發布時間：2024-02-02 15:02:08
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的餐飲安全隱患樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
學校安全隱患整改報告范文一：
為創建安全文明校園，營造良好的教書育人環境，為徹底根除安全隱患，保證師生在校生命、財產安全，保證教學秩序的正?；⒁幏痘?。中心校對學校內部的安全隱患進行了認真徹底的排查，現將我校安全隱患排查整改情況報告如下：
一、學校存在的隱患
1、校門鎖子不用鑰匙就能打開。
2、去操場的小門頂端背面水泥皮破損松動，操場內有小石塊等雜物。
3、操場內堆放有燃放煙火爆竹的殘留物。
4、供暖鍋爐沒有質檢部門檢驗報告。
二、整改措施
學校安全工作事關師生的身體健康和切身利益，絲毫松懈不得，對此我校針對排查發現的問題做出如下整改措施。
1、我們已經重新更換了新鎖子，值班領導加強巡視、出入登記。
2、學校已經聯系村委，派專門的人員，把破舊的水泥皮全部去掉，重新修復完整。操場內的小石子等大家一起撿干凈。
3、操場內堆放的燃放過的煙花爆竹殘留物，已經收拾干凈。
4、供暖鍋爐已經聯系村委上報質檢部門，等待檢驗。
三、今后打算
今后，我校對安全工作將會長抓不懈、警鐘長鳴。并且對學生進行經常性安全教育。我們將對存在隱患處逐一解決。
學校安全隱患整改報告范文二：
為進一步加強學校及周邊安全隱患排查和整治，預防安全事故的發生，中心校對學校內部的安全隱患進行了認真徹底的排查，現將我校安全隱患排查整改情況報告如下：
一、學校存在的隱患
1、幼兒園有講臺。
2、幼兒玩具(吊環、秋千)焊口開裂。
3、幼兒園地溝蓋板不符合要求。
二、整改措施
學校安全工作事關師生的身體健康和切身利益，絲毫松懈不得，對此我校針對排查發現的問題做出如下整改措施。
1、幼兒園的講臺已經聯系村委，派人在昨天拆掉，并整修了地面。
2、幼兒園的玩具已經找焊接工人進行了加固。
3、幼兒園的地溝蓋板已經重新焊接上了新鐵蓋板。
三、今后打算
【關鍵詞】 餐飲；服務；食品安全；衛生
文章編號：1004-7484（2013）-02-1028-02
1 嚴格落實餐飲服務衛生要求，嚴把餐飲衛生關
餐飲食品衛生質量是餐飲食品安全的基本保障。在餐飲行業整個經營過程里，確保良好的經營環境、服務設施、食品安全以及原料的安全和工作人員衛生健康是餐飲的重中之重。
構建并執行工作人員健康制度管理。餐飲行業工作人員直接從業食品操作，員工的體質可以直觀地導致所加工的食品安全。增加餐飲行業從事工作人員健康管理，實行年年查體、獲取有效體質健康證明在來到崗位上、給每個人建立檔案、假設身體有狀況要及時上報等有效措施管理方案，服務人員還要不能留長指甲，染指甲，還要勤洗手。如發現工作人員患有傳染疾病、皮膚感染等一些病況的員工，務必停止其從業該食品崗位。
構建并執行工作人員健康制度管理。餐飲行業從事工作人員優良的個人衛生習慣是預防食品影響“病從口入”的有效方法。增加從事工作人員衛生制度管理，應構建工作要穿戴清潔的工作衣帽、常洗手和自己衛生良好的制度。工作應嚴謹執行操作的各項制度，確保個人的衛生情況。構建并管理用具衛生有效方案。餐飲行業提供者應實行按《餐（飲）具消毒衛生標準》制度，有效洗刷以及消毒用具。給用餐客戶給予一個安全及衛生的飲食環境，確保用餐者衛生。推進小餐飲部運用國家標準清洗餐飲具。
2 嚴把食品采購關，嚴格落實索證索票制度
食品原料質量直接決定了餐飲成品的質量。嚴格把關產品的原料、食品有關產品的采購關，主要是要嚴格實施索證索票、來貨要檢驗和采購筆錄管理。有效確保供貨單位的合法性。建立長期安全的貨源商，是確保食品采購安全的首要任務。構建供貨渠道的資格審查管理制度，索取和驗收貨源商的有效證件、有關質量認證證書、許可證等資質有效性，確保食品貨源商的身份合法性，保證產品的有效、合法、安全是關鍵。餐飲行業人員要構建有效供貨商資質檔案，留存備查。
嚴格檢驗食品安全質量。實行進貨驗收制度，對采購食品以及有關食品應已專業人員每批每筆每次有效驗收，驗收檢疫、索要驗明證明、質量安全檢驗報告等食品有效證明和營銷發票（憑證），以及當場驗貨，貨證符合才能購入，保證采購產品質量安全。實行貨源驗收筆錄制度。有效、整體的來貨驗收記錄，是呈現食品質量追溯和安全責任追溯的一項核心基礎性工作。
3 嚴格落實餐飲食品加工規范，嚴把食品加工操作關
有效制造加工和烹飪是保護膳食質量和營養要求的核心環節。要嚴謹成熟餐飲服務行業產品生產加工，有效確保餐飲所有食物的安全性。對制作食品的工具同時要完善。構建食物加工、儲藏、放置等相關設施的要求，每個月要有固定的時間來保養和按要求維護。冰凍和保鮮、冷凍設備，要固定時間清洗驗收，確保正常有效的運轉。用于制作的墩、刀、抹布等一些東西、容器必須標明，做好區分放好。構建設施設備歸檔和保養的筆錄，加大一些設備的有效管理。加強食品添加劑和原料的有效管理。增加實施食品添劑和食品加調味料索證索發票、來貨的驗收以及“五?！敝贫裙芾?，避免買來非法食品和仿制濫用等食品的添加劑。規范食品添加劑運用加工流程，指明菜的產品中添加的類別以及用的方式方法，做好依法依規使用食品添加劑。
構建并執行食物加工流程。依照防止食物中毒的有效方式，執行好每個環節，認識到食品質量的重要性、衛生環境、生產等每個環節的流程。還有我們的涼菜、肉食類的食品和特色菜等流程、核心項目制約要求和設備加工與有效維護，規范各程序、各工作人員的要求及職責。
例如：制定有效熟肉產品加工流程。針對督查驗收中出現熟肉產品的抽檢合格率減少的問題，展開熟肉產品質量安全整體治理。落實到位生鮮肉類來貨的索證索票、檢驗查收和采購筆錄等有關規定的生產經營部作為首要，嚴格處理對肉產品原料不明來源、沒有相關合格證明、超標使用的食品添加劑、制作環境里外的衛生情況不符合標準等問題。出現非合格熟肉產品，立刻讓公司暫停銷售，嚴查非合格熟肉產品到我們餐桌上。
4 明確重點，推進監管
4.1 加大教育力度培訓 構建服務工作人員有了資質在上崗的標準，從事工作人員通過產品安全認識考核通過后才能正式工作。構建有效培訓體系，經常安排員工進行相關培訓。
4.2 加大行政管理力度 食品藥品管理部門要拿出有效監管方法，加強管理和執行的力度，嚴謹實施《食品安全法》。推進實行網格化管理和分片區包干管理政策。
4.3 加大技能督導力度 健全飲食管理有關技能扶持，逐漸構成以食品檢驗形成主導、國家有效檢測方法為填補、迅速檢測方法和檢驗室確保方法相連接，符合我們民情、地方的餐飲服務行業安全驗收檢驗制度。加大宣傳使用有效的檢測系統，促使督導執行工作有效。
4.4 加大國家部門督導力度 做好食品的安全法律意識，讓每個人都記住，促進民眾主動參加食品安全加工中來。展現網絡報道的督導，經常公開非法不良風氣。主動尋找企業、公司、國家部門、用餐者和有關新聞網絡共同參加的產品安全國家管理的方方面面。
5 構建健全責任落實機制，確保關鍵環節監管有效
加大就餐服務行業食物質量安全核心環節監管，務必做好：健全的監管體系。構建完善的服務行業的培訓和相關考核制度，做好企業考核管理，有效規劃學科，針對性和科學性加大考核評估工作。完善問題處理體系。對從業非法公司的用餐工作給予者要按相關法律追蹤和管理好，嚴格治理妥善管理。國家的相關部門要構建并實施嚴謹的食物安全督查責任管理體系，監督各有關行業嚴謹執行食物保障義務的相關責任，嚴格處理相關不良行為。
加大信譽制度建設?？焖贅嫿ㄊ匾幨胤ǖ牧己皿w系、以良好的道德為原則、公司自控為目標、國家做好相關監督、以信譽求發展、良好的信譽能使服務行業健康發展，完善就餐服務行業的供應人士信譽管理體系。嚴格查處相關非法，不良風氣，使用一些違背健康的原則，構建就餐服務行業信譽記錄，構建食物公司守信不法筆錄整合、治理、罰款制度和就餐事業讓出體系，加大負責人的非法不良行為，使激勵守法、懲戒失信的道德理念和監管機制落到實處。
參考文獻
一、培訓中心班子高度重視，認真貫徹中央、省安委會、局安全工作會上重要部署講話精神，認真布置和落實安全生產月的各項工作。
二、及時向各租賃單位轉發了局安全生產月的文件，要求認真學習并落實，確保局領導的指示要求、文件精神貫徹到位，落實到位，執行到位。
三、加強安全生產檢查和巡查力度，認真做好安全隱患排查的基礎準備工作。為將安全生產月的各項工作和要求落到實處，我們根據租賃經營中安全工作管理的特殊性，制定了安全生產月活動中的自查要求，從三個方面進行了細化，主要內容有：
1、消防設施、設備配備齊全。
①消防噴淋系統：年檢或符合有關檢測要求。
②樓層消防栓及水源系統：有無破損，通水保障。
③滅火器：配置數量及位置擺放是否到位，保質期限。
④安全標識是否到位。
2、生產設備的安全使用。
①、電梯：有無檢測合格證，合格日期。
②、機房：設備使用情況，整潔情況，有無安全隱患。
③、恒福大廈廚房用電、用氣安全檢查。
3、生產、生活環境檢查。
①、酒店施工,地下車庫，17樓頂部。
②、酒店施工人員宿舍：用電安全，消防通道暢通，環境衛生，擺放整齊。
四、開展了自查自糾，督促租賃單位對安全生產隱患進行治理。安全生產月期間，我們從上述三個方面對雅士亞新時空華程大酒店、核工大廈、以及恒福大廈進行了細致的、全面的檢查。通過安全月檢查，我們對多處安全隱患進行了集中整改。落實核工大廈消防隱患整改方案，完成了雅士亞華程圖紙會審、檢查施工工作，施工情況安全保障。
五.重點對德源餐飲做出嚴厲批評并勒令其限期退場.2018年7月14日晚德源餐飲電器不明原因起火,由于發現及時,譚總指揮得當,把事故控制在了萌芽狀態.其餐飲內部安全隱患較多,培訓中心多次會同雅士亞,街道,警務進行安全教育和督促,并約談其負責人,責令其盡早退場.
本組集中行動兩次，對*鄉的*超市、潤恒超市、*村的寶寶幼兒園，*村幼兒園和市區的苗圃幼兒園、*釀造廠、市婦幼保健站、*診所、*診所進行了檢查。檢查中，當場對衛生不合格的潤恒超市進行關停整改，對兩家黑診所當場依法取締。各檢查組對排查的隱患都制作了現場檢查記錄，對于較大的安全隱患，都下達了整改指令書，明確了整改時限、責任人和驗收標準。
市教育局對全市所有306所中小學幼兒園的設施安全、消防安全、食品衛生安全、交通安全、周邊環境安全、校車安全等6個方面進行拉網式大排查，排除隱患。共排查出安全隱患145條，校車90輛，其中無證校車39輛，校車超載嚴重。查出公路邊無交通標志、標識學校56所。查出非法無證學校（幼兒園）65所。協調組織教育局、民政局、公安局對全市65所無證中小學幼兒園進行取締，對51輛合格校車進行了審驗。消除安全隱患144條，拆除危房30間，39輛無證車輛已停止使用。
市體育局對全市58所武術館校的安全領導組、安全制度、教學樓、住宿樓、廚房、鍋爐、消防設施、消防通道，食品衛生，環境衛生、教學訓練設施、生活服務部、交通安全、用電安全，校內校外集體活動管理，安全教育等方面進行了全面，深入細致，全方位的安全檢查。發現各類大小安全隱患50處，提出整改意見、建議31條，現場整改消防安全隱患17處，消防安全自查整改承諾書簽訂率100%。
市衛生局對全市醫療機構的消防設施、基礎設施、醫療安全、危險品存放等方面做了全面排查，排查出安全隱患169條，對排查出的安全隱患責令限期整改，目前已基本整改到位。查處“黑診所”83家，其中市區17家，鄉鎮66家，對這些“黑診所”已經全部下發停業通知。
市防疫站對全市餐飲單位、中型以上娛樂場所、學校、武校、幼兒園、有毒有害作業場所進行拉網式排查，共檢查305戶（其中餐飲單位168戶，公共場所64戶，學校33所，武校14所，幼兒園26所）辦理有效許可證230戶，辦證率75%。共沒收銷毀過期、“三無”、變質食品80多公斤。責令停業42戶，限期整改33戶。
市工商局對市區學校周邊環境做了拉網式排查。對查出的過期食品、三無食品沒收銷毀，對證照不全的經營戶責令限期整改，達標后辦證營業。重點對市區的34家午托部進行安全排查，34家午托部大都是家庭經營方式，只有5家有手續，其余全部為無證經營。午托部屬于旅館式特種經營行業，但大部分從業人員沒有經過專業培訓，存在安全隱患較大。
根據排查情況來看，目前還存在著一些問題，突出表現為：
一是校車管理，雖然教育局盡力協助公安部門治理，但效果鞏固時間不長，治理緊時好，松時壞，長效機制和根治措施建立困難。
二是無證非法民辦學校、校園周邊午托部有市場需求，牽涉幾個部門管理，徹底取締難度大。
三是交通主干道旁邊的56所學校的交通標志標識應盡快徹底解決。
四是小武校和部分學校、幼兒園食品衛生安全隱患大。從業人員許可證辦證率低，大環境衛生差，案板發霉，有出售涼菜、“三無”和過期食品現象，學校食堂和幼兒園有養狗、養貓現象。餐飲單位、公共場所三防設施不齊全，消毒設施不能正常運轉，健康證辦理不及時。
對做好下一步工作的建議：
一、近幾年，我市民辦幼兒園發展迅速，應該肯定民辦幼兒園已成為我市幼兒教育中不可缺少的一種組織形式。但是大部分民辦幼兒園都是無證開辦，存在辦園條件差，教師專業素質低，食品衛生差、安全隱患大的問題，這些問題已嚴重地影響了幼兒園的健康發展。建議民辦學校幼兒園實行屬地管理辦法，由教育、民政部門配合，督促完善辦學條件，消除安全隱患，整改合格的予以辦證開辦，不合格的堅決予以合并、取締。
餐飲業是人們經常光顧的公共場所，近幾年，隨著我國經濟發展，城市的餐飲飯店呈現一片繁榮景象，但是，隨之而來的安全問題也不斷出現。火災是餐飲業出現最頻繁的事故，由于業主沒有重視飯店的消防安全工作，致使飯店內電器電線老化，天然氣煤氣使用不當，灶具老化損毀不能及時更新等，這些都是引發火災的主要原因，所以，加強餐飲業的消防安全管理，普及消防安全知識對保障人民生命財產安全至關重要。
一、餐飲火災特點
1.人員聚集，傷亡較大
餐飲場所通常聚集了大量人群，而且不僅僅是單個飯店，往往是諸多飯店形成的聚集網點，一般是小吃廣場或者特色小吃店，可以容納成百上千的人同時就餐。所以，人員大量集中，一旦某一家飯店發生火災，極有可能影響到其他飯店，造成現場混亂，疏散困難，帶來較大的人員傷亡。
2.可燃物較多，火勢猛烈
很多餐飲場所，尤其是小吃或者特色小吃廣場，裝修未經消防部門審核，使用了大量棉，木、塑料和其它易燃物進行店面裝修，一旦出現火源，大火就會迅速蔓延開，同時，燃燒一些裝修材料還可能釋放一氧化碳等有毒氣體，更增加了火災的危險性。還有少數餐飲場所建設簡陋，有些只是簡單的棚戶搭建，火災發生，極易發生棚戶倒塌，致使火勢更加猛烈。
3.廚房是常見起火部位
據我國消防部統計，餐飲場所發生的火災，有30%都是由廚房用火不當引起的火災。有些餐飲場所違規使用液化石油燃氣和其它易燃易爆燃氣設備，還有些餐飲場所不按規定定期檢查液化石油氣鋼瓶，輸氣管老化也不做處理，液化石油氣鋼瓶下沒有放置熱水盆，還有些餐飲場所違規使用小型液化氣經營火鍋，還有利用小型液化氣罐進行取暖，做其它燃料使用的，都大大增加了火災隱患。
二、餐飲業消防安全管理現狀
1.經營業主重視程度不夠
即使社會上頻頻發生餐飲場所重大火災，還是有很多餐飲經營業主不重視消防安全工作。業主認為經營的目標就是為了賺錢，沒必要在消防安全方面花費太多的人力物力，只要平時工作小心一些就可以了。因此，餐飲業的消防安全管理工作一直處于空擋狀態，無人管理，也就沒有建立消防安全管理小組和相關的管理制度，消防責任的主體意識還沒能完全形成。
2.未積極進行消防宣傳
目前大多數餐飲業經營管理者并沒有意識到火災的危險性，對消防安全工作不重視，自然沒有將消防安全的宣傳納入餐飲工作的日常管理中，消防宣傳工作很不到位，即使是在119消防安全日或者在其它時間進行宣傳工作，也都是敷衍了事，走走過場，并沒有形成一種管理機制。宣傳工作不到位，也導致經營者和消費者的安全意識淡薄。
3.疏散通道不暢通
近幾年發生的餐飲業火災事故中，由于疏散通道問題造成的人員傷亡屢見不見，我國消防部門對餐飲業在內的公共場所進行消防安全整治改革已經開展很多年，但是對餐飲業安全疏散出口的整治依然不到位，還存在很多問題和不足。首先，安全出口的數量較少，很多餐飲場所都在商場的上層，安全出口只有一個樓梯，人多的時候根本無法疏散。其次是安全出口指示不明顯，有些不常用的疏散通道是經常性封閉上鎖狀態，一旦發生危險沒有時間打開通道疏散人群。最后是安全出口受場所經營面積影響，有些一兩百平米的公共場所要容納上百人或者更多的人員就餐，人們連正常的行走都困難，一旦發生火災，根本無法逃生。
4.餐飲業本身消除火災隱患的能力較低
廚房是餐飲業發生火災的重災區，包括灶臺，排氣扇，電氣設備等，都有可能成為火災安全隱患。有些餐飲場所的廚房設計不合理，沒有必要的滅火設施，缺乏暢通的疏散通道，員工沒有安全防火意識和消防知識等等，都會加大火災隱患。多數飯店生意紅火，財源廣進的背后，廚房煙道長期積累的油漬污垢成為廚房最大的安全隱患。很多飯店很少清洗廚房的煙道，致使煙道內積藏了大量污垢，廚房里有灶臺明火，一旦火星竄入煙道內，很容易引起火災。經營者忙于經營賺錢，對廚房內的火災隱患不重視，這些隱患得不到及時的發現整治，經營者抱著僥幸心理，最終易釀成重大火災的慘劇。
三、餐飲場所火災預防策略
1.裝修要經消防部門審核
餐飲網點的裝修在施工前，按照國家的有關規定要到公安消防機構審核、備案，可以使餐飲網點的裝修在使用的裝飾和建筑材料、網點的布局結構，以及疏散通道、出口和配置的消防器材、設施上都符合消防技術規范的要求，從而在很大程度上保證餐飲網點的消防安全。
2.規范安裝電氣線路和設備
餐飲網點安裝電氣線路和設備要做到以下幾點：一是各種電器線路要嚴格按照國家的有關規定敷設，不能使用臨時線，不能超負荷用電，電器線路要定期進行檢測，以確保安全；二是照明線路應統一安裝、布設，不得隨意拉接，應使用銅芯護套線；三是靠近爐具的線路要套金屬管保護，防止絕緣皮快速老化；四是電炊具和其它電氣設備應使用獨立線路，并設置防止過負荷的保護裝置；五是爐灶附近的電氣設備和線路應防止受潮。
3.正確使用爐灶和控制明火
餐飲網點內的爐灶應當定點設置，一般以采用液化石油氣灶為宜；火鍋、燒烤風味的餐廳，必須加強對爐火的看管；爐灶用火時，應有人看護；使用酒精爐時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐要使用固體酒精燃料；流動的攤點應嚴格控制，并嚴格管理防止飛火；在大風天里，應禁止如火鍋等室外明火源使用；餐廳內應在多處放置煙缸、痰盂，方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
4.廚房的防火措施
廚房特別是廚房內的油煙道是極易發生火災的部位，需要做到：第一，定期清洗廚房排油煙機的機罩和排煙管道，以減少排油煙機的機罩和排煙管道內的沉積油污，從而降低發生火災的可能性；第二，廚房內的燃氣管道、法蘭接頭等必須定期檢查和更換，防止可燃氣體泄漏引發爆燃；第三，使用的廚用機械設備不能超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮；第四，油炸食品時，要采取措施，防止沸油溢出著火，工作結束后，應及時關閉廚房的所有燃氣閥門，切斷火源和電源后才能離開；第五，廚房內要配置滅火器和石棉毯，以便在油鍋起火后能夠及時撲滅。
5.定期對從業人員進行消防安全教育
餐飲網點要定期對從業人員進行消防安全教育，要求員工嚴格按照操作規程用火；普及消防常識和防滅火知識，組織滅火疏散演練，并采取多種形式，對員工進行安全培訓，提高心理素質，使餐飲網點員工具有一定的消防安全意識和滅火技能，以減少火災的發生，還能使其在網點發生火災時，及時疏散顧客，撲滅初期火災，從而最大限度地減少人員傷亡和財產損失。
四、總結
一、工作目標
按照“標本兼治、重點打擊、全面規范、防范風險”的原則，加大工作力度，完善監管制度，加強對涼菜及生食海產品加工制作的監督管理。通過專項治理，嚴厲打擊無證經營行為，堅決取締未經許可擅自加工、供應涼菜及生食海產品的行為，監督指導有資質的餐飲服務單位切實做到按“五?！保▽ｉg、專人、專用工具、專用消毒設施、專用冷藏設施）及相關規定要求加工供應涼菜及生食海產品，實現餐飲服務單位涼菜及生食海產品加工制作程序化、制度化、規范化，消除食品安全隱患，防控食物中毒發生，保障公眾飲食安全。
二、時間安排
本次涼菜及生食海產品制作專項治理行動從6月21日至9月30日止，共100天。
三、階段任務及措施
（一）監督檢查階段（6月29日-7月31日）
餐飲保化科負責制訂整治工作方案，并部署開展整治工作及監督抽檢工作。稽查大隊各中隊按照屬地管理原則，對轄區內提供涼菜及生食海產品的餐飲服務單位進行監督檢查。按照《食品安全法》及相關法律法規，市涼菜、生食海產品加工操作檢查要點（見附件1）的要求，堅決取締無證經營及未經許可擅自加工、供應涼菜及生食海產品的行為；對有資質供應涼菜及生食海產品但加工、供應過程不規范的餐飲服務單位，提出書面限期整改意見；同時結合2012年區承擔市級餐飲服務食品安全監督抽檢工作，監督抽檢涼菜及生食海產品50份，抽檢結果不合格的堅決予以查處。
（二）督促整改階段（8月1日-9月5日）
餐飲服務單位對照《餐飲服務食品安全操作規范》、市涼菜、生食海產品加工操作檢查要點及當地餐飲服務食品安全監管部門提出的書面意見，對存在的問題逐條進行整改。同時，稽查大隊各中隊加強對餐飲服務單位的指導，對屢教不改以及存在隱患較大的單位，依法進行查處，并撤銷餐飲服務單位涼菜及生食海產品經營資格。
（三）驗收總結階段（9月5日-9月30日）
稽查大隊各中隊對轄區內涼菜及生食海產品專項整治工作進行驗收，并認真做好專項整治工作總結，并于9月20日前將專項整治工作總結（包括基本情況、工作開展情況、取得成效、下一步打算）及報表（附件2）上報餐飲?；?。
四、工作要求
（一）提高思想認識。涼菜及生食海產品是我區餐飲服務單位食物中毒高發環節，開展專項整治工作是落實省、市食品藥品監管局關于食品安全隱患風險排查清理工作的具體措施。各有關科（隊）要以對廣大人民群眾身體健康高度負責的態度，加強組織領導、落實工作措施，確保專項治理取得實效。
1、人的因素
一是員工在對廚房衛生打掃的時候，胡亂潑水，水就很容易進入到廚房電器設備的內部，不但容易引起電器線路短路起火，也容易使電器設備生銹腐爛。二是許多員工有一種見“火”而“生畏”的恐懼心理。在自己碰到火災發生的時候，常常是選擇消極的逃避方式來處理初起火災，最后導致小火變成大火、大火變成了一場災難。三是吸煙也特別容易引起火災，有的員工和個別顧客把吸完煙的煙頭胡亂扔，從而導致火災事故的發生。
2、可燃易燃物多，容易造成重大經濟損失和人員傷亡
第一，酒店餐飲業，基于裝修和功能需要，內部存在大量可燃、易燃物質，火災發生后，這些可燃物燃燒會特別猛烈，裝修用的高分子材料、化纖聚合物，會釋放出大量有毒氣體。第二，一些客房、包間密閉性強，起火不易被及時發現，一旦發生火災，火勢蔓延迅速，在燃燒時還會產生有毒煙氣，給疏散和撲救帶來困難，危及人身安全。第三，許多場所在改造、裝修過程中，人為破壞和降低了建筑物耐火等級，沒有良好的防火分隔和隔煙阻火措施，往往形成大面積著火空間等。一旦發生火災，將導致燃燒猛烈、火災蔓延迅速。
3、建筑物的結構容易產生煙囪效應
現代的賓館和飯店，很多都是高層建筑，電梯井、管道井、電纜井、樓梯間、垃圾通道等豎井林立，好像一座座很大的煙囪；通風管道縱橫交錯，可以延伸到建筑物的各個角落，如果發生火災，就特別容易產生煙囪效應，燃燒的火焰就會沿著通風管道和豎井迅速蔓延、擴大，從而會影響到整棟樓的安全。
4、用火、用電、用氣等方面致災因素多
其一，用電負荷較高，電氣線路安全隱患較大。計算機、空調、飲水機、復印機等用電設備的日益增多，由電氣設備引發火災的危險性也越來越大。其二，廚房長年與燃氣、煤炭、火打交道，操作間的環境一般比較潮濕；這時候，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，特別容易引起火災。其三，大多數賓館、飯店管理人員由于缺乏消防常識和防火意識，疏于防范，“人走火未熄、人走燈不滅，”現象比較普遍。
二、做好酒店餐飲業消防安全日常管理的措施
酒店的管理、保安、操作、服務等人員，除了應了解酒店的火災危險性外，更重要的是還必須熟悉采取的防火措施。只有這樣，才能組成人與物相結合的完整的消防體系，提高總體的消防安全水平。
1、加強消防安全宣傳，提高酒店餐飲人員的綜合素質
一是提高餐飲從業人員的綜合素質。酒店餐飲行業人員的素質不但影響到企業的生產經營，更重要的是還會影響到本單位的消防安全管理水平。特別是新從業人員、新開張場所，就更要加強消防安全的教育和培訓，提高他們的防火意識和消防安全技能。要讓他們學會本行業本單位消防安全隱患的檢查和排查，及時發現火災隱患、及時解決問題，為廣大消費者提供一個比較安全的飲食環境。二是餐飲服務業場所經營者消防意識淡薄，對火災危險性認識不足，加強從業人員的安全教育和培訓，是我們需要解決的問題。三是酒店餐飲企業要對本單位員工，每年進行一到二次消防安全技能培訓，要讓所有的員工懂得一些常用的防火、滅火及逃生知識，知道如何去報火警、如何撲救初期火災、如何使用單位配備的消防設施和滅火器材、如何引導員工和客人疏散，如何讓員工養成自覺遵守消防安全制度的習慣，如何進行防火檢查，能發現和消除自己身邊的火災隱患。在單位形成“事事講消防，處處抓消防、人人懂消防，”的消防安全管理新局面。
2、規范消防安全管理制度，克服管理中的個人行為
第一，酒店餐飲企業要實行消防安全責任制，制定切實有效的消防安全管理制度，從制度上管人管事管物。建立消防安全教育、培訓制度，嚴格用火、用電、用氣安全管理制度，健全防火檢查、巡查制度，用制度規范行為。尤其在經營管理過程中，要把電氣設備的消防安全作為一項重點來抓，對電氣設備的維護要定點定人，并根據不同設備的性能特點，采取切實有效的管理措施。第二，嚴格餐飲制度化管理。采取隨機檢查，如果是因為人為造成的火災隱患，要對本人進行消防安全教育，強化他們的消防意識；對教育不起效果、屢犯不改者，要進行嚴肅的批評教育；并責令經營業主及時簽訂責任狀或承諾書，避免一切可能造成火災隱患的現象發生。第三，要堅決克服消防管理中的個人行為。一忌管理工作者的隨意性。酒店安全管理依賴于制度，酒店的各項工作標準、程序、要求以及各類的職責、目標、任務、言談舉止等都有嚴格的規定。“做什么，如何做，做到咋樣的程度，做錯了將如何處罰”，酒店的員工都是特別清楚的。二忌短期的管理行為，酒店管理要有可持續性，一切工作的方案、目標、計劃、決策等都要從酒店的長遠利益出發，維護酒店自己的生命力和市場競爭力。三忌越級管理，“每個人只有一個上司，一級對一級負責”。四忌管理決策盲目性。決策前要進行充分的調查和分析，錯誤的信息或片面的、主觀的、缺乏經驗的決策，最容易造成失誤。
3、切實做好酒店餐飲業廚房火災的預防工作
酒店餐飲企業的廚房火災是防火的重中之重，不但要引起我們的高度重視，更是我們要關注的重點。一要加強對單位員工的消防安全教育，培養他們如何正確的使用火、用氣、用油和用電。操作時，因為油溫過高起火或操作不當引起油鍋著火，如果撲救時的方法不當就會引起火災。二是在油炸食品時，鍋里的油不能超過油鍋的三分之二，還要防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火；油鍋加熱時溫度不能過高，防止火勢過猛，引起油鍋起火。三是操作間的燃氣燃油管道、閥門、法蘭接頭一定要定期檢查，嚴防泄漏。如果發現有燃氣泄漏。要首先關閉閥門，打開窗戶及時通風，一定不能使用任何明火，停止一切電器的開合關。四是操作間的墻壁和灶具、插座開關、抽油煙機等容易受污染的地方要及時清理打掃干凈，排煙通道至少每半年徹底的清洗一次，防止油煙火災發生。五是操作間內要配備一些濕棉被和滅火毯，用來撲救廚房內各種油鍋火災和電器火災。同時。操作間還應配置一定量的干粉滅火器，放在順手的地方，以備急用。下班時，操作人員應及時關閉所有的水、電、氣的開關和閥門。
4、應急處突，防患于未然
第一，單位消防主管人員，應熟練掌握本單位的消防自動報警和消防自動設施，掌握滅火器材的原理和使用方法，及時維修、保養和更換，使消防設施器材始終處于良好的技術狀態；第二，單位要結合行業特點和實際，強化夜間值班、巡查和應急力量和裝備配備，可以使用醒目的標志，標明單位配備的消防器材的用途和使用方法；第三，單位還要制定滅火和應急疏散預案，加強對義務消防隊員和保安人員的消防業務技能培訓，做到平時多練、用時不亂。
5、加強單位消防安全“四個能力”建設
為促進我縣經濟又好又快發展，實現餐飲健康發展和食品安全雙贏，急需了解、掌握影響我縣餐飲業消費安全的因素，及時研究對策并加以解決，以進一步推動餐飲業發展。通過調查及日常監督中發現的問題，和與外地先進管理方法相比，我們也發現了目前餐飲業中存在的一些不容忽視、急待解決的問題，對影響因素進行分析，并提出解決對策。
一、餐飲衛生安全存在的主要問題
（一）、基礎設施、衛生設施不足
1、房屋面積不足，功能分區不合理。
一些餐飲業租賃的房屋面積小，餐館內設計、布局不合理，餐廚比根本達不到規定要求，也無存放食品采購的庫房，餐飲單位的食品采購是保證飯菜衛生安全的第一關，大中型餐飲單位多數尚能達到要求，而老百姓日常就餐的小飯館，既無供操作人員專門洗手消毒的設施，也無專門用來洗菜、洗碗的地方，采購回來進行加工的原料也無處存放，有的就放在餐館門口，還有的就隨便擺在操作間地上，用時撿起來洗洗就行了；二是在具體面積的限制下，大中型餐飲單位為了加大就餐面積，盡量縮小后廚的面積，操作間內通風設施差，導致操作間內煙霧繚繞，四壁黝黑；三是重餐廳裝飾，輕后廚投入，一些餐飲業外面就餐大廳富麗堂皇、精致典雅，而后廚則相形見絀，里外不一。就小餐飲業而言，本身整體面積就小，也不注重裝修，后廚墻壁污濁厚重。所以基礎設施相對落后，投入不足是影響餐飲安全最根本的制約因素。
2、擅自更改加工場所布局
有些業主在經濟利益的驅使下，在通過預防性衛生監督后擅自更改加工區域布局，減少餐飲生產加工面積，尤其是將冷葷間的面積轉變為經營面積，破壞了餐廚比例，增加了餐飲單位的最大接待量，而且造成生產加工流程返流，容易造成食品的污染，甚至食物中毒事故的發生。
3、常用衛生設施不足，使用不到位。
一些餐飲單位尤其是小型餐飲單位保潔及防蠅防塵防鼠設施不全，生產經營場所衛生狀況差，常容易造成食品的交叉污染。另外，有的餐飲單位即使是有消毒設施也不使用。
（二）、餐飲業主和從業人員衛生、法律意識差
1、“食品生產經營者是食品安全第一責任人”的觀念不強。
部分餐飲經營者并沒有認識到衛生監督是為了使企業更好的發展，為企業的發展保駕護航，而只注重效益管理，忽視衛生安全管理，放松餐飲加工或服務的衛生安全要求，不能形成有效的自律機制，在衛生監督員檢查的時候，才“嚴于律己”，一旦監督員離去，則又放任自流；少數經營者對衛生監督采取對立做法，千方百計應付、逃避檢查，隱瞞情況，妨礙衛生監督執法人員糾正食品衛生安全隱患或制止違法行為。一些餐飲業主片面追求經濟利益，忽視從業人員的衛生知識培訓。面對廉價的勞動力，都不愿掏錢為服務人員檢查身體，辦健康證，甚至有一些經營業主在衛生監督員檢查時，欺騙執法人員，少報從業人員數量，來增加自身收入，造成了一些餐飲業始終存在不安全隱患。
2、從業人員衛生安全意識淡薄。
餐飲業的從業人員流動性大，普遍的文化素質不高，衛生意識和個人衛生習慣差。如有的從業人員不經意拿公用抹布去擦拭油膩的托盤，甚至有些員工炒菜時用手抓菜嘗咸淡，上完衛生間后不洗手等行為，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤，嚴重影響餐飲業衛生安全，甚至有的食品從業人員無健康證明上崗。
3、原料采購把關不嚴
一些餐飲單位進貨渠道較為復雜,品種雜亂,采購時索證意識不強，原料質量往往難以控制。
4、超范圍、超能力加工食品
一些餐飲單位在不具備相應衛生設施、條件的前提下超范圍生產加工危險性相對比較高的冷葷涼菜等食品，另外一些餐飲單位超能力經營，造成食品安全隱患。
二、餐飲業衛生安全存在問題的原因
1、從業人員素質差，人員流動性大
對年進行過培訓的餐館從業人員素質抽樣調查結果表明：我縣現階段餐飲從業人員學歷主要以初中及以下為主（60.7%），其次為高中或中專（39.1%），大專及以上僅占到0.2%。以上資料反應出現階段多數食品從業人員受教育程度有限，文化基礎水平較低，缺乏必要的食品安全知識和技能，食品安全意識和法律意識淡薄。同時小餐飲業穩定性差，業主變動較大，店面短期租賃、試營業現象較為普遍，從業人員流動性較大，不容易形成良好的衛生行為。
2.食品從業人員培訓工作落實不夠。
食品從業人員衛生知識培訓是影響餐飲業質量好壞的關鍵，目前辦公場所限制，培訓基礎硬件不具備，所以培訓的深度及實用性均達不到要求，因此形成了短縮培訓學時、消減培訓內容、不能保證培訓的結果，導致培訓工作的不深不實，忽視質量，流于形式。再加上人員流動性大、臨時性觀念強等，造成食品從業人員衛生知識缺乏。
3、餐飲業準入門檻低
餐飲業尤其是小型餐飲業對生產經營面積的要求偏低，使大量的小型餐飲的數量快速增長，另外小型餐飲業生產經營面積小，功能分區不明確，容易造成生產加工環境的臟、亂、差，從而造成食品的交叉污染，帶來食品安全隱患。
4、衛生監督人力資源不足，素質不高，監督手段落后
餐飲業得到了迅速的發展，而衛生監督的力量沒有隨著餐飲業數目的增加而得到加強，導致出現相對管理真空。目前衛生監督局22人，財政撥款21人，臨時工1人。截止2008年底，我縣食品衛生、公共場所衛生、飲用水衛生、學校衛生、職業衛生、放射衛生、醫療機構等被監督單位2000多戶；衛生監督人員不僅數量少而且綜合素質不高，高級技術職稱和高學歷人才少，中低學歷職稱甚至非專業人員多，少數監督員僅能勝任“跑跑顛顛，吆吆喝喝”這樣的“體力勞動”，而真正掌握法律，熟悉程序，精通文書的綜合性人才匱乏，這也大大降低了衛生監督工作的技術含量，使得先進管理模式難以在基層真正推廣；衛生監督工作中缺少必要的儀器和設備，尤其是快速檢測設備，現場監督仍然停留在比較原始的感官檢查和手寫筆錄，工作效率較低。
三、建議與對策
1、加大對餐飲業基本設備的投入。
把好預防性監督關，加強對餐飲業管理，使其提高認識，加大對衛生條件的改造，從而提高企業經營標準，提高經營層次。
2、提高餐飲業準入門檻。
目前小型餐飲業的審批標準門檻較低，大批的小型餐飲業不斷涌現，存在諸多食品安全隱患，給衛生監管工作帶來困難，因此提高餐飲業尤其是小型餐飲業食品衛生審批標準及硬件要求，減少小型餐飲業在餐飲企業中所占的比例，是提升食品衛生整體水平的關鍵措施。
3、加強從業人員培訓，建立企業內部長期有效的食品衛生知識宣貫體系。
加強對餐飲業衛生工作技術指導和從業人員衛生知識培訓，逐步提高業主和從業人員法制意識和衛生知識，不斷提高經營業主的守法能力和自覺性。一是嚴把培訓效果關。可以借鑒其他行政部門的考試方法，采取微機考試制度，由計算機隨機生成題庫，采用上機考試的方法，通過考試者頒發衛生知識培訓合格證，杜絕人為因素造成的食品從業人員食品衛生知識水平不達標；二是對被處罰單位和負責人開展針對性培訓。加強衛生知識教育和衛生行為的培養,提高衛生知識水平,促使改變不正確的衛生態度。將培訓與衛生許可掛鉤,使其自覺執行和維護衛生法規及相關衛生標準要求；三是建立企業內部食品衛生管理員制度。選取教育程度較好的食品從業人員擔當食品衛生管理員并明確其職責，以食品衛生管理員為中心，建立企業內部培訓機制，通過定期對食品從業人員的培訓，使從業人員食品衛生知識得到鞏固和更新，建立食品衛生知識宣貫長效機制，帶動企業整體食品衛生水平的提高。
