發布時間：2023-10-02 08:56:26
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的關于食品營養與健康樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
研究結果由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所和挪威國家營養和海產品研究所（NIFES）在青島舉行的“2008中國－挪威海產品研討會”上共同發表。
中挪宣布最新研究結果
研討會上，來自世界最大的兩個海產品出口國――中國和挪威的專家參與交流了彼此在海產品系統化和科學化管理上的實踐經驗，并討論了如何保證產品的高質量和安全性。
中國方面的課題研究負責人――中國疾病預防控制中心營養與食品安全所（中老年和臨床營養室）教授張堅提到：“目前，中國常見的食譜有一個巨大的問題，即長期攝入大量脂肪，但脂肪中缺少必要的omega-3不飽和脂肪酸。”
“和其他食物相比，海產品中含有更多的omega-3不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA。”張教授還提到，“根據我們的研究，并結合其他相關研究結果顯示，EPA和DHA對心血管系統病變有極大的預防作用。我們的研究結果顯示一周食用5次養殖三文魚，魚肉攝入量大約為500克，體內脂肪酸的營養狀態得到明顯改善，促使患心血管疾病的危險因素明顯減少。也就是說，三文魚不僅是美食，更是一款有益于心血管健康的食品。”
最新研究結果的積極作用
早在2007年8月，在北京就已開始進行為期8周的心血管健康研究，此項目由挪威研究理事會資助。研究對象為35～70歲且患有輕微心血管疾病的男性，一共分為三組，其中一組每周食用約500克養殖三文魚，另一組每周食用約500克其他魚類，而第三組則每周食用約500克畜禽類食物。
研究組的另一個負責人――挪威國家營養和海產品研究所Livar Frøyland教授強調了本次中挪心血管研究結果對中國消費者的積極作用：“此項研究很好地向消費者展示了食用海產品對健康的關系。近期國際關于海產品消費的風險-得益估計也顯示海產品是多樣、均衡膳食結構的重要組成部分。海產品，特別是高脂肪魚類通常都含有豐富的omega-3極長鏈多不飽和脂肪酸，可以有效預防心血管疾病，并對腦部組織健康功能的發展具有積極有效的作用。三文魚也含有優質蛋白質、維生素、礦物質和蝦青素，對整體健康、皮膚健康和脂肪的新陳代謝起著重要的作用。另外，非脂肪魚類可以有效防止II類糖尿病的發展。因此為了保有健康體魄，在膳食中應該保持食品種類的多樣性和均衡性，如在日常食譜中同時食用高脂肪魚和非脂肪魚，即海水魚和淡水魚會更有益人體健康。
挪威研究理事會顧問Turid Hiller女士談到：“此次合作益處頗多，涉及面廣泛。食品、健康、生活質量之間的關系是當前科研領域所關注的焦點。食品對生物和健康方面的影響需要通過研究得到正式的書面記錄和證明，消費者也要確保食品的安全和健康，而真正的高質量食品需要以環保和基本倫理道德為基礎。”挪威研究理事會是挪威國家發展和實施研究策略的官方組織機構，鼓勵積極有效的國際間研究合作。
確保海產品質量安全
食品標簽霧里看花
香港《明報》曾報道，有些對花生過敏的人常常在買食品時提心吊膽，因為很多食品用花生油烹調，但在標簽上卻沒有注明，不少人食用后發生了過敏癥狀才恍然大悟，但為時晚矣。
我國在食品標簽方面已經制定過一些國家標準，但它們還不夠完善。尤其是在食品的營養成分上，標識模糊往往是誤導消費者的重要原因。標注“無糖”的食品可能只是沒有添加蔗糖，但里面仍然含有乳糖或果糖，使糖尿病患者食用后出現血糖升高的情況；標注“高蛋白質”的奶粉里，可能添加了豆類蛋白質，使一些對豆類蛋白過敏的人食用后發生過敏反應。
這樣的遭遇相信不少人都曾經歷過。通過食品標簽來了解食物，是消費者目前唯一，也是最簡便、快捷的渠道。食品的標簽可以傳遞重要的營養信息，消費者可以通過食品標簽了解食品質量特性、新鮮程度及品質登記等消息，仔細查看和比較標簽上的營養健康消息，能夠幫助消費者作出適合自己的最佳選擇。
因此，標簽上寫些什么，向消費者傳達的信息是不是全面、有效十分重要。購買食品的時候，除了關注它的生產日期和保質期，有多少人知道，標簽上的配料表、凈含量、營養成分表、儲藏指南、食用方法等，會對我們的健康造成什么樣的影響？標簽越詳細是生產廠家越負責任的表現，越有利于消費者維護自己的權益和健康。
在云南營養學會主辦的“2008昆明營養知識宣傳周”期間，中國疾病控制中心營養與食品安全所研究員陳君石院士提醒大家在查看標簽時一定要注意幾個不可忽視的內容：保質期（最佳食用期）、保存期（推薦的最終食用期）和營養標識。所謂營養標識就是標簽上出現的關于該食品營養成分之類的信息，其目的是為了幫助消費者了解食品的營養成分和營養價值，引導消費者根據自己的健康需要，合理選擇食品。
讀標簽，中外差異
中國疾病控制中心營養與食品安全所研究員陳君石院士曾說過：“在歐洲，一個老太太進超市買食品都會詳細閱讀標簽說明。因為國際上許多發達國家都有比較成熟而完善的營養標識規定，公眾也有良好的習慣。”
在美國，9歲左右的孩子就學會了在購買食品時自己看食品標簽。為了讓孩子學會看標簽，美國人可是花了不少心思。2007年，美國食品與藥物管理局（FDA）通過網絡，以漫畫等互動形式，生動活潑地指導9??1 3歲的孩子如何看食品標簽，讓他們避開高脂肪、高膽固醇、高鹽和高糖食品，并鼓勵他們吃更多含有鉀、鐵、鈣和纖維的食品。
上到七旬老人，下到九歲頑童，都能夠讀懂食品標簽，通過自己的雙眼為健康把關，這不得不令我們深思。
在我們身邊，談及食品標簽，很多朋友都感覺云里霧里，常聽到消費者這樣說：“現在天天都聽說‘食品安全’，但看著花哨的包裝，我的心里老是沒底啊。”
是的，這是食品標簽的癥結。一方面，很多朋友在挑選食品時，往往只是注意食品包裝質量和價格，而對標簽上的很多重要信息“視而不見”；另一方面，面對花花綠綠的食品包裝，很多標簽并不太醒目，要看明白標簽，總是感覺不太輕松，有時候甚至還被虛假信息誤導。
國家規范出臺
食品營養標簽是食品標簽的重要內容，它顯示了食品的營養特性和相關營養學信息，是消費者了解食品營養組分和特征的主要途徑。為指導和規范食品營養標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡，保護消費者知情權和身體健康，衛生部日前組織制定了《食品營養標簽管理規范》，將于2008年5月1日起施行。《食品衛生法》規定“食品應當無毒無害，符合應當有的營養要求。”在衛生部網站上，能夠查找到《食品營養標簽管理規范》全文，可以幫助我們更好地讀懂食品標簽。
5招識別食品標簽
第1招：查看標簽的內容
標志不齊全慎防假冒
食品標簽必須標示的內容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物、固形物、含量、制造者的名稱和地址、生產日期或包裝日期和保質期、產品標準號。
第2招：查看QS標志
無標志不得直接接觸食品
按國家質檢總局規定，凡是直接跟食品接觸的塑料袋必須是“食品用”的，而且必須有國家質檢總局統一頒發的食品安全許可標志QS及編號。
因而，選購食品時要注意塑料外包裝是否有QS標志，需要QS標志的范圍包括食品用保鮮膜、塑料桶、食品包裝袋、塑料奶瓶、一次性塑料餐具等產品。
第3招：查看標簽位置
標簽不得與外包裝分開
按照規定，食品標簽不得與包裝容器分開，若發現標簽是掛在食品外包裝或放置在包裝內的需慎防假冒。
按規定，標簽的一切內容應清晰、醒目，易于消費者在選購食品時辨認和識讀，不得在流通環節中變得模糊。
第4招：查看文字是否規范
外文不得大于相應的漢字
按《預包裝食品標簽通則》要求，外文不得大于相應的漢字；凈含量與食品名稱必須標注在包裝物或包裝容器的同一視野；標簽上必須標示的文字和數字的高度不得小于1.8毫米。
第5招：查看標簽內容
doi：103969/jissn1004-7484（x）201309819文章編號：1004-7484（2013）-09-5540-01
隨著社會發展的不斷進步，人類的飲食文化理性需求也越來越突出，如何吃得明白和健康，是擺在民眾和社會面前的一道難題。
關于健康[1]的定義，中華醫學會和世界衛生組織有不同的標準，但其共同點在于無心身器質性疾病、平和的心態、良好的溝通能力和社交學習工作能力。健康的身體離不開健康的飲食，其中以平衡膳食最為科學合理，內容可概括為六個字：全面、均衡、適度。所謂“全面”即指食物應多樣化，食物種類越廣泛越好，現代生活水平已經基本滿足這一需求。所謂“均衡”是指各種食物數量之間的比例應合理，即應達到最接近人體吸收并可維持生理健康的模式。所謂“適度”是指各種食物的攝入量要與人體的需要相吻合，過多或過少都會影響人體的健康。由于國內食品標識管理規定的要求日趨透明，這對消費者來說無疑是個好事，但是能夠體現食品明確標示的只是擺放在超市里待售的商品，而快餐廳、小吃館甚至大酒店里仍存在未有標示而熱量嚴重超標的問題食品，況且為了滿足顧客“色、香、味”俱全的心理需求，商家不顧國家食品法的強制約束，在食品中添加了過多的鈉鹽和脂肪，甚至是反式脂肪，從而促進了肥胖、高血壓病和糖尿病的發生和發展，我國目前已經成為世界級的糖尿病高血壓大國，擺在國民面前的迫切任務是從我做起，提倡平衡膳食，推廣營養教育[2]，提高各類人群對營養和健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食營養因素，改善營養狀況，預防營養性疾病的發生，提高人們的健康水平和生活質量，為改善健康狀況人們需要減少熱量和鈉鹽的攝入。在現代生活背景下，需要同時保證飲食的便利性和健康性。餐廳和預制食品營養信息的透明化是改善飲食習慣的基石，餐廳改革菜單并公布營養信息的做法具有積極作用，但能夠主動做到這些的餐廳少之又少，這就需要動員領導部門積極參與，制定相應的法律法規，令行禁止，正如“十”以后中央提出的“杜絕舌尖上的浪費”、“狠抓公款吃喝”相一致，大力提倡“領導生活平民化，平民生活健康化”的全新理念，如此則有利于抵制腐敗、杜絕浪費、促進健康，提高國民健康指數、幸福指數，共同構建和諧社會。
總之，我們有權利知道自己在吃什么、自己該吃什么、自己吃過什么？只有這樣我們才能吃得更明白更健康！
參考文獻
大學生處于生長發育的重要階段，學習任務繁重，求職、就業壓力較大，飲食隨意性大，對各種營養素的需求增加。合理營養、平衡膳食，對促進生長發育、維護身體健康、提高學習效率，具有重要的意義。如果大學生具有豐富的營養知識、良好的飲食習慣和充足的營養攝入，可以保證體格和智力正常發育，將為一生的健康奠定良好的基礎。為了解在校大學生的飲食與營養狀況，筆者對內蒙古商貿職業學院的在校生進行了調查，發現膳食營養問題，以便進行評價和指導。
一、調查對象與方法
1.對象
以內蒙古商貿職業學院在校大學生為調查對象。
2.方法
采用自行設計的調查問卷。由經培訓的調查員（食品專業學生）對調查項目進行解說，調查對象無記名填寫問卷。內容包括營養知識、飲食習慣等。發放問卷500份，回收445份，有效問卷374份，問卷有效率為84%。年齡在19～25歲之間，平均為21.6歲。其中男生75人，女生299人。根據是否接受過《食品營養與衛生》或《公共營養》課程的學習，將調查對象分為兩組。Ⅰ組為學習過該課程，共128人。Ⅱ組為未學過該課程，為246人。
3.數據分析
所有數據用Microsoft Excel2000建立數據庫，采用SPSS11.0進行統計分析。
二、調查結果與分析
1.食品營養知識的調查
1.1營養知識知曉率
營養知識知曉情況見表1。調查表明女生的營養知識知曉率稍高于男生。Ⅰ組學生的營養知識知曉率高于Ⅱ組。總體知曉率還有待提高。
1.2營養知識來源
大學生營養知識的獲得可通過網絡、書刊報紙、廣播電視、父母朋友、課堂講授、板報宣傳欄等多種途徑。其中網絡占67.11%，書刊報紙占32.01%，廣播電視占17.11%，父母朋友占30%，課堂占15%。其中Ⅰ組學生的營養知識主要是通過課堂教師授課獲得占82.81%。
2.飲食習慣的調查
2.1食物的選擇
通過調查發現，大學生對食品的選擇以感官或習慣為主，占72.9%。根據營養價值選擇食品的僅占41%。還有根據價格選擇食品的學生占26.6%。根據營養價值選擇食品的學生以Ⅰ組占主體。說明經過營養課程的學習，懂得一定的營養知識，有助于學生提高自身的營養保健意識。
有36.1%的學生經常吃油炸、腌制、熏制食品；有56.12%的學生偶爾吃。此類食物含有致癌物，說明學生對此類食物的安全問題了解不夠。
2.2早餐情況
根據《中國居民膳食指南》的建議，早、中、晚餐提供的能量占一日總能量的比例為25%～30%、30%、30%～40%。早餐安排在6：60～8：30，午餐在11：30～13：30，晚餐在18：00～20：00。早餐能量和營養素的獲得對于學生的身體健康極為重要。調查發現在三餐中早餐問題較為突出。
學生的早餐以糧谷類為主。有50.53%早餐為谷類和奶類（豆類），只有24.06%的早餐含谷類、乳類、蛋類和蔬菜。早餐質量差，以淀粉類為主，營養素不全面。
每天吃早餐的學生39.3占%，每周經常吃的占33.42%。有20.86%的學生偶爾吃早餐。女生吃早餐的比例高于男生。說明女生生活比較規律，能按時起床吃早餐。不吃早餐的原因有的是起床晚，有的是因為減肥。由于起床晚，學生不能按時就餐。使得早餐的時間縮短，還有學生攜帶早餐進教室進餐。因此使得食物不能充分的消化吸收，長期如此會造成消化不良。
2.3乳類、豆類及其制品的食用情況
《中國居民膳食指南》建議“每天吃乳類、大豆及其制品”。奶類及奶制品300g，大豆類及堅果30～50g。在調查者中有20.86%的學生能夠堅持每天吃乳類及其制品，有31.82%的學生每天吃大豆及其制品。經常吃乳制品和豆制品的分別占63.90%和57.75%。
乳類及其制品的來源以液態奶為主，占60.96%。其次是酸奶，占28.88%。其他乳制品占10.16%。大豆及其制品主要來源于為豆漿、豆腐、其他豆制品。學生中以豆漿為主要豆制品來源的占57.49%，以豆腐為來源的占35.29%，其他豆制品占7.22%。
2.4飲水情況
《中國居民膳食指南》建議，“每天足量飲水，合理選擇飲料”。成人每日最少飲水1200mL（約6杯）。學生日飲水2～3杯占26.2%，4～5杯占35.03%，6杯以上占38.77%。學生日飲水不足。飲水應少量多次，要主動，不要等到口渴再喝水。飲水的形式包括白開水、湯、茶、飲料等。最好選用白開水。
三、結論及建議
學生營養知識缺乏造成膳食結構不合理，一定時期內會產生營養不良，導致體重不足、超重或肥胖。嚴重的可引起與營養相關的疾病，如維生素、礦物質缺乏病、高血壓、高血脂、糖尿病、骨質疏松、痛風、癌癥等。不利于學生身心健康發展。
膨化食品沒有營養？
膨化食品一直被人們認為是沒有營養的“垃圾食品”。國家二級公共營養師、國家高級質檢員宋兵兵指出，從營養角度看，一些膨化食品的確屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，在飲食結構上存在一定的不足，但并非沒有一點營養。膨化食品的原料主要是豆類、谷類、薯類，其主要成分是碳水化合物、蛋白質，含有較高的膳食纖維，原料經過膨化后，減少了水分，更容易被人體吸收，且便于貯存和保存，因此對其盲目冠以“垃圾食品”的說法并不客觀。
“在膨化過程中，一些谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白質和碳水化合物的水化率顯著提高，同時水溶性物質也不斷增加，這更有利于胃腸消化酶的滲入，因此對于一些胃腸道消化功能不好的人群來說，偶爾食用可有助于膳食纖維及某些營養素的吸收。”宋兵兵說，“盡管脂肪、碳水化合物、蛋白質等是人體膳食不可缺少的，但是攝入過多，就會造成多余的脂肪在體內蓄積。尤其對于兒童來說，長期大量食用膨化食品還會在一定程度上會影響正常膳食營養攝入，而膨化食品中的添加劑長期累積也會影響兒童肝臟、腎臟的健康。”
膨化食品有損健康？
近年來，膨化食品鋁超標、鉛超標問題頻頻爆出，這也讓不少人購買食品時顧慮重重。宋兵兵表示，造成重金屬元素超標的原因有幾種可能：一是加工使用的容器，如果在生產過程中使用鉛制的工具和容器，就會在食品中引入鉛元素，導致食品鉛含量超標。另外，食品添加劑超范圍超限量不合規使用也是造成鋁超標的又一誘因。“日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑（如明礬和碳酸氫鈉），部分是從包裝材料里溶出。”宋兵兵說。2015年10月，新修訂的《食品安全法》對食品添加劑生產企業作出了明確規定：食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。某些具有一定毒性的食品添加劑要嚴格控制使用量，確保人體長期攝入無害，并對食品添加劑的品種、使用范圍、最大使用量等進行了嚴格詳細的規定。
“膨化食品仍不建議長期多吃。因為長期吃高能量、高脂肪、高糖、高鹽食品不僅會引發肥胖及一系列心腦血管疾病，而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會直接影響到人體對鈣的吸收，導致人體骨骼中鈣質流失嚴重。”
“非油炸”更健康？
近年，不少膨化食品的包裝上都標明“非油炸焙烤型”字樣。很多消費者已經形成一個共識：油炸食品不健康，非油炸食品有害物質少。
宋兵兵認為，非油炸只是一個概念，不少非油炸的膨化食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸。雖然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高達30%以上。宋兵兵說：“無論制作工藝如何，對于油炸和非油炸食品健康與否，不能一概而論。由于很多企業在生產膨化食品過程中，大都使用氫化植物油，這種油穩定性較高，但是含飽和脂肪酸，長期食用容易引發心血管等疾病。很多消費者認為膨化食品不健康，就是指這一點。”
宋兵兵建議，選購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是應多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產品。另外，還應挑選不含氫化植物油成分的食品。
如何選購膨化食品？宋兵兵指出，在選購膨化食品時，還應注意以下三點。
第一，應選擇標識說明完整、詳細的產品。特別是產品的生產日期和保質期要規范標識和清楚識別，在選購時要認準“QS”生產許可標志。
關鍵詞：營養標簽 營養成分 標示
食品標簽是向消費者傳遞產品信息的載體。做好預包裝食品標簽管理，既是維護消費者權益，保障行業健康發展的有效手段，也是實現食品安全科學管理的需求[1]。食品營養標簽是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養組分、特征的有效方式。實施營養標簽標準一是有利于宣傳普及食品營養知識，指導公眾科學選擇膳食；二是有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規范企業正確標示營養標簽，科學宣傳有關營養知識，促進食品產業健康發展[2]。
1 營養標簽強制標示內容
所有預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括能量、核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比。對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時，該營養成分含量的具體數值及其在營養素參考值（NRV）中所占百分比都應該明確標示在營養成分表中。如果預包裝食品中添加了營養強化劑，該食品營養成分含量的具體數據及其在營養素參考值（NRV）中所占百分比，應該在營養成分表中明確標示。如果食品配料中或在食品加工過程中添加了氫化和/或部分氫化油脂，營養成分列表必須明確標示反式脂肪（酸）的含量[3]。
2 食品營養標簽實施過程中存在的主要問題
2.1 營養成分的表達方式錯誤 主要存在修約間隔和“0”界限值不符合標準要求。部分企業對營養標簽標示隨意，未按照標準要求的表達方式標示營養成分。如熱量100千卡，NRV%，0；鈉25.5mg/100g，NRV%1.3；蛋白質0.3g/100g，NRV%0.5；脂肪10 g/100g， NRV%17。在《預包裝食品營養標簽通則》表1中明確規定了能量和營養成分名稱、順序、表達單位、修約間隔和“0”界限值[3]：能量不能標成熱量或其它，單位只能為千焦；蛋白質、脂肪、碳水化合物的修約間隔為“0.1”，能量、鈉、NRV%的修約間隔為“1”，蛋白質的“0”界限值≤0.5g/100g。因此，以上營養成分正確標示為能量418kJ，NRV%，0；蛋白質0g/100g，NRV%0；脂肪10.0 g/100g，NRV%17；鈉26mg/100g， NRV%1。
2.2 營養成分含量超過允許誤差范圍 從對營養標簽的專項檢驗來看，主要是鈉的含量超過允許誤差范圍。標準要求鈉≤120%標示值，但檢驗結果大多遠遠超過120%標示值。通過與企業溝通分析，主要原因：一是小型食品企業人員知識水平有限，對鈉≤120%標示值不理解，甚至理解錯誤，在標示營養成分含量時，往往認為所有標示值標低一些，可以避免不合格。二是不同的配料的食品用相同的營養標簽，將送檢一個批次獲得的數據，用在不同的產品上。三是食品企業在食用鹽的使用上隨意性較大，不是按照固定的配比。四是部分小型企業，對其產品的營養成分既不檢驗又不計算，而是抄襲其它同類產品的營養成分表，為己所用。
3 食品企業如何獲得正確的食品營養成分含量
按常規來講，食品營養成分含量必須用產品檢驗、原料計算等途徑獲得的具體數值明確標示出來。以下簡要介紹集中計算營養成分含量的方法：
3.1 直接檢測 應選擇國家標準規定的檢測方法，也可選用AOAC推薦的方法或業界認可的其他方式，通過產品檢驗的途徑直接獲取營養成分含量的具體數值[2]。有檢測條件的企業可以自檢，也可以送有資質的檢驗機構檢測，無論采用哪種檢測方式，都應保證檢測數據的準確性。
3.2 間接計算 參考原料配方以及相應的營養成分含量數據計得具體數值。計算過程中，首先一一核對供貨方附送的原料營養成分檢測數據、生產研發中的數據記錄以及權威機構的數據，確保數據準確客觀[2]。如小麥粉、掛面等，原料單一，配料簡單的食品，可以直接查《中國食物成分表》。如鈉的含量，食品中的鈉指的是食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。我們一般通過食鹽來攝取鈉。如果配料簡單，對于僅僅是食鹽提供的鈉，可以通過加入的食鹽量來計算出鈉的含量。如手工掛面的配料中，50kg面粉加入食鹽3.5kg，則可計算出鈉的含量為2752mg/100g。企業要對計算數據進行一一核對，確保數值客觀準確。
3.3 關于標示數值的準確性 企業應該參考產品營養成分以及該成分的允許誤差，根據檢測數據或計算結果確定產品所標示的數值是否客觀準確。如果檢驗數據和產品所標示的數據之間存在一定的差距，查明偏差原因后及時糾偏[2]。
4 加強食品營養標簽的監管，規范食品營養標簽
食品營養標簽雖然已于2011年10月12日，但許多小型食品企業由于技術力量不足，忽視了相關標準信息的收集查新。營養標簽實施后，急急忙忙制作新標簽，既無能力根據配料計算營養成分的含量，又未進行產品檢測，采用其它企業同類產品數據，導致營養標簽標示值不合格。鑒于這種情況，食品監管部門應加大宣傳力度，通過學習培訓，監管人員指導等各種形式，使食品營養標簽的實施能夠順利進行。
參考文獻：
[1]《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）問答[OL].中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會，，2012-02-
03.
[2]《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）問答[OL].中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會，， 2012-07-09.
世界遺傳、營養學與健康學委員會以“健康農業、健康營養、健康的人”為主題的會議于2010年10月在希臘古城奧林匹亞召開。此次會議的焦點方面放在了人生活史中飲食發展層面，這些是與人的遺傳素質、健康、疾病預防情況和久坐的生活方式相關的。另方面，會議也聚焦到飲食的變化層面上，這些變化是由于現代農業、農業企業、食品生產體系、氣候變化以及對城市農業和建筑的需求等因素引起的。而所有這些都是受政府和國內外政策影響的。因此，在會議后期，政府和國際組織的作用受到了來自六大洲20多個國家與會者的熱議。
如今，我們身處的營養環境與我們遺傳學角度上所能適應的環境大不相同。在大約1萬年前，隨著動物被馴化和農業革命，我們食品供應已發生了變化。隨后，工業革命以及食品技術的發展給食品組成成分帶來了進步的變化，其中最重要的變化之就是各種脂肪酸數目和質量的變化。飽和脂肪酸和ω－6必須脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的氫化作用產生的反式脂肪酸的含量增加，這與工業化發展有著直接的關系。而且，化學肥料的使用，使必須維生素與礦物質含量也降低了30％，這些化學肥料的生產過程是很耗能的。或許，所有這些最嚴重的后果是會導致磷循環的破壞。盡管這些原因以及農業與食品生產營養學與生態學彼此之問有如此緊密的聯系，但農業、環境和人類營養與健康方面的政策之問，在很大程度上卻彼此分離。我們認為，當務之急就是至少我們要認清農業、人類健康與地球上生物所依賴的生態系統之問復雜的關系。
本次會議簡報稱，在飲食發生主要變化的這段相對較短時問內，人類的基因組并沒有發生太多變化。因此，極有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、關節炎、精神疾病和神經病變，至少部分是由于食品的環境和在遺傳角度上我們并沒有很好地適應現代生活元素的原因造成的。
份來自飲食脂肪酸與冠心病流行病學研究分析表明，與當前幾乎所有推薦標準不同，食用過多植物油中的亞油酸(主要是ω－6脂肪酸)實際上會增加得冠心病的風險。植物油的生產，比如玉米油和大豆油，是現代食品生產體系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亞油酸(ω－6)與亞麻酸(ω－3)比值(大約15：1)的食品，這通常在發達國家常見，但現在正蔓延到發展中國家，這些發展中國家正采用所謂的發達國家的農業和飲食習慣。對轉基因動物(FAT－1型小鼠)的研究進步支持了這種觀點，即高水平的亞油酸和花生四烯酸是有害的，而僅亞麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。
在飲食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例從典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，這是個對食品工業國內外的相關組織、農業與健康協會來說需要考慮的營養政策，這也不斷地被基礎研究、當今流行病學和進化論研究所證實。但與此相反，沒有任何研究證明，介入反式脂肪酸可能會對健康產生什么效果。最近研究表明，至少像飽和脂肪酸樣，反式脂肪酸有導致冠心病的風險。相似的是，在飲食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但這些研究本不該迎合當前的研究標準。因此，我們必須慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及農業專家和食品技術專家所計劃的在飲食中任何數量和質量上的變化。并且，在那些食品被廣泛應用到整個人群中之前，就應該開展相關的初步研究工作。
苯丙酮尿癥解釋了營養素的攝入與少見但強烈的基因變異之問的相互作用是如何決定身體是否健康或患病問這種差異的。相反，更常見但微小的基因變異與營養素相互作用，能適度的影響相當大比例人的健康。舉例來說，必須營養素亞油酸與α－亞麻酸對必須長鏈脂肪酸的新陳代謝，就是受基因控制的。這種基因常見的變化會影響這些新陳代謝轉化的效率，因此對亞油酸和α－亞麻酸的飲食需求，在不同個體問是變化顯著的。作為種必然結果，因為飲食中亞油酸與α－亞麻酸絕對和相對含量與冠心病和癌癥有關，比如乳腺癌，那么在攝入相似脂肪酸的個體中，患病的風險可能就有所不同，這是那些變異的控制基因起的作用。在富裕國家，對有錢人來說，考慮個人基因變化來制定飲食推薦(個性化的營養)或將成為可能。
肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌癥常被稱為“生活方式”型疾病。把這個詞的重點放在個人身上，這并不是逃避學術研究上能避免疾病的責任。但在任何情況下，促進健康的責任很明顯是兩方面的，比如，一個人的體育運動是與他身體健康狀況直接相關的，能做足夠的體育運動的責任是在政府和個人兩個方面。政府必須確保個安全的體育活動環境，這樣才能確保市民走路、交通的安全。政府也必須給學校制定政策，確保中小學生有時問休息并進行體育鍛煉。另外，城市環境必須沒有污染，城市的規劃要能鼓勵市民參與到活動中，比如當地的園藝活動。這樣做的好處是能更好地促進市民關系，更好的飲食、更多的體育活動和降低溫室氣體排放量。
人類龐大的污染取決于農業的大部分食品。農業是人類活動中最具生態破壞性的，也是溫室氣體排放的重要因素。農業對農場具有多大破壞性關鍵在于我們耕種什么和如何耕種。與生產果蔬相比，生產畜產品對生態系統更具破壞性。但我們耕作是否具有破壞性和持續性，則取決于我們如何想辦法生產可食用的動植物。比如說，與喂谷物給牛吃相比，讓它們自己吃草會降低沼氣的排放。同時，健康取決于我們吃什么，怎么吃。還是這個例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所產牛乳中含有的ω－6與ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量紅肉(牛肉，豬肉，羊肉的)增加了患常見類型心血管疾病和癌癥的幾率。然而，適量的肉和乳，可能又是有價值的蛋白質的來源。這種復雜的關系表明，我們在制定政策時要把食品生產和疾病預防聯系起來，將來要根據我們對生態氣候變化和我們掌握的營養學知識進行膳食推薦。
全球變暖和氣候變化的影響使農業耕作變得更困難，食品供應更不確定。同時，農業也是全球變暖和氣候變化的重要原因，在某種程度上是因為當
代農業，尤其是工業化農業依靠燃燒石化燃料獲取廉價能源。在不遠的將來，無論何種能源都會預期變得愈發昂貴。而且，由于種種原因，包括環保，食品安全以及公共健康的原因，我們需要更多智能化農業。正如在2010年聯合國人權委員會上，Olivler de Schutter關于食品權問題報告中所描述的農業生態學的概念，就是個典型的例子。同樣重要的是，我們要整合農業科學、營養學與醫學的成果。農業必須能生產我們所了解的并對健康有益的食品。
有些相關科學由于巨大商業利益而受到偏袒的資助，這實際上影響著相關科學。比如工業化農業對農業大學的利益關系就是個恰當的例子。此外，食品和農業科學的科學工作者們直都在引導營養學的研究，并引領發展了些被證明對身體本無益處的產品。例如通過改變動物喂養方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖漿喂養，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。營養學研究和知識應該首先定義我們需要什么樣的產品，之后，食品科學與技術專家再負責發展這些產品，并在這些產品被應用到民眾之前，就通應該過實驗證明是安全、健康的。營養學的部門應在研究和發展產品上應起到首要作用。在這些產品對人類、動物和環境的營養價值被證明之前，農業與食品科技部門不是引導產品的發展，而是應扮演次要作用。如果這成為現實，那么各類組織的名稱也應加以修改，比如把”食品與營養董事會”改為“營養、食品與農業董事會”，這就表示，營養學的研究引導著食品與農業科學技術的研究。與此類似，“糧農組織”也應改為“營養與糧農組織”。如果用營養學研究成果引領食品科學，這將起到更好的作用效果。
在如今系列可能出現的災難性生態系統降解和氣候變化環境下，只有通過公共與私人政策，而這些政策是要基于沒有偏見的科學和沒有特殊的利益關系基礎上，我們才能明智地闡述農業、食品分配、營養與人類健康之問的復雜問題。因此我們必須認識到工業、政府和大學之問愈發親近的關系的這種危險性。
為了能做得更好，以下幾點必須要做到：
(1)農業、營養學與醫學應不受商業利益的約束；
(2)需要新型的農業，比如農業生態學：
(3)未來的膳食指導應根據生態科學(包括氣候學)和營養學制定；
(4)需要健康導向的農業去適應食物鏈，消除關鍵的缺點和不平衡。比如改變動物喂養方式來平衡∞6與ω－3脂肪酸的比例；
(5)廣泛主動的行動，特別是能促進活力的，比如發展可持續的鄰里關系、公共交通、導向性發展、步行網絡的建設和舒適的自行車道路建設：
(6)食品資源與食品途徑，以及它們如何與建立城市環境之問相互作用，這是非常關鍵的；
(7)通過鼓勵零售渠道增加新鮮果蔬的比例，在城市環境中，降低食物沙漠的數量。
豆制品要食之有道
許多人都很喜歡豆制品，但關于豆制品的種種說法讓大家對豆制品又愛又怕，想多食用些，可又不知是否能多吃。其實，只要食之有道，你就可以放心地吃，
我國是世界上大豆種植和加工利用最早的國家，大豆制品品種非常豐富。大豆中的主要營養成分是37%-45%蛋白質、18%-23%脂肪（其中不飽和脂肪酸占80%以上，亞油酸達50%以上）、1.6-2.3%磷脂、25-29%碳水化合物及一些微量功能性物質。
大豆中的異黃酮具有雌性激素的作用，對女性保健具有良好的功效，因此女性經常進食豆漿等豆制品非常有益健康。大豆蛋白質含有豐富的必需氨基酸，其生物效價與雞蛋和牛乳相近，是營養價值最高的植物蛋白。大豆制品中不含膽固醇，吃豆制品有降低膽固醇的作用。一些發酵豆制品如腐乳、豆豉中富含大豆肽、氨基酸等物質，對預防心血管疾病、提高人體免疫力等具有重要的作用。大豆中富含鈣、磷、鐵等礦物質，還能為人體補充多種維生素。因此，豆制品具有豐富的營養成分和極高的營養價值、功能性，繁多的豆制品種類也給消費者提供了豐富的選擇空間，如豆漿、豆腐、豆干等也是人們生活、休閑必備的食物。選擇吃不同的豆制品，對健康裨益巨大。
然而，盡管大豆制品具有豐富的營養和功能價值，但并不是所有人在任何情況下都可以進食豆制品，需要根據自身情況正確選擇和食用，吃豆制品也需要“食之有道”。在許多情況下，不宜進食豆制品。比如，患有嚴重消化性潰瘍的人不建議吃豆制品，因為豆制品中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用。大豆中所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，能分解產生一些小分子的氣體，從而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀；患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎的消費者也不宜多吃豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣；腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人需要采用低蛋白飲食，而豆制品中的高品質蛋白含量很高，因此也不宜食用；此外，痛風是一種嘌呤代謝紊亂癥，也是發展迅速的一種“富貴病”，由于豆制品中嘌呤含量較高，因此要有限制地食用或避免食用；還有就是患有糖尿病腎病、傷寒病、急性胰腺炎、半乳糖及乳糖不耐受癥的人也不宜進食豆制品。
不用怕食品添加劑
問：是不是現在所有的食品中都有添加劑，對人體健康危害很大吧？
答：食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。”我認為食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。食品工業不僅需要如谷物、果蔬等傳統的食物原料，還需要保護這些食材中營養成分避免氧化破壞、變色變質。比如，我們家庭做饅頭，需要在面團中加入小蘇打，以使饅頭蓬松可口；做西式火腿時，加一些大豆蛋白來提高蛋白含量并提高蛋白和脂肪的乳化效果；在魚、肉制品中加入一些食品防腐劑和抗氧化劑來防止食品腐敗變質等等。可想而知，沒有食品添加劑的使用，我們的食品將無法保證食品的風味、口感、衛生和食品安全。正確使用食品添加劑對人體不僅沒有危害，有些添加劑如營養強化劑還有益健康。
問：聽說火腿腸等食品中都用了大量防腐劑，這能吃嗎？
答：其實食品防腐劑只是諸多類食品添加劑中的一類，是為防止各種加工食品、果蔬等腐敗變質、延長食品保存期的化學物質，如山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素等。許多人誤認為防腐劑會威脅人體健康，這種觀點是不科學的。可以想象，如果一些食品中不使用防腐劑，就可能導致病菌大量繁殖，從而引起嚴重的食物中毒，進而危害人體健康甚至危及生命。科學界一直不斷地對食品防腐劑進行研究，不斷研究新的生物基抗菌物質來取代化學防腐劑，使防腐劑朝著更安全、高效、無害的方向發展。根據目前的研究依據，按照標準正確使用防腐劑，對人體健康沒有危害，更不會殘留累積而出現人體不腐的事情，因此消費者不用過多擔心。
