發布時間：2023-03-08 15:29:01
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的食品加工論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
摘要：市場調查在企業的市場營銷中具有極其重要的作用，本文就市場調查在市場營銷中的應用分析問題展開討論。文章首先論述了市場調查的定義，繼而分析了市場調查的作用和意義，最后提出了市場調查在營銷決策中的應用。
關健詞：市場調查；市場營銷；應用
一、市場調查的定義
從廣義來說，市場調查是泛指人們為了解決某種產品的營銷問題而有意識地進行了解市場、認識市場的過程和努力;從狹義來說，市場調查是特指人們為了對某種產品的營銷問題進行決策提供客觀依據而系統地收集、整理、分析和處理資料的工作。無論我們從廣義或是狹義來理解，市場調查是任何一個在市場經濟體制下的企業，特別是活躍在國際市場上的進出口企業的營銷活動不可缺少的組成部分，是他們賴以成功銷售產品的基本條件。
二、市場調查的作用和意義
市場調查具有三種功能:描述、診斷和預測。它的描述功能是指收集并陳述事實。例如，消費者對某產品極其廣告的印象和好感度如何?調查的第二種功能是診斷，指解釋信息或活動。例如改變包裝對產品銷售的影響是什么?最后一種功能是預測功能。例如，企業對于持續變化的市場機會的利用等。
（一）了解市場，發現營銷機會
通過調查可以把消費者和企業進一步聯系起來。企業可以了解消費者的消費需求傾向，以及市場中未被滿足的需求，以此為依據制定自己的營銷策略，改善市場營銷方案。如我國西部大開發策略的實施，基礎設施改造的大規模投入就為企業帶來了很大營銷機會。
（二）有助于企業開發新產品，開拓新市場
任何企業的產品不會在市場上永遠暢銷，企業要想為自己的產品或服務推廣創造更多的機會，要想生存和發展就需不斷開發新產品，而這就必須對市場有一定的了解，這就需對消費者進行調查。通過調查可以了解和掌握消費者的消費趨向、新的需求、消費偏好的變化及對產品的期望，然后設計出滿足這些需求的產品，制定出營銷計劃，使企業的營銷再次出現新的。如索尼公司每年向市場推出1000種新產品，每一次都會對市場進行深入的調查，從而制定合理的競爭策略。
（三）有利于提高企業的競爭能力
現代企業的競爭歸根到底是信息的競爭，而信息具有時效性，誰能及時掌握有用的信息，誰就會在競爭中處于有利地位。對于流動性不太強的信息資源，企業要想獲得，就必須依賴于自身的調查。所以很多企業都建立了自己的營銷調查機構，配備優秀的營銷調查人員。像IBM、寶潔這樣一些公司的營銷調查人員都有著非常成功的營銷經驗。寶潔公司的信條之一是:“我們始終堅持不懈地致力于開發消費者自身及其需求的深度理解并將其轉化為我們的競爭優勢。”
（四）保持和鞏固忠實顧客的重要性
顧客滿意和顧客忠誠之間存在一種必然的聯系，長期的關系不是自然產生的，它是根植于企業的產品和服務的價值基礎之上的。保持和鞏固忠實顧客可以給企業帶來豐厚的回報，重復購買和顧客的口頭傳播可以增加企業的收入和市場份額。
對于絕大多數企業來說，保持和鞏固忠誠客戶從某種程度上，更容易服務，而且并沒有增加成本，同時也可以給員工帶來滿足感和成就感，獲得更高的員工保留率。保持和鞏固的顧客的能力是建立在企業對顧客需求詳細了解和認知的基礎上，而這種了解和認知就來自于市場調查。
同時，我們也要明確市場調查的作用是為營銷提供參考的信息，并不能代表決策。那種期望市場調查的結果會告訴企業怎么辦是不現實的。企業首先應該對市場調查的結果的科學性和準確性進行評估，做出基本的判斷。如果認為調查結果是相對準確和客觀的，則必須在認真研究調查結果的基礎上，結合其他方面來源的資料，同時結合自身企業的現狀，最終才能做出正確的營銷決策。
三、市場調查在營銷決策中的應用
任何一家企業都必須是在對有關市場情況有充分的了解基礎上才能有針對性地制訂策略或修訂策略，即使是政府部門制訂有關政策也不例外。人們常常羨慕某些成功的企業家善于把握機遇，仿佛他們有如神助一般，殊不知料事如神般的“天賦”卻來源于科學的市場調查。掌握了信息，你就擁有識別機遇的眼光。對市場信息不了解的人，即使機遇就在眼前，他也會象睜眼瞎一樣，又談何抓住機遇。
企業的管理部門或有關的負責人在針對某些問題進行決策或修正原訂策略包括產品策略、定價策略、分銷策略、促銷策略等，通常需要了解多方面的情況和考慮多方面的問題，只有通過實際市場調查所得到的具體答案才能作為企業的管理部門或有關負責人決策或修正策略的客觀依據。否則，就很容易成為脫離實際的盲目的決策。盲目的決策總是意味著挫折、失敗和損失。當然，在挫折中我們也可以總結出一些經驗教訓，但這樣的經驗教訓卻是由大量的損失換來的。
（一）產品決策中的市場調查
任何一個細分市場中，不可能或極少出現某一類產品只有一個牌號的產品現象。所以，進入市場中的產品都必須與其同類產品或者可以替代的其他產品展開競爭。因此，產品定位的首要工作就是明確企業產品獨具的特點，確定企業可能開發的競爭優勢。所以，企業在進行產品定位時，要以市場信息為依據，對產品的品質、功能、造型、價格、包裝、服務等進行全面的市場調查和分析，真正了解產品的特性和消費需求。
（二）價格決策中的市場調查
大多數的企業在營銷過程中都可能會遇到這樣的問題:研制成功的新產品以何種價格推向市場能夠最大限度地為消費者所接受而同時企業有最大的利潤空間?這種問題非常有助于營銷決策者在產品定價方面作出正確的決策，而好的定價決策又需要市場需求、成本費用、競爭產品價格三個方面的信息。這是定價成功與否的決定信息。這些信息就要依靠市場調查來收集、整理和分析。這可以和市場細分、產品定位調查的信息結合起來，并進一步測定價格對市場需求的影響。這可通過市場調查中的訪問法，運用問卷了解消費者心目中的理想價格或對多個價格點的接受度。或通過實驗法，將市場上主要品牌和不同價格水平組合為多個測試樣品由消費者選擇，以此模擬價格發生變動對消費者的品牌取向產生何種影響。通過深入的分析，營銷決策者可以充分了解本行業同類產品和價格，正確估算產品成本和費用，然后選擇恰當的定價方法，選定最后價格。
（三）渠道決策中的市場調查
選擇最佳的營銷渠道對企業來說是至關重要。但營銷渠道方式很多，有長有短，有寬也有窄。另外，隨著經濟的發展，渠道的方式也有新的發展。如垂直渠道系統、水平渠道系統、多渠道營銷系統等。因此，企業要做出正確的選擇，就必須通過市場調查充分了解市場信息，包括產品因素:如產品重量、體積、性質、價格、技術復雜程度等。市場因素:如市場區域范圍大小、顧客集中程度、競爭狀況等。購買行為因素:如購買量、購買頻率、季節性、選擇性、品牌敏感性等。企業自身因素:如財力、推銷渠道管理能力以及市場經驗等。這些信息的收集都可和前面市場細分、產品定位、價格確定所進行的調查結合起來，再增加對中間商因素:包括合作可能性、所付費用、中間商能夠提供的服務等進行深入調查，在此基礎上作出正確的營銷渠道的選擇。
（四）促銷決策中的市場調查
促銷在整個營銷活動中是非常重要的一環，是企業達成營銷目標最有效的策略之一。促銷方式主要包括廣告、公共關系、人員推銷以及各種實效的促銷推廣活動。由于企業在促銷上要花費大量經費，而且有許多可供選擇的促銷方法，因此，促銷活動前的市場、消費者、競爭等情況以及促銷效果都必須通過市場調查的方式來明確的把握，以便營銷決策者對促銷方式作出正確的決策。
參考文獻：
[1]劉建輝.企業應重視市場調查工作[J].湖南經濟,2002,(07).
由于課程實施對象的復雜性，中高職銜接課程體系的設計、實施和評價應有自身特色。但很多中高職院校在開發課程時往往照搬現有的課程開發模式，沒有系統地設計中高職銜接課程體系。未能形成有特色、完整的中高職銜接課程體系的原因是沒有真正地實現以學生為中心、以就業為導向、以培養職業能力為核心、以終身教育為理念。一些辦學質量較好的高職院校由于普高學生生源較多，不愿意招收中職畢業生或中職畢業生人數較少，并不是按中職畢業生和普高畢業生國定比例招生，從而使許多中職畢業生失去了到更好的院校深造的機會。而辦學質量較差的高職院校，仍然處于為擴大招生而奔波的階段。這些高校招收中職學生往往僅僅是為了解決招生人數少的問題，其結果導致招來的中職畢業生質量越來越差。因此很難做到以學生為中心，也很難形成有特色、完整的課程體系。
2中高職食品加工技術專業課程體系銜接原則
中高職食品加工技術專業課程體系銜接原則是以能力為本位，以市場為導向，技能形成多元化，從宏觀課程設置到微觀課程教學過程均可操作，注重學生綜合職業能力培養，融入職業資格標準和采用模塊化課程模式。
3中高職食品加工技術專業課程體系課程體系的建設
按照中高職食品加工技術專業課程體系銜接原則，依據中高職相關文件，結合中高職院校的教學條件等實際情況，可將中高職課程體系分為公共基礎課程模塊、職業基本能力課程模塊、職業核心能力課程模塊、職業拓展能力課程模塊和職業綜合實踐課程模塊。中高職銜接課程體系的開發是從崗位群的職業能力出發，選擇課程內容，并按層次和梯度原則序號課程。中高職食品加工技術專業課程體系見表1。
3.1公共基礎課程模塊
中職公共基礎課程模塊以教職成[2009]2號文件為指導，開設德育、語文、體育與健康、數學、英語、計算機基礎等課程。課程分為基礎模塊、職業模塊和拓展模塊，其中拓展模塊為即將升入高職的學生開設，以滿足學生個性發展和繼續學習需要，從而做到中職與高職在文化基礎課程上的對接。高職公共基礎課程模塊的設置應以必須、夠用和加強應用為原則，在做到與中職銜接的同時，應使學生達到高職必備的文化知識、具有高技術人才相應的職業素質或為學生繼續深造打好基礎。例如，計算機應用課程除了使學生學會使用windows操作系統、internet、文字處理和辦公軟件，還應使學生掌握運用計算機進行食品檢測報告的編制、實驗數據計算處理和實驗圖表的繪制等職業技能。
3.2職業基本能力課程模塊
中職職業基本能力課程模塊包括化學、機械制圖、食品工程單元操作、食品營養與衛生、食品應用化學、電器與儀表等課程。其中化學應以教職成[2009]2號文件為指導進行課程設計。機械制圖、食品工程單元操作和電器與儀表課程既能使學生掌握食品工藝及設備職業技能，也為可為中職學生升入高職打基礎。高職職業基本能力課程模塊包括基礎化學、食品化學和食品機械與維護等課程。高職不開設機械制圖課程，開設食品機械與維護，這樣既能避免與中職制圖等課程重復，又可以提高學生職業能力。
3.3職業核心能力課程模塊
中職職業核心能力課程模塊包括食品微生物檢驗、食品理化檢驗、釀酒工藝、肉制品加工等課程。通過以上課程的學習，中職學生能夠掌握常見食品的加工技能和檢驗技能，并能取得相應的職業資格證書。高職職業核心能力課程模塊包括食品分析與檢驗技術、水產品加工技術、畜產品加工技術、食品微生物檢驗技術、發酵食品加工技術等課程。高職食品檢驗類課程多為基于工作過程課程且以儀器分析檢測為主。畜產品加工技術等課程應以典型產品為載體進行課程設計和實施教學，從而達到避免內容重復和提升學生職業核心職業技能的目的。
3.4職業拓展能力課程模塊
中職職業拓展能力課程模塊包括方便食品生產工藝、環境保護、企業管理與營銷等。高職職業拓展能力課程模塊包括食品包裝技術、調味品生產技術、食品質量與安全管理、食品物流、新產品開發與營銷、食品營養與配餐等。開設以上課程的目的是拓展中高職學生的職業能力、促進就業。中職以銷售崗位為主，高職以質量安全控制和新產品開發為主。本文來自于《輕工科技》雜志。輕工科技雜志簡介詳見
3.5職業綜合實踐課程模塊
【關鍵詞】高壓技術；生物學及相關領域；研究與應用
高壓，是我們日常生活中通俗的叫法，是一種重要的使金屬、石墨、陶瓷等物質成型的技術，它的全稱是超高冷等靜壓，也可以稱為冷等靜壓、高靜壓、超高壓。在工業領域，高壓加工技術的應用歷史已經有很長久的時間了，并且發展的都比較好，高壓在常溫狀態下，工作壓力一般是一百到八百兆帕，水、礦物油或者是乳化水都可以是傳遞壓力的介質。而生物高壓加工技術就是，在溫度低于一百攝氏度的狀態下，此技術對生物材料施加流體冷等靜壓力，工作壓力是一百到八百兆帕，促使生物材料從物理狀態或者是化學狀態上，發生變化，因而產生新產品的一種技術。它的用途很多，還可以和超聲波等技術一起結合起來使用，從而使消滅微生物的活性[1]。
1國外對高壓食品加工技術的研究與應用
在食品工業中，食品的加工和儲藏是其關鍵環節，也是食品工業發展行業面臨的難點問題。一般都是用加熱處理的辦法進行存儲，但是這個方法有很大的不足之處，因為在加熱的同時，雖然消滅了細菌，但對食品的外觀和口感都有所改變，也使營養成分失去很多，成分也被破壞了。因此，隨著社會的發展，超高壓加工技術在食品工業中也逐漸開始進行應用[2]。一八九五年到一八九九年期間，國外的科學家相繼報道了高壓技術可以消滅細菌，可以用于牛奶的保存等消息，還發現了延長保存牛奶期限的方法，是應用四百五十兆帕的高壓處理；在六百五十兆帕的高壓作用下，還可以有效減少微生物的活躍數量。他們還有一個重要的發現，要想實現使水果和蔬菜保存五年左右的目的，也可以通過高壓處理。后來，又有許多的科學報道對高壓技術在各種蔬菜水果等食品中的應用進行了進一步的證實[3]。一九一四年，美國有一個物理學家通過試驗觀察蛋清在高壓處理，會發生凝固的現象，因此得出了靜水壓狀態下，蛋白質會變性和凝固的結論。一九，第五次國際食品工序學術會議在科隆召開，亞洲有一個國家的教授，在會議上發表了《高壓在食品加工存儲中的應用、設想及發展趨勢》的論文，在世界各國的學者中引起了很大的反響，也促進了在食品加工領域應用生物高壓加工技術的步伐。進入上世紀九十年代，果醬成為人們生活中的日常美味食品，而果醬正是一種高壓食品，由日本研制并上市，果醬的加工工藝突破了以往食品加工需要加熱的工藝過程，在不需要加熱的條件下就可以制成，這對于高壓食品加工技術來說，是一個突破和飛躍，也迎來了高壓食品時代的春天。緊接著，美國、法國以及我國等世界各國都在高壓食品加工領域取得了新的成果[4]。
2我國對高壓食品加工技術的研究和應用
九十年代初期，我國開始投入大量的技術和精力，對高壓食品加工技術在肉類、蛋類、乳內等人們日常生活中經常食用的食品進行大力研究。我國科學家對在食品中，超高壓對酶類的影響，結果有兩個方面的發現，一個發現是較低的壓力可以激活一些酶，這主要是因為壓力產生了凝聚的作用從而激活了酶，還有一個發現非常高的壓力又可以使酶的活性消失。每種酶失去活力都有一個最低的壓力值，當酶低于這個壓力是就會保持活性，而當壓力值超過時，當然有哥前提條件是在一定的時間內，酶就是加快速度失去活性。但是酶的類型、酸堿度、溫度等因素都對這個失去活性的壓力范圍有一定的影響。利用高壓技術處理，對蛋黃醬動態粘性和彈性的影響也是我國科學家研究發現的。利用超高壓，可以讓蛋黃醬的質地更加的細膩，口感更好。其原理是蛋黃醬在超高壓的作用下，蛋白分子迅速散開，蛋白質的顆粒變小，其分子在壓力的作用下伸展，使的分子結構發生改變，更加的細致緊密。肉類食品，是當今人們餐桌上不可或缺的食品。我國高壓技術對肉類食品的研究和應用是比較廣泛的。
科學家們通過研究高壓處理技術對牛羊肉的形態、顏色、口味及分子結構的印象，得出這樣的結論：高壓處理技術，可以使牛羊肉的剪切力有很大程度的降低，從而使牛羊肉從口感上說變的更加細嫩，還可以使牛羊肉中的可溶性物質的含量大幅增加，從而加速牛羊肉的排酸進度。同時，隨著牛羊肉的顏色也使隨著壓力的增加和壓力保持時間的延長，由鮮紅色逐漸變成了淡粉色，牛羊肉的顏色變成白色，只需要在六百兆帕的壓力條件、二十分鐘的保壓時間下就可以實現，而當壓力在五百兆帕到七百兆帕時，牛羊肉的樣品都會出現白色的斑點。牛羊肉在顯微鏡下的結構，因為高壓處理，也發生了很大的改變，在壓力為七百兆帕，室內溫度正常，保壓時間二十分鐘的條件下，牛肉的肌節收縮率大概約為百分之三十五，而羊肉的肌節收縮率為百分之二十二，而在顯微鏡下，壓力越高，結構變化越大。高壓技術對玉米淀粉糊化程度的影響也很大。在壓力為七百兆帕，保壓時間是兩分鐘的條件下，玉米淀粉進過高壓處理后，糊化程度竟然高達百分之八十六點八。而在五分鐘的保壓時間里，玉米淀粉進過高壓處理，其糊化程度就可以達到百分之百。這正好說明，高壓技術在食品加工中是非常有優勢的。同時，科學家們還發現，玉米淀粉在加熱或者加壓以后，在顯微鏡下，偏光十字都消失了，因此得出玉米淀粉的微晶結構在加壓和加熱后，發生同樣的改變，并且淀粉分子結構都被破壞，發生了糊化，但，高壓和加熱不同的是，高壓不會讓玉米淀粉的顏色發生改變。
3結束語
總而言之，經過多年的摸索和研究，在食品加工領域應用高壓技術已經非常成熟，并且具有很大的優勢和發展前景。除了食品行業，在醫藥領域也有所研究，比如利用高壓技術提取中藥藥劑中有效成分，并且有大量的試驗研究現實，高壓技術在病毒的滅活、疫苗的制取、生物制藥等等方面都有這巨大的作用，可以說，高壓加工技術對社會的發展，人類的生活都有著不可估量的貢獻。
參考文獻
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關鍵詞：食品科學與工程；實驗；畢業論文；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）01-0134-02
食品科學與工程專業是一門應用性很強的技術學科，專業培養的目的是掌握食品工程和食品技術相關知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面的高級技術人才。內蒙古是我國農牧業大省，培養應用型的食品專業技術人才成為內蒙高校食品專業的首要任務。食品科學與工程專業是一門實踐性很強的交叉學科，實驗和畢業論文在培養學生的實際動手操作能力方面起著重要的作用，目前設置的實驗類課程和畢業論文環節已經滿足不了學生進入食品企業后的能力要求。因此，進行食品科學與工程專業實驗課程和畢業論文環節的改革與探討不僅可以提升學生的綜合素質，培養學生的實際動手操作能力，不斷提高學生今后走上社會的競爭力，而且對于內蒙古科技大學本科生教學水平和專業建設再上新臺階具有十分重要的意義。
一、實踐類課程存在的問題
1.實驗課程的設置偏少。食品科學與工程方面的理論知識多數是從實驗中總結出來的，所以就要求我們在教學過程中，要理論聯系實際，更要求我們要在具體的實驗中來應用理論知識，這樣，一方面可以幫助學生充分理解知識，而且也能夠極大的調動學生的科研積極性和熱情，另外，學生整體的實驗操作能力太差，部分同學根本不懂得怎樣正確的進行基礎實驗儀器的操作。
2.學生能夠進行實際動手操作的平臺幾乎沒有。工程教育、生產實習、畢業實習都只是進入企業參觀，由于人數眾多，大多同學在實習后根本沒學到任何東西，更別提實際動手操作能力的培養了。在進入大三以后，多數學生已經掌握了食品科學與工程方面的基本實驗技能，這樣部分學生如果對理論課上的某些知識感興趣，就可以通過設計實驗來驗證和理解，但是，就目前的條件，無法滿足多數學生的實際操作要求，這樣就要求我們進行科學、合理的設置一個科研創作平臺，來吸引和調動學生的科研創作熱情。
3.學生進入實驗室進行畢業論文設計的時間太晚。目前，食品科學與工程專業的學生進行畢業論文設計的時間是在大學四年級，這樣學生就會同時面臨就業、考研和畢業論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業論文設計失去它真正的意義。所以，我們應該對現有的教學資源進行合理整合、科學分組，從而形成一個合理的科研實驗室。同時，讓學生在大三的時候就可以自愿進入實驗室來進行畢業論文的設計工作，這樣就可以明顯地提高學生的科研素質和實際動手能力。
二、改革與探討
1.食品科學與工程專業的實驗課設置內容的改革。食品專業的應用性，在教學實踐中應該著重培養學生的實際動手操作能力，在科研工作中，要以理論聯系實際為出發點，要以教學聯系科研、科研促進教學的思維來努力將理論知識應用在科學研究中。要根據學生的特點，將實驗課程的教學內容與食品工業的發展趨勢及其對人類活動的影響有機的銜接起來，使其融會貫通，進一步系統化而形成完整的知識體系。實驗課程的設置對于理解和升華理論教學內容具有十分重要的意義。通過做實驗，學生可以深入理解理論知識，可以拓展學生的科研思維，可以提高學生的動手操作能力和解決實際問題的能力。食品科學與工程專業的應用性、技術性很強，實驗課程的設置要進行精細規劃，最大限度的將理論知識系統聯系在一起，同時加強創新型和設計型實驗的開展，培養學生的創新意識，提高他們的科學研究水平。
2.加強實習基地和校內小型食品加工廠的建設。加工實習經費的投入，結合校內相關實驗室和設備建立校內小型食品加工廠，讓本科生能親自動手進行食品工藝的生產和創造；同時以產學研結合為平臺，充分利用技術和人才方面的優勢，加強院企合作，建立教學與生產實踐相結合的校外實習基地，使學生的綜合能力能夠在實習過程中得到提高，促進其就業。
3.食品科學與工程專業的畢業環節的改革。畢業論文是本科教學的重要組成部分，是培養學生創新能力、提高綜合素質的重要環節，本科畢業論文質量的高低是本科教學水平、學生綜合能力的集中體現，也是教師科研水平、學校教學管理水平的綜合反映。對于學生的四年大學生活來講，畢業環節是最終的歸宿。通過前三年的學習，學生已經掌握了足夠的理論知識和實驗技能，已經具備了獨立開展科學研究的能力，所以，畢業環節中的畢業論文設計是檢驗前三年教學成果的最好手段。因此，在畢業環節中可進行以下三方面的改革：調整畢業論文設計的時間。現在學生進行畢業論文設計的時間都安排在大四下學期，這樣學生就會同時面臨就業、考研和畢業論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業論文設計失去它真正的意義。所以，應該容許學生提前進入實驗室，采取多種形式進行畢業論文的設計和實踐，這樣可以極大調動學生的科研熱情。調整畢業論文設計的形式和內容。目前采取的內容和形式只有學生跟著老師做一些簡單的實驗，比較單一和死板。進行改革的話，可以采取形式和內容相結合，進行綜合改革。①可以容許學生自由選擇合適的實驗課題和導師進行科研創作；②學生可以自由組合，形成小組來進行一項系統的科研創作，每個人負責一個部分，開展實驗研究需要整個團隊進行。③導師可以給出規定的實驗內容讓學生去設計技術路線，也可以容許學生自己設計一些合理的實驗內容提交導師審查后開展。
畢業論文設計的成果評價體系。目前針對畢業論文設計的成績評價體系單一，只有學生答辯、老師給分這樣一種形式，不能完全體現出學生的科研素養的高低，所以很有必要進行改革，建立全面的評價體系。可以從以下三個方面進行評價體系的改革：①畢業實驗的出勤率、實際動手做實驗的能力。②實驗結果是否具有較高的理論指導意義和應用價值。③畢業論文的撰寫、論文答辯的表現。
參考文獻：
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關鍵詞：食品科學與工程;實踐教學;科研訓練
中圖分類號：G42 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科學與工程是一門集多學科為一體的邊緣學科，該專業主要學習化學、生命科學、物理等學科相關知識，融合食品加工技術的基本理論和知識，同時參加食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，要求學生應具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術、食品工程設計及相關食品資源產品的開發等能力。然而，由于食品科學與工程專業覆蓋面大，涉及多專業相關理論知識，僅單靠兩年的專業課學習基本很難使學生較為深入地掌握本學科的專業知識和技術，因此，實踐教學環節在食品科學與工程專業學生培養中極為重要[1]。
食品科學與工程專業實踐教學包括：基礎課程實驗、專業實驗、集中實踐性教學環節、創新能力培養環節和畢業設計（論文）等。其中基礎課程和專業課程實驗主要包括化學課程各類實驗、食品微生物學分析課程各類實驗和食品加工系列課程實驗，集中實踐教學環節包括認知實習、食品專業社會調查、食品工藝設計與實習、食品工廠設計與環境保護課程設計、食品科學與工程專業綜合訓練、食品工程與食品機械課程實習、生產實習、畢業論文（設計）等。在此基礎上，為了培養學生的創新能力，還增設創新能力培養環節，主要包括科技方法訓練、食品工程設計訓練、食品加工工藝比賽、大學生創新創業實驗計劃、大學生挑戰杯等。根據國家相關文件精神以及本專業的特點，高等院校應適當增加食品科學與工程專業實踐教學環節必修學分的比例，培養適應現代化建設需要的食品領域的高級應用型、復合型科技人才[2，3]。
一、食品科學與工程專業實踐教學的具體實施環節
第一，實驗教學環節中基礎課程實驗課主要涉及生物和化學專業中與食品密切相關的課程實驗，如實驗化學、無機及分析化學，目的是為學生后期專業實踐基本技能及知識奠定堅實的基礎[4，5]。在基礎實驗課中，加強基本操作技能的訓練，同時增設現代實驗技術相關的內容，并同專業課相結合，依據學生對知識的掌握情況適度的開設一些綜合性和設計性實驗;此外，在專業課教學過程中涉及食品加工工藝流程和實驗操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產操作的錄像片，以加強和培養學生對相應實踐環節和工藝的認知程度。
第二，生產實踐環節的實施過程。讓學生進入各類食品企業進行生產實習，低年級學生主要以參觀的形式進行認知實習，了解不同產品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續專業課程的開設奠定基礎;高年級學生則主要以生產實習的形式參與產品生產的全過程，通過原料收購、生產加工、包裝銷售等具體環節強化學生對專業知識的把控，使學生充分認識到專業知識的重要性。實踐環節加強了學生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業論文，更為后期盡快適應科研與生產工作奠定了良好專業基礎。
第三，在課堂教學和基礎性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。在高年級學生實踐教學環節中，可結合食品專業自身特點和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業方向的教師作為導師，參與教師的科研課題組，在教師的指導下接受科研基本技能的訓練，培養實踐能力和創新精神。
二、食品科學與工程專業實踐教學中存在的主要問題
（一）實驗教學環節存在的問題
驗證性、重復性、演示性的實驗教學內容所占比例較大，綜合性實驗較少，部分學生對于實驗教學內容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實驗目的、原理和操作步驟以板書的形式預先放置于黑板上，然后對實驗步驟和細節進行講解。學生在進行實驗時，由于預先設置了實驗步驟，學生完全按部就班的照此步驟重復的實施。實驗結束后，依據實驗指導書和教師給出的公式完成實驗結果的計算，對于實驗實施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復、被動的實驗教學模式束縛了學生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學生的思維和想象能力，完全失去了實驗教學的意義。
（二）生產實踐環節存在的問題
工廠現代化工藝實踐困難較大，許多食品廠設備相對落后，主要依據原始的人工操作實施，特別是一些現代化、自動化水平不高的地方，尋找現代化實習工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業都不愿意接受學生的認知實習和畢業實習，而目前我國又無相關的法律條文明確要求食品工廠有接受學生實習的義務。因此，食品科學與工程專業存在學生實習難、了解現代化生產狀況難等問題。
（三）課外科研訓練環節存在的問題
通過科研訓練環節的實施，學生能夠較好地掌握食品科學的基本原理和方法，強化了學生創新思維和創新能力的培養。然而，目前課外科研訓練環節也存在諸多的問題，諸如實施科研經費有限、學生人數較多等。目前學生實施科研訓練中，經費的來源主要包括學校設置的SRP訓練、國家大學生創新訓練和教師的項目經費等，要求學生以團隊或小組的形式參與。由于學生數量過多，資助經費有限，只能有少數學生獲得資助參與課外科研訓練，另外這些獲得資助的學生在進行分組訓練過程中，還存在主要負責人實施而其他學生消極對待等問題，導致大部分學生沒有有效實施課外科研訓練。
（四）實踐教學師資不夠充足
在高校教師隊伍中實踐教學的師資隊伍普遍存在學歷水平偏低、技能水平不高、實驗系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實踐教學師資隊伍長期被忽視，致使實踐教學師資隊伍不穩，整體素質不高，缺乏。
三、食品科學與工程專業實踐教學實施建議
（一）構建合理的實踐體系
根據食品行業人才市場的要求，實踐課程體系的建立應以學生就業為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業需要的人才情況進行分析調研，體現學生科研能力的訓練，建立現階段實踐課程體系。將傳統的“學科本位”轉變為適應現代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設計、實習與綜合實驗分布于第4到第8學期，與相應課程結合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結合相應的課程在實踐教學中得到應用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在第6到第8學期，設置一些小學期，主要針對目前出現的食品加工現代化技術領域讓學生實施調查，目的讓學生在初步掌握一些專業基礎知識的基礎上，發展學生培養自主發現問題的能力，同時將可能出現問題的環節進行采樣，結合相應的專業知識對原料進行開發和利用，不僅可以提高學生創新思維的開發，提高其對于實際生產中出現的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術及食品企業經濟效益和聲譽的重要性。
（二）加強學生與企業的關系
利用學校、老師、學生等一些社會關系聯系實習單位，建立穩定的校內外實習基地，也可以鼓勵學生在假期到指定企業打工，加強企業與學生之間的溝通。學校相關部門通過各種渠道與相關的食品企/事業單位合作交流，及時獲取企業的第一手信息，及時了解企業的人才需求和迫切需要解決的技術問題，針對目前企/事業單位發展和改革的需要設置專業和相應的專業課程，并按照用人單位的崗位要求培養學生，使學校在食品專業建設和調整、實踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學與工程專業就業和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術人才，解決了畢業生多而企業招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業進一步了解學校的辦學模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學生在此機制優化的同時也可充分提高其實踐操作的能力。
（三）針對設立的學生科研訓練項目進行定期檢查、評價
每組各成員必須有詳細的試驗記錄，課題結束后以各科研組為單位進行答辯，確保每位學生都能在課外科研訓練中受益。
（四）加強實驗系列隊伍建設
高校實驗技術隊伍的建設是學校整個實驗教學、科學研究、學科基地和科技創新平臺建設的重要組成部分。高校實驗室工作水平的高低取決于其整體素質水平，且直接影響到實驗教學與科研工作的質量與效果，關系到學生實驗水平和技能及專業實驗室實現可持續發展的關鍵因素。建成一支結構合理，綜合素質好，教學實驗保障有力，科研實驗技術精湛，學科建設中能發揮重要作用，儀器設備使用管理良好的實驗技術隊伍，既是學院實驗室建設和發展的關鍵，也是學校創建高水平教學研究型大學的一項戰略性任務。只有堅持以人為本，適度加強實驗系列人才待遇，確認實驗師技術隊伍同是我校人才隊伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發揮實驗系列人才的積極性，使其在現有實驗條件的基礎上，培養自身高素質創新型人才并產出高水平科研成果，才能最大限度地發揮現有儀器設備的利用效果，才能開拓、設計新實驗，輔助于教師的教學實施和科研項目的完成。在實施完成的過程中，應著重加強現有實踐教學人才的建設，并逐年引進高層次實驗技術人員，并對其進行定點定期培訓，加強培訓精密儀器的操作與維護程序。
四、總結
突出食品科學與工程專業的實踐教學，就要強化實踐教學在學生培養中的作用和實驗系列隊伍的建設，把實踐教學貫穿于教學整個過程，使學生在實踐中學習，在學習中實踐，做到實踐和教學的相互統一，通過各種實踐教學環節的訓練，使學生對理論知識的理解達到升華，并通過反復熟練的基本技能的培訓和科研訓練提高學生主動學習知識的積極性，從而激發其創造性。總之，實踐教學環節是高校教學、科研所不能忽視的重要環節，也是高校人才培養目標的本質培養要求。食品科學與工程專業中實踐教學實施與完善將是一個長期的過程，在具體的實施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養高素質的食品科學與工程專業技術人才，還應該大膽探索，只有在實踐中不斷地總結經驗才能提高實踐教學環節實施效果。
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關鍵詞：通識教育；通識課；調查；教學實踐
作者簡介：楊立剛（1976-），男，山東濱州人，東南大學公共衛生學院，講師。（江蘇 南京 210009）
基金項目：本文系2010年東南大學通識課程建設項目、2013年東南大學校級教改項目：基于“3+2”模式的通識課教學改革及實踐研究（項目編號：2013-163）的研究成果。
中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）34-0114-02
推行通識教育是目前我國高水平研究型大學培養模式改革的核心內容，對培養拔尖創新人才至關重要。[1]以往專業性教育容易忽視不同學科之間的交叉滲透，易造成學生知識面狹窄、邏輯思維及表達能力薄弱等弊端，對學生素質的全面發展不利，推行通識教育勢在必行。[2]通識教育與傳統專業教育不同，具有非專業教育、人性教育、思維方法教育等特點。通識課程是實施通識教育的主要途徑，通識課程的建設對通識教育具有重要意義。[3]課程內容的篩選和課程評價指標體系建設是課程體系構建的重要環節，尤其是對于通識課程來說，教學內容、教學方法與課程評價體系對是否能夠順利通識教育至關重要。通識課程內容強調基礎性、全面性，也強調各學科之間的整合性與融通性。[2]通識教育評價是通識教育的重要組成部分，是檢驗大學通識教育實施效果的重要手段，也是促進大學通識教育發展的有效措施。[4]本文通過課程問卷調查并結合對課程教學內容、教學形式及課程考核方面的教學實踐對通識課程食品科學概論的課程建設進行了探討。
一、課程調查情況
1.課程教學內容調查
通識課程教學內容應進行精心的選擇與設計，并在教學過程中不管完善和及時更新。教學內容既要體現學科的知識結構，又要追蹤學科的最新研究動態。食品科學概論課程授課專題包括食品發展史、食品品質、食品原料學、食品加工、食品質量控制、食品添加劑、食品包裝、新型食品、食品消費及心理、食品法規等。為了解學生對各專題知識的需求程度，在教學中設計了課堂調查問卷，設計問題為“你覺得下列食品科學的有關內容對你來說是否非常重要，即你希望是本課程講授的重點（可多選）”，調查結果見表1。
表1調查結果顯示學生認為前5位“非常重要”的專題內容分別為食品質量控制（57.1%）、食品添加劑（45.3%）、食品品質（39.8%）、食品消費及心理（37.3%）、新型食品（27.3%）；認為前5位“重要的”課程專題內容分別為食品品質（45.3%）、食品添加劑（41.6%）、新型食品（37.3%）、食品加工（35.4%）、食品原料學（31.1%）認為“非常重要”和“重要的”課程專題內容即認為應該是課程教學重點的專題內容前5位分別為食品添加劑（87.0%）、食品品質（85.1%）、食品質量控制（80.1%）、食品消費及心理（64.6%）、新型食品（64.6%）；另外食品加工（57.8%）、食品法規（50.9%）也被半數以上學生認為應該是課程教學的重點；食品原料學（44.7%）、食品包裝（34.2%）、食品發展史（29.2%）被三分之一左右的學生認為是課程教學重點。為了了解學生對除了課程安排的授課專題內容以外的食品相關問題的需求情況，在問卷中增加了問題“除了以上內容，你認為食品其它方面的哪些內容是你非常感興趣的，并希望能在課程中進行重點講授”。調查結果顯示學生比較感興趣的有食品與健康（34.8%）、食品安全（16.1%）、特色食品與國內外食品比較（9.3%），其他學生感興趣的問題還有熱點食品安全案例分析、食品廣告、食品貿易與營銷、食品文化、傳統食品發展等。
表1 課程專題內容需求狀況調查
項目 非常重要 重要 一般了解 不重要 非常不重要
人數 % 人數 % 人數 % 人數 % 人數 %
食品發展史 17 10.6 30 18.6 100 62.1 13 8.1 1 0.6
食品品質 64 39.8 73 45.3 24 14.9 0 0.0 0 0.0
食品原料學 22 13.7 50 31.1 76 47.2 10 6.2 3 1.9
食品加工 36 22.4 57 35.4 59 36.6 8 5.0 1 0.6
食品質量控制 92 57.1 37 23.0 28 17.4 3 1.9 1 0.6
食品添加劑 73 45.3 67 41.6 19 11.8 2 1.2 0 0.0
食品包裝 15 9.3 40 24.8 81 50.3 20 12.4 5 3.1
新型食品 44 27.3 60 37.3 51 31.7 5 3.1 1 0.6
食品消費及心理 60 37.3 44 27.3 45 28.0 10 6.2 2 1.2
食品法規 33 20.5 49 30.4 69 42.9 6 3.7 4 2.5
2.課程考核方式調查
課程成績考核是實現教育目的的重要手段，也是教學的重要環節。完善科學的考核評價體系既可以使學生明確課程學習目的，也是督促學生學習的手段，又是檢查學生學習質量和課程教學效果的重要途徑。為了解學生對課程考核的意見，進行了問卷調查，問題設計為“通識課程的考核方式你希望以哪種考核方式進行”。調查結果顯示，有32.3%同學希望課程考核以課程論文成績為主；而有34.2%的同學希望課程考核以課程論文為主，但參考平時討論成績；有21.7%同學認為應該綜合考慮課程論文、平時討論及出勤率等；有9.3%的同學希望課程考核成績中課程論文和平時討論各占一半；另外有2.5%的同學希望課程考核注重平時討論，考核時以平時討論成績為主，參考課程論文成績。
二、課程教學實踐與分析
1.課程專題教學
通識教育具有基礎性、通融性、深刻性的特點。[5]通識教育基礎性的特點要求學生在人類廣闊的知識領域進行基礎性學習，結合食品科學概論課程的特點，在教學中需注重通過各專題的講解使學生了解本學科領域的基本內容和基本方法，掌握本學科的基本知識和技能。通識教育通融性即綜合性的特點是要體現學科的通融性，要整合不同領域的知識，在學科的交叉學習中形成跨學科的創新能力。通識課程應要體現學科發展的相互交叉、滲透和綜合，不僅關注科學，還要關注科技與社會的密切關系，強化不同學科之間的相互促進。[6]這就要求通識課程不僅教學內容要進行精心設計，還要考慮采用合適的教學形式。從問卷調查來看，學生比較關注熱點問題及實際案例的分析，因此在專題內容教學中穿插采用案例教學方式，即可滿足學生的學習興趣，提高學生學習積極性，同時也有利于通過案例分析和討論使學生實現由感性認知深化到理性思維的過程。在食品科學概論多個專題教學中充分利用本學科的學科交叉性，結合各個專題的特點，分別引入經濟、物流、銷售、管理、環境、人文倫理、法規等多個學科知識進行專題討論，通過科學、技術、社會、人文等不同領域知識在食品科學學科內的交叉融合，使學生了解不同知識領域間的關系，以及這種關系對人、社會、科學技術發展的意義和價值。[6]通過專題式教學實現學科交叉的融合式通識課程教學方式，既使學生掌握了本學科領域的學術思想和研究方法，又利于學生樹立科學精神和人文精神，培養正確的人生觀和價值觀，能較好地實現通識教育的教學目標。
2.課程考核體系
通識教育教學質量的提高離不開通識教育的教學評價。通識教育的評價要從通識教育的目標出發，具體到學生課程的考核，更要從通識課程的培養目標出發，應緊緊圍繞教學目標開展教學活動和學習過程評價，并在教學實踐中不斷改進。通識課程考核應明確考核目的，考核內容廣泛，考核方式多樣化，并重視學生的反饋意見。[7]通識教育教學目標可分為知識領域的教學目標、能力領域的教學目標和情感領域的教學目標。[5]食品科學概論課程設計教學目標為掌握本學科基本知識與學科領域學術思想；培養交叉學科的思維和批判性思維；能綜合運用課程知識撰寫課程觀點報告，文字流暢，觀點報告要求觀點清楚，具有一定的綜合理性推理能力；具有良好溝通和表達能力。
食品科學概論課程建立了基于教學目標的課程考核體系，該考核體系采用多指標綜合考查方式，并注重過程考核。課程考核包括平時成績、課堂專題討論、隨堂討論、課程論文等組成，平時成績反映了學生平時參與課程學習的情況；課程論文的撰寫反映了學生根據本課程具體問題進行分析并提出自己見解的能力，同時鍛煉了學生查閱資料、報告撰寫等資料搜集和信息處理能力；通過隨堂課堂討論和專題討論等培養學生靈活運用所學知識分析問題、解決問題的能力以及語言表達能力和溝通能力。另外在課程考核別注重考查學生參與程度。在教學中，這些考核方式大多嵌入到實際教學過程中，嘗試實現嵌入式課程考核方式。[8]通過對多形式指標的綜合考核，建立有效的學生成績考核體系，促使學生積極主動地參與到課程的學習中，從而提高教學效率和質量水平。
3.課程教學反饋
教學是教與學的雙邊活動，除了教師的主動性教學外，還要關注學生的自主性學習，注重學生對教學效果的反饋意見，以不斷改進教學內容和教學方法，提高教學質量。學生在結課評語中對于教學內容與形式寫有“內容形式非常豐富，調動了課堂積極性”、“講解聯系實際，講練結合”、“結合最近發生的食品熱點問題，引發我們思考當代社會中存在的問題”、“生動，貼合實際，趣味性與科學性并重”。由此可見，教學內容和形式的設計在通識課教學中對于提高學生參與積極性具有重要作用。對于課程的嵌入式隨堂討論及專題討論，學生也給予了積極評價。在課程教學別強調以學生為本的教學方式，采取靈活及多樣的教學方法，及時了解學生需求動態，不斷改進教學質量。學生在結課評語中寫道“課堂氣氛活躍”、“很人性化的課”、“喜歡搜集學生的上課建議”、“上課自主性強”、“注重學生對課堂的參與度，別出新意的考核方式”、“展示環節很好”、“注重課堂互動”、“能給學生更多展示自己鍛煉自己的機會”、“在課堂上給與學生表現機會，要求上給與足夠的自由”等。在教學中需要根據學科進展及學生反饋意見等對課程教學效果進行持續評價，并改進教學內容和授課方式，從而保持課程教學的教學生命力。
三、展望
通識教育目的是對受教育者施以全面的教育，使其在知識與人格、理智與情感、身心各方面得到自由和諧的發展。[9]通識教育課程體系和教學內容的設計和開發，是實施通識教育的關鍵。課程體系與內容是否科學，教學質量是否優良，將決定通識教育的效果。[10]因此，需根據通識教育的目的與要求，篩選優化課程內容，探討多樣化教學方法，努力探索課程考核評價體系的建設，并在教學實踐中對通識課程體系進行持續更新與改進。
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［關鍵詞］食品學院 論文質量 高職
［中圖分類號］G712.4［文獻標識碼］A［文章編號］1009－5349（2011）05－0170－01
一、食品學院畢業生論文的現狀及存在的問題
眾所周知，影響高職畢業論文質量的一個重要原因是時間矛盾。就食品學院而言，現已開始將畢業論文寫作提前到第五學期。這一學期通常有至少兩個月的上課時間，而第六學期，學生基本上都到了實習單位，工作壓力很大，有的單位條件也不允許，所以實際可以利用的時間只有兩個月而已，如果學生抓緊還勉強可以完成，但是很多學生知道，第五學期的答辯只是預答辯，所以思想上不夠重視，導致的結果就是到畢業實習結束再答辯的時候，很多學生還沒有完成，只能是發感想、寫體會，或是抄襲、東拼西湊，缺乏自己的觀點和見解、敷衍了事，質量就可想而知了。
另外，學生基礎知識不扎實，食品學院學生在校時間短，學習時間也相應減少，學校只能相應壓縮公共基礎課或專業基礎課。而這兩大塊課程是有關學生長遠發展的，是使高職生不同于各種技能培訓班結業生的課程，去掉這些課程有礙于學生基本素質的提高，不利于學生的后續發展，也給學生畢業論文中綜合運用知識增加了困難。還有部分學生學習不認真，比如在學習《論文寫作》課程時不認真，自己寫作起來就無從下手，論文不規范，文字處理欠佳，缺少摘要、關鍵詞、參考資料等。
其次指導教師師資力量不足。就食品系而言，雖然近幾年來新進了許多專任老師，系部教師總人數已經超過60人，可是由于近幾年學校擴招，老師年平均所帶畢業生人數為12人甚至更多一些，同時教師為了評職稱將很多的精力投入科研、編書、寫論文等工作，沒有足夠的時間、精力來指導學生的畢業論文；也有部分教師在畢業論文的考核上存在遷就態度，產生了一些負面影響。這樣就導致了畢業論文選題不能反映專業發展的最新動態，缺乏與企業生產實際的聯系、調查研究及查閱文獻不足等問題。隨著社會的不斷發展和學校的擴招，畢業生人數越來越多，人才也越來越多，企事業單位對人才的要求也就越來越高，因此畢業論文作為一個檢驗高職院校教育教學質量的標準，其質量的提高就成了不可缺少的一個方面。
二、解決方法
針對以上的現狀和存在的問題，我們提出了以下的解決方案：
第一，集中時間完成論文寫作和答辯。食品學院學生在校時間短，論文寫作不可能再提前，因為還有很多課程要學習，只能利用2個月的時間增加學生的壓力。讓學生抓緊寫作，在學生進行畢業實習之前完成論文答辯，這樣就不會和求職、實習時間沖突，也打消了學生想偷懶的念頭，畢業論文質量有望提高。
第二，加大對學生基礎知識的考核力度，比如《論文寫作》課程，任課老師一定要求學生必需掌握如何查找資料、如何排版、如何組織論文結構等基本技能，為后面正式的論文制作奠定基礎；《試驗設計》課程要求學生掌握數據分析與統計的相關方法，學會針對不同課題恰當的應用實驗設計方法；另外，在其他基礎課程方面，老師也可以適當布置學生寫一些小論文來鞏固論文寫作與試驗設計和數據統計的方法等。
第三，加強指導教師隊伍建設，選題要體現高職特色。第一，老師要充分了解學生，因材施教，根據不同層次的學生選擇不同的論文指導方式。比如對比較優秀的，學習主動性較強的學生可以鼓勵學生根據自己的學習興趣自己選擇，而針對基礎較差的、創新意識不夠的學生，老師則可以給他們指定題目，甚至提供部分資料，老師進行即時指導。第二，老師要加強自身實力，充分把握本專業的發展方向，申請與本專業和學生發展相關的課題。如飼料加工、動物養殖、食品加工、食品營養檢測、動物產品加工類等課題，這樣在降低課題難度的同時體現高職學生的特色。
第四，實行師生互選制度。實行師生互選制度，即學生選擇適合的老師，而老師選擇專業和課題對口的學生。一方面由于老師在平時教學過程中基本上都與本專業的學生比較熟悉，因此師生在平時的教學過程中就可以進行溝通和互選。另一方面還可公示每位指導教師的基本情況、擅長的領域和典型的課題范圍等，以便于學生有目的地進行選擇。
三、總結
只有針對食品學院的現狀，結合畢業生論文寫作過程中存在的問題，不但把學生而且把老師作為改革的目標，提出實際可行的解決方案，才能真正提高畢業生論文的質量，進而提高畢業生查閱資料、篩選資料、發現問題、解決問題等綜合應用知識的能力和畢業生的綜合素質。
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關鍵詞：食品工藝學實驗；綜合性實踐教學；實踐教學體系；實踐教學模式
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）24-0182-02
當前很多高校工科類專業主要培養應用型人才，為綜合性技能培養奠定基礎。因此，綜合性實驗教學必然成為高等院校工科類專業教學活動的重要組成部分，綜合性實驗教學方式是培養應用型工科類專業人才的有效途徑，突破了工科類專業實踐教學活動空間的局限，縮短了工科類專業人才培養的周期。食品工藝學實驗是指以產品生產實驗為核心，包括產品設計、可行性分析、質量檢驗、經濟核算等內容的食品開發過程。《食品工藝學實驗》目前是食品科學與工程學院獨立開設的一門綜合性的實驗教學課程，也是食品科學與工程專業必修的專業課程之一。開設食品工藝綜合性實驗課，對學生分析問題和解決問題能力的培養，尤其對學生綜合性素質的提高和創新能力的培養具有獨特作用，是一般的課堂教學無法替代的。對學生以后完成畢業論文、進行新產品開發和從事與本專業相關的技術工作均具有十分重要的意義，從而有效解決了在傳統實驗教學中存在的問題。
一、《食品工藝學實驗》綜合性實踐教學建設思路
多年來課程組不斷進行綜合性實驗教學研究與改革，強調培養學生實踐能力、動手能力、崗位適應能力。綜合性實驗教學具體設計思路如下。
1.制定完善的綜合性實驗課程體系大綱，即在《食品工藝學實驗》大綱中設立加工部分、檢測部分，建立符合綜合性教學情況的課程講授模式，即在教學體系設計中，注重遵循教育規律，積極引入現代技術平臺，努力適應科技發展對人才培養的需要，革新實踐教學體系內涵，整合資源，建立包括食品工藝檢測理論實踐、食品工藝檢測基本技能訓練、食品工藝檢測綜合技能訓練、食品工藝檢測創新技能訓練4個層次，使任課教師及學生形成主動合作探究的學習方式和建立新的課堂教學模式，全面提高教育教學質量，促進學生綜合素質的提高。
2.按照構建的綜合性實驗教學平臺，建立“一個中心，兩部大綱，三創培養，四組優化，五條導航，六只主線，七套教案，八個方面”的“金字塔”式綜合實驗教學方法，實現綜合性實驗教學與理論教學體系平行、滲透和互補。
3.建立“開放式”綜合性教學課程模式，就是力圖把師生互動作為一項基本原則貫穿于整個教學活動，達到改革創新和提高教學質量的目的，為我國高等院校教學模式改革找到一條新路。
4.打破專業界限，整合實驗功能，調整實驗室設置；整合實驗內容，增加綜合性實驗內容，促進教師科研成果向實驗教學環節轉化，培養學生綜合性運用所學知識解決問題的能力。
5.搭建仿真模擬綜合性實驗平臺，仿真工廠化工藝流程，仿真工廠化管理，通過建立相關的管理制度，如，實驗制度、安全培訓制度、研究制度、匯報制度、總結制度、考核制度等，實現本門工藝實驗課綜合性課程的四個現代化，即“實驗課程管理工廠化、實驗工藝控制流程化、實驗產品設計創意化、產品師生品評人性化”，培養學生的實踐能力、動手能力和崗位適應能力。
二、構建分階段、多層次、多模式的綜合性實驗教學體系
《食品工藝學實驗》綜合性實驗課程教學體系分為4個層次。第一層次：食品工藝檢測理論實踐層次。為培養學生的理論實踐能力，內容以多媒體教學、現場操作示范與講解、操作體驗等形式，指導學生認識食品生產的工藝流程、檢測方法并理解儀器設備的運行原理，還有各類安全注意事項。第二層次：食品工藝檢測基本技能訓練層次。為培養學生的工藝檢測實踐能力及基本素質。針對傳統食品工藝、傳統的食品檢測技能訓練，實踐儀器設備的運行原理。第三層次：食品工藝檢測綜合技能訓練層次。培養學生的工藝檢測綜合思維能力與創新能力。掌握現代食品工藝流程、食品檢驗方法等方面的綜合知識與技能。第四層次：食品工藝檢測創新技能訓練層次。培養學生的科研創新能力與素質。營造真實的工藝檢測環境，提供綜合實驗平臺及創新設計項目，以工藝檢測創新課題、科研課題研究為主，同時承攬對外開放的各項任務。在以上四個層次中，第一層次為基礎，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。貫穿實驗教學綜合能力培養全過程，滿足不同層次學生需要，以學生為本、以技能實訓為主、以綜合能力培養為核心的綜合性實踐教學體系。這種分階段、多層次、多模式的綜合性實驗教學體系通過設計性實驗、驗證性實驗和綜合性實驗等多種實驗模式。以學生為中心，采用自我式、合作式、互動式的學習形式，變教師主導為學生自主，教師負責實驗教學活動的設計、協調、監督、控制與評估等，實驗的組織實施由學生完成，使學生在學習過程中真正成為學習的主體，真正實現了實驗教學所倡導的“以學生為主體”的教學理念。
三、《食品工藝學實驗》綜合性實踐教學模式的體現
1.制定了食品加工實驗室開放的任務、目標和章程。建立激勵機制，鼓勵師生積極從事綜合性實驗教學。為實驗中心主任、教師、技術人員等各類人員制定崗位和考核辦法；編制實驗開放平臺，建設發展規劃和近期工作計劃；出臺各種管理制度（農產品加工開放實驗室章程；開放實驗室管理辦法；實驗室開放的流程；實驗室安全知識手冊）。
2.專業課教師擔任實驗教學任務。目前課程組教師由具有豐富教學經驗的中年教師和高學歷的青年教師組成。豐富的實踐經驗、扎實的專業理論知識、先進的教學理念和掌握現代教育技術是《食品工藝學實驗》課程組教師隊伍的特點。課程組教師經常深入天津周邊的食品加工企業，為企業解決生產中的實際問題，在提高實踐經驗的同時及時了解了食品加工的新進展。同時還實施同行教師相互聽課、教學督導組專家聽課、學生評議教師教學效果等教學質量監督機制。
3.鼓勵學生課外科技活動。課外科技活動是培養學生創新能力的有效途徑之一。實驗室實行開放管理后，學生可以根據自己的興趣愛好，組成興趣小組，在老師的指導下隨時到實驗室進行科學研究。我院“以天津市農產品加工科技創新與成果轉化基地”、“國家大宗淡水魚加工技術研發分中心（天津）”和“天津市農副產品工程中心”為依托，建立了大學生科技活動創新基地，為學生的科學研究提供了可靠的保障。學生在做實驗時，自己帶原料，實驗室負責提供輔料，可以完成各種不同的實驗。
4.食品加工實驗室對本科生開放的形式。食品加工實驗室對本科生開放的形式有兩種：一種是增加全校食品加工方面的選修課，根據選修課內容有計劃地安排一些食品加工方面的綜合性實驗，以開出跨學科、跨專業的設計型、研究型、綜合型實驗項目為主，吸引學生利用課余時間到實驗室參加創新性活動，培養學生的動手能力和創新實踐能力；另一種是以興趣小組的形式提前向實驗室提出預約申請，主要原料一般由學生興趣小組擔負，實驗室提供輔料、儀器設備和用具等。
四、整合實驗內容，調整實驗室設置
在食品工藝學實驗綜合性實驗教學改革的過程中，我們突破以往分專業設置實驗室和偏重支持開設單項驗證性實驗或個別課程實驗的傳統做法，打破專業設置，通過對各專業所需實驗功能的整合，設置綜合性實驗，側重開設綜合性、設計性實驗，實驗教學內容盡量考慮與實踐相結合，培養學生綜合性運用所學知識來解決實際問題的能力，體現學生主體地位，激發學生創新精神，體現應用型人才實踐能力培養的特色。
五、改革實驗考核方法
《食品工藝學實驗》成績評定包括2個方面，即各產品加工部分（占總成績60%）和質量指標分析測定部分（占總成績40%）。而每一方面的成績都來自于預習報告（20%）、實驗過程（60%）和實驗報告（20%）3項成績的綜合。其中實驗過程又包括出勤表現（20%）、操作技能（60%）和產品品嘗結果（20%），所做產品的評分由教師和學生在一起共同評定打分；操作技能由各指導老師在學生完成實驗的過程中，根據學生的實際表現打分；到課情況由每天上課前簽到記成績。
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