發布時間：2023-03-01 16:28:52
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的后廚實習總結樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
XX年3月11日到XX年6月30日，真切感受一把當老師的苦與樂。這期間，鍛煉了我的能力，堅定了我要走當一名優秀的人民教師信心！頂崗實習，帶給了我什么，我到底收獲了什么
一、學習方面：
我以一名教師的身份出現在180名學生面前，以實習生的身份出現在同事、學校領導面前、以隊長身份出現在保定唐望分隊的隊友面前，這些身份都讓我承擔著不同的責任，也讓我有不同方面的成長。
1.教師身份：要求我應該為人師表，認真負責教給學生知識、教會學生做人。同時，我提醒自己應該不斷提高教學技能，給學生呈現更加精彩的教學內容，激發學生的學習興趣，讓他們愛上生物，學好生物，希望他們能把生物知識用于生活。
實習期間，我的教學技能有很大的提高！從一個菜鳥老師變得成熟穩重！從起初對備課不知所措，到現在信手拈來；從起初對課堂組織一片混亂，到現在井井有條；從起初講解不透徹，到現在講解的明明白白；從起初板書寫的慘不忍睹，到現在條理清晰。我想，這就是成長！我想，這就是實習要達到的目的！
教師身份讓我收獲了這第一批學生滿滿的師生情！融洽和諧的師生關系，讓我愛上這群可愛的孩子，想起了我曾經奮斗的那個高中時代。同時我想也許我已經在他們心里，種下了一顆大學夢的種子，在心里不斷生根、發芽、茁壯成長！他們也讓我懂得，應該保持青春的活力和積極向上的人生態度，在該吃苦的年紀努力拼搏！
2.實習生身份讓我好好定位自己，謙虛的向前輩學習，多聽課，多鍛煉，多總結，不斷提高自己。從起初的青澀懵懂到現在的落落大方，我成長了，我用成熟與干練武裝了自己！學生、同事、領導的夸獎和一致好評是對我實習成長的最好的證明！實習，讓我真切接觸以后的工作環境，讓我跟未來職業更靠近一步！
3.隊長身份要求我要對全隊隊友負責，輔助老師完成實習任務，讓每個人學有所獲！
實習初期讓我深感壓力巨大！因為我們來自不同學院，有不同性格，互相之間不熟悉，交流也很有限，所以工作開展略顯艱難！所以，我采取了去各個實習學?？纯矗纯创蠹业纳?，才能保證在以后的工作中根據實際情況靈活安排。顯然，跟副隊長轉點后，我開始注意怎么根據實習點的情況合理安排工作，所以以后的工作也更順暢一些。轉點也增強了分隊的凝聚力，我們更像一個大家庭，互幫互助，彼此共同面對困難，解決困難。面對實習任務多，在頂崗辦以及駐縣老師的帶領下，明確了實習工作開展的思路，建立分隊制度。制度建立之后，一大部分任務屬于常規任務，方便大家把精力放在教學方面的實習中。很感謝隊友的支持與配合，我們能圓滿完成實習任務，我們能都有所收獲！
每一個身份背后都是不一樣的我，承擔不同的責任，學習鍛煉不同的方面，同時，正因為這些責任，這些不同的身份讓我學習更多，懂更多，鍛煉更多。很感謝頂崗實習讓我向著更優秀的方向發展！活到老，學到老，年輕就應該多經歷一些，多成長一些！
二、生活方面：
頂崗實習讓我親身鍛煉了生活技能。之前的我，會做飯，但是在家很少當大廚。現在我搖身一變變袁大廚，天天買菜做飯，大大鍛煉了廚藝。從開始的咸淡掌握不好，到現在的色香味俱全。小伙伴們，一起生活，真的像一家人。
我們干家務也很在行，會把宿舍收拾很溫馨，裝飾的很有一個家的感覺。我更像一個小家長，打理家里的事情，守護著這個溫暖的小家。
生活雖瑣碎，但是我們團結在一起，沒有啥解決不了的。我們互相依賴，互相幫助，成了和諧的一家人！經過頂崗實習，每一個人都能夠更好的生活，更能照顧好自己！同時，我也收獲了濃濃的“戰友情”，我們之間建立了身后的友誼！
三、情感態度方面：
1.頂崗實習，我愛上了這些學生，愛上了教師這個職業！
現在，我知道如何去對待學生，對待工作。我希望自己永遠保持對工作的激情，對學生的熱情、耐心。外表是個粗線條的我，內心其實夠細心、認真、耐心。因為這才是干好工作的必備條件，也是能當好一個老師的前提。對待學生，我希望永遠是亦師亦友的狀態，我不太喜歡一直在講臺上那種高高在上的感覺，我更喜歡跟學生親近，尊重學生，對學生嚴慈相濟！我愛上了教師這個職業，深深的！
關鍵詞 高職院校；訂單培養；高質量就業；合作辦學
中圖分類號 G717 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2013）23-0038-03
大力推行工學結合模式，積極創新“訂單”教育，探索產教結合、頂崗實習等有利于增強學生實踐能力的教學模式，是提升高職畢業生就業質量的重要手段[1]。無錫商業職業技術學院與臺灣王品餐飲集團合作的“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”推動大學生高質量就業的探索，為高職院校的人才培養模式改革提供了可借鑒的經驗。
一、項目啟動
2010年，無錫商業職業技術學院經過認真調研，與臺灣王品餐飲集團簽定“訂單培養”合作辦學協議。王品集團是臺灣第一大餐飲連鎖企業，該集團2010年在兩岸共有63家店，至2012年底達到272家店，中程計劃2020年兩岸開店1000家。王品集團發展的速度與規模以及先進的經營理念位居餐飲行業前列，曾獲2011年臺灣Cheers雜志新世代年輕人票選最向往的餐飲業第1名。
無錫商業職業技術學院與臺灣王品餐飲集團的訂單培養，不僅僅是“訂人員、訂數量”的“就業訂單”，還是“訂規格、訂標準、訂質量”的“人才深度培養訂單”。人才培養目標非常明確：為企業連鎖店培養未來的“店長”、“主廚”。通過企業宣講、學生自愿報名、企業和學校組織面試的方式，在旅游管理學院2009級酒店管理專業組建“王品店長訂單班”，在烹飪工藝與營養專業組建“王品主廚訂單班”。企業對學生的職業生涯規劃設計，詳見圖1。
二、項目實施
校企雙方切實把學生作為企業“準員工”加以培養。雙方共同協商培養計劃，實行“1+1+1”教學時序安排，即學生第一學年完成“校內課程”；第二學年完成“校內課程+企業課程”；第三學年完成“專業實踐+企業課程”，開始實施“幼獅計劃”，詳見表1。
第二學年企業課程實施采取“一課雙聘”教學組織模式，即企業內部聘請由國際級大師領銜的精英教學團隊。根據校方特別安排，第二學年每周三，上海、南京、蘇州等王品集團各門店的大師、店長、主廚專程來到學校，為訂單班學生上課。企業為訂單班學生“量身定做”企業課程，包括企業文化、服務規范、技能訓練等內容，采用問題、案例、任務驅動等集理論與實訓為一體的教學方式。
第三學年在企業師傅指導下，學習與工作合為一體，學生以準員工身份進行生產實踐。
三、取得實效
通過嚴格過程考核，第二學年有50%的訂單班學生獲得不同等級的企業獎學金。第三學年的帶薪企業實戰和幼獅計劃實施中，更多學生獲得企業嘉獎。例如主廚班的2個學生被派到臺灣王品集團本部參加培訓，有2名學生代表企業參加FHC上海國際烹飪藝術比賽，取得好成績。
此屆訂單班學生中，目前繼續留在王品集團在全國各連鎖門店工作的有96%，其中做到組長（三廚）的占80%，主任（二廚）占9%，其中一名畢業生由于業績突出經過企業考核晉升為副主廚。企業包吃包住、交五險一金、月工資較高，畢業生不僅工作穩定，而且崗位升遷空間廣闊。
“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”具有實效、創新、可復制推廣等特點，作為成功案例已載入無錫商業職業技術學院2012年度人才培養質量報告中。
四、項目反思
（一）注重遴選優質合作企業
目前普遍存在的現象是，學生在學校“精心挑選”的合作企業實習，畢業后卻改行或就職其他單位。分析原因，其中遴選“實習和就業相結合”的優質合作企業尤為重要。王品餐飲集團的企業規模、發展速度與前景、企業文化建設、對人才培養的重視程度及生產管理堪稱一流，與其合作的亮點在于企業對學生職業生涯的規劃設計及深度培養上，其合作不僅是“就業訂單”，更重要的是“人才訂單”。王品集團已成為學校優質的“實習和就業”基地，這一成功經驗為校企間“訂單模式”培養人才賦予了新的內涵。
（二）注重深度培養
逐利屬性決定了企業對接收實習生的動力并不強，實習期間將學生作為廉價勞動力的現象普遍存在，更多企業對實習學生沒有制定繼續培養計劃，此現象也是造成學生改行、離職率高的重要原因之一。而“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”更強調用足學生三年的學習時間，在第三學年專業實習期間就將學生納入“幼獅計劃”，即帶薪企業實戰和實施繼續培養計劃，對學生進行深度培養。學生以準員工和學生的雙重身份，以企業為課堂，教學過程與生產過程密切結合，學習與工作合為一體，不斷提升職業素能。由于學生在企業實習的收獲大、發展空間廣闊、崗位升遷快、待遇高，所以學生畢業后在王品餐飲集團就業的穩定性必然很高。由此，王品訂單班在實現高就業率的同時，也實現了高質量就業。
（無錫商業職業技術學院2013～2014年度教改課題《基于實境學訓模式培養高職學生職業能力提升就業質量的的實踐研究》，編號：SYKJ13B28，主持人：林玉桓）
參考文獻：
[1]鄧志輝，盧慶林.高職院校訂單培養模式創新與實踐[J].中國職業技術教育，2012（24）：89-91.
[2]金建孟.當前經濟形勢下提升高職畢業生就業質量的對策思考[J].教育與職業，2010（6）：74-76.
[3]李佩禹，劉炳展.高職院校畢業生高質量就業的探析[J].出國與就業，2011（6）：25-26.
Explore and Practice of Improving the High Quality Employment of High Vocational Schools Based on Order Training
LIN Yu-huan
（Wuxi Vocational Institute of Commercial Technology，Wuxi Jiangsu 214153， China）
普渡大學位于美國中西部印第安納州的 West Lafayette 市，這是個以平原與農地為主的典型美國城鎮，安靜優雅的鄉間氣息，淳樸熱情的居民民風，方便快捷的生活社區，為以普渡大學師生為主的居民提供了良好的學習，工作與居住條件。
我與一個從丹麥來的 Iaeste 實習學生住在一間雙臥室的公寓里，這是除每天 8 小時工作之外完全獨立自由的私人空間。歐洲與美國，不論在生活方式或文化傳統方面都有迥然的差異。交談之中，她流露出了對美國的飲食，某些行為的極為不滿。例如，她不滿于美國的咖啡，平淡無味；她不滿于美國人的口頭語“ Excuse me”, 虛假程式化。
擁有了自己的廚房之后，我也開始了“燒飯”生涯。從最簡單的蛋炒飯開始，依照著家人電郵過來的菜譜，根據現有的原材料，加上我在燒飯方面的小小天賦與創造力，我的廚技日漸成熟，同時也將用不同材料烹調為飯食當成了樂趣和一天中的放松。在實習接近尾聲的時候，我邀請實驗室的人共進晚餐，由我來負責全部廚房工作，得到一致好評。當得知在此之前我沒有任何此方面的背景后，他們都大為驚嘆。
然而，在美國沒有汽車的日子是艱難的。這是一個名副其實的“建立在車輪子上的國家”。尤其中部城市，公共交通設施也不像東西海岸發達。即使是購買日常用品，也要有一段不近的路程。放棄了在沒有自行車道的公路上騎車的念頭，我們或步行權當鍛煉或享受朋友們的好心的搭載幫助。
很幸運，新結識了很多的好朋友包括同事，教授，普渡大學 Iaeste 的 Local Committee ，熱情慷慨的幫助我們解決了幾乎生活中的一切困難，使我們這些外國的實習生沒有感到絲毫的無助與不適。 工作
普渡大學在美國是一所著名的以工科見長的學校，造就了他嚴謹的治學氛圍與踏實的學風。同時，由于地域的原因（農業州），在農學方面，也較出色。我所在的計算基因組學實驗室同時跨農學院，統計學院和基因組學科，是名副其實的交叉研究實驗室。我主要參與了兩個項目的研究，都與計算機模擬自然生態環境下生物數據，如基因與性狀之間的關系，并進行 QTL( 數量遺傳性狀位點 ) 作圖。第一個項目的目標是提供一個最合理的實驗參數配置給真正的試驗者，以節省時間，精力和財力。第二個的目的是檢測當樣本參數 n=100 或者 n=1000 時 QTL 分析的可信性。在三個月中，我的全部工作就是在電腦前，利用不同的軟件，程序，生成，模擬并分析數據，將結果可視化，做成報告。由于工作中涉及到了很多統計，計算機和遺傳方面的新知識，我都要從頭學起，開始的日子是有些艱難的。但同事和導師提供的慷慨幫助和鼓勵，讓我一直充滿信心。在結束總結工作時， presentation 后，他們再次對我給予了很高的評價。
我喜歡那種愉快舒適輕松的工作環境，每天都會用音樂和咖啡來調節應該緊張的氣氛。我喜歡高效率的工作節奏，用一個時間期限來督促自己，不輕易留下加班的借口。
同時，值得一提的是美國至少是普渡大學中極為普及方便的網絡，在任何一個實驗室，圖書館，都能夠隨時免費高速上網。
在芝加哥度過了四天的 Labor Day 假期，感受了號稱美國第三大城市的與眾不同，繁華的城市，聳立的高樓，擁擠的人群，一切都與寧靜的普渡大學截然不同。在 Taste of Chicago 活動中，品嘗了各種美國食物的樣品。在 Sears Tower 上，居高臨下，觀看了芝加哥和密歇根湖的全景。在科學，水生，藝術等六個博物館中，我系統地領略到不同形式的 American Style.
第二次的芝加哥之行，是參加在美國所有 Iaeste 實習生的聚會，。這是一個真正意義上的國際交流聚會，在十個人的飯桌上，沒有任何兩個人來自同一個國家。隨心所欲，毫無顧忌的交談，使國界從此消失，語言不是障礙。
印第安那州西部的 Blue River 上， Marrengo 山洞旁的木房中，普渡大學內部機場的飛機上，濟州洛杉磯附近的陽光下海灘，圣地亞哥的海洋公園中，拉斯韋加斯耀眼的霓虹燈下均留下了我的身影。
對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一。今天小編給大家為您整理了酒店實習畢業實習報告總結，希望對大家有所幫助。
酒店實習畢業實習報告總結范文一我的社會實踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對自己手工藝 期望很高，沒有月薪兩千不干。經過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有的優先，一聽說我沒有經驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經過多次的失敗，我總結了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質沒有達到一定的水平，五個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置。
總結了以前的失敗的教訓，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養長大成人，可現在只能端端盤子，瑞怎么著在學校里也是個學生會干部，多少也有點社會能力，心理學徒有點失落再加上傳菜部領班是個小學文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。
但是，人總是要適應自己自下而上的環境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅持下去。要在自己的式作的環境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同和同事之間的關系搞好。因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的機會。
廚房是廚師的戰場，由其是是生意非常的時候，那種場面真的就跟戰場上打戰一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設和物品(包括調味品和原材料)都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負責原材料的精加工，打盒負責將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負責使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負責菜品的烹制，點心間的師傅專門負責面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負責冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實。
休息的時候，我也主動找我們的領導和同事虛心地向他們請教和學習，傳菜部的領班跟我說：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領也是由做小事的本領不斷地積累而成的，不積小流無以成江海;不積跬步無以千里?！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械暮芏噱e誤和缺點，我也一直很虛心地請都領班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學歷、文憑怎么樣，關鍵是看此人做事是否勤快踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎?你能看行出他們有什么區別嗎和聯系嗎?“我說：”看不出“?！澳俏襾砀娌鹉?領班說”，做切配的做打盒的徒弟經過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨當一面，這就是他們之間的聯系和區別“。領班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等的，應該多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?” 確實，聽了我的領導對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。
我的老板在走之前也給了我一些指點，他說：“一個人在他的學生時代最重要的是學習東本，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學學習時候，選用暑期時間參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機會，賺錢不是主要的，作為學生，能賺多少錢，等你了有的是賺錢的機會，然后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時候，也是求知欲非常強烈，想方設法地想多學點東本，放假的時候，經常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。
總結我的這次時期社會實踐活動，雖然是我的第一次社會實踐，但我認為是一次的，有用的，受益非同的社會實踐這將會對我的以后學習起很大的幫助的。
酒店實習畢業實習報告總結范文二實習開始是激動的，過程是困難的，而結束的時候，就個人情感而言，有些不舍!實習結束已經有l兩個月了，回頭看的時候，讓自己能拿出來和別人分享的東西很少，而讓自己臉紅的卻很多。
能到凱瑞林實習可以說是一個“意外”——幾百人的面試隊伍，一絲不茍的面試過程。更讓自己臉紅的可能就是：我還遲到了!不過這也促成了這個酒店歷史上一次前無古人的面試——在路燈底下我追上了馬上要走的面試經理，匆匆的進行了簡單的面試。當然最后的結果讓我驚喜。直到今天我還記得自己當時慌張的樣子，還有喘氣的聲音?？赡墚斒撬粗械木褪俏业倪@份勇氣。
來到酒店，經過簡單的部門面試。我又一次幸運的進入了前廳部工作，做一名行李生。這份工作別人是羨慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道!第一個月的工作是很輕松的，主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通過觀察老員工的工作，以最快的速度上手。因為是在酒店的一線對客部門，而自己又是新手，所以每天除了派報紙和熟悉酒店外?；緵]別的事，準時上班，按時下班，有假就休。享受著酒店為員工所提供的一切，日子過的還算小康。第二個月開始，自己也就變成了“老員工”。領導近乎苛刻的要求，以及對一些工作的不熟悉，終于讓我明白了什么是壓力，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。而這時侯發生了一件最讓我慚愧并且記憶深刻的事——我找不到酒店唯一一套總統套房在哪里，看著主管不滿的臉色，聽著同事們調侃的玩笑，心里很不是滋味。而只有自己知道這一切都是自己造成的，第一個月的時間，該做的或許都沒有做好……慢慢的，加班成了習慣。而身體上的累只是一小部分，還有無形的壓力——身在前廳部，工作是不允許又一點點的失誤，那怕是小小的錯誤，后果只有一個。客人投訴，自己走人!在這個酒店優秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈，對于我來說就是不但我在此之前的努力全部作廢，而且會完不成我的實習!
酒店的客人以歐美和香港為主，所以英語成了一個必須的技能。酒店每周有兩次培訓，全部由外教上課，主要針對口語。雖然開始的時候我的英語水平很差。但是好象我從來沒有怕過。不關語法正確不正確，和外賓說就一個字，自己處理不了的，當然是找上司幫忙了!同時也會記住別人怎么處理以及處理過程中的英語，并且記住!所以在后來的工作中，還是能夠得心應手的。
經過兩個多月的積累和鍛煉，最后的一個多月，工作不但“輕松”而且會聽到上司的夸獎。并且在我們下一批實習同學來的時候，將我當做正面教材來激勵他們。虛榮心是得到了最大的滿足。而自己也沒有絲毫松懈，終于在實習馬上結束的最后一周發生了一件可以讓我所有認識的人都為我高興的事。雅高集團創始人之一的貝律森的侄子現任ACCOR集團CEO的MR.PELISON先生訪問中國期間，南方的接待工作由我們酒店負責，而我也幸運的成為了酒店六位接待成員中的一員。主要負責接送機和行李服務。所接的人中，最小的官是雅高中國南方區總裁。當時根本顧不得高興、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的。光是那些饒口的人名，就搞的我焦頭爛額了。經過三天的忙碌，接待工作得到了CEO的口頭的表揚，當然這也是我們所想要的結果。酒店最后設宴款待了我們!
帶著這次接待工作成功的喜悅和自豪，我結束了四個月的實習!
酒店實習畢業實習報告總結范文三一、實習目的
1、酒店服務業是社會文明的窗口
隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然酒店的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年酒店行業發展狀況和經濟效益來看，酒店的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務業已成為社會文明的一個重要窗口。
2、服務質量是酒店管理的核心
酒店的服務質量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。服務質量是指酒店提供的服務在使用價值上(包含精神和物質)適應和滿足客人需要的程度，既要具有物質上的適用性，如設施設備、菜看質量的優質，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務勞動、員工精神狀態等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好;反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高，質量觀念是前提。
二、實習崗位與內容
酒店餐飲服務
1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。
當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。
不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。
并說：“對不起打擾一下?！堄孟憬怼薄Ｈ缰揽腿诵彰?，要說：“王總，請用香巾!”
4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。
…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。
向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份)。
每份一式四聯，一聯交廚房或者吧臺(菜品交廚房，酒水交吧臺)，一聯交前臺，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。
7、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。
如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
8、上菜服務(分餐)：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;
上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”
9、餐間服務(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;
及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟;有VIP客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
10、結帳：集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒;
正?？腿私Y帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。
11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。
然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生;
收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
三、實習收獲與體會
工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑;當我們的服務獲得客人對酒店的贊許和稱道......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。
1、服務意識的提高
對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。
2、服務水平的提高
經過了六個多月的酒店實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數是來自酒店大客戶——本田公司的)服務，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說AIRPORT時，就要猜到他是想到機場，要我們安排免費的送機服務，接下來就要為他們提供乘車預約表并接受他的信息再交由主管排車了。
呂晟(左)30歲，常州舅婆家餐飲管理有限公司董事長。
周靖(右)30歲，中國烹飪名師，高級職業經理人，現任常州舅婆家餐飲管理有限公司總經理兼行政總廚。
人物篇
《中國大廚》2011年8月13頁曾以《為90后量身定做新規章》為題，詳細介紹過舅婆家極具特色的90后廚師團隊，而這個年輕團隊的領軍人――總經理周靖，也只是個80后?！?0后小伙”、“成功餐飲企業家”，這兩個看似相差很遠的符號，卻在周靖身上完美融合。
第三天
終于比師傅早到
1997年，17歲的周靖到常州百年老店德泰恒就業，開始了自己的廚師生涯。周靖每天的任務就是清洗所有部門的抹布，有時甚至要一人打掃整間廚房的衛生。雖然日子很辛苦，但一天5元的實習工資讓他挺滿足。
當年的餐飲界，小工的前途基本掌握在師傅手里。德泰恒的廚師長是常州首批特一級廚師，名叫潘建平。去市場買原料時，周靖經常會見到攤主主動給潘師傅遞煙，點頭哈腰地示好，在廚房里安排工作時，潘師傅“指點江山”的風光派頭更是讓周靖羨慕不已，他萌生了拜其為師的強烈愿望。
這時店中的其他小工也為得到潘師傅的注意做著各種努力，經常會幫潘師傅擦鞋、打飯。于是周靖決定采取“早來上班”的方式引起潘師傅的注意。廚房部規定員工九點半上班，第一天周靖九點就來了，卻發現初加工師傅和廚師長都已經開始工作了；第二天，周靖又提前了半小時――八點半來到酒店，這次廚房里很安靜，周靖轉了一圈卻發現潘師傅正在辦公室看書。第三天，周靖干脆六點就來到酒店，在門口干坐了兩個多小時，終于等到了潘師傅，由此也了解到潘師傅每天到店時間是八點二十分。此后周靖每天八點準時來酒店上班。
早到的周靖并沒閑著，而是拿起菜刀練習。刀法嫻熟后，周靖每天都會在砧板師傅上班之前將所有輔料切好，同時也繼續干清掃的活。周靖的勤快被潘師傅看在了眼里，三個月后，潘師傅正式收周靖為徒。此后，周靖一路由砧板做到了炒鍋。
經驗：當你身無一技之長，唯有靠勤奮才能改變命運。
從威風八面
到無人敢聘
2000年，不到20歲的周靖當上了星級酒店的廚師長，后廚的事情無論大小都需經過他點頭，這讓他充分感受到了師傅當年的風光。然而過高的起點也讓年輕的周靖有些飄飄然，很快他就從高處狠狠地摔了下來。
入店半年左右，周靖所帶團隊中的荷王因為私人恩怨與餐飲部的經理打了起來，還動手掌摑了經理。按酒店的制度，荷王理應被辭退。然而周靖為了哥兒們義氣卻選擇了袒護荷王，威脅管理層“如果炒掉荷王，我也會一并離職”。但老板最終選擇按制度辦事，周靖一氣之下帶著荷王離開了酒店。當時周靖很自信，因為后廚63名員工中有50多名是自己親自招來的，都是“鐵哥兒們”，然而當自己離職時，手下的員工卻沒有一個隨他出來。
辭職后的半年里周靖始終待業，其他酒店知道了周靖的“專橫霸氣”，都不敢委以重任。為了維持生計，周靖只好找了個炒鍋的工作。他意識到，年少氣盛讓自己失去了一個非常好的發展平臺。
2003年，周靖帶著不得志的苦悶選擇了去日本發展，謀求新的契機。
經驗：在工作中，制度遠大于感情，無論身處什么職位，都要保持謙卑、平和的心態。
小店是連鎖的
員工是全能的
到日本后，周靖在一家中餐館工作了5年，期間，他總結出日本餐館的獨特個性:首先面積都不大，比如周靖工作的中華樓只有700平方米，但這些小店都有自己的品牌，并以連鎖為主，各家分店的裝修風格和特色也很統一。另外，餐館中的工作人員數量并不多，每位店員都需依次在各種崗位培養鍛煉，以掌握全部技能，成為全能型選手。周靖還發現日本的餐飲管理制度很前衛，類似“五常”的4S管理法在這里早已普及。五年的光陰周靖沒有虛度，他邊干邊看邊琢磨，漸漸領悟了日本小型餐館連鎖管理的精髓。
人生岔路口
重新再定位
五年后，周靖重回常州，先是進入朋友管理的四星級酒店當一名炒鍋，在這里重新學習國內這五年來蓬勃發展的餐飲技術?；貒笾芫傅氖杖肼洳畋容^大，因為技術不熟還經常被比自己年輕的主管訓斥，但為了能夠重新起步、成功轉型，他一直忍辱負重。周靖買來了這5年國內發行過的所有餐飲雜志，只要一有時間就鉆入雜志堆里，他在11個月內將這些雜志全部看完。平日里周靖還會去當地各類酒店轉轉，了解菜品的流行趨勢。之后，周靖將自己在日本所學的連鎖經營管理方法與當地餐飲具體情況相結合，整理出一份經營連鎖餐館的計劃書，連鎖餐館的定位是：在小店做“星級菜”，保證食客能吃到賣相和口味都達到星級酒店水平的家常菜。
周靖帶著計劃書尋找投資者，終于與一位在日本相識的餐飲老板一拍即合。2009年，周靖從四星級酒店辭職，他一手籌備的“舅婆家”在常州著名的美食街開業了。此后兩年，周靖陸續將自己以前所帶團隊中漂零在各處的幾位兄弟找回來，合力將舅婆家擴張到6家分店，這一舉動也了卻了周靖多年來的愧疚之心。三年時間，舅婆家成為了常州地區著名的餐飲品牌。
管理篇
舅婆家的管理方法，既有系統的管理制度――“編號管理制”、“數人頭、木夾統計績效法”，也有很多獨特的新規章――“游戲中學習5S”以及“拉練中促進團隊精神”等。
管理法寶：
一排號碼和兩個本子
在實踐中，周靖摸索出了一套簡化版的連鎖店管理模式――“編號管理制”， 只需要一排號碼和兩個本子，就能將店中各員工每日的工作內容系統化，安排和檢查工作更省心省力，而且可以每日輪換員工工作內容，培養全能型員工。此管理方法條理清晰、成本低，非常適合人員眾多的連鎖小店。該管理制度分兩塊內容，首先將各分店員工進行編號，然后由責任人每日填寫《店務本》和《每日匯報本》。
入職越早 編號越小
各分店員工按入職時間編號（每家分店為一組），員工入職越早、編號越小。為員工編號共有三個作用：
編號越小，福利越高
按入職時間先后為員工編號，可幫助管理層了解員工的忠誠度，編號靠前、在店中工作時間長的老員工將優先獲得各項福利。
比如住同一宿舍的員工如果各方面條件都相同時，編號較小的員工可以獲得床位的優先選擇權。再比如，集團每年都有外出旅游的名額，當員工各方面條件相同時，可根據編號，讓老員工獲得優先旅游權。
迅速找到責任人
舅婆家集團的員工較多，去各分店檢查工作時，管理層經常因為記不清人名，在檢查工作時遺漏某項內容。以編號順序檢查員工店務則不會出現遺漏，管理層檢查時更方便。
案例:施行編號制度前，總經理周靖有次去某分店檢查，先是發現水臺不干凈，找出責任人批評了一番。過了一會，周靖發現牛扇骨改刀不規整，一找責任人還是該員工。周靖由此想到，如果給每位員工編個號，把酒店分給某人的任務（簡稱店務)全放在他的編號之下，若發現此人一項工作出了問題，調出他的編號，將其對應的各項任務逐條檢查一遍，這樣能使檢查對準薄弱環節，突出重點，提高效率。實施編號制后，每人的店務進行清晰列表，周靖再沒有遇見過此類麻煩。
屢教不改者 號碼變最大
1、員工離職或調離該店時，則后面的人編號往前移。
2、某員工工作完成情況極差，犯錯后屢教不改，則將排名挪至該店員工編號的最后一位。
3、每半年統計一次，如果某員工某項店務工作總分排第一，則編號往前進一位。
兩個本子：
輪換店務 天天更新
每家分店的前廳、后廚各準備一個《店務本》和《每日匯報本》，分別由店長和廚師長負責。
后廚《店務本》
每月初廚師長需在《店務本》上填寫兩塊內容:
一、列出該店所有員工的編號，并統計每位員工的入職時間、基本工資。
二、為每位員工安排當月的基本店務（即工作內容），主要內容是劃分員工負責的衛生區。
每日收工后，廚師長需在《店務本》上填寫兩方面內容：
一、列表格統計店中需要采購的主要原料,第二日開餐前由接收人記錄這幾款原料的到店時間并簽名。
二，將第二天的餐前工作內容分配給每位員工（此項內容主要針對爐灶、打荷、切配部門），保證責任到人。
注意事項：
1、 每家店要保證每位員工每月有四天休假。
2、每位員工每天的餐前工作都不同。一個月結束后，所有人的基本店務內容也要進行一次大調整。目的是打造全能型員工。
后廚《每日匯報本》
每月初，廚師長需在《每日匯報本》上填寫上月員工考核結果：
《匯報本》第一頁是一張表格，橫欄數字表示當月的日期、豎欄數字表示員工編號，填寫本月店中每人每天的基本店務完成情況。若當日該員工基本店務扣分在2分以內，則打半勾;如果扣分在2分以上則打叉號;如果沒有扣分則不需填寫。
案例：2011年9月1日，員工宋某，因個人問題沒有打掃負責區域的衛生，屬于惡意違規，扣罰3分，查找編號得知其為14號，因此在14號、9月1日這一欄被記“叉號”。
每日收工后，廚師長需在《每日匯報本》上填寫兩部分內容
一、廚師長跟店長碰頭，了解“問題菜品”的具體情況，如退菜、投訴的原因，進行調查后將事情經過、責任人和處理結果匯總到《匯報本》上。
案例：
2011年9月10日，前廳反映一天內有兩份油渣大青菜被退菜，原因是上桌太慢。后廚經調查得知，此菜是因切配漏單造成的。因為該切配是一位新來兩天的學徒，所以廚師長決定不追究切配責任，兩份菜品的成本由廚師長承擔。
二，記錄當天其他工作問題和扣罰情況。
每日開餐前，廚師長需在《每日匯報本》上填寫三方面內容：
一、員工基本店務扣分明細
每日11點前檢查員工的基本店務，即所負責衛生區狀況，每日的扣分明細需統計在一起，以便日后對比。
三、員工餐前工作完成狀況
每日11點前檢查分給各員工的餐前工作完成情況，不合格者進行處罰，記錄到本子上。
案例：
豬肚入味不足，查看《店務本》后找到燒制豬肚的責任人，決定減免其兩個休息日，并在《匯報本》上寫明事情經過和處罰結果。
二，記錄當日出勤人數，記錄員工請假、休息、曠工或遲到等各種情況。
基本店務決定員工底薪
員工底薪與基本店務扣分值掛鉤。每月底，廚師長統計各員工基本店務扣分值，底薪計算公式為:實際底薪=標準底薪*（100-扣分總數）%。違反其他酒店規章制度，會根據輕重狀況進行現金處罰或體力處罰，不影響員工底薪。
多端盤子多點菜
月月有獎還升職
服務員：按點餐人數發獎金
有些服務員會挑選客人少的桌服務以減少勞動量，針對這一現象，舅婆家推出了按點餐人數發獎金的制度。制度規定:點餐結束后，服務員在點菜單副聯寫上自己的名字上交吧臺，營業結束后由前廳負責人統計，輸入服務員名字、該桌就餐人數和消費金額。月底統計出每人本月所服務客人的總數，再減去各分店每月就餐人員基數，所得數值乘以2元即為該服務員當月的獎金。
每月就餐人員基數:以藍天店為例，有85個餐位、17位服務員，每日平均翻臺率為400%，則每日就餐人員基數為85*4*2/17=40人，再乘以當月天數即為每月就餐人員基數。
另外，服務員當月服務人員的消費總額也要統計出來，作為日后提拔的標準之一。當兩位員工每月服務人數相同時，則對比當月所服務客人的消費額。消費額越高，則提拔機率越高。
傳菜員：按木夾子發獎金
因為店中的木夾子經常丟失，舅婆家便推行了一條按木夾數量發獎金的制度。每天結束營業后，各傳菜員將自己今天傳菜所用的木夾子上交，以木夾子數統計傳菜量。月底將每人傳菜總數減去各店每月消費菜品基數，剩余數值乘以2元即為該傳菜員當月的獎金。該制度既減少了木夾子丟失率，還可以提高傳菜員的工作積極性。
每月消費菜品基數：各分店將前一年統計的各月消費菜品份數除以傳菜員人數，結果即為今年每月消費菜品基數。
如果某服務員或傳菜員的服務人數、傳菜數連續半年低于標準基數，則基本工資減50元。反之，如果連續半年績效為部門第一，則進入人才儲備庫，會優先得到提拔。
很多酒店施行5S時都會遇到執行難的問題，舅婆家目前也是以5S方法規范物品管理，從最初引進到之后順利實施，經磨合后總結出了幾條實用的管理方法。
三次測試 讓店長服氣
剛引進5S時，很多分店店長認為這是給自己添亂。店長們認為自己能記住各種東西的位置，并不需要用5S進一步“套牢”。于是周靖去各分店中做了個測試：讓店長站在吧臺里目視前方，然后詢問他什么品牌的酒水擺在什么地方，每人被問三次，結果接受測試的店長只有一人答對了一次，其余全部答錯。這個簡單的小測試讓店長們開始接受5S，并漸漸體會到該制度帶來的便利。
每月一次5S游戲
5S最重要的一點就是各物歸各位，舅婆家將每件東西擺好后都拍成照片，貼在廚房墻上方便員工記憶。同時舅婆家還推出“熟用5S大比拼”的游戲，每月搞一次，激發員工學習的積極性。
游戲內容:分檔口比賽，每個檔口將所有物品從擺架中取下混合，然后讓該檔口員工按照片提示或名字標記將物品歸位，歸位最迅速者為第一名，會得到物質獎勵。
改善5S有獎
舅婆家還鼓勵員工完善5S，推出“諸葛獻計”活動，計策被采納，員工就有獎。
比如，之前店里沒有規定過紙巾盒的擺放位置，甚至出現兩名服務員將兩個紙巾盒放到同一張桌子上的混亂情況，很多紙巾盒也經常莫名丟失。
于是有員工想到在餐桌上用碳素筆描出紙巾盒的位置線，放上紙盒后就能蓋住黑線，既規范了位置又不影響美觀。
承諾書：
成功全體有獎
失敗高層受罰
舅婆家各分店的店長和廚師長，每月初都要寫份承諾書，承諾本月底酒店的營業額、毛利點要達到的指標。月底考核時，如果實際完成情況超出了承諾值，則該店本月被評定為優秀門店，所有員工都會有獎勵。其中普通員工會得到福利獎（指給所有員工發放各種生活物品，如食用油、洗漱用品等），管理層將得到福利獎加500元獎金。
如果當月沒完成指標，只有店長和廚師長受罰?？偟甑墓芾韺訒岢鰞扇齻€懲罰項目讓兩人選擇，包括罰款和體力拉練。
案例：
廚師長步行拉練
二十人自愿陪同
有一次，紅梅店的店長、廚師長兩人選擇了步行三十公里的懲罰方式，卻意外發現二十多個店員跟著自己一起步行。店員們覺得沒完成指標也有自己的責任，這份愧疚之心讓他們跟著管理層一同受罰。經歷了這次“集體步行”，該店員工的團隊精神和集體榮譽感躍升了一個臺階，這是罰款所達不到的效果。
營銷篇
在日本期間，周靖有一次買了個MP3，走到門口時頭頂的鐘聲突然敲響，然后服務員親切地將他叫回去，說他是今天的第100位顧客，然后又送了一個MP3。還有一次周靖去吃飯，正趕上該店店慶，又因為選擇的座位號跟店慶年數相同也被免單。在日本，類似的營銷手段隨處可見，花樣多、力度大，給顧客帶來很多驚喜。回國后的周靖在經營舅婆家時也施展了很多營銷手段，第一家店開業時就是靠花樣翻新的營銷內容瞬間抓住了食客。
“吃滿意送滿意”
旗開得勝
開業一周內，客人每次就餐都會得到一張小卡片，消費后可在卡片上填寫本次消費最滿意的菜品，待該食客下次來消費時，可向服務員出示卡片,就可免費獲贈這道菜品。
“雙店齊開雞不可失”
轉危為安
營銷背景:2010年底，舅婆家藍天店開業半年后遇到了最大的競爭對手。
藍天店的生意很火爆，每日等餐人數可達幾十人，夏天時還出現了在店外搭臺就餐的局面。但有部分食客因等待超過1小時最后會主動放棄就餐。于是舅婆家便在一街之隔新開了一家藍天2號店分流等餐食客。但這時附近一家新開的江南菜館卻轟轟烈烈搞了一場“來就送魚頭”的活動:只要來就餐，就能得到酒店免費提供的一份售價39元的招牌菜“醬香魚頭”。此活動一出，立即分流了藍天老店三成的食客。
營銷手段：這種情況直接影響到藍天2號店的盈利，于是舅婆家借2號店開張之際推出了更有力的“雙店齊開雞不可失”促銷活動: 凡是在舅婆家點“黃山小土雞”這道菜的食客，都可以免費獲贈一只宰殺好的生雞。
營銷分析：舅婆家先在市場選擇最合適的供貨商，每只雞的進價約比市場價格低一半（每只雞市場售價約60元），烹制成菜后售價58元。點一道熟雞再贈送一只生雞后，這道菜的毛利為零。
營銷結果：大幅度的促銷讓食客得到了真正的實惠，另外，食客在逛市場時會發現雞的價格比“黃山小土雞”這道菜的賣價還高，這也讓食客充分感覺到舅婆家的飯菜是多么實惠?；顒痈懔艘粋€月，將分流食客拉回的同時也為藍天2號店創造了人氣，還將部分新食客變成了老食客。
冬天爆米花
夏天碎炒冰
舅婆家除了搞一些菜品的促銷外，還會現場制作一些特色小吃免費送給食客，比如最近在每家分店門口都會擺一個彩色的爆米花機，開餐前，服務員將大米和色拉油擺在機器旁邊，如果有食客感興趣就會爆上一“車”，現場制作干凈衛生，食客自由取用。夏天時舅婆家就將爆米花機換為碎冰機制作刨冰。
“砂鍋煲煨戰”
正值冬季，舅婆家推出了一系列砂鍋菜，宣傳方式仍然極具舅婆家特色。將砂鍋的兩項特色：煲仔和煨制結合起來，組成“煲煨戰”這個新新詞匯，食客看了很容易明白其中的含義，還能會心一笑。
期末前，我們土木工程專業學生的第一次實習開始了，實習分兩部分：參觀中鐵的隧道施工、廣東工業大學校本部實驗室現場與在中鐵工地現場觀看錄像。通過參觀學習使我們對建筑施工和結構實驗有了初步的認識，這對我們將來的學習和實踐起了提示了向導的作用?，F在我就對參觀施工現場與建工實驗室這部分內容作一個總結。
上午：參觀廣東工大學建筑系的實驗室
上午我們興致勃勃地坐車來到大學城，參觀廣東工業大學的建筑系實驗室。這是一座比較新穎而且是全國最好最大型之一，在廣東省排名第二的土木建筑專業實驗室。一進去，最吸引我們眼球的是那兩排有很多洞孔的墻體，腳底下的地板也一樣有許多小洞孔。實驗室里面剛好有一座剛做好的試驗橋梁，它是一座斜拉橋，想必是之前做實驗遺留下來的，它主要是使用了大量的鋼筋砌成的一座橋梁……在實驗室，我們還可以看到其他各種構件的模型。聽完老師介紹他們的實驗室，才知道那些洞孔的作用。
原來那些叫做軟力墻，是配合千斤頂來操作試驗是使用的，老師說是因為做有關力的實驗時需要的力太大，所以需要這一堵墻。老師說他們這個實驗室還沒有完善，因為很多的實驗器材還沒有運回來，到時候他們這里就真的成為全國高校數一數二的行列的一員，在土木建筑實驗室這方面。在實驗室，我們看到了許多大型的實驗儀器，它們實質上都是給試件提供壓、拉、剪方面的應力，從而檢測其能承受力的能力，也就是它們的強度。在這里我們認識到各種工地應用的試驗器材，還有，老師講述了我們專業的一些相關知識…….
實驗室的作用在于給結構設計師一個能檢驗其設計可行性的場所，這對建筑物的安全性和可靠性是至關重要的，同時也是科學實驗所必備的。
下午：參觀中鐵隧道施工現場
星期五下午我們參觀了中鐵公司在建的海珠區的一條隧道。當我們到達集合地點時，我看到同學們頭上都戴著工程帽;同時工地的生活區與施工區的門上也寫著：不戴安全帽者不得進如施工現場;當然在施工現場結構主體外面的防護網上也寫著標語：安全責任，重于泰山;由此可見在建筑施工當中首先要注意的問題就是安全問題。過去由于生產企業不重視民工安全造成了很多工傷和死亡事故，這些事故給工人和企業帶來了很大的損害!同時，為了確保施工能順利進行和施工的安全，工地是要用磚墻圍護起來的，只有建筑施工的各種車輛和內部人員才可以出入，我們實習也要經過他們的同意呢!
進到施工區，我們一眼就看到了滿是管片的施工現場，當時感覺這樣的隧道施工其實也沒什么難度，不想房屋建筑那樣，結構主體給我的感覺就是一個“圓柱形”。這個可能是因為我把它與農村里打井鉆井聯系在一起的緣故吧。隧道上面，這個場地是堆放建筑材料用的，可以看到所堆放的建材主要是管片，沒有水泥、砂、石之類的建材，這是因為現在已經都采用了成品混凝土來澆筑結構了。這樣可以保證混凝土的質量，減少施工浪費和降低生產成本。
我們跟著現場管理員，在老師的帶領下下了隧道，我們踏上用鋼管和鐵網搭接成的梯子，開始覺得很危險，四周都有伸出來的鋼管或鐵條。進口處西四周都是水泥墻，還真的有點擔心泥土倒塌……有三四層樓那么高，我們可以清楚地看到支撐上部重量的柱子很大，大到使我們都覺得層高變小了。在承重柱的四周有很多構造柱，它們是用來加大墻的強度的，以避免因墻身過長導致容易坍塌。
一路下去，里面還有很多水辦公之家，下面濕漉漉的。我們走在鐵網上，看著四周，這樣的一個圓形管道，靠的是那些做好的管片在支撐。施工人員跟我們講述了，安裝管片的過程“安裝管片應該從底部開始，定位好，裝上螺栓，對稱拼裝上面部分，最后濕封頂部分，接著就是裝上螺栓，從橫縱方向”。
我接著往里面前進，聽到那震耳欲聾的聲響，管理員說那就是盾構機，好龐大的一組機器…..我們的現場參觀時間很有限，只看到了機車在往外運挖出來泥土，還有工人在隧道里面工作，沒有看到他們他們怎樣安裝管片的過程，如何裝栓……就這樣我們就走完了全程，出來我們就滿頭大汗了…….所以認識也是很片面的，這個只能作為我們對施工的感性認識吧!
2017土木工程認知實習報告總結【二】
一、實習時間和地點：
1.201X年8月29日星期一，陜西理工學院南區，實驗樓;
2.201X年8月30日星期二，漢江新城和天河望江郡，住宅樓;
3.201X年8月31日星期三，漢中職業技術學院新校區;
4.201X年9月1 日星期四，陜西理工學院北區，工業廠房;
5.201X年9月2 日星期五，漢中市世紀陽光商場。
二、實習目的：走進施工現場，親身感受建筑工地的氛圍，把理論和實踐相結合，為以后進一步實習和工作打基礎。
三、實習認識感受和學到的知識
建筑設計原則：根據任務書的要求，綜合運用所學的理論知識，遵循有關的設計規范，滿足有關功能要求，詳細收集有關資料，使設計能夠滿足相關的使用功能。
我們土木工程專業學生進行了為期一周的認識實習，主要是參觀施工現場，先后參觀了實驗樓、住宅樓、綜合樓、工業廠房以及商場。
星期一上午參觀了我們學校南區實驗樓的施工現場，共十三層之高。我們到達集合地點后，頭上都戴著工程帽;同時施工區的門上也寫著：不戴安全帽者不得進如施工現場;由此可見在建筑施工當中首先要注意的就是安全問題!同時，為了確保施工能順利進行和施工的安全，工地是要用磚墻圍護起來的，只有建筑施工的各種車輛和內部人員才可以出入，我們實習是提前經過他們同意的!
進到施工區，我們一眼就看到了科技樓的結構主體，當時結構主體給我的感覺就是不像建筑和不好看。這個可能是因為它和我所看到的過的已經建好并投入使用的樓不同。主體前面有個很大的場地，是堆放建筑材料用的，可以看到所堆放的建材主要是鋼筋。在鋼筋堆放區我們可以看到不同型號的鋼筋是分開放的，而且還在其前面標明鋼筋的型號和進場時間等信息。
我們跟著老師上了樓，我們踏上用鋼管和鐵網搭接成的梯子，開始覺得很危險，四周都有伸出來的鋼管或鐵條。在承重柱的四周有很多構造柱，它們是用來加大墻的強度的，以避免因墻身過長導致容易坍塌。一路上去，我們看到上面幾層樓板的支架還沒有拆，這些支架是用鋼管和模板組成的，鋼管很密，可見要承受完全沒有強度的混凝土板和梁需要很大的支撐力。
上到第十三層，我觀察了其中的幾條梁和柱，就像老師說的：梁的下部是首力筋，主梁有九條，次梁有六條;上不是架立筋，主梁和次梁也不同;受力筋和架力筋之間用箍筋綁扎。柱子不一樣，三四條梁要交匯于柱，就必然要使梁的鋼筋穿過柱子，這樣使得柱頭的鋼筋十分密集，同時澆筑混凝土時也要注意密實。板的配筋一般有受力筋和架力筋，受力筋在下方，分縱橫兩路;架力筋在上方，也是縱橫兩路放著。擺好的鋼筋要用鐵絲綁扎好，為了保證面筋不被踩低下去，還要用馬蹄筋將其抬高......我們已感受到了濃厚的建筑氛圍。
星期二上午我們參觀了漢江新城和天河望江郡，主要是住宅樓。我們先后參觀了住宅樓的基礎、墻體、柱子、樓板層、樓梯、屋頂以及門窗等部分，也重新鞏固了一下它們的作用。當然，陽臺、供水供電設備以及各種預留縫，還有抗震墻等我們都做了詳細的了解。
以前總是對建筑工地的塔吊充滿許多疑問，特別是塔吊是如何升降的等問題。塔吊是工地上一種常用的起重設備，主要用的是杠桿原理。通過老師的講解和查資料，我對塔吊的升降原理有了充分的了解：塔吊塔身是模塊化設計，由多個長方形塔身鋼架連接而成，在塔柱里面裝有一個油壓千斤頂，想要升高塔身就用千斤頂，然后升高，將塔柱伸長，再用自身的吊臂吊起一段柱身放進去，再縮起千斤頂，就這樣往塔身下放一個模塊。
塔吊的橫桿也就是起重臂是固定在有轉盤的大套筒中，而塔吊的基座相當于一個小套筒，大套筒在小套筒中的滑升，隨著施工高度的增加而增加小套筒的連接件，隨之將大套筒滑升至施工高度。降落過程也類同于此，大套筒向下滑落一節，小套筒就拆除一節，并用大套筒的起重臂將其降落。
通過老師的講解和相關資料，對混凝土的養護也有了更多的了解.混凝土養護:為了保證已澆筑好的混凝土在規定的齡期內達到設計要求的強度,并防止產生收縮裂縫,必須認真做好養護工作。針對本工程的特點,對不同的部位選用如下的養護方法:
首先，對于梁板等水平構件采用覆蓋澆水養護。在平均氣溫高于+5℃的自然條件下,用覆蓋材料對混凝土表面加以在覆蓋并澆水養護,使混凝土在一定時間內保持水化作用所需要的適當溫度和濕度條件。應符合下列規定:
①覆蓋澆水養護在混凝土澆筑完畢后的12h以內進行。
②澆水養護時間內,對采用硅酸鹽水泥、普通硅酸鹽水泥等拌制的混凝土,不得少于7d。
③澆水次數根據能夠保持混凝土處于濕潤的狀態來決定。
④混凝土的養護用水與拌制水相同。
⑤當日平均氣溫低于5℃時,不得澆水。
其次，對于混凝土柱采用薄膜布養護。采用不透水、氣的薄膜布養護，用薄膜布把柱表面敞露的部分全部嚴密的覆蓋起來,保證混凝土在不失水的情況下得到充足的養護。其優點是不必澆水,操作方便,能重復使用,能提高混凝土的早期強度,加速模具的周轉。養護時必須保持薄膜布內有凝結水。
再次，對于墻體混凝土要采用薄膜養生液養護。 薄膜養生液養護是將可成膜的溶液噴灑在混凝土表面上,溶液揮發后在混凝土表面結成一層薄膜,使混凝土表面與空氣隔絕,封閉混凝土中的水份不再被蒸發,而完成水化作用。
最后，還要考慮冬期混凝土的養護
豎向結構混凝土采用綜合蓄熱方法養護。對于水平結構,采用上鋪塑料布加保溫被的方法進行保溫養護,保溫被覆蓋要嚴實,防止混凝土裸露,確?；炷敛皇軆?。
星期三我們參觀了漢中職業技術學院新校區，在這里，我主要向老師了解了一下箍筋的相關知識：
箍筋用來滿足斜截面抗剪強度，并聯結受力主筋和受壓區混凝土使其共同工作，此外，用來固定主鋼筋的位置而使構件(梁或者柱)內各種鋼筋構成鋼筋骨架的鋼筋。
箍筋分類：分單肢箍筋、開口矩形箍筋、封閉矩形箍筋、菱形箍筋、多邊形箍筋、井字形箍筋和圓形箍筋等。
箍筋設置：箍筋應根據計算確定，箍筋的最小直徑與梁高h有關，當h≦800mm時，不宜小于6mm;當h>800mm時，不宜小于8mm。梁支座處的箍筋一般從梁邊(或墻邊)50mm處開始設置。支承在砌體結構上的鋼筋混凝土獨立梁，在縱向受力鋼筋的錨固長度范圍內應設置不少于兩道的箍筋，當梁與混凝土梁或柱整體連接時，支座內可不設置箍筋。
箍筋加密：箍筋加密區是對于抗震結構來說的，根據抗震等級的不同，箍筋加密區設置的規定也不同。一般來說，對于鋼筋混凝土框架的梁的端部和每層柱子的兩端都要進行加密。梁端的加密區長度一般取1.5倍的梁高。柱子加密區長度一般區1/6每層柱子的高度。但最底層(一層)柱子的根部應取1/3的高度。
箍筋加密范圍：加密范圍是按照規范規定來的，沒有具體的計算公式。柱子和梁的加密區箍筋的設置方法為：①柱箍筋加密范圍是：底層柱的柱根加密區長度應取不小于該層柱凈高的1/3，以后的加密區范圍是按柱長邊尺寸、樓層柱凈高的1/6,及500mm三者數值中的最大者為加密范圍。②梁箍筋加密范圍：加密范圍從柱邊開始，一級抗震等級的框架梁箍筋加密長度為2倍的梁高，二、三、四級抗震等級的框架梁箍筋加密長度為1.5倍的梁高，而且加密區間總長均要滿足大于500mm，如果不滿足大于500mm，按500mm長度進行加密。
星期四參觀了北校區機械學院的實習廠房，一座比較老式的工業廠房建筑，外表像以前的民用建筑。用的是斜屋頂，這樣有利于排水，室內的凈高明顯高于民用建筑。兩側柱子是典型的工業廠房的柱式，上部有牛蹄，用于安裝吊車的軌道。其寬面也個立了兩根抗風柱，這些柱和每隔一段距離設的梁使墻能有足夠的剛度以抵抗強風的荷載。在一個高溫鍋爐旁的柱子，外圍貼了防火材料，保護柱子。
實驗室的作用在于給結構設計師一個能檢驗其設計可行性的場所，這對建筑物的安全性和可靠性是至關重要的，同時也是科學實驗所必備的。在實驗室，我們看到了許多大型的實驗儀器，它們實質上都是給試件提供壓、拉、剪方面的應力，從而檢測其能承受力的能力，也就是它們的強度。 在實驗室，我們還可以看到做各種構件的模型。 當然，我們不僅看了各種機器，而且對建工實驗有了初步的認識，并建立起一種實驗檢驗假設的觀念，這次參觀應該是有比較大的收獲的。
通過這幾天的現場參觀，我們對建筑有了一般的感性認識，但對于施工的過程與一些細部問題和可能發生的危險問題我們知道得還比較少。
星期五我和舍友四人自行參觀了漢中市的世紀陽光商場。當然，商場是已裝修好并投入使用了，四周當然沒有伸出來的鋼管或鐵條等。為了充分利用空間，樓層間的凈高不高于3米的。在這里，我們幾個主要了解了墻面裝修需要注意的一些事項。
墻體的裝修，有很多種，
一、乳膠漆。是目前墻面處理的主流。
在二次裝修中，乳膠漆涂飾前，對于原涂料層的處理基于下面幾種原則：
1、新房子的墻面一般只需要用粗砂紙打磨，不需要把原漆層鏟除。
2、普通舊房子的墻面一般需要把原漆面鏟除。方法是用水先把其表層噴濕，然后用泥刀或者電刨機把其表層漆面鏟除。
3、對于年久失修的舊墻面，表面已經有嚴重漆面脫落，批燙層呈粉沙化的，需要把漆層和整個批燙鏟除，直至見到水泥批燙或者磚層。
4、然后用雙飛粉和熟膠粉調拌打底批平，再就是涂飾乳膠漆了，面層需涂2遍至3遍，每遍之間的間隔時間以24小時為佳。須提醒的是，很多工業涂料都有或多或少的毒性，施工時要注意通風，施工后也要至少一周以上時間揮發后方能入住。
二、噴涂。是水溶性涂料的一種涂刷方法，利用水包油的特點，使用加壓噴色槍進行施工?？尚纬啥喾N顏色紋理，效果淡雅，有立體感。噴涂施工方式的最主要優點是施工快速，可大大縮短施工工期。其缺點是后期維護困難，容易因小部分披落而使整個表面傷痕累累，除非大面積處理，否則無法恢復原狀。另外要注意的是，如果對金屬表面進行噴涂處理，最好是選用金屬漆(磁漆類)。
三、墻紙。裝修相當普遍。主要有紙造墻紙、化纖墻紙、塑料墻紙。而布質的墻紙一般稱為墻布，不劃歸墻紙一類。墻紙可印圖案，圖案變化多端，色澤豐富，且施工方便快捷。
墻紙的施工，最主要的關鍵技術是防霉和處理伸縮性的問題：
1) 防霉的處理。墻紙張貼前，需要先把基面處理好，可以雙飛粉加熟膠粉進行批燙整平。待其干透后，再刷上一兩遍的清漆，然后再行張貼。
2) 伸縮性的處理。墻紙的伸縮性是一個老大難問題，要解決就是從預防著手。一方面一定要預留0.5mm的重疊層，有一些人片面追求美觀而把這個重疊取消，這是不妥的。另外，盡量選購一些伸縮性較好的墻紙。
四、瓷磚。瓷磚多數應用于廚房、廁所，陽臺等墻面。瓷磚裝修的最大優點是耐臟。瓷磚裝修一個主要問題是防水層的處理。因為在廚廁等地方多數要用水。所以墻面的防水更應高度注意。沒有做防水的新房子或者需要更換瓷片的舊房子，都需要重新做防水層。防水層的處理主要辦法是：地面及墻面1米高度的宜用專業的防水劑，例如911號防水劑。而墻面高于1米的位置可以選用便宜一點的瀝青油做防水。
如果經濟不充許，也可以直接用瀝青或者樹脂做地面防水。地面及地面20厘米的位置一定要做厚點。新房子做防水層，施工后要注意檢查表面應無空隙。舊房子拆除舊瓷磚面后，需要先簡單做水泥批燙后，方可做防水層。瓷磚施工后，如果出現破損需要進行維修時，要小心，如果該位置偏低，可能防水層在拆除時破裂，在補上新磚前，同樣進行進行防水層修復，方可鋪貼瓷磚。裝修完畢后，盡量避免在低于1米高度的地方鉆打孔眼。
五、木板飾面。木板飾面是現在一些高檔裝修的做法。一般是在9厘底板上貼3厘飾面板，再打上蚊釘固定。木板飾面可作各種造型，且木飾面板具有各種天然的紋理，可給室內帶來華麗的效果。
無論何種裝修，都要保持表面的清潔。飾面板買進場后就應該刷一遍清漆做為保護層。
木板飾面中，如果采用的是飾面板裝飾的，可能技術問題不大，但如果采用的是夾板裝飾，表面刷漆(混油)的做法的話，那么可能就有防開裂的要求了。
木飾面防開裂的做法是：
1) 接縫處要45度角處理。其接觸處形成三角形槽面。
2) 在槽里填入原子灰膩子，及貼上補轂鏈?表面調色膩子批平。
4) 再進行其他的漆層處理。木飾面的固定用的釘一定要使用蚊釘，在表層處理時，用調色膩子填平即可。
六、石材飾面。石材裝飾墻面的做法，屬于高檔裝修做法。一般多采用進口大理石，造價較高。在墻面裝修中采用石材施工，主要分為兩種做法：濕貼法和干掛法兩種。
1、 濕貼法與瓷磚的鋪設是一樣的，具體施工方法請參閱本文上款有關瓷磚的施工部分。
2、 干掛法是目前在建筑業備收歡迎的做法。但由于干掛法需要占用額外的空間位置，所以對于面積較小的室內裝修時，較少采用。
總結 ： 在實習中我們的確接觸了不少實際應用的東西，但離實際水平較高的生產方式和比較先進的技術還有很大的差距。我發現我們看到的生產工藝都是不算先進的，就像我們看錄像的支模方式在科技樓還沒有用上，而人家在八十年代初就已經開始使用了，這可能是因為施工單位的物資匹備不足，但先進的生產工藝確實可以提高施工進度和生產質量。
具體內容如下：
1. 結構設計說明
主要是設計依據，抗震等級，人防等級，地基情況及承載力，防潮做法，活荷載值，材料等級，施工中的注意事項，選用詳圖，通用詳圖或節點，以及在施工圖中未畫出而通過說明來表達的信息。如：正負零以下應采用水泥砂漿，以上采用混合砂漿。等等。
2. 各層的結構布置圖，包括:
(1).預制板的布置(板的選用、板縫尺寸及配筋)。標注預制板的塊數和類型時， 不要采用對角線的形式。因為此種方法易造成線的交叉， 宜采用水平線或垂直線的方法， 相同類型的房間直接標房間類型號。應全樓統一編號，可減少設計工作量，也方便施工人員看圖。板縫盡量為40， 此種板縫可不配筋或加一根筋。布板時從房間里面往外布板， 盡量采用寬板， 現澆板帶留在靠窗處， 現澆板帶寬最好≥200(考慮水暖的立管穿板)。如果構造上要求有整澆層時， 板縫應大于60。整澆層厚50， 配雙向φ6@250， 混凝土C20。應采用橫墻或橫縱墻(橫墻為主)混合承重方案，抗坍塌性能好。構造柱處不得布預制板。建議使用PMCAD的人工布板功能布預制板，自動布板可能不能滿足用戶的施工圖要求，僅能滿足定義荷載傳遞路線的要求。對樓層凈高很敏感、跨度超過6.9米或不符合模數時可采用SP板，SP板120厚可做到7.2米跨。
(2).現澆板的配筋(板上、下鋼筋，板厚尺寸)。盡量用二級鋼包括直徑φ10的二級鋼。鋼筋宜大直徑大間距，但間距不大于 200， 間距盡量用200。(一般跨度小于6.6米的板的裂縫均可滿足要求)?？缍刃∮?米的板上部鋼筋不必斷開，鋼筋也可不畫，僅說明鋼筋為雙向雙排φ8@200。板上下鋼筋間距宜相等，直徑可不同，但鋼筋直徑類型也不宜過多。頂層及考慮抗裂時板上筋可不斷，或50%連通，較大處附加鋼筋。一般磚混結構的過街樓處板應現澆，并且鋼筋雙向雙排布置。板配筋相同時，僅標出板號即可。一般可將板的下部筋相同和部分上部筋相同的板編為一個板號，將不相同的上部筋畫在圖上。當板的形狀不同但配筋相同時也可編為一個板號。宜全樓統一編號。當考慮穿電線管時，板厚≥120，不采用薄板加墊層的做法。電的管井電線引出處的板因電線管過多有可能要加大板厚。宜盡量用大跨度板，不在房間內(尤其是住宅)加次梁。說明分布筋為φ6@250，溫度影響較大處可為φ8@200。板頂標高不同時，板的上筋應斷開或傾斜通過。現澆挑板陽角加輻射狀附加筋(包括內墻上的陽角)?，F澆挑板陰角的板下應加斜筋。頂層應建議甲方采用現澆樓板，以利防水，并加強結構的整體性及方便裝飾性挑沿的穩定。外露的挑沿、雨罩、挑廊應每隔10～15米設一10mm的縫，鋼筋不斷。盡量采用現澆板，不采用予制板加整澆層方案。衛生間做法可為70厚+10高差(取消墊層)。8米以下的板均可以采用非預應力板。L、T或十字形建筑平面的陰角處附近的板應現澆并加厚，并雙向雙排配筋，附加45度的4根16的抗拉筋。現澆板的配筋建議采用PMCAD軟件自動生成，一可加快速度，二來盡量減小筆誤。自動生成樓板配筋時建議不對鋼筋編號，因工程較大時可能編出上百個鋼筋號，查找困難，如果要編號，編號不應出房間。配筋計算時，可考慮塑性內力重分布，將板上筋乘以0.8~0.9的折減系數，將板下筋乘以1.1~1.2的放大系數。值得注意的是，按彈性計算的雙向板鋼筋是板某幾處的最大值，按此配筋是偏于保守的，不必再人為放大。支承在外墻上的板的負筋不宜過大，否則將對磚墻產生過大的附加彎距。一般：板厚>150時采用φ10@200；否則用φ8@200。PMCAD生成的板配筋圖應注意以下幾點：1.單向板是按塑性計算的，而雙向板按彈性計算，宜改成一種計算方法。2.當厚板與薄板相接時，薄板支座按固定端考慮是適當的，但厚板就不合適，宜減小厚板支座配筋，增大跨中配筋。3.非矩形板宜減小支座配筋，增大跨中配筋。4.房間邊數過多或凹形板應采用有限元程序驗算其配筋。PMCAD生成的板配筋圖為PM?.T。板一般可按塑性計算，尤其是基礎底板和人防結構。但結構自防水、不允許出現裂縫和對防水要求嚴格的建筑， 如坡、平屋頂、櫥廁、配電間等應采用彈性計算。室內輕隔墻下一般不應加粗鋼筋，一是輕隔墻有可能移位，二是板整體受力，應整體提高板的配筋。只有垂直單向板長邊的不可能移位的隔墻，如廁所與其他房間的隔墻下才可以加粗鋼筋。坡屋頂板為偏拉構件，應雙向雙排配筋。
(3).圈梁、構造柱布置及其剖面詳圖。圈梁要澆圈閉合拉通，穿過中間走廊，并隔一定距離將截面加強。注意圈粱(包括地基圈梁)在外墻樓梯、入口等處可能被截斷，應在相應位置附加一道并滿足搭接長度。坡屋頂為雙層圈梁。單層空曠房屋層高超過 4米宜在窗頂處增加一道圈梁。說明圈梁、構造柱縱筋的搭接及錨固長度。構造柱箍筋在上下端應加密。說明構造柱生根何處，當地面為剛性地面時，應將構造柱伸至基底。較大洞口兩側宜加構造柱(2.4米以上)。構造柱與下層相同的，可不標構造柱編號，但應在圖中說明。圈梁、構造柱縱筋宜采用一級鋼筋。為減少圈梁受溫度變化的影響，和清水磚墻的立面效果，360外墻圈梁的外側宜有120磚墻。設置構造柱后必須設置圈梁或暗圈梁。設置圈梁不一定設構造柱。斜交磚墻的交接處應增設構造柱，且構造柱間距不宜大于層高。建筑四角包括陰角，考慮到應力復雜和應力集中，應增大截面和配筋。請參照《設置鋼筋混凝土構造柱多層磚房抗震技術規程JGJ/T13-94》
(4).過梁布置。核算圈梁下的高度是否足夠放預制過梁，如果不夠，則應圈梁兼過梁或圈梁局部加高。盡量采用過梁與圈梁整澆方式。此法方便施工并對抗震有利。當過梁與柱或構造柱相接時，柱應甩筋，過梁現澆。過梁配筋不得過小，以考慮地震時過梁上墻體出現裂縫不能形成拱的作用。當有大梁壓在過梁上時，過梁一般用較大截面，兼梁墊用。過梁支承長度改360，并應驗算過梁下砌體的局部承壓。360墻可用一120矩形過粱加一120帶挑沿過粱。現澆過梁荷載取值參見《砌體結構設計規范GBJ3-88》
(5).雨蓬、陽臺、挑檐布置和其剖面詳圖。注意：雨棚和陽臺的豎板現澆時，最小厚度應為80，否則難以施工。豎筋應放在板中部。當做雙排筋時，高度900時，最小板厚120。陽臺的豎板應盡量預制，與挑板的預埋件焊接。雨棚和陽臺上有斜的裝飾板時，板的鋼筋放斜板的上面，并通過水平挑板的下部錨入墻體圈梁(即挑板雙層布筋)。兩側的封板可采用泰柏板封堵，鋼筋與泰柏板的鋼絲焊接，不必采用混凝土結構。陽臺的門聯窗處窗臺應使用輕體材料砌筑，方便以后裝修時鑿掉。挑板挑出長度大于2米時宜配置板下構造筋。挑板內跨板上筋長度應大于等于挑板出挑長度，尤其是挑板端部有集中荷載時。內挑板端部宜加小豎沿，防止清掃時灰塵落下。當頂層陽臺的雨搭為無組織排水時，雨搭出挑長度應大于其下陽臺出挑長度100。挑板配筋應有余地，并應采用大直徑鋼筋，防止踩彎。挑板內跨板跨度較小，跨中可能出現負彎距，應將挑板支座的負筋伸過全跨。
(6).樓梯布置。采用X型斜線表示樓梯間，并注明樓梯間另詳。盡量用板式樓梯，方便設計及施工，也較美觀。
(7).板頂標高?？稍趫D名下說明大多數的板厚及板頂標高，廚廁及其它特殊處在其房間上另外標明。
(8).梁布置及其下的梁墊布置。也可在梁支座處將梁加寬至500來代替梁墊。
(9).板上開洞(廚、廁、電氣及設備)洞口尺寸及其附加筋，附加筋不必一定錨入板支座，從洞邊錨入La即可。板上開洞的附加筋，如果洞口處板僅有正彎距，可只在板下加筋；否則應在板上下均加附加筋。留筋后澆的板宜用虛線表示其范圍，并注明用提高一級的膨脹混凝土澆筑。未澆筑前應采取有效支承措施。住宅躍層樓梯在樓板上所開大洞，周邊不宜加梁，應采用有限元程序計算板的內力和配筋。板適當加厚， 洞邊加暗梁。
(10).屋面上人孔、通氣孔位置及詳圖。
(11).在平面圖上不能表達清楚的細節要加剖面，可在建筑墻體剖面做法的基礎上，對應畫結構詳圖。
3. 基礎平面圖及詳圖:
(1).在墻下條基寬度較寬(大于2米，部分地區可能更窄)或地基不均勻及地基較軟時宜采用柔性基礎。應考慮節點處基礎底面積雙向重復使用的不利因素，適當加寬基礎。
(2).當基礎上留洞、首層開大洞的洞口寬度大于洞底至基底高度時，如要考慮洞口范圍內地基的承載力，洞口下基礎應做暗梁。或將基礎局部降低。
(3).素混凝土基礎下不必做墊層，但其內有暗梁時應注明底部鋼筋保護層厚為70，或做墊層。地下水位較高時或冬季施工時，不得做灰土基礎。剛性基礎一般300厚。
(4).建筑地段較好，基礎埋深大于3米時，應建議甲方做地下室。地下室底板，當地基承載力滿足設計要求時，可不再外伸。地下室內墻可采用磚墻，外墻宜用混凝土墻。每隔30~40米設一后澆帶，并注明兩個月后用微膨脹混凝土澆注。不應設局部地下室，且地下室應有相同的埋深。地下室頂板應考慮施工時材料堆積荷載。
(5).地面以下墻體如被管溝消弱較多，應考慮抗震的不利影響，地下墻體宜加厚。
(6).抗震縫、伸縮縫在地面以下可不設縫。但沉降縫兩側墻體基礎一定要分開。
(7).新建建筑物基礎不宜深于周圍已有基礎。如深于原有基礎，其基礎間的凈距應不少于基礎之間的高差的1.5至2倍。
(8).條形基礎偏心不能過大，柔性基礎必要時可作成三面支承一面自由板(類似筏基中間開洞)。一般情況下，基礎底部不應因荷載的偏心而與地基脫開。
(9).當有獨立柱基時，獨立基礎受彎配筋不必滿足最小配筋率要求，除非此基礎非常重要，但配筋也不得過小。獨立基礎是介于鋼筋混凝土和素混凝土之間的結構。
(10).基礎圈梁在建筑入口處或底層房間地面下降處應調低標高。當基礎圈梁頂標高為-0.060時可取消防潮層。當地基不均勻時基底應增設一道基礎圈梁。
(11).基礎平面圖上應加指北針。
(12).基礎底板混凝土不宜大于C30。
(13).在軟土地基上的建筑應控制建筑的總沉降量，在地基較不均勻地區應控制建筑的沉降差，磚混結構對差異沉降很敏感。因建筑的實際沉降和計算值是有差異的，很難算準，所以應從構造上入手，采用整體性強的基礎形式。
所謂實習(practice),即在實踐中學習,任何知識源于實踐,歸于實踐,要付諸實踐來檢驗所學。生態學野外實習(fieldpractice)指以植物、動物及生存的各種環境為研究對象,把植物學、動物學和自然地理學有機地結合起來,將生態學理論知識運用到具體實踐,不僅可以強化學生對動植物種類的認識,還能進一步拓寬知識面,更深入地理解植物學、動物學與他們的自然環境的相互關系。生態學野外實習既是生態學課程體系的重要組成部分,也是理論教學的延伸與補充,具有獨立的教學規律[5][6]。雖然野外實習教學是以驗證為主的一種教學模式,但野外實習教學絕不僅僅在于驗證書本知識和鞏固理論知識,而應更加重視理論知識的應用,發揮學生學習的主動性,激發學生的學習興趣和創造力,培養學生的科研能力、團隊精神和協作意識。地方性師范院校的生物科學(師范)專業的主要目標是培養合格的中學生物學師資,因此結合生態學課程的特點,大致將地方性師范院校生態學野外實習的目的總結為6點:(1)鞏固和加強課堂教學內容。(2)認識生物在自然界從個體、種群、群落到生態系統的分布層次。(3)理解生物與環境相互依存、相互作用、相互制約的關系。(4)認識自然生態系統的社會、經濟及生態效益。(5)掌握生態學最基本的野外工作方法,培養學生發現問題、提出問題及解決問題的能力。(6)身臨其境,走進野外,感受自然,體驗生態,提升環保意識,增強社會責任感,為在今后的生物學教學中更好地滲透生態理念、實現環保意識的薪火相傳奠定基礎。
二、師范院校生態學野外實習的現狀
據筆者的初步調查與統計,絕大部分地方性師范院校生物科學(師范)專業的生態學課程僅有課堂理論教學,少數院校設置了生態學實驗,僅有極少數院校設置了生態學野外實習環節,如漳州師范學院在南靖樂土熱帶雨林實習3天,鍛煉學生的認知能力;南陽師范學院先后建立了雞公山、桐柏淮源、內鄉寶天曼及西峽老界嶺生態學野外實習基地,野外實習時間為2周,內容涉及生物區系、生態調查、環境識別及野外生存等;綿陽師范學院的生態學野外實習時間為7天,主要內容包括校園生物多樣性觀察與種群調查等。筆者通過精品課程網站及文獻資料對國內14所國家或省屬重點師范大學的生態學課程野外實習建設的基本情況進行了粗略的統計和分析(見表1),結果表明:除了完整的理論與實驗教學部分,14所大學的生態學課程均設置了野外實習,而且建有相對固定的野外實習基地,基地具有區域內典型的生態系統,其實習內容的設計各具特色,對地方性師范院校的生態學野外實習方案的設計具有較高的借鑒和參考價值。
三、生態學野外實習設計的總體思路
生態學野外實習方案的設計必須符合生態學課程學習的目的和任務。在生態學野外實習中,需要培養學生的三種能力:(1)觀察分析能力。觀察并分析自然生態現象與過程,從感性認識上升到理性認識。(2)一般實驗技能。通過對生態因子的測定,掌握儀器的使用技術,學會野外調查的基本方法。(3)綜合實踐能力。通過生物群落中種間關系、生境條件、群落結構、演替、分類的綜合實驗,掌握生態學研究的初步方法和多因子綜合分析與研究的基本能力,學會運用生態學基本原理從事生態管理和生態環境建設的一般技能[4][7](P1-10)[8](P1-6)。生態學課程內容的基本框架為:有機體與環境(個體生態學)、種群生態學、群落生態學、生態系統生態學、應用生態學、現代生態學(分子生態學與景觀生態學)的發展等[9](P1-5)。基于上述,生態學野外實習以實習基地為載體,實習內容劃分為“基礎板塊”和“研究板塊”[4]。基礎板塊包括“生態因子測定”和“生物群落調查”,包括實習基地生境各種生態因子的測定,草本群落或森林群落物種多樣性的調查及植被分布與生態因子之間的相關性分析;研究板塊則完成統一指定或自行設計的實習研究課題,以“小組”為單位,以“課題”為研究內容,完成一個相對獨立的研究項目,可以先擬定課題再調查或在調查的過程中發現新的自然現象再進行研究,并以“論文”或“調查報告”為成果。野外實習結束后,舉行“生態學野外實習匯報會”,對各小組的實習成果進行集中匯報和集體評議,并將相關資料歸檔保存,作為生態學課程建設的內容之一。
四、野外實習基地(場所)的選擇
根據統計,國內重點大學一般都擁有固定的生物學野外實習基地,基地建設與實習模式比較成熟[10]。合適的野外實習基地是野外實習取得理想效果的前提和基礎,也是提高生態學教學質量的重要保障。為了實現生態學野外實習的可持續性,并便于積累相關實習資料,根據地方性師范院校的客觀條件,結合生態學野外實習的目的,要充分利用本區域內的典型生態系統和優勢生物資源就近選擇合適的地域作為實習基地(實習場所)。在生態學野外實習過程中,既要讓學生感受地形地貌復雜、生物資源豐富、保存良好的生態系統景觀,也要讓學生切身感受生態環境破壞帶來的負面效應,因此有3種不同性質的生態系統可以作為實習基地(場所)的候選:(1)保存良好的自然生態系統;(2)人與自然和諧相處的生態系統;(3)人為擾動或受損嚴重的生態系統。韓山師范學院地處廣東省潮州市,潮州市隸屬于粵東地區,粵東地區包括梅州、潮州、汕頭、揭陽及汕尾等5市,隸屬華南地區,位于韓江中下游,介于北緯22°37′-24°91′,東經114°54′-117°10′之間,總面積32263km2,地處低緯度,多山地丘陵,兼有濱海平原和盆地,瀕臨南海,屬海洋性東南季風氣候,以亞熱帶常綠闊葉林生態系統為主,光照充足,雨量豐沛,年日照時數1600-2100h,年降水量在1400-2400mm,土壤類型包括黃壤、紅壤、赤紅壤、濱海砂土、潮砂泥土和濱海鹽漬沼澤土等,土質肥沃,適宜植物的生長發育,生物種類豐富,生物多樣性較高[11]。通過實地勘察和綜合分析,我們初步確定如下的地點作為生態學野外實習基地(場所)。
(一)保存良好的自然生態系統實習基地(場地)的選擇為保護生態系統、生物物種和自然遺跡等,一些自然生態環境優良的區域已經規劃為自然保護區(naturereserve)、森林公園(forestpark)及濕地公園(wetlandpark)等模式進行管理,它們是研究各類生態系統的自然過程、各種生物的生態和生物學特性的重要基地。根據筆者統計,在粵東地區共有國家級森林公園5個(包括南澳海島、神光山、雁鳴湖、大北山、鎮山及南臺山等),省級森林公園12個(包括雙髻山、豐溪、長潭、黃岐山、天鵝山、大南山、韓山、蒲麗頂、嵐溪、紅山及紫蓮山等),省級自然保護區9個(海豐公平大湖、大埔豐溪、潮安鳳凰山、梅縣陰那山、南澳候鳥、五華七目嶂、興寧鐵山渡田河、陸河南萬紅椎林及蕉嶺長潭等),此外還有多處市級、縣級森林公園。上述保護區的地質復雜,物種豐富,植被區系多樣,而且承擔著在保護的前提下把科學研究、教育、生產和旅游等活動有機地結合起來而充分展示其生態、社會和經濟效益的責任。根據各保護區的生物資源、環境條件及距離的遠近,我們選擇潮安鳳凰山自然保護區、銅鼓嶂森林公園、紫蓮山森林公園及紅山森林公園作為生態學野外實習基地。鳳凰山自然保護區年平均氣溫19.3℃,年平均降雨量2119.7mm,素有“潮汕屋脊”之稱的主峰風鳥髻海拔1497.3m,土壤屬紅壤、黃壤和水稻土三大類,森林覆蓋率達到84.9%,區內有陸棲脊椎動物225種,維管植物1281種,其中珍稀瀕危植物12種,珍稀瀕危野生動物34種,是潮汕地區首屈一指的動植物“物種寶庫”,素有“粵東生態屏障”和“潮汕植物大觀園”美譽。區內有兩種典型的生態系統,即季風常綠闊葉林與中山濕地生態系統(天池周圍),且植被的垂直分布特征明顯,隨海拔升高依次分布:季風常綠闊葉林(小于600m)—山地季風常綠闊葉林(600-1000m)—常綠針闊混交林(1000-1200m)—山頂常綠闊葉矮林、灌叢及草地(大于1200m)。保護區內有大面積的國家地理標志保護產品———鳳凰單叢茶茶園(2010年批準)[12]。銅鼓嶂自然保護區位于梅州市豐順縣北部,其最高峰海拔1559.5m,屬于粵東第一高峰,地處中亞熱帶典型常綠闊葉林與南亞熱帶季風常綠闊葉林交錯地帶,保存有大面積類似原始次生的常綠闊葉林,區域內生物資源豐富,植被垂直分布特征明顯[13]。此類基地的生態學野外實習內容重點關注植被分布的垂直地帶性、常綠闊葉林特征及植被分布與環境因子(如海拔、光照、溫度、土壤性質及地形等)之間的相關性,并通過實地考察理解生態系統和生物多樣性保護的生態、社會及經濟效益。此外,潮州市郊區的紫蓮山省級森林公園成立于2009年,地質屬典型花崗巖丘陵地貌,主要森林資源為馬尾松和闊葉喬木組成的針闊混交林,是由當地的常綠闊葉林被破壞之后恢復形成的次生林類型,還有部分人工桉樹林、茶園、楊梅林和潮州柑林等。在該基地的實習內容主要為恢復生態學,關注粵東地區原生態遭受人為破壞之后恢復的可能性及保護措施等。于1993年建立的紅山森林公園亦在備選之列。
(二)人與自然和諧相處的生態系統實習基地(場地)的選擇根據生態學原理,人是生態鏈條中的一個環節,人與自然萬物息息相關。只有人與自然和諧共處,大自然才能造福人類。生態旅游與生態農業在設計過程中都運用了生態學原理,都倡導環保和可持續發展。其中:生態旅游(ecotourism)=感受和享受自然+認識與研究自然+保護和發展自然,是具有強烈環境保護意識的一種旅游開發方式;生態農業(eco-agriculture)是按照生態學與經濟學原理,追求經濟、生態、社會效益最大化的農業生產模式,是改善生態環境和實現農業可持續發展的理想模式[14]。因此,我們確定生態旅游景區與生態農業模式為實習基地(場所)。根據統計,僅潮州市就有生態旅游景區24處,生態農業模式在粵東地區應用比較普遍。我們選擇“國家AAAA級”生態旅游點綠島山莊作為實習基地,綠島山莊依托當地良好的生態環境(森林、湖泊及濕地等),充分利用農業資源,開拓發展鄉村旅游集地質科普、文物民俗、生態度假等于一體的綜合性生態旅游勝地,同時注重推行節能減排,清潔低碳,采用太陽能、沼氣提供照明、熱能、電力,環保效應突顯。另外,綠島還是一家生態農業有限公司,其“綠島模式”中,種養、加工、旅游等多種農業生產鏈以及天敵昆蟲防治病蟲、供水供肥管道、排污明溝、化糞沼氣處理裝置等多種環保技術和設施已被整合到一個復合循環的農業生產系統中去,農業企業的現代化程度高,較之傳統的農業企業,其優越性和先進性相當明顯,具有“二低二高”(即低消耗、低污染、高質量、高效益)的可持續發展特點[15]。因此,該基地的生態學實習既可關注生態保護與旅游活動的有機結合,又能體驗生態農業模式的具體應用,可謂一舉兩得。位于汕頭金平區的牛田洋現代農業生態示范區是以圍墾濕地水網生態系統為背景,以“生產”、“生態”、“生活”為主導的多功能的現代都市農業示范區與濕地生態系統保護區,包括水產、禽畜、種植等三大主導產業和功能區,形成了“科研—養殖—飼料—流通—加工—包裝—出口”相對完整的產業鏈,其中5個產品獲無公害農產品農業部認定。此外,潮安縣是首批國家級生態農業建設試點縣之一,潮安縣的“豬—沼—茶(果)”生態農業模式已經非常成熟,學生通過對此類生態農業模式的實地考查,了解生態農業的物質循環與能量流動的全過程,分析“豬—沼—茶(果)”等模式的生態與經濟效應[16]。
(三)人為擾動或受損嚴重的生態系統實習基地(場地)的選擇人類不合理的開發利用造成森林、草地、水體、大氣及土壤等自然生態環境遭受嚴重破壞,從而導致如水土流失、土地荒漠化、土壤鹽堿化、生物多樣性減少、水體富營養化及生物入侵等一系列的生態危機,受損的生態系統隨處可見。因此,在這一類型的實習場所的選擇上,可以根據當地的實際情況制定方案。我們擬選擇四種類型的野外實習場所:(1)水體污染。隨機選擇周邊地區的池塘、湖泊、河流及韓江等水體,現場調查并取水樣帶回實驗室測定電導率、pH值、溶氧、透明度、BOD、COD、氨氮、亞硝酸、Cu2+、Cr6+及Zn2+等理化指標,以飲用水為對照,評價水體污染情況。(2)植被破壞。陶瓷產業是潮汕地區的主導產業,陶瓷生產的主要原料瓷泥的大量采挖,已經導致周邊山體的嚴重受損、水土流失及植被破壞,我們選擇比較典型的瓷泥礦山,實地調查,初步評估瓷泥開采對于生態環境的負面影響,進一步認識經濟發展與生態保護之間的矛盾關系,并提出一些合理化建議。(3)農村垃圾。農村的垃圾產量日益提高,由于缺乏統一的處理方式,絕大部分農村生活垃圾未能得到有效處理,廚余、醫療、廢舊電池、報廢燈管、農藥包裝等垃圾被隨意拋棄,對農村生態環境、農民生活生產和身心健康已經造成了嚴重影響和潛在威脅,農村垃圾危害問題已經凸顯。選取鄰近具有代表性的村莊,對其垃圾種類、處理方式及具體的危害程度進行調查與評估,分析廣大農村的垃圾問題的嚴重性和亟待解決的迫切性。(4)植物入侵。潮汕地區地處南亞熱帶,氣候溫暖,雨量充沛,入侵植物種類十分豐富,已對自然生態系統與農林業生產造成嚴重的威脅或破壞。以入侵植物種類較多的神奇果園、慧如公園及美人城等地為實習場所,調查入侵植物的種類與危害情況,分析入侵植物與本地植物的種間競爭,結合文獻檢索進一步了解外來生物成功入侵的可能機制。
五、小結