有效地解決行業教學的規范化問題,培養出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設要圍繞能力目標塊,教學手段和形式要多樣化高職院校教學最終的目標是培養學生解決實際問題的能力。酒店管理專業教材的形式不應僅僅以課本為主,應該是依照某項工作流程采取多種教學手段和資料的綜合,如教材中應規定場地的選擇、資料的準備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應建立在能力模塊的基礎之上。例如,酒店前臺收銀員這一環節,傳統教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標準與程序,如退房工作的具體操作標準與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學安排如下表:
教學手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強,必須通過多種教學媒體,以實訓、現場教學的形式加以演示。如對客人服務的教學可以通過錄像正誤的辨析和關鍵因素的掃描等多種形式加深學生的感官印象。
同時,酒店管理的標準化,取決于程序的嚴格控制,教學過程要改變傳統的教師課堂的稍加演示,實行教師指導下以學生演練為主,提高學生對管理流程認知和對管理標準化的理解。在教學過程中注重團隊合作,實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務行業技術職稱評定體系,加快合格教師的引進與培養制約優秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學歷和技術職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務行業缺乏相應的技術職稱評定體系,相當部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經驗,但高職院校沒有相應的轉評體系與之對應。國家相關部門應盡早建立起服務行業技術職稱評定體系,高職院校也要從培養應用型人才要求出發,在評定體系還不完善情況下,進行政策傾斜。針對我國現階段,絕大多數高職教師都是科班出身的現象,加大“雙師型”教師的培養力度勢在必行。教育相關部門應從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業相關專家通過多種形式對高職教師進行培訓。
同時高職院校應通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實地兼職,加深對培訓包的理解,從根本上解決教師對行業的認知、解決學生的應用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養中要求和效果相脫節的問題。
5.加強與跨國連鎖酒店集團的合作,確保高質量就業的可持續發展隨著酒店管理專業的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業現階段的校企合作還只停留在小集團或單個企業與學校之間的合作。由于單個企業和小集團對畢業生的消化能力有限,學校與之共同開發教學計劃和請酒店管理人員輔助教學的可能性不大。校企合作的目標是要建立長期穩定的戰略合作伙伴關系,跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業提供標準化、規范化的完整的培訓。在中國發展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續穩定的特
參考文獻:
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1.相關研究綜述
目前國內關于畢業論文的研究多是集中在現狀分析、改革創新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業畢業論文指導工作為研究依據，根據“以就業為導向，推進工學結合的職業教育發展”思路，對目前高職畢業論文指導工作提出了幾點建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設計與工學結合緊密聯系，在論文指導和答辯上體現創新意識等方面提出了一些操作性強的改進意見。楊建芳（2007）提出了“產學研結合的畢業設計”新模式，指出“產學研結合的畢業設計模式”是產學研三者互補而又有機融合的一種有效的提高畢業設計質量的培養模式，有效地解決了畢業設計教學工作中理論與實踐相脫離的問題，能在畢業設計過程中很好地磨合產學研三者之間的關系；白楊（2006）在畢業設計內容創新方面，提出了到被錄用單位做畢業設計的觀點；莊美男、林波（2007）對高職高專畢業設計模式進行了研究，提出對傳統畢業設計模式進行改革，建立與企業相結合的畢業設計模式，多專業相結合的畢業設計模式等；楊載田（2003）提出以學生為本，對其進行創新性指導，著力培養學生的創新精神和創新能力，實行開放式選題指導，加強研究方法和研究技能的培養，重視學生個性發展和因材施教，特別提出要尊重學生的選題權益，建設一支創新性指導教師隊伍，安排學生進行畢業論文創作實踐必要而足夠的時間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學校畢業論文（設計）的范式存在很大的弊端。高職畢業論文（設計）范式應該以培養學生的實踐能力為特色進行改革，而畢業綜合實踐是一種符合高職院校人才培養目標的畢業論文（設計）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據高職院校畢業論文過程管理存在的問題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長效機制。孫小紅、徐世舉（2009）根據目前高職畢業論文的現狀，并結合作者對高職畢業論文的探索和實踐，提出了提高高職畢業論文的幾點措施：啟動時間提前，保證畢業論文的寫作時間；提高師生認識，加強教師過程指導；有專項經費投入畢業論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關曉彤（2007）提出通過對高職畢業論文與實踐教學、科研和為企業服務的關系分析，將畢業論文與實踐活動相融合，來提高畢業論文的質量。
綜觀以往的研究，我們發現專門針對酒店管理專業畢業論文成果考核評價研究相對缺乏，特別基于產學研模式下，分別從評價主體教師和被評價主體學生的角度出發，來反思畢業論文成果的評價體系中存在的問題，更是少之又少。本文即是以此為出發點，全面調查產學研培養模式下成長起來的酒店管理專業學生，其畢業論文成果的評價體系的現狀，并提出相應的改進措施，以此來豐富酒店管理人才培養的細分研究。
2.樣本選擇與數據分析
2.1 樣本選擇
為全面了解高職酒店管理專業畢業論文成果考核評價體系的現狀，課題組成員從畢業論文成果考核評價兩個利益相關者一教師、學生入手，設計相應的調查問卷和訪談問題，力求了解雙方對現行考核評價體系的態度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對上海旅游高等專科學校、浙江旅游職業技術學院、四川旅游學院等高校的教師進行了深入訪談調查，共發放問卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時深入學校在華南、華東、華北和四川地區的實習基地，向正在實習的學生以及已經順利畢業留在實習基地就業的酒店管理專業學生發放問卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統計析的有效問卷數量560份，問卷有效率為93.3%。
2.2 數據分析
2.2.1 群體樣本統計分析
2.2.1.1 對學生畢業論文成果的滿意度調查
調查結果顯示，教師對學生畢業論文的滿意度評價總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達到67.9%，“中立”項占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項為0。
2.2.1.2 學生論文的應用價值調查
調查結果顯示，教師對學生畢業論文的應用價值的評價總體不是很高“無價值評價”高達48.7%，這是整個高職酒店管理專業畢業論文成果普遍存在的問題。學生的畢業論文研究缺乏創新性和應用價值，多是為了應付學校教學要求。
2.2.1.3 對學生論文寫作態度的調查
調查結果顯示，教師對學生論文寫作的態度評價不是很高“不認真態度”和“比較不認真態度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學生實習工作比較繁忙，時間上和精力上不足，還有一方面是因為學生對畢業論文的寫作興趣不高。
2.2.1.4 學生選題的新穎性調查
調查結果顯示，59.3%的教師認為學生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務質量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學生沒有進行相應的細致研究，缺乏新穎性，即使指導老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺學生無法駕馭，論文寫作的質量依然不是很理想。
2.2.1.5 學生畢業論文與實習工作內容的相關性調查
調查結果顯示，58.9%的學生寫作的論文與自己的實習工作不相關，這是導致很多學生對論文寫作沒有什么興趣的主要原因。很多學生把實習工作和畢業論文寫作看成是兩個互不相關的事情，不能在實習的過程中搜集論文寫作的第一手資料，感覺畢業論文寫作是一項負擔。
2.2.1.6 現行的畢業論文形式調查
調查結果顯示，8%的教師覺得論文形式需要根據酒店專業的特點進行一定的修改，35%的教師提倡以實習報告的形式提交論文，12%的教師認為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見，現行的論文寫作形式不太符合高職酒店管理專業學生的知識層次和特點，可以結合該專業實踐性、操作性強的特點，與學生實習工作相結合，尋求新的論文寫作形式，提高學生寫作的積極性。
2.2.1.7 現行的酒店管理專業論文成果考核標準的合理性調查
調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評價的主體定位有一定關系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見，教師們也感覺到現行的畢業論文體系亟待改革。
2.2.2 學生群體樣本統計分析
2.2.2.1 畢業論文成果的滿意度調查
調查結果顯示，學生對自己畢業論文的滿意度評價也不是很高，52.3%的學生選擇“中立”項，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。
2.2.2.2 論文應用價值調查
調查結果顯示，學生認為自己的論文“無價值”的占到12.6%，“比較無價值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價值”占到11.4%，“很有價值”為0。由此可見，學生普遍對自己論文的應用價值評價不高，這跟學生的知識層次和對論文的態度有關系。
2.2.2.3 畢業論文與實習工作內容的相關性調查
調查結果顯示，50.4%的學生寫作的畢業論文與實習工作不相關，47.4%的學生論文與有實習有一定相關性。學生普遍反映不能做到兩者的有機結合，表現為兩者有效融合的可行性以及實習工作和畢業論文寫作的時間沖突性。
2.2.2.4 畢業論文形式調查
調查結果顯示，37%的學生希望注重論文價值，減少形式的束縛，27%的學生認為當前的論文形式要求不符合自己的知識層次，26%的學生希望可以嘗試以實習報告的形式提交。由此可見，學生希望實習論文寫作形式的多樣化，希望通過與實習工作的有效結合，通過實習體驗完成論文寫作資料的收集和整理，把實習工作中的感悟和有價值的知識記錄下來，在實習中完成畢業論文的撰寫。
2.2.2.5 酒店管理專業論文成果考核標準合理性調查
調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核標準合理性，45.6%的學生選擇了“中立”這可能與學生對考核體系合理性的認知有一定關系。但是在“不合理性”兩個維度的取值要高于“合理性”由此可見，學生們也希望現行的畢業論文體系有所改革。
2.2.2.6 論文寫作過程中的最大困難調查
調查結果顯示，39%的學生認為“資料無法搜集”是他們在畢業論文寫作過程中面臨的最大困難，36%的學生認為“選題與工作不能有效結合”是他們在畢業論文寫作過程中遇到的最大困難，而這些可以通過學生與實習企業管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實習企業的管理者納入到學生畢業論文的評價主體中，引導管理者指導學生論文的寫作，學生遇到的困難就會小很多。
2.2.2.7 畢業論文寫作中各方面能力重要性調查
學生普遍認為論文寫作過程可以鍛煉自己各方面的能力，是對自己綜合能力的一個考量。在寫作過程中，學生發現“解決問題的能力”最重要，他們發現自己在實習或者寫作的過程中會發現一些問題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據自己的論文題目，來“搜集信息”的能力也很重要。在寫作成文的過程中對自己的邏輯思維能力也是一個很大的挑戰，很多內容需要經過論文指導老師的點撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。
3.改革建議
3.1 與企業管理者合作進行考評
鑒于酒店管理專業的特點，學生畢業論文的指導可采取雙導師制，即由高校教師和酒店相關人員組成。高校教師在理論研究上有優勢，可以增加畢業論文的理論深度；酒店相關人員在實踐經驗上有特長，可以提升學生畢業論文的實際應用價值。
通過高職高專畢業設計（論文）提交系統，把企業管理者引入論文考核主體，充分體現對學生畢業論文實際運用價值指標的側重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內容修改和論文成果的完稿，企業的管理者始終與學生的實習工作同步進行指導，在這一過程中，學生主動發現問題的能力、信息搜集能力、實際解決問題的能力、溝通能力、應變能力、創新意識等各方面的素養都會得到很大的提升。企業管理者也可以在與學生的溝通中發現每個學生的特長和優勢，可以有效引導他們的職業發展和成長路徑，甚至可以通過學生的學習探索幫助企業解決一些實際的問題，修改不合理的規定和措施。學生和企業都可以在這一過程有所收獲。
3.2 實行全程監督管理
鑒于產學研模式下的高職酒店管理專業教育—般實行的“2+1”模式，第三學年全年在實習企業中度過，理論教學基本退出。因此可以在第二學年的第二學期對學生進行相應的文獻搜集、市場調查分析、信息搜索與整理等方面知識的普及，提高學生的基礎準備能力。進入實習階段后，可以讓學生自主在實習過程中發現問題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業指導老師和學校指導老師進行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫作形式。然后在“學校老師+實習企業管理者”的雙導師指導機制下，收集一定的基礎資料，提煉出論文的大綱結構。進行一定的修改調整后，開始在行業內部通過與實習管理者、企業一線員工、企業管理層的溝通，獲取所需的資料和數據，然后進行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導老師要做中期考核，對學生整個前期寫作過程中的寫作態度和寫作量進行一定考評，并對論文的進度、存在的問題、實訓情況作出評價，并提出修改意見。學生在實習過程繼續征求行業管理者的意見，進行論文成果的修改。期間需要學生、學校指導老師和實習指導老師做好良好的信息溝通。實習結束后，學生完成畢業成果的終稿，接受評閱老師和答辯小組的評定。
通過對畢業論文教學環節實施全過程、全方位的管理、監控、評價，有利于全面提高各級管理人員、教師以及學生對畢業論文重要性的認識，規范學校畢業論文工作，促使畢業論文質量呈現螺旋狀穩步上升。
3.3 注重學生的綜合實踐評價
改革現行的畢業論文考核評價體系，加強考核內容與實習工作的結合方面可以提高學生實習的積極性，另一方面也可激勵學生在實習的參考文獻：過程中發現問題、解決問題。在過程評價和結果評價中，各評價主體都要加強對學生綜合實踐的評價。
其考查可以體現在三個方面：一是畢業論文內容與實習崗位的貼近度、專業貼近度和訓練的實效性。二是畢業成果的質量與水平，如科學性與創新性、規范性和實用性，也涉及畢業實踐中的工作量大小以及完成畢業成果的態度，如鉆研勤奮與否、與導師配合是否積極認真等。三是畢業答辯的評價，畢業答辯的過程其實是學生經過—年的實習之后，綜合素養的展現過程。這部分主要是關于答辯論述思路和表達程度以及回答評委問題情況，如回答問題是否正確、回答內容是否深入和回答是否有很強的邏輯性等。
3.4 注重畢業論文的應用價值
通過與各大企業集團合作，校企雙方可以建立一個強大的信息共享平臺。學校方面可以將往屆畢業生的論文成果進行系統整理歸類，優秀論文成果可以進行電子貯存，共享信息平臺系統，供學生查詢借鑒，也為教學、科研以及歷屆學生撰寫畢業論文提供重要的文獻參考資料。對優秀的畢業論文，不僅給予學生一定的獎勵和榮譽，還要推薦給期刊雜志爭取發表，或選送參加各種評選，或提供給企業等生產機構作為科研參考，既實現了信息價值的最大化，也能夠激勵學生重視論文寫作，并不斷啟發和培養他們的創新意識及創造力。另外，校方可以出據書面鑒定，讓畢業論文成為大學生求職和升學的名片，呼吁用人單位聘用大學生時，在同等條件下優先錄取畢業論文質量高的學生，并把畢業論文質量作為是否推薦免試進一步深造的重要依據。企業方面通過這一平臺，可以把一些學生的優秀畢業成果轉化成實踐素材，提高管理的效率，改善工作流程和工作方法，另外，可以此來激勵員工的學習熱情，提升員工的思考能力，鼓勵員工在信息平臺上共享知識成果和實踐技能。
1.1理論探索——創新型、應用型人才培養的理論研究成果深入探索創新型、應用型人才要素、學習與教學、第二課堂建設等創新型、應用型人才培養中的科學問題，明確創新型、應用型人才是具有創新意識、創新思維、創新能力、實踐水平并能快速適應社會和企業需要的人。創新型、應用型人才的基礎在教授專業理論知識的同時，更應培養“技術過硬、情操高尚、富有團隊精神、良好溝通能力、有責任感”綜合素質一流的電子專業人才。以國際比較研究和實證研究為基礎，充分開展了電子專業大學生就業深造經驗調研，發現大學教育對學生終身學習產生至關重要影響的是綜合素質和可持續學習的能力，顯課程之外的潛課程對學生的全面發展影響更加深遠，教學質量的校際差異核心在于課程以外的學術氛圍(4)。因此，如圖1所示，確立了電子專業第二課堂發展學生創新意識、創新思維、創新能力、實踐水平的重要作用，形成了一套完整的創新型、應用型人才第二課堂培養模式。
1.2制度創新——一系列保證電子專業第二課堂創新型、應用型人才培養的體制與機制以廣東省教改項目“以電子創新實驗室為依托的大學生專業技能培養與訓練”和北師大珠海分校質量工程項目“質量工程背景下電子專業實踐課程建設”研究成果為基礎，針對創新型、應用型人才培養目標和第二課堂建設現實存在的問題，注重人才培養的系統性和改革的制度整合與配套，細化和完善各項制度，實現了電子專業第二課堂管理從無到有、從粗放到細化轉變，從被動約束到主動引導的轉變。保護和發展學生個性的制度建設，加大學生主體意識和自主選擇，激勵創新。包括：自主選擇學科專業競賽制度、競賽獎勵制度、自主申請學生個人項目制度、項目結題獎勵制度、創新實驗室和學生專業社團自主管理制度等，推進學生主動實踐的積極性(5)。調動教學雙主體積極性的制度建設，增強了師生互動、教學互動、教研互動、學生互動。建立了導師制、導生制（高年級優秀學生傳幫帶低年級學生）、創新實驗室開放制度、學生實踐項目立項制度等，營造和諧互動的創新文化(6)。完善專業教師能力提高、教師發展和第二課堂質量保障方面的制度建設，完善教學投入機制、教師獎勵機制、過程監督機制等，實施專業教師深造激勵制度、校企合作項目制度、團隊建設制度，保障電子專業第二課堂實踐活動質量。上述電子專業第二課堂管理機制和制度的建立與完善，成為創新型、應用型人才培養體系的重要配套，實現了對創新型、應用型人才培養的制度保障。
1.3實踐內容——建立一套多元培養模式、一批特色實踐活動和一組創新平臺以綜合與學科第一課堂教育為基礎，以創新型、應用型人才為培養目標，在電子專業第二課堂引入專業競賽、教師科研項目、學生自主項目、校企合作項目、企業實習、專業學術講座等多元培養模式，多渠道提升學生專業實踐能力(7)。經過五年建設，我們在校內外主辦和參加了多項專業學科競賽。在校內，我們主辦的“新生杯”電子技能大賽和電子設計大賽已經獲得了師生的廣泛認可。舉辦四屆，累計700余人次參與校內比賽，140余人次獲獎。提升了電子專業實踐氛圍，發掘了一批理論知識扎實、實踐能力出色的優秀苗子。在校外，參加多項國家級和省級大賽，40余人次獲得國家級、省級獎項。建設了三個不同層次的創新平臺：電子愛好者協會、創新實驗室和校企聯合實驗室，如圖2所示。電子愛好者協會面向全校愛好電子的學生，主要針對電子專業學生，每年吸收電子專業一半以上學生加入協會開展第二課堂實踐活動。為基礎薄弱的低年級學生每學期提供各類技術講座4-6場，并開辟專門場地不定期進行技術交流和實踐訓練。通過第一課堂和校內競賽選拔及雙向選擇，實踐能力優秀學生進入創新實驗室，重點采用多元培養模式提高專業實踐能力。實驗室中能力優秀的學生，進入校企聯合實驗室，由教師指導，參與更貼近社會需求的校企合作項目，實現畢業生校企無縫銜接。
2建設方法
2.1理論研究先導，理論與實踐并重通過理論研究，厘清了創新型、應用型人才的基本要素和培養途徑，創新型、應用型人才的基礎是在綜合基礎和學科基礎平臺上，更應側重開放式、個性化的第二課堂實踐活動的管理理念，持之以恒地開展改革和實踐，不斷豐富和完善電子專業第二課堂培養創新型、應用型人才理論(8,9,10)。
2.2以系統論為指導，設計電子專業第二課堂培養創新型、應用型人才的模式創新型、應用型人才通過電子專業第二課堂的培養需要以系統論的思想看待，一方面在教學系統內部設立導師制、導生制、科技學分、專項實踐經費等制度支撐，另一方面在教學系統外建立創新實驗室和學生專業社團自主管理制度、學生自主申請個人項目制度、創新實驗室開放等制度，把制度規定與學生自主管理相結合，充分重視和調動學生的主觀能動性(8,11)。
2.3深入理解專業特點，組織特色競賽電子專業對實踐能力要求很高，為了增加學生對動手實踐的興趣，在校內，我們主辦的“新生杯”電子技能大賽和電子設計大賽已經獲得了師生的廣泛認可。舉辦四屆，累計700余人次參與校內比賽，140余人次獲獎。提升了電子專業實踐氛圍，發掘了一批理論知識扎實、實踐能力出色的優秀苗子。在校外，參加多項國家級和省級大賽，40余人次獲得國家級、省級獎項，畢業生深受用人單位好評(9)。
2.4以科研和社會資源支持，構建電子專業第二課堂發展硬平臺在教學相長的激勵措施下，將教師的科研項目和校企合作項目不斷轉化為提高大學生創新實踐能力的優質教學資源，優化人才培養條件(12)。教師注重將科研成果轉化為電子專業第二課堂建設方案，不斷深化課外專業實踐活動改革，培養學生創新思維和實踐水平(13)。
2.5以電子創新實驗室濃郁的學術氛圍，發展電子專業第二課堂的軟平臺基于實踐優勢和廣泛的對外交流，創新實驗室頻繁舉辦各類技術研討、技術講座、學科競賽、項目研發等，開拓學生視野，促進技術交流，形成了以激勵創新、啟迪創新為特制的特色教學資源。
3建設效果
3.1提出和解決的問題符合社會需求成果針對中國高教普遍存在的問題，探索電子專業學生通過第二課堂提高創新能力和實踐水平的模式，彰顯了師生互動、教學互動、學生互動的教育特色，對培養創新型、應用型人才有直接借鑒意義(14)。
3.2學生培養質量提高電子專業第二課堂實踐活動普遍提高了學生的綜合素質和實踐能力(2)，創新實驗室每年均有學生被國內外知名大學錄取為研究生。近四年來，40余人次在國家級、省級競賽獲獎。應屆畢業生因出色的能力深受用人單位歡迎。
3.3產生良好的社會效益電子專業第二課堂建設中，加強了與企業的項目合作，與珠海紫翔電子科技有限公司共建“聯合FPC關聯技術工程研發中心”，并主持研發FPC柔性電路板自動掃描檢查機和自動貼合機原型機。技術指標達到或超過日本同類產品，逐步替代老一代進口設備，產生了良好的社會效益。
4結語
關鍵字研究性學習電子信息專業課創新性
1引言
當前信息社會發展與國內素質教育改革要求大學生能夠靈活應用專業知識解決實際問題與創造新知識，并且具備相當的終生學習能力。傳統的教師傳授、學生接受式的教學與這些要求是有距離的，在這樣的教學方式下，學生容易產生厭學情緒，在高年級的選修課中到課率普遍不高，其原因在于經過低年級基礎課程的教學，學生對學習已經產生了不同程度的逆反心理，并且具有了強烈的自我意識和表現欲望，因此不再滿足于學習內容在師生之間的機械移位。幫助他們利用已有的專業基礎知識去主動學習、自主學習，是改善教學效果的重要渠道。
所謂研究性學習，指的是學生在教師指導下，根據各自的興趣、愛好和條件，選擇不同研究課題，獨立自主地開展研究，從中培養創新精神和創造能力的一種學習方式。這種學習方式的突出特征是堅持學生在學習過程中的自由選題、自主探究和自由創造，與以往學習方式相比，研究性學習更有利于培養學生的創新能力。
黨的十六大報告指出：“創新是一個民族進步的靈魂，是一個國家興旺發達的不竭動力。”對于電子信息產業來說，技術創新更是產業保持持續發展的重要源泉。因此電子信息專業課教學應以培養創新精神、研究能力和實踐能力為目標，它強調讓學生通過研究性學習，提出問題，收集材料，對研究性課題進行探索、分析、研究，最后基于問題解決模式，在實踐操作中培養學生科學的態度和價值觀以及創新精神、創新思維、創造能力，并學會解決生活中與電子信息技術學習有關的實際問題。
2研究性學習的內涵及積極意義
研究性學習是在教學過程中創設一種類似科學研究的情景或途徑，讓學生在教師引導下，從學習、生活及社會實踐中去選擇和確定研究專題，用類似科學研究的方式，主動地去探索、發現和體驗。同時，學會對信息進行收集、分析和判斷，去獲取知識、應用知識、解決問題，從而增強思考力和創造力，培養學生的創新精神和實踐能力。
研究性學習的重心是學習而不是研究。學校畢竟不能等同于科研機構，沒有必要的研究設施和科研經費，只要通過研究性學習能提高學生的實踐能力，培養學生的創新精神就基本達到了教學目的。
研究性學習的核心在于促使學生通過與研究相類似的認知方式和心理過程來進行學習，其根本目的不是預期的研究成果，而是預期的學習結果。通過研究性學習，學生的綜合知識、綜合能力能得到提高，實踐能力和創新能力能夠得到培養，因此可以說研究性學習彌補了傳統教學模式重學科知識傳授、輕能力培養的缺陷。
研究性學習有利于培養并發展學生的主體性。我國近10年來進行的主體性教育實驗證明了學生發展的核心是他們主體性的發展。培養發展學生的主體性就成了教學的重要目的。在研究性學習中，學生可以自己選擇課題，自己設計研究方案，自己調查并得出研究結論，體現出他們是教學的真正主體。
研究性學習有利于使人類主體的智力資源轉化成個體的智力資源。以什么樣的方式認識世界，與學生時代所形成的學習方式是密切相關的。我國傳統教育的學習方式是接受學習，不能很好地將人類智力資源轉化成個體的智力資源，研究性學習可以彌補這一不足。從實踐方式看，傳統教學主要是演練式、實驗式，不利于學生的發展，而研究性學習是一種以問題為中心的主動認知、主動實踐的學習活動，是一種認識—驗證—體驗的過程。研究性學習提供給學生的是一種主動、愉快、積極的體驗。
研究性學習有利于培養學生可持續發展的能力。學生是否有可持續發展的能力主要取決于三個因素：是否學會了學習；是否具有健康的社會感情；是否具有創造性精神。研究性學習有利于學生這三種能力的形成。
研究性學習有助于學生養成良好的治學之道、知曉做人之理。治學之道與做人之理是緊密相關的一個問題。學生的做人之理的形成需要他們治學之道的支持。研究性學習可以培養學生實事求是的精神，培養學生嚴謹務實的良好作風。
3研究性學習是高等教育的內在需要
傳統的課堂教學主要的弊端在于：因材施教的原則，在班級集體教學活動的前提下難以實施；以語言講述為主的表達方式，使得某些教學信息的傳輸與接收遇到困難；以教師為主體的課堂教學不能充分體現學生的作用，學生學習缺乏主動性，沒有創造力；傳統課堂教學，教師總是在進行重復性勞動，教學強度非常大。這樣教師就無法從繁重的教學任務中脫身來進行研究工作。
高層次創造性人才肩負著中華民族振興的歷史使命，研究性學習是培養和造就創新人才的重要手段。如何提高教學水平和科研質量及取得創新性成果，國內外的成功經驗表明，實行加速創新的研究性學習是必由之路。
現代社會科學技術的迅猛發展，要求高校培養出來的人才不僅具有淵博的科學知識，扎實的專業技能，更應具有發現問題、解決實際理論問題和實踐問題的能力。這光靠知識的傳授顯然是不能實現的。而且把科學研究引進教學過程，在教學過程中滲透對大學生的科學研究訓練，這是高校教學的特點。研究性學習有助于教學和科研的有機結合，有助于大學生在模擬“問題情景”中通過研究和探索去獲取新知識，產生創造性成果。
究性學習具有開放性和多元化，強調系統性的實踐，在科研實踐中發揮自主性潛力，因而滿足了形成創新精神和產生創新成果的主要因素。研究性學習對創新的形成起催化促進作用，大學為研究性學習提供了現實舞臺。研究性學習的實踐策略中還包含有課題組研究的形式，強調課題組集體的合作和配合，這種協作精神的鍛煉對后續的科學創新有積極的影響。研究性學習不僅能讓學生在研究中學到知識，而且在研究的過程中，學生的組織能力、協調能力等的鍛煉是傳統學習方式所無法比擬的。
研究性學習有助于彌補大學生的先天不足,可以給他們一方容量極大的“用武之地”，給學生自主活動的時間和空間，極大地發掘學生科學研究的潛質。通過參與研究，學生的思維方式會發生很大的變化：從被動思維發展到主動思維；從單一思維發展到多元思維；從平面思維發展到立體思維；從靜態思維發展到動態思維；從封閉思維發展到開放思維。因此，學生敢于面對挑戰，勇于提出獨立見解，潛能會得到充分挖掘和開發，為進行科學創新奠定基礎。
研究型教學使得考核結構發生了變化，適當分離基礎內容考核和創造性的考核是必要的科學的考核制度，有利于公平的辦法都會受到學生的歡迎和支持。目前研究型教學已經受到了廣泛的關注和歡迎。在解決了認識問題以后勢必有更多的學校、老師會去作進一步實踐。在打破一校一課的局限以后，如何因人而異、因地而異摸索出合適的形式，確定合理的目標和工作量是我們樂意看到的。可以相信研究型教學將會對教學質量的實質性提高起示范作用。
4電子信息專業課教學中研究性學習的設計
（1）學習目標的設計。在研究性學習中，教師首先要組織學生從電子信息專業所涵蓋的通信信號處理、圖形圖像處理、語音信號處理、多媒體技術以及DSP技術等領域中選擇和確定他們感興趣的研究專題，去發現問題和提出問題。在研究性學習中，問題是學生學習的重要載體，學生在解決問題的過程中會涉及多種知識，這些知識的選擇、積累和運用完全以問題為中心，呈現橫向的、相互交叉的狀態。
研究性學習是課程教學的互補，專業課程教學重視學生對電子信息技術基礎知識的理解和掌握，而研究性學習則不以系統電子信息技術學科知識的傳授為追求，它是以學生個性發展的需求為出發點，以電子信息學科教學欠缺和研究性學習自身所長為主要追求。
（2）學習內容的設計。研究性學習主要不是學習書本知識，而是強調動手動腦的實踐過程，特別是電子信息專業更強調學生的動手能力，它不能依靠教師傳授知識和技能，而是強調學生自主學習的行為與過程。當前教學中學生學習方式基本是接受性學習，它適用于事實性知識、技能性知識、規律性知識的掌握，但對于策略性知識、價值、態度和情感類知識的學習往往不能奏效，這些知識的學習只有通過自主性學習，才能內化成學生自身的經驗體系。在研究性學習中，正是通過創設類似科學研究的情境，讓學生自主的探究、實踐、發展和體驗，從而培養學生的科學精神、創新思維以及分析問題、解決問題的能力。因此，研究性學習的具體內容便可以在相當寬泛、相當靈活的范圍之內加以選擇，這符合電子信息專業覆蓋范圍廣的特點。
研究性學習內容的具體選擇和設計，主要是體現研究性學習的學習目標和學習原則，沒有一定要達到的絕對標準和程度，而是視學生和學校的具體條件靈活處置把握。學生可以根據自己的興趣和愛好，在通信信號處理、圖形圖像處理、語音信號處理、多媒體技術以及DSP技術等領域中選擇方向，這些選擇都是合理的，都能夠有效地體現和達到信息技術研究性學習的目標，沒有高低之分。
（3）學習策略的設計。研究性學習中學生的自主學習策略主要包括：自主制定學習計劃，確定分工、活動方式和方法選擇研究或調查對象；進行查詢資料、操作與制作等活動；匯集、交流學習成果等。實現電子信息技術研究性學習中學習的自主性，不僅要求教師要從思路、活動空間和時間上向學生提供必要的條件，以實現學生的自主選擇、自主安排、自己組織學習活動的目的，同時還要求教師不必拘泥于課堂教學或其他程序規則的限制，自主安排學生的學習活動。
（4）學習評價的設計。評價是為決策提供信息的過程，研究性學習的評價是指，在研究性學習的過程中系統地收集信息，根據學習目標的要求，對學習中所引起的學生認知行為上的變化，在定性、定量的基礎上進行價值判斷，為研究性學習的決策提供信息的過程。
一個完整的學習過程，總是呈現出種種階段性結果，它們既是總結果的分支，同時又是學生在學習中預測總結果的反饋體。研究性學習的評價就非常重視階段性結果評價，即在研究性學習的各個階段，設定考查學生的不同能力：在課題設定階段，考查學生設定課題的能力；在收集相關資料、調整研究方案階段，考查學生的信息收集能力；在開展課題研究階段階段，考查學生的課題探究能力；制作成果檢查，考查學生的動手能力、創新性、創造能力；在自我評價階段，考查學生的自我評價能力；總結、匯報、交流階段，考查學生的綜合表達能力等。
5結語
電子信息專業學生正在面對迅速變化和激烈競爭的市場，需要他們具備創新能力和良好的終生學習能力，在專業課中通過設計基于研究性學習的教學策略，教會學生學習，特別是學會思考問題以及分析和處理教室以外的實際問題，會使他們受益終生。
參考文獻
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高職酒店管理專業是實踐性和應用性很強的專業，著重培養學生的動手能力和實踐能力，培養目標是具有現代酒店服務技能和基層管理知識的應用型人才。通過近五年來對酒店管理專業畢業生畢業設計的指導，筆者認為當前高職酒店管理專業畢業設計存在以下問題。首先，畢業設計模式單一，遠遠超出學生的能力。現在多數高職院校酒店管理專業的畢業設計仍采用畢業論文的模式，以學科為本位，沿襲普通高校畢業論文的寫作方式，與專業人才目標培養大相徑庭，也與其他教學環節脫節。有些學生文化基礎薄弱，對理論知識學習缺乏興趣，論文寫作基本素養如資料檢索、分析、整理等方面能力匱乏，導致不知如何撰寫論文，產生畏懼心理，抄襲、拼湊、節選、剽竊現象嚴重。其次，學生重視程度不夠。每年的四到六月份是高職畢業生最忙碌的時刻，既要為畢業做準備又要忙于找工作。在日趨嚴峻的就業壓力下，就業顯得尤其重要，最后一個學期往往成為畢業生擇業、就業的關鍵時期。畢業生往往將重心放在擇業上，有的忙于實習就業，有的忙于到處趕場參加招聘會，有些學生甚至已提前就業。同時畢業生通過與往屆學生的交流發現，極少有人因為畢業論文不合格而拿不到畢業證。在這種情況下，很多學生對畢業論文認識不到位，重視程度遠遠不夠。有些畢業生直到畢業論文提交期限前幾天才開始撰寫，甚至出現個別學生答辯當天才將論文提交給指導老師的現象。還有一些學生在論文提交后就認為萬事大吉，無視指導教師提出的修改意見，個別學生提交論文后就再也不與指導教師聯系，直到出現在論文答辯現場。第三，指導考核過程重形式輕內涵。由于畢業生的畢業論文質量普遍低下，畢業生學術水平的不足，導致指導教師很難就論文的內涵進行指導。無奈之下，高職院校更重視畢業設計的形式，有些高職院校甚至提出論文格式不對不能答辯的要求，因此在論文指導以及答辯過程中出現過度注重論文形式的情況，論文樣式、字體、字號、行距等要求必須嚴格符合論文的寫作格式。即便如此，有些學生的論文格式也達不到要求，指導教師只好一點一點地教，給他們補課。論文答辯過程更是流于形式，只要不出現原則性錯誤，基本都能夠順利通過。筆者認為要解決好高職酒店管理專業畢業設計的問題，必須進行畢業設計模式改革，由理論性向實踐性轉變，由單一模式向多元模式轉變，結合高職教育特點，充分調動學生的積極性和主動性，使畢業設計真正起到衡量教學水平和畢業生質量的作用。
二、基于工學結合的高職酒店管理專業畢業設計創新模式
基于工學結合導向的高職酒店管理專業畢業設計采用多種創新模式，將學生的畢業設計與酒店管理專業學生頂崗實習的具體崗位結合起來，根據酒店服務、管理工作的實際進行選題，采用雙導師制，由學校畢業設計指導教師和酒店實習指導教師共同指導完成。采用工學結合導向的畢業設計模式對高職酒店管理專業教學改革具有重要意義，筆者認為高職酒店管理專業畢業設計可進行以下幾種模式的改革創新。
（一）畢業實習報告
高職酒店管理專業的畢業實習是學生在完素養、專業知識以及校內實訓課程后到校外實訓基地進行的最后的綜合實習。畢業實習的目的在于深化學生對酒店的認識，讓學生全面掌握酒店服務和基層管理的知識和技能，提高學生的實踐能力，培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學生實現向“酒店職業人”的轉化，為今后的職業發展奠定堅實的基礎。將畢業實習報告作為畢業設計的一種模式，不僅可以引起學生對畢業實習的重視，而且還可以讓學生在更高層面上對專業進行思考。畢業實習報告是學生在畢業實習的基礎上完成的，要求內容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業的真實情況，表達出學生的體會和感受，是對實習過程獲得的經驗的整理、提煉和升華。畢業實習報告的主要內容應包括實習時間、實習單位及崗位介紹、實習情況、實結及體會等。
（二）案例分析報告
據北青網報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業論文或報告。筆者認為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業的學生在畢業頂崗實習過程中會遇到大量服務、管理和經營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發他們深層次的思考。對學生而言，描述一件工作中親身經歷的事件并進行深入細致的分析，比撰寫畢業論文更具有現實性和挑戰性，更能激發他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學到的專業知識，把自己的觀點表達出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學生可以提出自己的解決方案并與之進行比較。指導教師可以和學生共同進行案例分析，尋找最佳的解決方案，達到教學相長的目的。同時，學生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學中鮮活的案例，運用到課堂教學中。
（三）酒店活動策劃方案
酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進行全面構思和謀劃，并進行持續完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現活動策劃的內容和思路，并對實踐行動進行有效指導。雖然學生在實習過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創意的酒店活動的實施，能夠給學生留下深刻的印象。學生可以結合自己在酒店的實習經歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創新性以及可行性。針對高職酒店管理專業畢業生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進行策劃和方案的撰寫。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店為保障接待服務質量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務方案。2012年4月在青島酒店管理學院舉辦的山東省職業院校技能大賽，高職組“現代酒店服務”項目競賽規程打破了傳統的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現了由技能大賽向服務大賽的轉變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊進行接待方案的設計和闡述。接待方案要求主題明確，并設計相應的突發事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業性、整體性和可操作性。此次競賽的規程給高職酒店管理專業畢業模式的創新提供了很好的思路。指導教師可參考競賽規程，設計幾種常見的客人類型或由學生自行設計熟悉的客人類型，要求學生從客人的年齡、性別、職業、愛好、生活習慣、禁忌及特殊需求等方面進行分析，設計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進行詳細設計。通過接待方案的設計，可以使學生深入了解飯店各部門之間的協作關系，將理論知識和實踐經驗緊密結合，有利于進一步培養學生的服務意識和創新精神。
（五）合理化建議
高職酒店管理專業的學生在學校進行系統學習后進入酒店實習，會發現在學校學的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學生會進行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習過程中，對酒店的組織、制度、服務流程、工作標準等提出的具有改進、創新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學生的實習，對專業教學的課程、標準、內容、授課方法等提出的具有建設性的意見和建議。合理化建議的主要內容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預期效果等。合理化建議可以使學生將所學的知識和實習經歷有效結合，激發學生的積極性，提高學生的獨立思考能力，發揮學生的智慧，同時有助于改進酒店經營管理和高職酒店管理專業教學工作。
（六）創業計劃書
麥可思公司于2011年6月的《2011年大學生就業藍皮書》顯示2010年全國大學生自主創業的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業生自主創業的比例為2.2%，比本科畢業生自主創業比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業的快速發展和大學生就業壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業生青睞于自主創業。同時國家也制定了相關政策鼓勵大學生自主創業，實現靈活就業。學生在頂崗實習過程中可以對實習單位的經營管理進行反思，為今后的創業做基礎。一份完整的創業計劃書，包括市場需求分析、產品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產品設計、實施方案等，是對畢業生對專業知識的綜合應用。畢業生撰寫創業計劃書的過程相當于提前在理論上演練了一遍創業的過程，同時創業計劃書經過校內外指導教師的指導后，往往更具有可行性，有助于增強畢業生創業的信心。對于創新性、可操作性較強的創業計劃，學院還可以提供相應的扶持，幫助學生實現創業的夢想。
（七）獲取省級以上職業技能競賽獎勵
由于酒店管理專業具有較強的實踐性，因此，校內實驗室及校內實訓基地成為了酒店管理專業實施工學結合人才培養的重要載體。1.酒店管理專業校內實驗室建設完成。酒店管理專業校內實驗室已建設完成并全面啟用，實驗室按照酒店實際情況和崗位工作流程進行設計和布置，配備了符合培養目標的常規設備和專業設備，使學生在校內實訓過程中能夠模擬酒店企業主要崗位的操作和示范，還能真實地體驗酒店企業的工作環境，培養學生的服務意識。酒店管理專業通過實驗室建設，基本滿足了餐飲實訓、酒水實訓、客房實訓及前廳Opera操作等實訓項目，使學生基本達到酒店服務操作技能訓練的目的。2.酒店管理專業校內實習基地全面啟用。酒店管理專業充分利用校、院兩級資源，讓學生在課余時間直接嵌入到實習過程。酒店管理專業利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學院經典”咖啡廳校內實習基地。該基地從硬件裝修、機器設備、服務流程及制作工藝完全呈現真實的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業年級在內的酒店管理學生100%進行有效實習實訓，使學生體驗真實的職業氛圍。實習進行前，邀請專業人士為學生培訓咖啡、飲品制作的基本知識，指導教師對學生進行上崗前的基本培訓，嚴格按照酒店人的標準要求實習學生，轉變角色，用心服務；加強溝通、正確處理人際關系；少說多做，善于學習；培養學生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時，在不影響正常實訓教學的情況下，面向全校師生服務，變“輸血”為“造血”，實現基地的滾動發展。
二、校外實訓過程中的工學結合
2007年，沈陽工學院與沈陽假日大廈有限公司進行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進行訂單培養，雙方共同參與對學生的選拔、培養、評價。2009年，酒店開始接納學生的認識實習、生產實習和畢業頂崗實習等。2013年，雙方在總結6年合作經驗基礎上，豐富了合作內涵，沈陽工學院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功申請成為遼寧省大學生實踐基地。基地認真踐行我校“應用為本，學以致用”的辦學理念，重視學生理論聯系實際能力、崗位應用能力以及職業認知能力的培養，重視培養學生的團隊合作意識和創新精神，為酒店管理專業提供了實習實訓平臺。酒店管理專業每個學期均有實踐教學，分為認知實訓、專業實訓、綜合實訓等。大一期間，酒店管理層會與學生見面，鼓勵學生立足專業，強化技能，人力資源部定期為學生安排與行業相關的專題講座；大二期間，為學生安排酒店認知實訓專用周，深入基地內部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時，帶領學生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活；大三期間，專業實訓課的部分內容需要在基地完成，并由基地的校外指導教師為學生布置任務，學生帶著任務完成實訓內容。大四開始，學生在基地進行頂崗實習，在學校老師和公司中高層管理者（校外畢業論文指導教師）的指導下，結合酒店實際情況進行畢業論文選題，運用所學的專業知識，分析問題，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題，完成畢業論文，順利畢業。通過校外實訓，踐行了工學結合“教、學、做”一體化教育模式，加強了實踐教學環節，提升了學生的實踐能力、職業道德和社會責任感，建立了學院與企業共同培養酒店類人才的新機制。
三、頂崗實習過程中的工學結合
一、問卷設計與樣本說明
課題組根據課題研究的需要，開發了三套調研問卷和一套訪談提綱，調研問卷開發主要包含針對酒店管理專業畢業學生、酒店等用人單位、培養酒店管理人才的相關院校的問卷；訪談提綱主要是針對酒店等用人單位的中高層管理人員和培養酒店管理人才的相關院校的管理人員。
（一）調研過程
1.問卷調研
根據課題組對酒店行業的發展狀況的分析，在對企業進行調研時主要選擇中國酒店業比較發達的城市，如北京、上海、三亞、廣州、廈門、深圳、青島，主要調研酒店見表1-1。在對培養酒店管理人才的相關院校的選擇上，我們堅持選擇酒店管理專業學生數量有一定規模（每年招生在200人以上），畢業生對行業發展有一定影響力的院校作為調研對象，調研院校名單見表1-2。酒店管理專業學生的調研范圍比較廣，調研數量比較大，根據前期調研計劃，畢業學生調研樣本數量為200份。
2.專家訪談調研
為了更加準確地把握高等職業教育酒店管理專業與行業需求之間的供需關系，課題組進行了酒店企業和院校的中高層管理人員、酒店管理教育專家等的訪談。訪談內容主要涉及酒店企業對酒店管理畢業生在知識、能力和素質（態度）方面的需求情況、學校在培養此類學生過程中都各自注重哪些知識、能力和素質（態度）的培養和訓練，如何縮短學生的基層工作時間、如何提升學生的參與酒店管理能力、學生從平凡到卓越還需要具備的能力等。通過訪談更加明晰了行業企業訴求及院校在酒店管理人才培養方面存在的不同和結合點，為建立適應企業需求的卓越酒店管理人才培養模式建立提供了重要的依據。
(二)二手數據的搜集過程
為課題研究建立雄厚的理論基礎，建立理論研究依據，充分體現其研究的理論意義，課題組主要通過以下幾種方式進行二手數據的收集，一是通過搜索文獻數據庫，如中國知網、萬方數據庫、百度學術等電子資源數據庫進行期刊論文、會議論文、學位論文、報紙文章的搜索統計和分析，對國內外在酒店管理專業教育方面的研究理論進行綜述分析。二是通過中國國家旅游局網站、中國高等職業教育網站、中國高職高專網等國家級網站進行大數據收集、整理和分析。
二、調研結果統計分析本課題組通過專家訪談、調研、文獻資料檢索
得到了研究數據，統計分析處理后，得出調研報告，兩次研討會對調研報告的科學性和可行性進行了論證。
（一）高職酒店管理畢業生在工作中的優勢與劣勢
對優勢、劣勢的回答，企業、學校、專家問卷的調查結果存在較為明顯的不同，我們把選中概率最高的三項對比，得出表2-1。從調查結果我們可以看出企業、專家、學生對“專業技能”的評價都比較一致，都列為優勢模塊，究其原因，是這些年職業教育對學生操作技能的重視，大量實訓條件的建設和使用確實增強了學生的職業技能。但是由于酒店入職的專業技能門檻低，我們認為還得加強知識、素質的訓練和提高。另外一個值得注意的結果是對“理論知識”的評價，企業和專家二者與學生的評價完全背離，企業和專家認為是優勢，而學生認為是劣勢，這種嚴重背離的現象是可以理解的，我們認為是由于供需雙方角度的不同所導致的，高職學生普遍在校期間厭惡學習，滿堂灌的理論教學很少能理解掌握，而在工作中需要用到很多理論知識和專業知識，就會感到力不從心，尤其是外語、酒水、營養等知識。而企業和專家認為在學校學的理論夠用就行，不需要學的太多太雜。“服務意識”的評價專家和學生認為已經夠了，而企業認為不夠，這是由于學生平時很少真正認同服務的價值理念，而現實工作中很多客人的素質比較低，這就使得學生應付不過來，而企業為了追求利潤，一味地迎合客人，很少顧及到學生作為平等個體的感受，早期跪式服務就是最好的例證。專家和企業把“不敬業”列為學生的第一劣勢，這是由于酒店離職率居高不下的結果所導致的，酒店很少能對畢業生形成歸屬感，很多畢業生只是認為這是一份工作而已，遇到委屈和誤解，就要選擇辭職，這是時代的進步，企業還用老眼光看待問題是不行的。“職業生涯規劃”是非常重要的留人手段，無非就是專業技術路線和行政職務升遷，而這里面的變數太多，評價機制的缺失，公平性有待提高，走后門，憑關系，拉幫結派的現象比比皆是。對于很多畢業生來講，明顯不適應。
（二）酒店管理專業高職畢業生的就業特點分析
長期以來，都是企業求著學校要畢業生，原因很簡單，酒店離職率高，絕大部分酒店都是憑借新員工在維持運營，通過不斷的培訓來提供勞動力，酒店為優秀實習生能夠留下而做著努力。目前高職酒店管理畢業生的就業仍然存在很多問題，具體表現為：
1.學生五年內不轉行率偏低
酒店行業就業留存率顯示，畢業一年后仍然能在酒店業工作的比例約為23%。這一數字十分驚人，這也是酒店業的實際，一是長期社會價值觀的左右，服務員總是讓人感覺低人一等，能有門路的絕對不會在酒店業工作，二是90后的物質生活條件比較優越，價值觀也非常不同，不會像父輩一樣逆來順受，他們有自己的愛好和取向，不會為了工作而受委屈，一旦客人刁鉆和不禮貌就會予以反擊，輕則鬧情緒，重則離職。三是收入偏低，工作時間過長。
2.來自農村的畢業生是酒店業的主力
長期以來，我國城鄉二元制的影響使得來到高職院校學習酒店管理專業的學生，絕大多數是農村的，農村經濟條件較差，農村學生的視野比較有限，能夠在城市里謀得一份工作是很多人的夢想，而城市的學生視野相對比較開闊，可以有更多的選擇。通過分析可以看出，企業、專家、學生三者的評價既有一致，也有不同，三者應該加強溝通，共同搞好人才培養工作，保證高職院校酒店管理專業畢業生的就業質量是關鍵，人生職業規劃是持續的動力，提升酒店業的工作環境是保障，改變企業的用人理念是突破口。
作者:馮召偉 劉 萍 單位:濟南職業學院 山東旅游職業學院
參考文獻
[1]王鍵等.區域職業教育發展戰略[M].北京:教育科學出版社,2007.
