序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的餐飲管理服務論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。

第1篇

關鍵詞：旅游管理；實踐教學

中圖分類號：G632 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）09-004-02

實踐教學，是依據專業培養目標的要求，有計劃、有組織地使學生以獲取感性知識、技能訓練、提升專業素質、培養創新精神及實踐能力的各種教學形式的總稱。旅游管理是一門應用學科，本科旅游教育不僅要培養理論研究型人才，更要培養適應社會需求的實用型人才。實踐教學既是對課堂理論教學的應用，又是培養學生操作技能、服務意識與技巧、管理能力、創新能力的一個極其重要的環節，在旅游管理專業的整個教學過程中，實踐教學具有理論教學不可替代的作用。

旅游管理專業是一個應用性極強的專業，實踐教學理念和模式將直接影響學生的專業素質，進而影響就業情況。目前用人單位對高校旅游專業畢業生的需求主要仍是?？茖哟?，大多數國有單位對本科教育的有效需求不足，旅游管理專業畢業生很多都不能立即適應職業的需求，往往需要經過半年以上的適應和摸索以后才能慢慢進入狀態。因此，一方面旅游企業出現人才欠缺，另一方面卻有相當一部分旅游管理專業的學生就業困難，轉而從事其他行業。旅游管理專業的高度應用性，要求旅游管理專業的教育必須要打破傳統的教育教學模式，突出實踐教學環節。

一、旅游管理專業實踐教學中存在的問題

旅游高等教育自上世紀80年代起步發展至今，已形成研究生、本科、?？频慕逃龑哟魏推胀ǜ叩冉逃奥殬I技術教育多層次并舉的格局。此外，各種職業技能培訓與資質認證教育成為旅游職業教育中不可忽視的重要力量。從總體上看，我國旅游高等教育一直走的是外延擴張的發展道路，人才培養模式仍然沒有擺脫傳統教育模式的束縛。作為旅游高等教育的重要組成部分，我國旅游管理專業本科層次教育經過20多年的發展，在人才培養模式和課程建設等方面取得了顯著成效，但目前仍然存在著這樣的矛盾：

旅游企業對新進本科畢業生的整體滿意度不高，突出表現為“理論與產業脫節”、“能力與行業脫節”；

另一方面，許多畢業生對與旅游企業提供的就業環境不甚滿意，“夢想照進現實”之后對當初的專業選擇普遍持有懷疑和后悔的情緒。這些現象集中反映了旅游管理本科教育培養的人才規格與市場需求和市場預期存在現實差距；

隨著全球范圍內第三產業的蓬勃發展，旅游產業以其就業容量較大、開發門檻較低、經濟效益明顯等特征而備受關注。而大眾旅游在世界范圍內的興起，歐美等發達國家已針對本國的實際情況，對旅游管理專業的創新精神與實踐能力培養進行了系統研究和改革。我國一些高校也針對這一領域的問題進行了有益的分析和探索，并在一定程度上增強了旅游高等教育的實際教學效果，但仍然未能從根本上實現“專業內涵對應產業發展，人才規格對接市場需求”。這些問題如不解決，不僅會抑制我國旅游管理專業人才創新精神的塑造，而且會影響學生實踐能力的培養，進而成為制約我國旅游產業國際競爭力提高的瓶頸因素。

二、旅游管理專業實踐教學改革措施

1、借鑒國外成功經驗，加強實踐教學力度

國際知名旅游學院都十分注重實踐教學。例如瑞士的洛桑酒店管理學校，十分重視實踐和專業技能的訓練，店校合一或者學校建在飯店中，是其辦學的一大特點。在時間分配上，實習占整個教學時間的60%。該校被譽為酒店管理人才培養的搖籃。澳大利亞國際旅館學校十分注重學生的實踐活動，在三年共九個學期的學習期間，三個學期讓學生進行專業實習。實習分為校內見習和校外實習，學生必須在旅游服務性行業工作520小時，由學生自行挑選自己適宜的崗位，管理性實習同樣是520個小時。服務性實習和管理性實習結束后再完成研究論文。這些都是當代世界旅游教育成功的典范。他們的共同特點是根據旅游專業應用性強的特點，把實踐教學放在十分重要的位置，教學內容和市場需求直接聯系。

我國高校的旅游管理專業可以借鑒上述成功經驗，結合本校的實際情況和目前旅游企事業單位對人才的需求情況，創新人才培養模式，使該專業學生既具有深厚的理論知識，又能具有很強的實際工作能力；既能勝任旅游行業的基層工作，又能在管理性行業獨當一面。做到專業知識與專業技能相結合，教學與生產、科研相結合，校內訓練與校外實踐相結合，強調理論聯系實際，專業與行業緊密聯系，注重學生個人能力和專業素質的培養，加強實踐教學力度。

2、調整專業教學計劃，創新實踐教學模式

目前，我國絕大多數的旅游管理專業的課程由公共課、基礎課、專業課和實踐技能課四部分組成。以廣西外國語學院國際工商管理學院的2012級旅游管理專業為例，專業實踐教學主要包括兩大部分：一是專業主干課程和專業方向課程的課程模擬實驗和課程模擬實訓，共4門課程，64課時；二是集中性的實踐教學，包括中短途專業實習2周，專業實習18周，畢業論文（設計）48學時。本專業學生必須修滿170個學分方可畢業，其中集中性實踐教學28學分，課外活動及社會實踐項目8學分。國內旅游專業課程設置的大致比例是公共課占17%，基礎課約為31%，專業課約39%，實踐課約13%。對于旅游業這樣的應用性很強的專業來說，實踐課程的比例顯得偏小。因此，有必要對高校旅游管理專業的教學計劃進行探索性的調整，創建出旅游實踐教學的新模式。為了充分利用時間，也不與其他的必修和必選課程相沖突，目前高?？梢岳秒p休日和五一、十一黃金周的時間，讓學生自主參加旅游活動實踐，如去一些景點作導游、去旅行社帶團。學校可以根據學生在旅游活動的實踐和參與的時間長短和表現，如所得獎金的多少、游客的滿意度、用人單位的評價等，給予優、良、中、合格、不合格幾個不同的等次，對于合格以上的情況折合成課時，一個完整的旅游活動參與過程的圓滿完成記以相應的學分。規定大學四年時間必須完成這樣的實踐活動不少于4次，折合成學時不少于400學時（每天按8學時計算），記8學分。這樣的實踐活動學分不低于8學分，才可以畢業。這對學生的實踐能力的培養和良好的職業道德觀的樹立，將大有幫助。

3、加強專業外語教學，培養涉外旅游服務能力

旅游管理專業涉外性強，一般的大學英語教材體系和模式適應不了對外旅游服務行業的要求，而且對外語的聽說能力要求高，因此，有必要加強專業外語教學。目前，廣西外國語學院旅游管理專業分別在第五學期和第七學期開設了“旅游英語”和“英語視聽說”，并且這兩門課程都是專業基礎必修課程，廣泛使用實用性強的視、聽、說內容，強化學生的聽、說能力。對于旅游管理這個專業來說，外語聽說和外語交談能力相當重要，我們在大學四年的教育課程設置中，必須進一步加大專業英語和視聽說英語的教學力度，讓這類課程以必修課和選修課的不同形式開設在5 -6個不同的學期，給學生一種持續的專業外語學習氛圍，提高學生的外語交談能力，以適應當前迅速發展的出入境旅游的需要。

4、充實校內實訓基地，培養創新能力

校內旅游實訓是學校培養人才的基本手段，主要進行模擬實驗教學和仿真實訓教學。目前，廣西外國語學院旅游管理專業擁有模擬導游實驗室、客房實驗室、中、西餐廳實驗室、酒吧等實驗室和旅游管理信息系統實驗室，能夠完成模擬導游實訓項目、中餐實訓項目、西餐實訓項目、調酒實訓項目、客房實訓項目和旅游管理信息系統實訓項目等。為了充分利用學校本身的資源，可以考慮利用本校的后勤集團的招待所和餐廳，與后勤集團共同創建客房管理體系和餐飲管理體系，成為真正的經營場所，讓學生真正參與各項服務性和管理性工作，進行經營管理。培養學生的創新能力和管理能力，增強責任意識和團隊協作精神。

5、加強校企合作，培養創業精神

校企合作教育是旅游專業進行實踐性教學的極具活力的手段，而且可以實現校企雙贏。進行校企合作教育，一是讓旅游管理專業教師積極參與旅游公司的管理和運作，從而不斷地用實踐來充實教學；二是讓學生參與旅游企業（飯店、旅行社和風景區等）運營管理服務的具體實踐活動，為學生提供實踐崗位，開辟產、學、研相結合的新途徑；三是建立校企合作的教學體系，聘請企事業專家和行業成功高級管理人才走向講臺，參與校內教學。其基本思路是：校企雙方共同制定培養目標及教學計劃，學校側重理論知識教學和外語等專業技能的教育，企業側重實踐能力和職業道德的培養，通過企業優秀管理人員和基層服務人員向學生介紹旅游企業員工的職業要求和在旅游企業中的成長過程提、旅游企業在市場競爭中謀求發展的過程等，讓學生懂得競爭的殘酷、創業的艱辛和成功所必須付出的努力，從而提高學生學習的自覺性，培養吃苦耐勞的創業精神。以廣西外國語學院旅游管理專業為例，目前已與桂林陽朔西街外國語學校合作了4年，每年4月份旅游管理專業全體學生前往山清水秀的陽朔，開展為期一周的“英語模擬導游”實踐活動，展現了旅游管理專業“旅行學習”實踐教學模式的魅力；同時，還與南寧市中國旅行社廣西分社、紅林大酒店、南寧迪拜七星酒店以及上海至能企業咨詢有限公司等企業建立了長期合作關系。

在21世紀，隨著旅游業的迅速發展，為適應市場對旅游人才的需要，重視本科院校旅游管理專業實踐教學，改進其存在的問題是大勢所趨，只有立足旅游行業的特點和旅游管理專業性質，不斷進行實踐教學模式創新，才能更好地為社會培養重實踐、高素質、有創新精神的復合型旅游管理人才。

參考文獻：

[1] 龔 艷.本科院校旅游管理專業實踐教學研究[J].商業經濟2009.10