發布時間：2022-07-29 06:45:34
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的廚藝培訓總結樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
2021最新廚師年度工作總結
一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家公共營養師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20___年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。現對20___年的工作做出如下總結：
一、食品和個人衛生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20___年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
二、個人衛生方面
養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。
三、實踐操作工作
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
20___年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的'第一步，得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!
2021最新廚師年度工作總結
我是餐飲部廚師長__。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以后營養配餐打下了扎實的基礎。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，從最早的菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。
今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發展。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。
辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20__年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20__!
2021最新廚師年度工作總結
在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒有投訴的情況發生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步，對于工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結下。
進入餐廳其實也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒辦法回到餐廳，那段日子其實真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我本來就是這個行業的，很多的餐廳都是開不了業，也是沒有辦法，只能繼續的等待，但是在家的日子，我也是天天會在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會手生，同時也是一種學習的機會，也是讓我感觸到，平時工作的時間經常是做一個菜色，其實有時候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發了一些新的菜品也是得到了認可，后來餐廳開業而我的新菜品也是得到了客戶的認可，自己也是積極的去學習，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個新的菜品，同時自己的廚藝也是越發的老道了，而這也是不斷經驗積累和學習的結果。
但是，結合特殊學校職業教育的特性，可以總結出特殊學校職業教育校本課程開發的基本宗旨為：（1）特殊學校的校長和特殊學校的教師是特殊學校職業教育校本課程開發的主體，他們根據特殊學校的教育理念、特殊學校學生的特點進行校本課程開發。（2）特殊學校職業教育校本課程開發的范圍很廣，可以涉及課程選擇、課程改編、課程整合、課程補充、課程拓展、課程創編等多種活動。（3）特殊學校職業教育校本課程的開發要有企業參與，這是由特殊學校職業教育的特性所決定的。企業的參與可以保證課程標準、課程內容的適合，使得學校培養出的特殊學生能夠滿足企業用人需求。
《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》明確要求，要加強殘疾學生職業技能和就業能力培養，大力推進殘疾人職業教育。2014年始國務院多部門聯合下發《特殊教育提升計劃（2014―2016年）》，強調全面推進全納教育，使每一個殘疾孩子都能接受合適的教育。我校加強校本課程開發力度，集中骨干教師，積極開展校本課程開發工作，力爭做到因材施教。
1.校課程開發總體安排
不同地區的特殊學校在職業教育課程開發上各有差異，特殊學校在進行課程開發時，可能只涉及部分課程，也可能涉及學校的全部課程，在課程的選擇上有一個先后、主次等順序上的安排。同樣，對具體課程開發安排上，也可以在開發的深度上有所側重，達到的程度可能不同，目前我校也只是著重針對部分課程進行校本開發，以保證能夠集中優秀的師資力量，保證課程開發質量。
目前，我校學科課程有必修課和選修課兩種形式，設立文化基礎課、專業課（含工作實習）兩大項，采用積木結構模式組合課程，在教學計劃中各大項的教學時間分別約占22%和73%，另外還安排一定的活動課程，主要包括課外活動和社會實踐活動。必修文化基礎課程開設實用語文、實用數學、職業道德與法律基礎、體育；必修專業基礎課包括社會適應、家政；選修專業課將根據市場需求進行安排，于每學期結束前一個月開出專業菜單供學生選擇。
在特教開設的所有課程中，只有職業教育沒有教本，完全依據地方實際，依據學校資源來靈活安排，這也是我校此輪校本課程開發的重點課程之一。
2.業教育校本課程開發的對策分析
盡管特殊職業教育相比一般職業教育難度較大，但是經過實際教學和校本課程的開發可以發現，有些問題是可以通過校本課程開發來解決，并能努力做到讓每個孩子接受適合自己的教育。
2.1有計劃地進行教育課程的設置。
特殊學校職業教育課程設置必須主動而有計劃地進行，課程設置需要一個循序漸進的過程。盡管職業教育頭緒很復雜，但終究有實踐的步驟，注意的要點，吸取多校的經驗教訓，為此，我們對于每種職業教育的內容都制訂成冊，通過“實踐――理論――實踐――理論”的反復操作，完善教本課程，做到有的放矢。教材分為文化課教材和專業課教材兩大類。我校在職教教材編寫中，根據市場需求和智障學生的能力，注重潛能開發和缺陷補償，把激發和培養學習興趣作為前提，注意學生的能動性、獨立性、創造性和發展性。
目前我校已經完成了洗衣專業、面點專業、廚藝專業、辦公文員專業、客房服務專業的教學大綱的編寫，其中面點專業課程已經完成了教材的編寫出版工作，下個學年將投入教學。
2.2加強與企業的合作。這是特殊職業教育和普通職業教育最大的相通點也是最大的區別。
相通在于：和普通職業教育一樣，特殊職業教育也要爭取通過教學，使接受教育的孩子們學有所成，有條件的和普通人一樣融入社會，爭取就業。區別在于，接受特殊職業教育孩子們因各種原因不可能像普通的職業教育受教者一樣，面對整個社會，他們的就業范圍比較狹窄，往往是特定的企業單位，因此企業的參與對特殊學校職業教育的發展至關重要。
為此，我校在校本課程開發中尤其加強和相關企業的聯系。企業為我校提供用人信息，使得我們在實際教學中有針對性地培養學生以保證課程標準、課程內容的適合；同時企業的參與可以為職業教育的學生提供實習、實踐的物質保障，另外我們可以適時根據企業需求的變化適時調整課程方案，使得學校培養出的特殊學生能夠確切滿足企業用人需求。因需教學，學生學有所用實現就業，企業“按需分配”吸收人才，實現特殊職業教育和有企業用人的雙贏。
2.3通過校本課程開發促進職校教師在專業上的進步。我國特殊學校職業教育總體還處于起步階段，師資力量存在嚴重不足，行校本課程開發更是整體教學中的薄弱環節，難度比較大，所以進行課程改革和校本課程開發需要循序漸進，讓特校教師有一個在知識、能力和態度方面的調整和準備過程。
為此，我校主動對特殊教師進行相關培訓，我們和深圳殘疾人勞動就業中心、深圳市職業技術培訓中心聯合舉辦了中國結藝課、營養配餐、電子技能、殘疾人廚藝班等培訓，培養了一批職業技術能力強、探尋與創新職業信息快的現代特殊教育中的特殊教育職業教師，職業教育基地進一步完善。一方面使之具備相應的理論知識和實操水平，同時激發特殊教師參與課程開發的熱情。
筆者作為廚藝班的老師，通過深圳市勞動部門培訓和考核，取得廚師資格證書，一是實現職業教育教師資格證和職業能力資格證雙證上崗，其二應用在目前校本開發的過程中，不但為更好的參與校本課程開發打下良好的基礎，而且可以根據實際教學中的經驗和教訓，避免紙上談兵，根據實際教學需要，制定相關教學步驟、課程，使得校本可能切合實際，具有實際教學可操作性。
3.小結
特殊學校專業課程教材建設可以借鑒的經驗比較少，因而我校在進行職業教育校本課程開發的同時也爭取進行校本教材的開發和推廣，一方面可以總結特殊學校職業教育校本課程開發的成果，為同行提供必要的經驗教訓，以供參考，另一方面通過特殊學校職業教育校本教材的推廣，可以為特殊教育樹立前進的旗幟，促進特殊教育的發展。
參考文獻：
[1] 崔允. 校本課程開發：理論與實踐[M]. 北京：教育科學出版社， 2000.151.
當前，我國旅游事業的發展發生了巨大的變化，旅游產業規模不斷壯大；游經濟增長速度不斷加快；旅游精品建設初具規模，很多地方的旅游品牌影響范圍得到有效拓展；旅游產業發展環境得到明顯改善；旅游促進產業結構調整作用凸現。在當前旅游發展良好的態勢下，更應當加強旅游管理，深入分析當前存在的管理問題，積極實施旅游管理的優化策略。
一、加強旅游管理，在旅游企業發展中發揮著重要的作用
旅游管理在旅游企業發展各中發揮著重要的作用，具體表現在以下幾個方面：
（一）在行業自律方面
很多地方的旅游管理體現會員至上、統一報價、統一運作、互相監督等方面發揮了一定的制衡、平衡作用。
（二）廣泛開展信息交流活動
幾年來，各地旅游企業加強自我管理，旅游媒體宣傳、旅游曝光等形式，對開闊企業視野，借鑒先進經驗方面提供了方便條件。
（三）適時舉辦各種活動，豐富了行業交流內容
很多地方以導游風采大賽等形式，對提高導游隊伍綜合素質，倡導文明導游行為，營造人人爭當優秀導游氛圍起到極大的推動作用。有的則以旅游賓館廚藝大賽的形式，對發掘地區特色菜肴及民族特色的菜肴，推進了旅游餐飲文化品牌的打造。有的地方以舉辦了旅游行業中高級管理人員培訓班的形式，采取走出去請進來的方式對提高行業人員綜合素質起到一定的促進作用。同時還有很多地方旅游企業以旅游企業文藝匯演活動的形式，對增強旅游企業經理及員工凝聚力，增進互信，加深了解作出了積極貢獻。
（四）加大了對外宣傳力度
旅游企業通過以大規模旅游交易會的形式進行旅游宣傳，對政府宏觀旅游形象宣傳起到積極的補充作用。
（五）旅游企業與地方旅游部門聯合開展旅游誠信活動
對于宣傳旅游企業良好的形象，總結和強化旅游企業的管理與建設發揮了重要作用。
二、當前旅游管理中存在一些問題
當前，旅游業在當前我國經濟增長中占較大比重，但在發展的同時，規模的不斷擴展，相應的管理和規范卻相對滯后，在管理方面還存在諸多問題，，尤其在旅游企業行業協會的監督管理職能尚未充分發揮，這是旅游企業管理中存在問題的主要因素之一。
（一）機構組織不健全
旅游協會雖作為群眾性的組織，但它在旅游監督管理中卻直接受到政府部門的指導，應當發揮旅游管理的監督和導向作用。但是目前，由于各地重視程度不同，各地旅游協會存在機構不完善，沒有常設機構，人員松散的問題，難以在組織上做好旅游行業的監督、管理和協調作用。
（二）旅游協會在旅游管理中普遍存在于政府部門不協調的問題
由于缺乏對協會的組織和地方管理，很多地方旅游協會自成體系，自我開展工作，但在工作中在很多方面僅僅放在了維護旅游企業自身利益等方面，而對旅游行風建設、游客投訴和建議工作的監督和管理十分弱化，更缺乏與地方旅游管理部門的溝通、協調，因此，往往在旅游管理中與地方旅游政府職能部門存在管理脫節、甚至是矛盾和沖突問題。
（三）旅游協會在協調企業之間經營秩序的作用發揮不暢
旅游協會在處理企業間存在的矛盾和競爭事端中，協調手段滯后，很多調節無效、致使在市場中出現很多競爭無序，沒有能夠及時處理和解決的問題。
（四）旅游協會組織的市場影響力沒能得到有效拓展
對外交流與合作方面存在很大差距，在收集和掌握行業動態，維護內企業的利益方面服務功能發揮不夠。
（五）旅游協會缺乏產業調研
在旅游研究、交流、考察、學習等方面工作做得不夠，使得在指導旅游企業提高發展層次，加強旅游服務品質方面滯后。
三、當期加強旅游企業管理，必須實施旅游企業管理的優化策略
今后一段時期是旅游業面臨機遇和挑戰并存的時期，金融危機依然是制約和困擾旅游業發展的癥節，但隨著基礎設施建設的不斷完善，旅游業發展各種優勢將逐步顯現，必然會給我國旅游業帶來新的發展契機。為此，必須圍繞各地旅游發展的大局，加強發展總體規劃，強力推進發展戰略，以宣傳大旅游，建設大旅游、促進大產業、推進大發展為目標，不斷加強自身管理。
（一）加強旅游管理的信息網絡建設
以推廣經驗，及時溝通旅游發展中存在的不足為目標，利用網絡服務協調、溝通各方面信息。充分利用網絡開展行業規劃、投資開發、市場容量等方面的調研工作，為政府決策提供依據。要通過網絡聯系，收集旅游業民間代表意見信息，加強與行業內、外組織、團體的聯系與合作，有效開展規劃咨詢，市場研發，技術交流和新經驗、新標準、新成果的推廣應用。
（二）推進行業自律，規范旅游市場秩序
旅游行業應查擺產業發展的薄弱環節，及時整頓和規范旅游市場經營秩序，切實推進誠信體系建設，要建立和完善旅行社、賓館飯店、旅游景區（點）、旅游定點商品生產銷售、旅游車、船定點單位等誠信公約，堅決推行《行業自律規定》，逐步增強旅游企業的自律意識，提高誠信服務水平，提升行業素質，促進協會會員互相監督、互相約束、互相促進、共同提高，增強會員單位抗風險能力和競爭能力。
（三）建立健全旅游行業協會
建立健全“旅行社協會”、“賓館飯店協會”、“旅游景（區）點協會”和“旅游商品協會”，切實發揮他們保護企業合法權益的職能，保護各自會員免受非法經營行為和非法經營企業的危害，調節和解除會員之間的不正當競爭，對非本會會員對會員的侵害，要進行制裁或呼吁政府職能部門進行查處。
轉貼于
（四）加強內外交流，推進旅游宣傳促銷力度
加大旅游宣傳促銷工作力度。一是要創辦旅游企業自己的刊物，向上級有關部門和縣政府各部門、旅游客商和會員定期發放；二是要與協會部門聯合，借助他們的宣傳途徑，大力宣傳會員市場形象；三是建立宣傳網絡化宣傳平臺，在旅游網，政府門戶網站增設宣傳欄目；四是積極組織參加各種展會，擴大旅游企業的知名度，建立合作關系；五是積極組織印刷各種宣傳品和促銷產品，擴大投放量，擴寬旅游宣傳渠道。
（五）以各種活動為載體，增強旅游企業的凝聚力、向心力
要著重辦好“一戲”、“兩賽”、“三班”活動。“一戲”即與文化部門聯合，配合政府“六個一”工程中的“演好一臺戲”工程，實行旅游企業自出演員，挖掘民族和地方特色的演出節目，參加匯演，評出獎項；“兩賽”即導游大賽和廚藝大賽。導游員是旅游的窗口行業，通過賽事活動可有效提高他們的執業技能和服務水平，催生優秀導游。另外通過廚藝大賽活動可以逐步推出地方餐飲行業的特色品牌；“三班”即導游員服務技能培訓班、賓館飯店中高級管理人員培訓班、景區（點）從業人員培訓班。通過各種活動，優化旅游人力資源結構，穩定和儲備人才，增強旅游企業管理隊伍的凝聚力和向心力。
該同志系×××××企業職工，于1996年7月畢業于遼河油田職業技術高中烹飪專業。在近十年的工作歷程中，經過他自己堅持不懈的刻苦努力學習和勇于探索的實踐精神，迅速從一名青年學徒成長為優秀廚師，于2004年9月擔任餐飲部宴會班班長職務，從事重要領導接待的烹飪工作。在日常工作中，他始終堅信“有一分耕耘就有一分收獲”，因此，他以刻苦努力的學習態度，踏實認真的工作作風，求真務實的工作方法，積極努力的進行工作來嚴格要求自己，為企業的領導接待服務工作盡到了他自己應盡的責任。
一、在思想學習方面
該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學習。學習領會十六大精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現在愛崗敬業上，把先進性體現在工作成效上，結合賓館發展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據其指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自身政治素質，在思想上、行動上充分發揮了先鋒模范作用。
在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發組織了“星期日義務勞動”，開展各種形式的義務勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質主動的進行清理和處置。并在2004年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。
二、在工作方面
一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環節的業務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業務技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。
“虛心學習，努力工作，踏實走好成長的每一步”是他經常掛在嘴邊的話。在擔任班長期間，他嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格恪守一個主灶廚師的專業職責。他致力于菜肴創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準；他在干好本職工作的同時，還積極協助餐飲部經理處理日常業務，并且虛心向老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業務技術能力日益不斷提高。
“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2003年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎章；在牛刀小試之后，2003年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。
該同志的成功再一次印證了企業在盤錦烹飪界的主導地位，載妤歸來的他并沒有在名譽面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發設計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館2004年的餐飲培訓必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態度，二是具備學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業務上拔尖，而且事事處處以身作責，帶頭執行館規館紀，早來晚走，敬業奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經常與其他廚師探討如何提高菜肴質量，使企業的創新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新、求美、求營養求、實惠的愿望。
三、獲得的榮譽
那么資深餐飲人士，手下有一批得力廚師就能開餐飲管理公司嗎？
答案是“不能”。
廚師只是餐飲管理公司的一部分，公司跟廚房不同，除了廚師還需要營銷、策劃、人力資源、財務、后勤等等多個部門協調合作，當然還需要一筆不小的啟動資金。
來看看成功的餐飲管理公司是怎么開起來的。
浙江嘉興中飲酒店管理公司成立近兩年，擁有會員1000多人，來自上海、杭州、嘉興的中國烹飪大師、浙江烹飪大師、餐飲職業經理人、服務大師組成公司的骨干力量，現下屬自營酒店3家，承包酒店廚房15家，公司以杭幫菜、粵菜、川菜、農家土菜著稱，出品精致，管理嚴格。
有實體才不是“皮包”
餐飲管理公司一般不需要很大的場地，一間辦公室即可，難免被懷疑為“皮包公司”，嘉興中飲酒店管理公司的總經理祝賀說：在成立公司之前一定要有一個或幾個實體店，而且實體店要能起到樣板的作用（實體店可以由公司的發起人和骨干自薦，經大家考察后一致通過即可），他們公司現在就有七個實體店，包括便宜坊、廚藝先鋒、嘉福城、周家莊、民鳳大院、金豐收、好南陽，而且都是生意旺、聲譽好、管理到位的樣板店，便于酒店或者廚師來考察時增加公司的可信度。
創辦人權責明確
管理公司一般由多個創辦人合伙發起，像中飲管理公司由三人投資發起，都是嘉興當地較有威望的大廚，稱常務總經理，盈利后按照投資比例年終分紅；各自的責任也非常明確，一個負責紹興、安徽等外地業務，一個負責嘉興、上海等周邊地區業務，一個負責后勤、財務。三人各有廚房和小弟，公司開業之初各自把自己的小弟和酒店推薦成為固定會員，便于日后工作的開展。
技術“外援”不可少
餐飲管理公司少不了資深餐飲人士的技術指導，公司擁有一批知名烹飪前輩對會員來說有很強的說服力。中飲管理公司在創辦之初，幾個創辦人憑借十幾年的從廚經歷和人脈邀請烹飪大師、服務大師做顧問，既為公司提升了名氣，又印證了公司的實力，從而吸引更多會員，平時通過電話聯系，解決一些技術難題。因為這些烹飪大師不太在乎薪水問題，又鑒于朋友關系，所以平時不用發工資，只在年終時適當給些獎金即可。
招一批不懂廚藝的專職員工
除了創辦人之外，公司只有廚師是遠遠不夠的，還要設置包括財務、策劃、營銷、人力資源、廚務等各個部門，這些部門員工大多招聘選用，他們可以不懂廚藝，比如財務，但一定是專業財會人員，上班后按照月薪的形式發放工資。
公司靠會員壯大
餐飲管理公司的主體是會員，會員的招募工作非常關鍵。像中飲管理公司的會員包括廚師會員和酒店會員兩部分，成立之初他們把實體店的廚師設為固定廚師會員，實體店設為固定酒店會員，再由這些固定會員橫向聯系，推薦朋友加入。廚師會員可優先獲得就業機會，酒店會員可以得到優惠服務，所以他們都比較樂意加入，隨著會員的增多，公司的力量才會越來越壯大。
利潤不靠會費靠管理
成為管理公司的會員有時要繳納一定的會費，但沒有一家餐飲管理公司是靠會員的會費賺取利潤的，大部分都是象征性地收取一些保證金，以中飲餐飲公司為例，他們的廚師會員每年只需繳納50元的會費，用于服裝等自身的花費；酒店會員因為需要提供的服務相對更多一些，每年繳納200元的會費（其他費用根據服務項目不同另計）。
管理公司的利潤主要來自管理，現在市場上運營的餐飲管理公司有多種：一種是直營店創品牌，然后開連鎖加盟店，管理公司的任務就是負責加盟店的技術、管理、人員培訓、設備、財務等等，利潤主要來自直營店的利潤和加盟費。另一種是承接各大酒店的廚房承包、酒店形象設計、展臺設計、美食節策劃、餐飲技術培訓等等，利潤主要來自酒店支付的管理費。還有一種類似娛樂餐飲性質的，把整個廚房進行包工包料，成本、利潤自行核算，他們的自更多，利潤相對更高，主要以跟老板分成的形式獲得利潤。
像中飲餐飲管理公司屬于第二種，他們的利潤主要來自承接項目的管理費和服務費。
贏利從委托單開始
管理公司的工作一般從承接酒店方下的委托單開始，然后按照單子要求安排工作。比如，承接到酒店的裝修、設計單子后，分以下幾個方面去做：1、按照每平方500-800元為低檔、每平方900-1200元為中檔、每平方1500元以上為高檔的標準確定裝修檔次。2、根據業主的偏愛確定裝修風格。3、約定管理公司管轄的裝飾公司設計裝修效果圖，定位定點及時裝修，并負責監工和質量管理。
再如，接到酒店委托廚房承包的單子，一般從以下幾個方面操作：1、根據酒店的檔次設定承包金額，一般30張餐桌的中低檔酒店承包金額在2.8-3萬之間。2、根據酒店的規模大小來配置廚師的人數，一般120個餐桌的規模需要配備50個廚師。3、根據酒店的菜系經營品種選調廚師。4、選定廚師后，設立菜單、毛利率、各項規章制度、完善管理和營銷體系。
設立酒店意見反饋單、廚師會員黑名單
中飲管理公司在對廚師會員的考察和監督上有一套值得借鑒的制度，從廚師報名那天起就開始考察，首先要在樣板店試菜，確定會員的廚藝水平，以便確定今后工作的工資水平；還要通過人際關系網了解此人有無打架斗毆前科、有無偷吃偷拿的毛病等不良品行。
為監督廚師會員，中飲管理公司還對所承包廚房的酒店設立意見反饋單（配圖），由酒店老板每月填寫一次，如果對廚房有什么不滿都可以寫在意見反饋單上，包括每個廚師的平時表現。對打架、偷拿、在廚房抽煙的會員一律停掉工作，并設立專門的黑名單，上了黑名單的會員只要不改正錯誤就不給提供工作崗位，聲明改正后再次犯錯就被取消會員資格。
會員工資親自發
會員按照公司提供的崗位上班后，工資的發放形式是多樣的，有的是所在酒店負責，有的是廚師長負責，有的是管理公司負責。這幾種工資發放形式中飲管理公司都曾嘗試過：單聘上崗的會員工資由所在酒店負責，包廚的會員工資由廚師長負責，但年終總結時職位越低的會員意見越大，因為工資被負責人扣去不少。后來中飲公司采取所有會員的工資由公司統一發放的形式，確保每個會員都能拿到應得的工資，并根據反饋單的意見進行獎罰，連續三個月酒店反饋滿意，廚房每人獎勵150元，連續兩個月不滿意將做換人處理。
每月19號，會員交流日
餐飲管理公司擁有這么多廚師會員是一個很好的交流團體，在中飲管理公司每個會員平時都可以自由交流，所研發的新菜都可以互通有無，每個月19號所有廚師長級的會員必須碰頭開會，匯報當月工作情況和問題，并進行創新菜交流，按規定每人每月要拿出4道創新菜，由技術骨干進行試做，通過后每道菜獎勵20元，未通過的每道菜罰款10元。罰款是為了讓大家明白不是為了創新而創新，一定要創出實用的創新菜。這樣，在交流會的時候就會有一大批新菜產生，對提高會員廚藝是個很好的辦法。
小貼士：廚師選管理公司小竅門
現在市場上餐飲管理公司非常多，難免魚龍混雜，廚師加入之前也要進行考察。
1、看實體店的經營情況，包括前廳服務、后廚管理、出品等多方面，最好以食客的身份去店中吃一頓飯，會對酒店有更全面的了解。
2、多方打聽，了解公司的信譽度。
3、了解公司的運作方式，如果只負責提供工作就不能算是管理公司，只能叫管理咨詢公司或者中介公司，對以后的成長不利。
4、給公司多打幾次電話，咨詢不同崗位的人才需求情況，確保公司能提供足夠的工作機會。
中飲管理公司會員精選菜品
梅菜蒸蠶豆
制作/吳峻
原料：梅干菜100克，鮮蠶豆350克，天目清罐裝筍尖75克。
調料：鹽2克，味精3克，雞粉4克，生菜油75克，豉油皇75克，糖50克，干辣椒5克，蒜蓉5克，蠔油5克。
制作：1、梅干菜用溫水發透，瀝干水分入六成熱油中炸酥撈起，加入糖、干辣椒、蒜蓉、味精、雞粉、蠔油拌勻，包上保鮮膜上籠蒸30分鐘，取出至冷透（此過程可批量制作）。2、鮮蠶豆入開水汆水30秒鐘；筍尖取出浸泡回軟，切成小段，加鮮蠶豆、梅干菜、鹽、生菜油、豉油皇裝盤，上籠蒸10分鐘即可。
味型：咸鮮。
注：原料中選罐裝筍尖比新鮮的筍尖易處理，無澀味。
雪菜汁鹵春筍 制作/程昌福
原料：春筍300克，雪菜原汁50克，高湯100克。
調料：鹽2克，味精3克。
制作：春筍去殼切成條，汆水去澀味，放在加有雪菜原汁的高湯中，加鹽、味精調味，包上保鮮膜，上籠大火蒸30分鐘至入味即可。
味型：咸鮮。
制作關鍵: 此菜制作的時候最好包上保鮮膜，防止過多的水汽流到菜里破壞菜品的原味。
張建農點評:江南吃雪菜和筍是有歷史的，涼菜最有名的要算“拌雪冬”，雪菜汁鹵春筍制作簡單，構思巧妙，如果雪菜汁加骨頭湯鹵春筍，口感要好一些。
點評:春筍內融入了雪菜汁的味道，顯得此菜很有創意，建議春筍去殼后加鹽和枧水汆水，以去除春筍澀味同時增加脆嫩的口感。
啤酒白鱔花
制作/沈忠林
原料：河鰻1條約400克，蛋黃30克。
調料：吉士粉、生粉各10克，自制啤酒脆漿汁，鹽4克，味精3克，蔥5克，姜5克，料酒8克。
制作：1、河鰻宰殺，去頭尾，魚身開十字花刀，改成長約5厘米的段加鹽、味精、蔥、姜、料酒碼味備用。2、鰻魚段蘸勻蛋黃，拍吉士粉、生粉的混合粉入七成熱的油中離火浸炸至油溫降至四成熱時，撈出；鍋上火，待油溫升至七成熱時再下入鰻魚段，浸炸10秒鐘至口感酥脆撈出。3、鍋中放自制啤酒脆漿汁燒熱，下炸好的河鰻段翻勻即可。
味型:酒香，酸甜微辣，入口酥脆。
注:為保持口感酥脆，啤酒汁燒熱后澆在鰻魚上比直接在鍋中翻勻效果更好；而且此菜要快速上桌以免影響酥脆的口感。
自制啤酒脆漿汁:鍋放底油，下10克郫縣豆瓣醬（剁碎）煸出香，倒入30克啤酒、40克泰國雞醬、5克白醋、6克白糖燒熱攪勻，勾芡，淋明油即可。
印度生醬骨
制作/陳明升
亮點：豬寸骨腌入咖喱味，鮮豆漿代替雞蛋液。
原料：豬寸骨（即豬蹄膀旁邊一根帶肉的小骨頭）6根。
調料：A、鹽6克，味精3克，花生醬15克，糖5克，罐裝油咖喱6克，食粉2克，豆漿1/3包，洋蔥水15克，辣椒粉5克，蠔油3克，胡椒粉3克。B、蛋液50克，萬用脆炸粉30克。
制作:1、豬寸骨洗凈，用木捶把肉捶松，加調料A腌制40分鐘。2、將腌制好的豬寸骨拌勻蛋液，拍上萬用脆炸粉，入四成熱的油中中火炸至金黃色（此時用牙簽插一下，如果能輕松插透證明已炸透）即可。
味型：香酥，微辣，回味有咖喱的香味。
創意:以前做豬寸骨多是用南乳汁、排骨醬等，此菜用咖喱的味道改變傳統味型，炸好后色澤金黃，賣相非常好，提高了豬寸骨的檔次。
制作關鍵:1、腌制豬寸骨的時候加入鮮豆漿可以增加香味，而且用鮮豆漿可以代替雞蛋清。2、炸豬寸骨的時候油溫不能太高，否則會炸不透。
首先我認為作為一名普通的話務員，除了要懂得一些簡單的技術和專業知識外，更重要的是需要與客戶進行溝通、交流，解答客戶的咨詢和疑問。因此，我們更需要具備的是掌握全面的業務知識和良好的服務、溝通技巧。在平時的工作中，對于新下發的各種新業務、新知識、新活動，我都認真學習，充分領會其精神，并且牢記；對于一些基礎業務知識，要做到溫故而知新，熟能生巧。如果說業務知識是做菜的原料的話，那么良好的服務、溝通技巧、就是技藝高超的廚師，只有具備高超的廚藝，才做讓原料展現出良好的品質和口味，服務也是同樣的道理。如果沒有良好的語言表達能力和溝通能力，知道的再多，掌握的再全面，也只能是茶壺里煮餃子——肚子里有倒不了來。所以我們要組織各種服務知識培訓，通過學習相關服務、溝通技巧，并將其運用到服務工作中去。
一、 作為公司職員要遵守公司的規章制度，俗話說：“沒有規矩不成方圓”。毋庸置疑，我們在日常工作中，必須遵守好公司的每一條規章制度，執行好每一個工作流程，牢記好每一個規范用語。上個月我們的工作紀律、工作的積極心和工作心態有所調整，都比前都進步了很多，我相信我們還會做得更好。
二、 表情、語氣愉悅。話務員工作的一個基本特點就是與客戶互不相見，通過聲音來傳達訊息，所以我們的面部表情和說話語氣、聲調就更加重要。上個月我們的行為規范有所提升，能夠把行為規范的18條綜合應用到外呼中，所以我們的總體成績很不錯，一個優秀的話務員必須做到面帶微笑，語氣平和，語調輕松，用詞規范、得當，給客戶愉悅的感受，讓客戶被我們的誠信、愉悅所感染，使服務深入人心。
三、 要學會調解心態，還會因為數據不好打、業務推不出而產生負面情緒，凡事只要調整好心態，沒什么我們做不好的。
四、 外呼時間上的控制，現在是商品經濟時代，時間就是金錢，所以我們更應該為客戶、為自己節省寶貴的時間。現在我們外呼時間就沒有得到很好的控制，我們現在外呼成功率提高了，那投訴率也提高了，所以還沒有達到我們所外呼的目的。
南京辦事處在全體人員的努力下，區域業務開展工作基本順利，全年回款額25.7萬元，基中第四季度完成回款額14.5萬元，占全年的56.4%，成功開發了分銷商31家，終端酒店53家，回款情況如下：
1—3月 4—6月 7—9月 10—12月
58304元 35120元 19000元 144961元
銷售回顧：公司產品的結構多層次, 系列組合，依托自身商譽優勢, 在產品定位與市場策略上，近親繁殖、擴張道路。從4個品牌，8類產品，由2005年11月初在流通領域中常見的辣根王，果汁，壽司醬油，雞汁，直至后期逐步登陸市場的壽司醋，辣椒油、芥末油等，均在消費界取得部分認可。產品銷售過程是通過引導最終消費者，從而帶動產品流通的策略，我們同時為銷售商和消費者提供優質產品，至上的服務，直接有效的供求資源和網絡信息，整個工作是在消費以及流通兩個領域同步開展，使銷售隊伍——銷售商——消費者之間進行整合。
經營分析：
1、經銷商的定位，南京現有的兩個經銷商：A（李軍）與B（黃麗春），A現有的銷售網絡集中在市內酒店賓館，主營高檔干貨，餐料配送業務。B的客戶群面向流通市場，同時也兼營終端業務，A和B的銷售網絡存在一定的互補性，同時也缺乏一定的成長性，他們因其客觀因素限制，業務拓展能力不強，短期未能在原有的網絡基礎上進行業務延伸。
2、產品消化周期差異化，產品消化周期完全取決于消費者的使用量，這與各地區的飲食文化密切相關。公司的芥辣、壽司醋，芥末油消化周期較慢，同比之下，雞汁、果汁、正處于市場成熟增長階段，我們在為公司帶來增量產品的選擇上, 需要準確定位。
業績來源：銷售商理念是考慮自利行為和風險因素，我們的終端銷售隊伍在消費界的推廣效果, 打消了銷售商對風險因素的顧慮，從而選擇了我們產品作為利潤微薄的名牌產品的替代品，雞汁產品在爭奪勁霸的產品份額，果汁替代新的品牌，芥辣則搶占愛思必局部市場，而壽司醬油和醋更多的傾向于引導銷售。此外, 公司產品在消費界的客戶根據不同層次性質區分為：大型餐飲公司或星級賓館，中檔酒樓，專業粵菜館，咖啡館等，產品分類全年銷售比例如下：【第 一范文§網整理該文章，版權歸原作者、原出處所有。】
存在問題：
1．經銷商違規（沖貨、竄貨）
南京地區前任經銷商與公司戰略方向和銷售策略的意見上產生分岐，公司因故終止該經銷商的產品經銷權。然而該經銷商竟以此為恥，并拉開了導火索，與南京辦銷售隊伍為敵，濃濃得火藥味將雞汁、芥辣產品價格一降再降。甚至，不惜重金，余近求遠，從別的區域采調公司產品低價沖擊南京市場，使我們銷售隊伍在客戶眼前的信譽和產品推廣帶來惡劣的影響。
2．空白市場尚未開發
前期工作重心在南京，時間原因，未能及時將江蘇中部、北部及安徽部分市場開拓，這些區域市場的工業產業密集度低，在消費水平和餐飲業的發展也較遜色, 相對產品品牌競爭的程度上也明顯的低，從戰略的角度上，這些區域宜早開發，作為待機市場, 先入為主。
經驗總結，于2005年12月18日，南京辦在雙門樓賓館天之味產品“廚藝大觀”活動,收益匪淺，利用到場嘉賓的人脈資源，不僅提高了產品在廚藝界的知名度，同時也收集了很多業內人士資料和動態信息，以便后期的溝通與合作。
餐飲業宏觀分析：2005下半年禽流感帶來餐飲風波，南京市餐飲業全年零售額78.69億元，下半年零售額僅35.75億元，同比下降27.9%，大中型餐飲上客就餐率同比減少22.3%, 禽流感已成為導致今年下半年餐飲業蕭條的主要因素。
微觀分析：消費者要求在預算的約束下將效用最大化，根據消費者的偏好。而生產者在技術約束下，將利潤最大化，在雙方自利行為的交互作用下，以達到市場均衡，從現有兩者均衡比例來看，以下是消費者的選擇購買行為比例：
現代營銷趨勢更多的體現出上朔到生產領域，下伸至消費領域，而不是僅僅局限于流通領域。
2006年工作計劃
2006年預計全年回款100萬元以上，保持增長345.9%，預計第一季度完成15萬元回款，第二季度25萬元回款，第三季度回款30萬元，第四季度30萬元，南京市內終端用戶預計擴增至150家，分銷商增到70家。
工作方向：
1．對經銷商的管理
定期檢查核實經銷高的產品庫存，配合公司發貨時間及物流工作，確保經銷商的庫存在短期內消化，不出現積壓產品及斷貨現象，同時協調好各分銷商的渠道，有銷售網絡重疊現象的，避免引起產品價格戰。
2．解決產品沖貨、竄貨問題
實行獎罰分明制度管理體系，解決因產品價格大幅度波動造成的市場威脅，查找沖貨根源，經核實無誤后取消違規經銷商的產品促銷資格，時間為1年。相反，提供有效信息并持有憑證的銷售商，公司給予相應的促銷補貼政策。
3．銷售渠道下沉
進一步將產品深度分銷，由原來的批發市場深入至農貿市場，在終端的走訪中，針對信息的收集，尋找對產品需求量大的消費群。目前，濃縮果汁產品的需求量集中在咖啡館、茶館，我們還需要在產品質量和價格上尋找相應的切入點。
目標市場：
將對揚州、泰州、鹽城、淮安、鎮江、連云港、蕪湖、馬鞍山、安慶、淮南、淮北等蘇中、蘇北、及安徽局部市場進行開發，搜羅并設立特約經銷商, 享有與南京經銷商同樣的經銷政策，實行自然銷售，特殊區域可視情況而定，是否增派銷售人員。
重點促銷產品：
雞汁和果汁在2006年將被重點推廣，兩個產品的消化周期短，但在市場競爭方面優勢不明顯，準備將相應消化周期長的壽司醋、芥末油，辣椒油等停止促銷，從而補貼雞汁和果汁產品的促銷，能起到重點產品的增量效果。
銷售隊伍人力資源管理：
1．人員定崗
南京辦固定人數5人，終端4人，流通1人，準備從終端調派1人兼跑流通市場, 而原負責流通的人員兼跑省內周邊城市，開拓空白市場。
2．人員體系內部協調運作
每日晨會進行前日的工作匯報，端人員將負責的區域業務工作表格化，流通人員將市場信息和競品動態提供給終端人員，終端方面的供求信息和網絡資料由流通人員安排解決，大家交換意見，進行信息溝通，為銷售做好全方位的工作。
3．關鍵崗位定義，技能及能力要求
終端人員銷售對象為市內酒店，賓館、咖啡茶館等，面對直接消費者進行服務，要求在談判技巧和國語標準化的程度上有所提高,要有實際的終端業務開發率, 流通人員銷售目標是為產品打開分銷渠道, 通過分銷過程, 最終到達消費者, 流通人員要具備清醒的思維, 長遠的戰略眼光, 善于溝通、分析、認真看待問題的啟發性和套路背后的邏輯性，打開每一個產品流通的環節，確保產品順利分銷。
為什么要寫年終總結
為什么一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過,但具有一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領導交的作業,所以說這個年終總結有須要寫。
那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷售業績、創新菜品的成功率等等,這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結時,將這些數據從pc里調出來做個統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環節的情況都能體現在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創新菜品點菜率如何,把這個年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"
有了這些詳細的數據,廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說,一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平。
怎么寫年終總結
說了這么多,那年終總結究竟怎么寫?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經說到年終總結主要包含哪些內部實質意義,這部分咱具體說。
年終總結分四步走:
第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:"XXXX年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題。現總結如次…"
第二步:部分業績。開場白寫完,直接進入主題,部門業績從格式上來說分為書契部分以及數據表格部分,不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業績講,比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整以及開的重要集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等,書契部分要求條理清晰,語言簡練,忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格,內部實質意義包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等,最好與上一年的數據一齊列出,做個同比分析。
第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議,需要領導共同解決的問題,所以寫的時辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結構已經不適應餐廳發展需求,需要改造;員工服務意識跟不上,需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要繼續增強認識的問題即可。
第四步:對新的一年的展望。這部分內部實質意義主要看你個人對未來一年有何設想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來,比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與后廚的溝通之類等等。
例子:
尊敬的各位:
一、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經常激勵把工作看作是的事業。努力,員工整體素質得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在,了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量:菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生:《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都對各自的衛生區,,由我不查抄;,規定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
