發布時間：2022-06-11 12:46:58
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的幼兒園食品安全樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
一、建立組織機構
組長：xxx
成員：xxx xxx xxx
幼兒園食品安全領導小組：
組長：xxx
成員：xxx xxx xxx
二、建立幼兒園食堂衛生管理制度
(一)幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度：
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到堯都區疾病防控中心進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執行責任人定期檢查從業人員持證情況，發現未持證，追究本制度執行人及責任人。，
(二)幼兒園食堂衛生檢查制度：
1、建立健全的食堂衛生清掃工作，堅持環境衛生清潔"四定"(定人、定物、定時間、定質量)制度。
2、主管領導定期檢查(每周二到三次)
3、食堂負責人自查(每天)
4、衛生領導組成員抽查(不定期)
5、按標準要求，不留死角。
6、查出問題，立即解決，并追究責任人。
(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：
1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐食品所用原料。
2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。
3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序：
(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。
(2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據食譜要求切割裝入容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
(四)幼兒園食品原料采購索證制度：
1、原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識。
2、定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、每次采貨向貨主索取收據，并保存收據至食品進行后無異常。
4、食品采購員必須有安全證。
(四)從業人員衛生知識培訓制度：
1、幼兒園食堂衛生管理人員應該經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生識，并對本幼兒園食品從業人員進行衛生培訓和教育。
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從行業人員進行食品衛生知識培訓做到按要求操作，養成良好的衛生習慣。
(五)食品添加劑管理制度：
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。
2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用。
3、調料罐必須有用量標示，標明罐內調料品名、購入調料。
(六)餐具用餐清洗消毒制度：
1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈。
2、確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內消毒。
(七)幼兒園食品安全應急處理預案：
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案：
1、幼兒園食品中毒：
組長：xxx 總指揮負責向上級報告
組員：xxx 副總指揮協助總指揮
xxx 后勤保障 封存可疑食品待查
xxx 聯系并安撫家長
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑒別是否存在已經變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品商的營業執照、資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
食品質量檢查制度
第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效
場所環境衛生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度
(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。
(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
從業人員衛生健康管理制度
第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。
第二條 配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。
第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業人員健康檔案。
從業人員培訓管理制度
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。
3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。
4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。
加工操作管理制度
加工操作規程的制定與執行：
(一)生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。
集體用餐配送單位、加工經營場所面積2019㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。
消費者投訴管理制度
第一條 為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
為了強化幼兒園的安全工作，增強師生的安全意識，確保幼兒繁榮人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據區教委關于幼兒園安全工作規定的指示精神，我園針對自身情況進行了詳細周密的自查。現將自查情況匯總如下：
一、領導班子充分重視，提高思想意識
首先召開領導班子成員會議，明確職責和具體分工，成立以校長、園長為首的幼兒園安全工作領導小組，針對各項具體安全工作開展排查活動。同時召開幼兒園老師集體會議，學習教委頒發的文件，要求教師提高責任意識，增強安全常識，切實認識到幼兒安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，簽訂安全責任狀，讓家長放心地將幼兒交到我們的手中。
二、消防安全工作管理
根據教委消防安全指示精神，幼兒園集體對活動室、寢室、食堂等重點防火場所進行排查，對電源、電線進行改裝處理，對教室內的插座進行“不用即封”處理，將墻面外漏的插座用膠帶封住，將拖線插座放在高處（孩子夠不著的地方）使用，消除一切不安全的隱患。檢查各類消防設施、消防器材的使用情況。并對幼兒及教師進行應急預案知識教育，確保緊急情況下幼兒和教職工能夠有秩序地安全撤離、疏散。三、參加大型社會活動情況管理幼兒園參加大型社會活動需要經教委通過，并要求組織教師明確職責，精心組織，周密安排，制訂活動應急預案，專人跟班，確保幼兒和教師的人身安全。
四、接送、晨檢、午睡值班工作情況管理
幼兒園班車接送幼兒，學校與司機及教師簽訂安全責任狀，教師嚴格執行交接班制度，認真清點幼兒，注意管理好乘車幼兒的上、下、乘坐安全。做好幼兒入園、帶藥、不安全隱患記錄工作，防止漏失。對于不熟悉的幼兒接送者要謹慎對待，不能有一點失誤。違反規定交接幼兒接送的要嚴肅處理，嚴格控制接送人員常規管理。如果幼兒無人接送，跟車值班的教師要負責到底，安全無誤地將幼兒送到家。對于未到園的幼兒，教師要及時做好家園聯系工作，并針對具體情況進行匯報，有異常情況應馬上請示上級領導，以防各種大的傳染病或其他特殊情況的蔓延。幼兒午睡值日教師應盡職盡責，根據季節變化和幼兒具體情況做好保育工作，讓每個幼兒健康安全地午睡休。
關鍵詞：食堂管理；精細化；階段；措施
中圖分類號：G612 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）06-124-02
幼兒園后勤工作是教育工作的重要組成部分，是幼兒園教育教學工作得以順利進行的基礎。做好后勤管理工作是辦好幼兒園的重要保證，而食堂管理工作更是幼兒園后勤管理工作的重中之重。隨著社會經濟的不斷進步，經濟全球化的不斷深入發展，人們飲食文化日益多樣化。杜絕幼兒園食品安全事故的發生，嚴把入口關，推行細節服務，實行精細化管理，是當今形勢下提升我們幼兒園后勤服務質量和管理水平的必然要求，對推進幼兒園的發展具有重要意義和作用。
一、食堂精細化管理的重要意義
1、什么是精細化管理
精細化管理是一種管理理念和管理技術，是通過規則的系統化和細化，運用程序化、標準化、數據化和信息化的手段，使組織管理各單元精確、高效、協同和持續運行。精細化管理的內涵是：精確定位，精益求精，細化目標，量化考核?！熬_定位”是指對每個單位、部門和崗位的職能職責都要規范清晰、有機銜接；“精益求精”是要求對待工作標準高、要求嚴，做到盡善盡美；“細化目標”是指以任務進行層層分解，指標落實到人；“量化考核”是指考核時，做到定量準確，考核及時，獎懲兌現。
2、食堂精細化管理的重要性
（1）幼兒園食堂精細化管理是杜絕食品安全事故發生的重要手段
幼兒園指導綱要明確指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和健康的工作放在工作的首位。”幼兒園的食品安全是幼兒園安全工作的一個重要環節。如何杜絕幼兒園食品安全事故的發生，嚴把幼兒的入口關，這就要求我們幼兒園的所有工作人員都是食品安全檢查人員，食堂工作人員更是責任重大，幼兒園食堂管理必須嚴格，向精細化前進。而且，食堂的精細化管理，對幼兒園后勤管理工作邁向科學、規范與可持續發展起著重要的推進作用。
（2）食堂精細化管理體現幼兒園精神和文化價值取向
老子云：“成大事若烹小鮮，做大事必重細節。天下難事，必作于易；天下大事，必作于細?！笨梢娋毣瘉児庞兄?，并不是才出現的新名詞。老子這句話啟示我們，要想把事業做成功，必須從簡單的事情做起，從細微之處入手，將小事做細、做精。汪中求教授在他的《細節決定成敗》中指出：“中國決不缺少雄韜偉略的戰略家，缺少的是精益求精的執行者；絕不缺少割裂管理制度，缺少的是對規章條款不折不扣的執行。任何一種管理理論都難以使中國企業有全面的實質性的提高，系統的組合式的理論轉化為可操作的p可復制的管理模式，才是中國企業夢寐以求的。成功=正確的定位+堅定的步伐+快樂的行進。細節源于態度，細節體現素質?！币簿褪钦f，對任何事情要做到精密細致，好了還要求更好才能成功。
我國教育引入精細化管理已經是上個世紀末的事情了。幼兒園食堂的精細化管理就是管理責任的具體化、明確化，它要求我們管理工作的每一個步驟都要精心，每一個環節都要精細。食堂工作的事是瑣碎的，菜、米、油、鹽，洗、切、炒、分裝等等等等，繁瑣而枯燥。面對瑣事，精心是態度，精細是過程，精品是結果。精細化管理在食堂管理中的具體體現就是“用心工作，愛心育人，真心服務”，其重要性就是把大家平時看似簡單、瑣碎的事情用心、精心地做好。一所食堂的精細化管理質量和水平決定著上百幼兒和教師飲食質量生好壞，往大了說決定著祖國未來的生長發育水平。它代表著幼兒園一方面重要的形象，體現著幼兒園的一種精神和文化價值狀態。
二、實施幼兒園食堂精細化管理的幾個階段
精細化管理是將管理的對象逐一細化分解、量化為具體的程序、責任、數字，使每一項工作內容都能看得見、摸得著、說得準，做到責任分工明確。
1、宣傳動員、觀念引領階段
長期以來，食堂工作人員已形成比較固定的工作行為模式。在他
們的腦海里，認為他們已有的工作經驗足以可以很好地完成食堂工作。飯菜煮熟，按時送餐，沒有教師、家長投訴就可以了。要改變這種觀念，實行精細化管理，首先得召開精細化管理動員大會，而且需召開數次。每次開會，都要提及當前我國食品安全現狀及近期發生的食物中毒事件，讓全體食堂工作人員對食品安全高度重視，引導他們充分認識推行精細化管理工作的重要意義，深入學習精細化管理理論知識，樹立“在細字上做文章，在實字上下工夫”的精細化管理理念，形成良好的輿論氛圍，為食堂精細化管理奠定思想基礎。
2、制定食堂各項制度及工作標準階段
要求工作人員工作精細，首先管理者的工作就要精細。要做好、做細這方面的工作必須健全操作性強的規章制度，制度本身就是管理的一個重要部分。食堂的各級管理人員要分工明確，責任具體。制定好個各項食堂工作制度、崗位工作標準、工作細則、操作方式等，為每一項工作的順利完成制定可參照標準。如制定《食堂采購工作制度》、《食堂高級工工作標準》、《食堂保管工作細則》、《食堂大師傅工作細則》、《食堂食品安全衛生把關流程》等。
3、責任落實，分解細化階段
責任的落實是食堂精細化管理的關鍵。完善各項工作責任制，如崗位責任制、違諾追究制等。與食堂工作人員簽訂責任狀，將管理責任具體化、明確化，管理目標層層分解，并細化到每一項工作。并且每一項工作都制定相應的管理表格，明確各項工作任務的目的、要求、責任人等，如：《食品安全檢查表》、《幼兒進食狀況記錄表》、《食堂衛生消毒記錄表》等等，使執行者能夠正確理解和領會完成任務的目標所在。
4、工作總結、提高階段
執行者每日按要求完成任務后需填寫工作表格，對一日工作的整個實施過程進行及時總結。內容涵蓋一是一日工作目標是否達到，責任是否落實到位；二是工作流程是否清晰到位，特別是關鍵環節是否操作正確。如：切菜時對食品安全衛生檢查是否到位，大師傅炒菜時對食品安全衛生檢查是否到位，分餐時對食品安全衛生檢查是否到位，以及各班級碗筷數清點分發是否正確等；三是如發現問題，信息上報溝通是否通暢，處理問題是否及時。如：食堂工作人員以及班級教師等任何人發現幼兒食品存在安全問題要及時向管理者匯報，管理者組織員工在第一時間內解決問題，以避免問題向惡劣的事態發展。四是檢查整個工作過程是否完善，是否還存在需改進的地方，影響工作完善的因素在哪，解決的辦法是什么等等。每日通過對以上幾個問題的梳理、分析、總結，歸納出下一步工作的改進方法，促使食堂工作的更進一步完善。
三、實施幼兒園食堂精細化管理的措施
幼兒園食堂工作應立足于幼兒園的后勤工作的發展，以幼兒為本，服務至上，寓管理于服務之中，為全園師生服務，努力建設成安全、優質的食堂。精細化管理更是食堂工作邁向新的高度，實現新的目標，接受新挑戰而提出的管理新要求、新標準。
1、食堂服務體系規范化、標準化
在原有的食堂管理經驗上進一步創新，進一步完善保障食堂服務質量的長效機制。完善食堂各項規章制度，內容涵蓋目標要求、工作守則、工作規范、工作要點、注意事項等方面內容。實施工作承諾制和違規追究制，建立完善信息反饋機制。
2、加強培訓，提高服務意識和專業技能
每半月進行一次培訓，加強政治思想學習，針對食堂員工的實際情況和心理特點，開展思想政治工作，提升主動服務意識。食堂工作人員不能單純地將自己看著是普通工作人員，要充分認識到作為幼兒園工作者的崇高職責和追求目標，形成主動查找問題、主動解決問題，落實食堂精細化管理的主人翁思想。改變工作作風，與班級教師一樣使用禮貌用語，提供微笑服務，虛心聽取全園師生的意見和建議，不斷改進工作。每月進行一次專業技能競賽，進行專業技能切磋，既是對新進食堂工作人員的專業技能培訓，也是對資深員工專業技能的進一步提高起著促進作用。
3、制定幼兒園飲用水和食品安全等突發事件應急預案。
預案中事故發生時處理解決每個問題落實到具體每一個人，每
學期根據工作人員變動進行相應調整。預案下發至每一班組，要求每一員工認真學習，知道事故發生是自己該到的位置以及該解決的問題等。
4、注意資料的保存，加強信息建設。
食堂工作瑣碎繁雜，包括食譜的制定、食品的采購、食品的質量、每月食品的使用量、餐具的消毒……這些工作存在大量的數據及文字信息。如果不注意這些信息的存儲，或者這些信息的存儲不全，則會對下一步的工作造成影響，服務工作會陷入被動困難局面，因此，食堂工作人員要十分重視食堂各項基礎數據的建設。從進餐幼兒人數和進食狀況統計，到幼兒食譜花樣品種創新、幼兒食譜營養數據分析；從目前市場菜品行情以及供貨商的產品信息，到菜品采購數據信息的建設等等，都做到文字數據顯示，管理精細。
5、實行崗位工作評價，建立量化管理機制
量化管理是實現精細化管理目標的一個重要手段。食堂各項具體服務工作的落實情況必須通過管理者對其的考核來完成。要將精細化管理內容納入各崗位人員的量化管理目標責任制，進行綜合考核，并作為評價考核各崗位及其負責人工作業績的重要依據，真正做到“點點滴滴求合理，細微之處見管理”。與食堂工作人員簽訂《目標管理責任書》，制定《食堂工作評估表》、《目標管理評分細則》等，每星期一評估，每月一評比，對食堂人員各項工作作出正確評價，各項工作的好壞評價最終通過獎懲機制體現，監督落實精細化管理。
四、食堂精細化管理對幼兒園領導提出更高要求
1、幼兒園領導要身體力行做表率
幼兒園分管食堂領導要做好學校后勤精細化管理工作，必須要有“精、實、細”的工作作風。食堂管理不但要注重工作的結果，更要注重工作的過程和細節。領導者既要對全局了然于心，又必須對細節做到心中有數，這樣才能掌握主動權，求得工作效益的最大化。要做到這一點就要求領導者應身體力行，做好表率，要經常深入第一線，檢查并指導工作中的細節問題。分管領導堅持每天必須巡查食堂，及時發現問題，及時解決問題。充分調動食堂人員的工作積極性，共同做好食堂服務工作。
2、幼兒園領導對食堂員工的管理要體現人性化
在食堂管理工作中，對各崗位的工作人員明確責任，嚴格要求是必須的，但同時要體現人性化的一面。這對激發他們為教育教學、服務育人的熱情，克服和消除在幼兒園中低人一等的現象非常重要。管理者應切實認真關心他們的學習、工作和家庭。對他們的實際困難盡可能的給予幫助。如：食堂大師傅老匡，前段時間情緒低落，經過談心了解到媳婦最近失業，家庭經濟負擔加重。園領導對此事非常重視，根據他媳婦的知識能力水平狀況，研究決定，聘用其媳婦做保育員，以解決其就業問題。在感情上尊重他們，信任他們和理解他們、幫助他們。在這樣對食堂員工的人性化管理的基礎上實施食堂目標精細化管理，起到事半功倍的效果。
精細化管理是新時期社會賦予幼兒園管理的新理念，是幼兒園未來發展方向的指引，是幼兒園適應現代教育改革的迫切要求。在幼兒園食堂管理工作中堅持以“細化”“務實”“精致"為基本原則，對幼兒園食堂工作的方方面面進行全面梳理，將各項工作的細節進行認認真真地排列，想得周到，管得到位，在精細化上做好文章。始終堅持以人為本，做到精心管理、貼心服務、用心育人，不斷提高管理水平，優化服務質量，讓幼兒園食堂管理與服務逐步走上規范化、高效能的軌道。
參考文獻：
[1] 汪中求.精細化管理[M].北京：新華出版社，2005，5
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一、指導思想
以黨的xx大、xx屆二中、三中全會精神為指導，認真貫徹縣有關食品安全專項整治工作的安排，以規范鎮轄區內建筑工地、幼兒園、集中交易市場、餐飲企業食品安全監管機制建設為目標，以全面貫徹實施縣政府有關規定為主線，創新監管手段、強化試點規范、建設長效機制、總結提煉經驗，為在全縣范圍內推廣實施切實發揮示范和帶動作用，全面提升我縣食品安全監管水平。
二、工作目標
1、建筑工地：保證轄區范圍內所有建筑工地內食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛生情況良好、從業人員持有健康證明；
2、幼兒園：保證轄區范圍內所有幼兒園食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛生情況良好、從業人員持有健康證明；
3、集中交易市場：一是規范轄區內集貿市場經營行為。強化市場開辦者責任，市場開辦者與所在工商分局簽訂責任狀；對食品流動攤點實行備案管理制度，持《食品、餐飲攤點備案登記卡》從事經營活動；規范食品流動攤點的經營行為，粘貼散裝食品標簽；推行《食品銷售小票》制度；建立健全食品安全社會監督員制度，聘請食品安全監督員。二是規范食品商場、超市經營行為。強化證照管理，要求做到證照齊全，合法有效，亮證經營；建立健全各項食品經營管理制度，制作成規范展牌懸掛上墻，建立健全食品進（銷）貨臺賬，配備統一的專用檔案盒；推行“一票通”電子監管軟件，經營者要配備電腦、寬帶、打印機和機打發票，安裝“一票通”電子監管軟件；強化食品質量檢測，按計劃開展食品質量檢測活動；強化消費維權，公示工商監管執法人員的照片、姓名、投訴舉報電話，懸掛上墻。
4、餐飲企業：規范鎮域餐飲企業食品安全工作。選擇一家小型餐館、一家中型餐館作為餐飲企業規范試點單位，通過強化監管，有效解決小餐飲企業食品安全隱患大、設施設備不全、加工經營條件差等餐飲食品加工突出問題，明確餐飲經營者是第一責任人，推進基礎衛生設施改造，建立建全索證索票制度，餐飲具消毒制度，規范加工經營行為落實食品安全管理制度，提高餐飲服務人員素質和食品安全保障能力，有效防控群體性食物中毒事件發生。
三、成立組織
為確保工作落實，鎮聯合住建局、教育局、工商局、藥監局成立專項整治工作領導小組。
（一）建筑工地食堂食品安全專項整治工作領導小組
（二）幼兒園食堂食品安全專項整治工作領導小組
（三）集中交易市場食品安全專項整治工作領導小組
（四）餐飲企業食品安全專項整治工作領導小組
四、實施步驟
（一）確定試點階段（2月15日至2月20日）。確定南五里綠宸萬華城建筑工地、呂營幼兒園、西關大眾超市（百合興超市）、縣大集（縣集中交易市場）、巴蜀東坡酒樓、蜀南紅川菜館為試點單位，將各項整治任務逐項進行落實。
（二）動員籌備階段（2月21日至3月1日）。對各試點單位進行摸底，與試點單位簽訂責任書、承諾書。動員各試點單位按要求進行整改。
（三）組織實施階段（3月2日至3月15日）。各工作領導小組深入試點單位，進行檢查、指導、規范、整改，要求按照工作任務要求完成整治任務。
一、工作開展情況
（一）開展自查，消除安全隱患。按照文件規定，要求各學校及托幼機構在3月5日前開展食品安全風險隱患自查自糾，并填報《2021年春季學校食堂食品安全自查表》，針對自查發現的問題及時整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態。
（二）精心安排，落實整治效果。為確保此次學校食品安全專項檢查取得實效，縣市場監督管理局將此次春季學校食品安全專項檢查工作與“春雷行動暨三月重點工作安排”緊密結合，聯合教體局、衛健局、公安局等部門召開了工作部署會議，明確了檢查對象、時限、范圍、檢點和問題整改及工作要求。
（三）嚴格執法，落實監管責任。精心組織執法力量迅速對學校食堂及校園周邊食品經營者進行拉網式檢查，不留死角。按照《餐飲服務食品安全檢查要點表》，從十個方面入手，對照46項內容進行日常監督檢查及動態風險分級評定。針對檢查中發現的問題，與學校分管領導和食堂負責人反饋問題，并就檢查發現的問題下發了食品經營日常監督檢查結果記錄表要求限期整改。對校園周邊經營店重點檢查資質情況、是否存在經營過期、霉變、“山寨”和三無產品等違法違規行為。
此次專項檢查共計檢查學校食堂34個，其中中學食堂10個，小學食堂13個，幼兒園食堂11個，校園周邊食品經營戶32戶。共出動執法人員37人次，執法車輛9臺次，對34個學校食堂開展風險等級評定工作，均為d級。并按照“雙隨機、一公開”抽查計劃，將所有學校食堂及校園周邊經營店全部錄入系統。
（四）創新監管、推行智慧管理。繼續深入貫徹落實州餐飲服務環節“明廚亮灶”工程，督促學校加強陽光餐飲app學習，強力推進食品安全社會共治。截止目前，34個學校食堂均完成明廚亮灶工程，其中32個中小學、幼兒園學校食堂均已入駐陽光餐飲app，邁入了線上線下雙監管模式（其余2個幼兒園食堂陽光餐飲攝像頭正在采購安裝中）。
（五）宣傳培訓，強化防患意識。為進一步提升我縣學校食品安全管理人員法律意識，規范食堂從業人員操作流程，消除食品安全隱患。3月19日，縣市場監督管理局聯合縣教育體育局對全縣各中小學、幼兒園食堂食品安全管理員和食堂負責人60余人進行了培訓。通過多媒體教學的方式，結合日常檢查發現的問題及典型案例，主要針對學校食堂食品安全管理存在的薄弱環節，重點從學校食堂食品安全操作規范、食品從業人員健康管理、食品原材料采購索證索票、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等方面進行了深入淺出地培訓講解。并要求參會人員及時向未參會員工傳達會議精神，做好二次培訓，確保做到培訓全覆蓋。
二、存在的主要問題
從檢查督查情況來看，學校食堂食品安全校長第一責任人全面落實，食品安全管理制度基本建立，食品經營許可證持證率100％。但檢查中也發現存在以下問題：一是部分學校索證索票不完整，存在大宗食品檢測報告與批次不一致的情況，食品安全專卷資料混亂；二是部分學校仍存在加工食品的工具、容器未加標識，操作中存在交叉使用的現象，未區分使用、未定位存放；三是部分學校散裝食品標識不全，成品、半成品混放，未使用食品專用包裝袋盛裝食品，庫房通風、防潮設施不全，食堂內存放有雜物或私人物品；四是部分學校留樣記錄、消毒記錄不規范，未及時開展從業人員培訓；五是部分學校老舊食堂布局不合理，備餐間未封閉，墻壁和屋頂未做防水處理，墻壁有霉斑，需改造；六是陽光餐飲部分攝像頭無法正常使用。七是部分學校食堂水質檢測報告中的大腸菌群超標，存在極大食品安全隱患。
2016學校食品安全宣傳周活動總結一
我校全校師生1298，,校辦食堂1所。一直以來我校高度重視學校食品安全工作，于11年6月即成立了學校食品安全委員會，由主管體衛藝的副校長擔任組長，成員單位由總務處、德育處、安全辦、體衛藝組、各年級部門共同組成，負責全校各項食安工作的組織落實。學校在食品安全教育工作中建立健全了一系列工作制度，明確了工作職責，組織了相關業務培訓，今年，學校將食品安全工作納入各部門年度工作考核內容，在食品安全教育工作中學校安排了專項經費，食安工作的力度得到了明顯的加強。今年的食品安全周宣傳主題是尚德守法提升食品安全治理能力，為此學校組織了一系列的活動，現將活動情況總結匯報如下：
一、高度重視，夯實基礎
食品安全關系到全校師生的身體健康和生命安全，關系到學校的健康發展和社會穩定。今年以來，學校堅持以人為本，高度重視食品安全工作，一是為加強我校食品安全體系建設和食品安全監管工作，學校成立食品安全工作領導小組，建立食品監管聯動長效機制;二是為有效考核各部門食品安全工作目標任務完成情況，提升食品安全監管水平。在實際工作當中，學校在工作安排部署、專項整治、綜合檢查等方面進行了大量的工作。要求把食品安全工作做深、做細、做實。學校領導的高度重視，使食品安全綜合監管得到不斷加強，總體工作環境也在逐步改善，今年來無食品安全重大責任事件發生。
二、科學領導，落實目標
為全面落實根據省食安辦等17部門聯合下發的《關于開展2014年江蘇省食品安全宣傳周活動的通知》以及2014年南京市教育系統食品安全宣傳周活動方案要求省市食品安全工作會議精神，更好地開展今年的食品安全工作，學校專門召開會議全面部署了今年的食品安全工作。學校提出全年食品安全關鍵是要落實好上級精神，提高了食品安全工作的的科學性和可操作性，增強了每個人的責任意識，把好食品安全的監管。并對食品安全目標責任的落實情況適時進行督查，確保了目標責任制落到實處識。
三、突出重點，規范工作
今年的食品安全周宣傳活動，我校組織了一系列的活動，目的就是提升全校師生的食品安全意識，提高尚德守法的自覺性。
(一)全校發動，為使食品安全工作落在實處。我們采取周一國旗下講話的時機，對全校師生進行食品安全真重要的全校動員。讓大家知道，尚德守法的重要性，從我做起，從每個人身邊的人做起。
(二)全校普查，從身邊的應用水、食品、食堂進貨渠道、食品生產等多途徑多種方式督查食品安全有關問題，全面了解學?，F存的食品安全工作情況，收集工作中存在的問題，及時協調有關部門組織核查，解決問題。
(三)全面宣傳，學校對此專門制作了六塊展板，放在中心大道的兩邊，讓上學的孩子和接送學生的家長共同認識學校食品安全及尚德守法的重要。
(四)全面鋪開，學校食品工作不能只抓點，不抓面。工作做到既抓點也抓面。班級的食品安全知識競賽。年級組的食品安全演講。分年級進行的食品安全影片觀看。無不顯示，學校食品安全工作的全面鋪開和教育活動的深入。
(五)全面整治，在日常監管的基礎上，抓住重點品種、重點對象、重點區域和重要時段，深入開展專項整治，著力解決存在的突出問題。先后開展了食品安全專項檢查，學校食堂的衛生。針對市場出現的階段性問題，通過專項整治，有力地規范了學校食品安全場秩序，使我校食品安全工作水平有了進一步的提高。
總之，食品是人類生存的必需品，涉及千家萬戶。學校食品安全監管工作，在凈化市場環境、促進經濟發展、創造和諧社會、打造平安方面起著不可或缺的作用，我們必須引起高度重視，因此，在今后的食品安全工作中，我校將再接再厲，盡職盡責，從嚴治理，依法整治，促進我校食品安全工作邁上新臺階，以實際行動維護好全校師生的根本利益，為本地區的社會穩定、經濟發展做出應有的貢獻。
2016學校食品安全宣傳周活動總結二
為增強全園師生對食品安全的意識，普及食品安全科學知識，根據市教育局下發的《關于開展 食品安全宣傳周活動的通知》，東遷幼兒園認真組織部署，圍繞宣傳活動主題尚德守法，提升食品安全治理能力，突出宣傳重點，有計劃、有步驟地開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳周活動。
一、領導重視，精心組織
該園領導高度重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立活動領導小組，負責組織、宣傳活動，指導開展宣傳周活動。明確了具體實施人員，為開展好此次宣傳周活動做好了充分的準備。
二、方案具體，目的明確
本次活動中，該園圍繞主題，結合幼兒園實際，選擇貼近教職工生活的活動，充分利用各種宣傳手段，以懸掛橫幅、印發宣傳材料、上安全主題課等形式，進行全方位、多角度的宣傳，以吸引廣大師生、家長的關注，最大程度的擴大宣傳面，大力營造人人關心、重視食品安全的氛圍。
三、內容豐富，效果明顯
1.出刊一期食品安全主題宣傳櫥窗，向全園教師、幼兒、家長宣傳食品安全法律法規、以及食品安全科普知識，收到了良好的宣傳效果。
2.為了提高食堂從業人員的食品安全知識水平， 6月 23日中午，我園衛生保健老師為他們上了一節生動的夏季食品安全知識普及課。此次培訓，強化了食堂工作人員的業務素質，提高了他們的崗位技能，保障了廣大師生的飲食安全。
3.為了提高幼兒的食品安全意識，各班主任老師開展了以《食品安全小衛士》為主題教育活動，利用集體教學、游戲、談話等形式，加強孩子們對食品安全認識。
國家教育部頒布的《幼兒教育指導綱要》提出，幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。在幼兒園教育工作中，確保幼兒安全、健康、快樂的成長既是家長的希望，也是幼兒教師、社會和政府的責任。如何給幼兒構建一個健康和安全的成長環境，西方發達國家較早地給予了普遍重視并逐漸形成日益完善和成熟的辦法和制度。
校車安全：注重校車安全質量并享有優先路權
校車是否安全直接關系到幼兒的安全與否。美國的校車標準包括校車車體結構、防傾覆保護、剎車裝置等36個方面的特殊要求，因此造價昂貴，提供25個座位以內的校車一般造價都在7萬美元以上。2003年，英國新校車正式投入運行，也以高造價獲得高質量的校車，并規定所有兒童不論有沒有購買保險，從登上校車那一刻起，全部由為校車購買的保險負責。校車的固定資產成本和運營費用很高，在美國，這筆高昂的費用主要由聯邦政府、州政府和各地方政府承擔，每個孩子每年的校車補助近600美元。
除了車輛本身的堅固安全外，校車還擁有優先路權和其他“特權”。德國嚴格規定，校車必須設立獨立車站，車站標志必須明顯可辨，要在規定車位停車，在進出車站時，校車要做出明顯的燈光指示，此時其余車輛一律不準超越校車。另外，要求家長讓孩子有足夠時間上路趕車，以防因為追趕校車而出事。在加拿大的很多州，超校車同樣是違反交通規則的行為，將被罰款、扣分。日本各幼兒園和小學明確規定，校車上除司機外，還必須有兩名幼兒園老師照顧孩子：上車時，老師必須先下來數孩子，并送上車，自己最后上車；下車時，老師則要先下來，再清點一遍人數，最后把孩子挨個扶下車，親手交給家長。
飲食安全：健全食品安全法規和為兒童營養立法
不健康的飲食是兒童面臨的最大健康風險。在美國，食品安全方面的法律規范較為完善，如《聯邦食品、藥物和化妝品法》《食品質量保護法》《公共衛生服務法》《聯邦肉類檢查法》等，為食品安全制定了非常具體的標準以及監管程序。法律還對于危害兒童飲食安全的行為加大處罰力度，規定如果生產和批發、銷售假冒偽劣兒童食品，當事人除被判監禁外，還將面臨25萬到100萬美元的罰款。法國甚至把生產假冒偽劣兒童食品的罪行與販毒、軍火走私一并列為“危害安全罪”。
近年來，發達國家對食品安全的關注集中在因不健康的飲食造成的兒童肥胖問題，調查表明美國2～5歲的幼兒有四分之一超重，低齡糖尿病患者也激增，給兒童心理健康帶來負面影響。美國第一夫人米歇爾·奧巴馬數次上電視節目宣揚健康飲食的重要性，致力于推動食品行業采用低價加工方式，為孩子們提供健康的蔬菜和水果。為了確保兒童飲食安全，美國、德國、英國都在為兒童的健康飲食立法。2010年美國加州眾議院通過一項法案，制定少兒教育機構食品規范，將關注點鎖定在學齡前兒童，規定幼兒園的“營養午餐”必須提供蔬菜，確保兩歲以上兒童減少糖分攝取，嚴格禁止提供油炸類食物和甜味飲料。
秩序安全：幼兒園內營造穩定而和諧的教育環境
美國幼兒園最普遍的特色，無論是教室、門口、院子、停車場都布滿了監視錄像鏡頭，并跟當地警察局聯網，一旦出現緊急狀況，這些高科技的“眼睛”會自動報警。美國幼兒園幾乎沒有專門的保安人員或是“傳達室”，一般都安裝電腦監控監視系統。原因之一是幼兒園里遍布保安人員耗資較大，安裝電腦監控監視系統更節約成本；二是考慮到四處走動的保安會給孩子的日常活動帶來不便，看到保安人員或警察會分散孩子的注意力，也會讓孩子有更多的不安全感。
教室內錄像監視器鏡頭的方向位置都不一樣，監視網很密集，這些監視器能監視到教室的每一個角落，平時主要功能是保證孩子在游戲時的安全，如有意外事故發生，監控錄像是最直接的目擊證人，對警察偵辦的效率也有直接幫助。除了教室，孩子們平時做游戲的院子也是布滿小攝像頭。為了防止孩子躲到無人看見的角落而發生危險，在一些比較隱蔽的角落都安裝一面圓形反光鏡，這樣老師就能照顧到每個小朋友。幼兒園的院子都在后面，從大門是看不到一個孩子的，家長接送孩子都是從前門輸入密碼進入，只有家長知道密碼，是簡單有效又節約經費的保安措施。
