《山東食品發酵》自1971年創刊，本刊積極探索、勇于創新，欄目設置及內容節奏經過編排與改進，受到越來越多的讀者喜愛。
《山東食品發酵》報道國內外食品發酵行業最新研究成果，科技論文，專利及行業動態，數據匯總，發展前景分析。
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《山東食品發酵》雜志學者發表主要的研究主題主要有以下內容：
（一）菌株；發酵；選育；衣康酸；L-蘋果酸
（二）選育；醬油；微生物；飼料；食醋
（三）菌株；選育；發酵；L-蘋果酸；L-亮氨酸
（四）啤酒；啤酒生產；生產工藝；啤酒質量；啤酒風味
（五）益生元；功能糖；赤蘚糖醇；聚葡萄糖；低聚半乳糖
（六）發酵；選育；L-蘋果酸；L-亮氨酸；赤蘚糖醇
（七）發酵；選育；L-蘋果酸；菌種；L-亮氨酸
（八）啤酒；生產工藝；保健；保健啤酒；影響因素
（九）發酵；復合調味汁；清酒；微生物絮凝劑；米曲
（十）發酵；果酒；無花果；保健酒；櫻桃
1、稿件務請認真校對，盡量避免各類打印錯誤，并用Word文檔按規定格式排版。
2、文題:力求簡明準確地反映文章主題，一般不超過20個字，一般不使用縮略語和標點符號。
3、文中參考文獻序號用帶方括號的阿拉伯數字表示，如[1]。一種文獻在同一文中被反復引用者，用同一序號標示。
4、摘要應當具有獨立性和自含性，并且擁有與文章同等量的主要信息。摘要不要出現“本文”“作者認為”之類的用語，字數為300～500 字。
5、多位作者的署名之間用空格隔開。英文摘要中，作者姓名的中文拼音，姓前名后，中間為空格，姓氏的全部字母均大寫，名字的首字母大寫。
立即指數：立即指數 (Immediacy Index)是指用某一年中發表的文章在當年被引用次數除以同年發表文章的總數得到的指數；該指數用來評價哪些科技期刊發表了大量熱點文章，進而能夠衡量該期刊中發表的研究成果是否緊跟研究前沿的步伐。
引證文獻：又稱來源文獻，是指引用了某篇文章的文獻，是對本文研究工作的繼續、應用、發展或評價。這種引用關系表明了研究的去向，經過驗證，引證文獻數等于該文獻的被引次數。引證文獻是學術論著撰寫中不可或缺的組成部分，也是衡量學術著述影響大小的重要因素。
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