發布時間：2023-03-24 15:14:17
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的食品營養學論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
搭建學術交流平臺
在中國營養學會特殊營養分會的發展歷程中，分會通過召開特殊營養學術會議等方式，為各界專家學者和相關從業人員，提供了一個深入交流的平臺，有力地推動了國內發展特殊營養學研究。
1986年11月，第一屆特殊營養學術會議在西安召開。出席這次會議的有80名正式代表和47名列席代表，再加上其他相關人員，共計187人。會議選舉產生了第一屆特殊營養專業組，于志深擔任組長，吳訓賢擔任副組長，而這便是中國營養學會特殊營養分會的前身。在這次大會上，共收到了各界特殊營養研究人員的94篇論文和12篇專題報告，這些成果最終匯編成了我國第一部特殊營養學專著――《特殊營養學》。該書于1991年10月由科學出版社出版發行。
自1986年首屆特殊營養學術會議召開至今，特殊營養分會已經召開了8屆特殊營養學術會議。每一屆會議都有眾多的學術論文和專題報告，每一屆會議都對當時特殊營養研究的前沿問題進行了探討。
其中2006年8月20日至23日在江西省吉安市召開的第六屆特殊營養學術會議上，與會專家提出了修訂1991年出版的《特殊營養學》專著的意見，以反映我國特殊營養研究領域的最新進展，推動我國特殊營養工作的發展。
而3年后在吉林延吉市召開的第七屆特殊營養學術會議上，中國營養學會榮譽理事、《營養學報》名譽主編顧景范教授受邀作了題為《特殊營養學的發展與展望》的專題報告，同時程義勇教授也作了題為《改善軍人應激適應能力的營養措施研究》的專題報告，兩篇報告受到與會代表的熱烈歡迎。也就是在這次學術氛圍濃厚的會議上，《特殊營養學》第二版出版發行。
第二版《特殊營養學》，在第一版的基礎上，由顧景范教授、郭長江教授主編，經過20多位從事特殊營養學研究的專家共同修訂完成，并由中國營養學會名譽理事長葛可佑教授親自作序。該書反映了近年來國內外特殊營養研究的最新進展，對于我國今后特殊營養研究具有十分重要的指導意義。
最近的一次特殊營養學術會議是2012年8月16日至17日在貴陽召開的第八屆會議，這次會議上眾多特殊營養學專家作了研究報告。
會上，掛靠單位為軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所所長汪海研究員親臨會議，并發表了講話。汪海研究員在自己的研究報告中回顧了近年來軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所在高原營養方面的最新研究進展――通過采用基因組學、代謝組學等先進技術，發現急性高原暴露可導致一些維生素的營養狀況顯著下降，補充相關維生素后，營養狀況顯著改善，同時對低氧的耐力也顯著增強，其作用機制與調節多基因表達有關；該所的科研人員還應用一些藥食兩用的中草藥，研制成功了參歸片，可顯著提高機體的低氧耐力。
同時，李可基研究員通過文獻調研，提出了科學補鈣的新理念，即除了補鈣外，還應考慮其他影響骨骼健康的因素如運動等，以針對性防治骨質疏松的發生發展。而杜松明博士則在自己的研究報告中分析了我國四城市成年居民夏季飲水量，并提出了我國成年人每日飲水推薦量。
另外，白樹民研究員的報告針對長期航天飛行營養和食品研究面臨的挑戰，展望了今后我國航天營養工作者面臨的主要任務。而楊昌林研究員則在報告中探討了雷達兵服用膳食補充劑營養改善效果，其研究結果表明雷達兵服用膳食補充劑后相關營養素的營養狀況得到了顯著改善。劉民航副研究員報告了模擬480m氦氧飽和潛水試驗的營養研究結果，表明潛水員在水下存在著頭痛、頭暈、惡心、厭食、口感異常等問題，導致營養攝入不足。其他學者的報告也從不同方面反映了近年來我國特殊營養研究領域內所取得的主要進展。
由此可見，歷屆特殊營養學術會議，不僅僅是特殊營養學專家的交流平臺，更是眾多相關領域科研成果的平臺。
特殊營養研究 成果豐厚
中國營養學會特殊營養分會是中國營養學會領導下的二級學會之一，其主要目的在于團結全國特殊營養工作者、共同交流特殊環境與特殊作業營養研究和營養保障工作經驗、培養特殊營養人才。
分會的主要任務是通過研究、傳播和普及相關的營養科學理論和實踐技術，改善或提高高溫、低溫、高原、低照度、輻射、航空、航海、潛水和工礦、接觸有毒、有害物質的人員以及運動員、軍人、農牧民等的營養水平狀況。
如今，特殊營養分會在郭長江主任委員的帶領下，分會以上述目的與任務為指導，不斷開拓進取，獲得了長足的發展。郭長江教授先后負責或參加了國家科技支撐項目、國家自然科學基金課題、中國營養科研基金課題等研究任務。在他所主要從事的特殊人群營養代謝、營養需要量與食物天然成分保健功效等研究領域，200余篇，主編專著 8 部，參編專著 10 部，并獲得世界衛生組織獎學金、中國營養學會優秀青年人才獎、美國農業部研究成果證書等多個獎項。郭長江教授豐富的理論知識和實踐經驗，為他在特殊營養分會工作打下了堅實的理論和實踐基礎。未來，他將繼續從事特殊人群的營養代謝研究，并針對特殊人群存在的營養問題，研究制定特殊的營養干預措施，以改善或提高特殊人群的健康狀況與作業效能。
近年來，在郭長江教授等一批優秀的特殊營養專家的推動下，特殊營養分會進行了多項特殊環境和特殊人員的相關研究，并獲得了一系列的研究成果。
郭長江教授說：“特殊環境條件下，人體對于營養的需求也會與正常條件下有所差異，特殊營養分會在此領域進行了深入的研究。例如，在高原環境條件下的對人體所需能量和營養素的研究。研究發現，營養干預可提高人的耐缺氧能力，機制與改善能量代謝有關。進而，在大量研究的基礎上，研究人員提出了高原人群營養素推薦供給量，有關研究成果已被納入國家軍用標準《軍人營養素供給量》。”
夏季人體代謝的特點
夏季氣候的特點是“暑”、“濕”。根據這一氣候特點，古人將整個夏季又分為夏和長夏。夏為暑熱，五臟屬心。由于氣候炎熱，毛孔開張，出汗量較大，人體的代謝是一年中最為旺盛的季節，功能活動強盛，機體能量消耗也是一年之中最大的時期，需要的營養物質也會增加，同時由于氣溫高，影響體溫的調節，人們容易出現食欲不振、入夜難眠、倦怠乏力、日漸消瘦等癥狀，有時還出現心煩口渴、頭暈腦脹、自感發熱等現象。這就是人們常說的疰夏。
現代醫學對疰夏發生的病理機制尚不十分清楚，但中醫認為其病因多由體質虛弱又感暑熱之氣所致。一是元氣不足，二是津液耗傷，三是暑濕困脾，前兩者導致機體氣陰兩虛，后者則致脾虛。
夏季食養原則
1、清熱解毒、清心驅暑。夏季五臟屬心，宜清補，心喜涼宜食酸，食物以性寒涼味酸為宜，不吃辛辣溫燥之類食物，注意冷飲不宜過度。
2、清熱利濕、止渴生津。長夏五臟屬脾，宜清補，宜食味甘、性寒的食物，即食物以甘涼或甘寒為宜，宜清熱生津止渴。
3、補氣益陰、健脾養胃。飲食宜清淡、松軟易消化，達到健脾養胃之效，常以湯、羹、汁等湯水較多的膳食為主，少吃油膩厚味、油煎之類膳食，少食多餐。
夏季食養建議
1、驅暑利濕、清熱解毒的食品常選用：黃豆、綠豆、金針菇、冬瓜、薺菜均性味寒涼，可健脾利濕、滲濕、利水，可驅暑熱；而茶葉、西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、甜瓜、芹菜、莧菜、高粱、甘蔗等均為性味甘涼或性平食物，可清熱解毒、清熱驅暑。常用清熱的食物還有、苦瓜、香蕉、荸薺、茄子等。此外，青菜、芹菜、金針菜、茼蒿、茭白等均有清熱利濕功效。
2、夏宜清補，以清淡食物、素食為主。宜用蔬菜、水果和粳米、麥粉為主要原料制成的米飯。
3、夏季津液虧損較多，宜驅暑生津為主，輔以滋陰益氣，常用食物有：菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、檸檬、椰子、甘蔗、綠豆、番茄、竹筍、黃瓜、胡蘿卜、橙子、枸杞苗、柚子、柑、豆腐、蛤蜊肉、鵝肉、鴨肉、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子等。這些食物均有清熱除煩的功能。
夏季食養方
根據上述原則，建議讀者朋友在夏天食養方面采用下列飲食，當能助您平安度過炎夏季節。
各類粥：蓮子粥、玉米粥、大麥粥、山楂粥、鵝肉粥、綠豆粥、絲瓜粥等。
菜肴：蓮子藕羹、絲瓜蛋湯、番茄炒蛋、筍絲金針菇、蒜茸茄絲、豆腐湯、馬蹄燉鴨、荷葉粉蒸雞、檸檬汁煨雞、雞翅苦瓜、菠菜蛋花湯等。
關鍵詞 大學生 運動營養 營養補充
中圖分類號：G845 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2016）06-040-01
科學的膳食營養攝入是保證運動員的運動能力和運動中營養需求最重要的物質基礎，對影響身體素質和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運動員競技能力和運動成績的關鍵因素。合理的膳食營養對運動員來說能夠提高運動能力、促進對訓練的適應和疲勞的消除、防止傷病、有利于運動員發揮出最佳的運動水平以取得優異的運動成績。
一、研究對象
本文研究對象以首都體育學院網球專業的本科學生的膳食營養為研究對象，學生為19歲至24歲的成年人。
二、研究方法
（一）文獻資料法
通過學校圖書館中國知網和萬方數據庫查閱的有關運動膳食營養及網球專項營養補充的論文進行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據和指導。
（二）觀察法
通過對追蹤觀察網球專業本科學生日常攝入食品的種類及多少來推算運動員攝入的營養，總結運動員的飲食習慣，為研究做好充足詳實的準備。
三、結果與分析
（一）結果
1.首都體育學院網球專業學生食譜調查與分析
（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。
（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。
（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時提供高淀粉類食物。
通過以上總結看出，體育學院網球專業學生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運動員必需的營養物質。
2.首都體育學院網球專業學生飲食習慣調查與分析
（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質的主食。
（2）午餐：網球專業學生進行午餐時通常會選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時會出現浪費過多現象，這種情況下運動員無法攝入足夠的營養來應對下午的訓練，造成過早疲勞的出現。
（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應食物的種類相同，學生在經過訓練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運動員在下午經過中高強度訓練后的恢復。
（二）網球運動員的合理膳食研究對策
1.網球運動員訓練日配餐依據及設計原則
網球運動是一項集技巧、耐力、爆發力、速度、反應等綜合素質的體育運動。網球運動員膳食食譜設計既要考慮均衡、全面等原則，同時也要針對每個運動員自身不同特點以及在訓練、比賽前后不同生理階段的狀態分別進行膳食設計，需要遵循以下幾條建議：
（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營養平衡；
（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。
（3）三大產能營養素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質占11%-15%、脂肪21%-30%。
2.網球專業訓練課后的營養和恢復措施
為了調整需要，以恢復最佳比賽狀態和進行高效的訓練，此時補充營養的主要目的在于達到或超過（超量補償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機體急需必要的營養素（如糖原合成）。水和電解質大量流失，需要及時補充富含礦物質的水或功能性、運動性飲料，所以要補充一定量的抗氧化物質。此時營養安排：
（1）運動后按照運動體重的偏差，應保證體重每下降1公斤補液1升。
（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復。
（3）攝入充足的蛋白質，相應地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。
（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質和微量元素和纖維素，使機體能快速的消除疲勞。
四、結論與建議
（一）結論
通過對首都體育學院網球專業學生的飲食調查發現，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導致口味與營養單一，間接地導致了學生不在食堂內而是在校外就餐情況的出現。
（二）建議
學校應不斷加強對食堂管理員和廚師的營養學知識培訓；食堂應在采購時保證副食與主食原材料的多樣化；加強食堂管理，嚴格控制含添加劑食物的進貨數量，運動類飲料要根據其配方進行選購，碳酸類飲料要減少。
參考文獻：
[1] 王維群.營養學[M].北京：高等教育出版社.2001.
大學生正處于身體生長發育的后期成長階段，另外繁重的學習任務、頻繁的腦力，都是需要充足的熱量和營養素來支撐。與普通高等教育培養學術型人才不同的是，高等職業教育偏重于培養高等技術應用型人才。畢業后的他們主要以技能回報社會，在校期間，營養攝入和膳食結構關系著大學生身體的生長發育、飲食和生活習慣的培養成型。本論文對廣州某高職院校100名在校學生的膳食狀況進行了調查和分析，旨在了解大學生的膳食營養水平，發現膳食中存在的問題，為高職院校大學生提出合理平衡膳食建議。
調查對象與時間
隨機選擇廣州某高職院校的大一、大二學生各50名，男生35人，女生65人，年齡在19-22歲，勞動強度為中等體力型。調查時間為2015年4月12日-2015年4月18日。
調查方法
采取調查問卷以及稱重法相結合的方法，調查對象固定在一個食堂，膳食調查表記錄每個學生一周的膳食，統計調查者為期一周的主副食品的種類和數量，制作出調查者膳食結構表與中國居民平衡膳食寶塔推薦量進行比較分析，按照《中國食物成分表（2002）》將調查統計得到的數據計算出每人每日三大營養素和能量的攝入量，將其與《中國居民膳食營養素參考攝入量》比較分析并總結。
BMI指數（身體質量指數）的計算
BMI=體重（kg）/[身高（m）]2
結果與分析
調查對象基本特征。學生的體質特征見表1。中國成人正常的BMI指數為18.5-23.9；小于18.5為體重過低；大于或等于24.0且小于28.0為超重；大于或等于28.0為肥胖。因此，被調查的100名學生的BMI均在正常的范圍內。
調查對象膳食結構。根據一周的調查結果，統計出調查者的日常食物消耗量，如表2。
從表2可以看出學生的膳食以糧谷類為主，蔬菜類、豆及豆制品的攝入量基本達到中國居民平衡膳食寶塔的推薦量要求，男女生的日均奶及奶制品攝入量達不到推薦量的50%，男生的水果類攝入量僅僅達到推薦值的一半而女生也是剛剛達到推薦量的最低值，魚蝦類的攝入量嚴重不足。
調查對象三大營養素的攝入情況。三大營養素（蛋白質、脂類、碳水化合物）是人體的能源物質，能源物質對于大學生的生長發育很重要，以下兩表為本次調查大學生膳食中三大營養素的攝入情況。
男女生日均膳食三大營養素以及能量攝入量差異顯著檢測結果如表3、表4所示，以男女生三大營養素攝入量和中國營養學會推薦攝入量單一樣本t檢驗，設定顯著性水平a=0.05，調查者日均三大營養素攝入量與相對應的推薦值兩兩進行比較，均是差異有顯著意義（碳水化合物：男：t=9.387，p
從以上兩表中可看出本院男女生的總能量攝入均屬不足，與中國營養學會的推薦值相比，均是差異有顯著意義，能源物質攝入中，合理的能量攝入比例要求是，由碳水化合物提供的能量應占攝入總量的65%，脂肪提供的能量比例應為20%，蛋白質的供能比例應為15%.從表3表4中數據顯示可知，男生膳食中碳水化合物供能比為68%，女生膳食中碳水化合物供能比為63%，攝入量符合中國營養學會推薦的比例范圍。表中顯示脂肪的供能比男生為20%，女生為19%，男女生的脂肪攝入量充足；蛋白質的供能比男生為14%，女生為16%，均符合中國營養學會推薦的比例范圍。但是在總能量攝入不足的前提下，單純分析能量來源意義不大，因此建議學生增加各類食物的食用量，在整體提高三大營養素攝入量時提高膳食能量的攝入量，盡量減少食物的重復，做到膳食平衡。
小結與建議
增加優質蛋白質的攝入。建議學生的日常飲食中除了注重每天一個雞蛋，一杯豆漿外，還應注重牛奶的攝入，最好是早上喝豆漿，晚上喝牛奶。另外，在有限的條件下，保證每周吃兩次魚類食品，動物內臟比如豬肝也是攝入優質蛋白質不錯的選擇，可一周吃一次。
合理攝入脂肪。食堂在提供菜肴方面應當適當調整一下葷素比例，增加禽肉類、魚蝦類的供應，本院男女生的脂肪攝入量偏低，由于女生愛美，看中身材導致她們對富含脂肪的食物產生抗拒，校方除了多加宣傳平衡膳食的重要性，糾正女生為了保持身材抗拒脂肪的心態之外，可在飯堂提供菜肴上做出改善。
粗細搭配，平衡膳食。在糧谷類和薯類食物富含膳食所需的碳水化合物，所以學生的膳食中的糧谷類不應該只是提供大米，還要增加雜糧類的供應，做到粗細搭配，平衡膳食。
英文名稱：生物醫學與環境科學(英文版)
主管單位：衛生部
主辦單位：中國疾病預防控制中心
出版周期：雙月刊
出版地址：北京市
語
種：中文
開
本：16開
國際刊號：0895-3988
國內刊號：11-2816/Q
郵發代號：
發行范圍：國內外統一發行
創刊時間：1988
期刊收錄：
CA 化學文摘(美)(2009)
SCI 科學引文索引(美)(2009)
CBST 科學技術文獻速報(日)(2009)
中國科學引文數據庫(CSCD―2008)
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關鍵詞：高職院校；營養與食品衛生專業；“123”人才培養模式
中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）11-0037-03
所謂“123”人才培養模式，是在借鑒“雙元制”等多種校企合作模式的基礎上，結合自身實際，以市場為導向，讓企業參與人才培養的全過程，探索性地提出的符合高職院校與企業自身特點的營養與食品衛生專業人才培養模式。具體包括一個導向：以就業為導向；兩個特色：實踐特色和提升特色；三個結合：校企結合、工學結合、雙證結合。在此模式中，就業導向是高職教育改革與發展的主旋律，是高職人才培養的終極目標之一；兩個特色是人才培養和個人發展的需要；以校企結合推動辦學模式改革，以工學結合推動學習模式改革，以雙證結合推動學歷教育和職業資格證書教育改革，實現“雙證融通”，是在人才培養過程中實現就業導向的重要保障。
“123”人才培養模式的提出
順應社會經濟發展的要求 隨著我國經濟與社會發展以及人們健康意識的提高，對營養、健康提出了更高的要求。經相關權威機構預測，與公共營養、身體健康相關的職業將是我國本世紀最熱門、最具有發展前景的職業之一。作為為地方經濟提供智力服務的高職院校，我校在江蘇省高職院校中第一個申請并開設了營養與食品衛生專業，正是適應社會發展需求，為社會培養營養相關人才的重大舉措。雖然營養與食品衛生專業面臨著極好的發展機遇，但是與傳統的營養本科教育及醫學高等教育相比，高職院校開設營養與食品衛生專業面臨專業人才素質不斷提高的現實，這就對本專業學生就業提出了新的挑戰。
順應高職人才培養的根本任務 高職教育的根本任務是為社會源源不斷地輸送所需要的各種合格人才。然而，隨著高校的擴招和畢業分配制度的深化改革，我國的高等教育事業正處于從“精英型”向“大眾型”轉變的關鍵時期。中國社科院的2011年度《經濟藍皮書》指出：2000年至2009年，全國高校畢業生總人數從每年107萬增加到611萬，加上往年沒有就業的大學生，2011年需解決700萬名大學生的就業問題。同時，國家經濟的宏觀調控、企業的微觀發展等要素所構成的社會環境也處于不斷發展變革之中，社會對人才的需求也在不斷變化，整個就業市場呈現供大于求的局面。因此，未來幾年，大學生尤其是高職學生的就業問題將變得更加嚴峻和突出。
改革傳統人才培養模式的必要性 如果高職院校對專業人才培養目標、專業特點等定位不清，在人才培養模式方面簡單模仿、套用傳統普通高等教育的模式，將會導致人才培養質量與市場需求脫離，使專業人才培養失去自身的特色優勢，成為普通高等教育的翻版。傳統模式下培養的畢業生面臨的境況：一是因結構性矛盾導致供求錯位；二是培養方案與社會及市場需求不符；三是培養模式單一，不重視能力的培養和創新能力的提升；四是與職業資格脫節，創造力弱；五是教學模式單一，注重理論教學，實踐實訓嚴重不足；六是“雙師型”教師嚴重缺乏。這種情況下培養出來的畢業生當然不能夠滿足市場需求，因此就業率必然較低。人才培養模式陳舊是導致人才供求脫節的關鍵。因此，以營養與食品衛生專業為例進行人才培養模式的探索和實踐，對于高職院校找準定位，建立以就業為導向的人才培養模式具有積極的現實意義。
我國一些高職院校針對高職人才培養體系進行的相關研究多傾向于專業課程改革與實踐，而缺少整體的專業人才培養方案的研究，更缺乏以就業為導向的高職院校營養與食品衛生專業人才培養方面的研究。筆者的研究在我校高職教育人才培養模式研究的基礎上，以我校營養與食品衛生專業為研究對象，旨在構建并實踐“123”式人才培養模式，以就業為導向，將“兩個特色”與“三個結合”有機統合，探討高職院校營養與食品衛生專業人才培養的新模式，從而提高學生的綜合素質，培養適應社會市場需求的合格專業人才。
營養與食品衛生專業“123”人才培養模式的構建
“123”人才培養模式的構建包括兩個特色體系：實踐體系和素質提升體系；三個結合層面：校企結合層面、工學結合層面和雙證結合層面；其核心是一個導向：以就業為導向。
以就業為導向進行職業崗位能力分析 在市場調查、專家咨詢、信息反饋的基礎上，進行以就業為導向的本專業職業崗位能力分析，并據此建立本專業的知識結構和能力測評形式。在職業崗位能力分析中，不僅體現了專業技能應用能力，如通過營養學、營養餐配制等強調營養設計與食譜編制能力，通過營養學、健康教育與健康促進等強調營養宣教能力和營養評價指導與監督能力以及健康評估與保健指導能力，通過食品安全與法規、保健品概論等強調食品衛生質量檢驗控制能力，而且突出了繼續學習能力、服務創新能力、自我發展能力、和諧人際關系處理能力和社會適應能力，如通過網絡信息檢索等強調繼續學習和自我發展能力，通過大學生創新教育、社會調查、畢業設計、職業生涯規劃、大學生創業就業指導等強調創新能力，通過普通話演講、社會交際與口才、市場營銷等強調和諧人際關系處理能力，通過職業禮儀、大學生心理健康等強調社會適應能力。這些能力的分析都是就業導向核心作用的集中體現。
實踐體系和素質提升體系的構建 實踐創新體系的構成要素包括實踐教學目標、內容、管理和條件等，是采用系統科學的方法進行整體設計而形成的結構框架。本專業實踐教學的目標在于培養營養與食品衛生專業學生的專業技能應用能力，具體包括營養設計與食譜編制、營養教育、營養評價指導與監督、腸內外營養液配制、營養門診、營養代謝、營養品營銷等。本專業實踐教學的內容包括各專業課程的實驗教學、各專業課程的實訓教學，以及營養調查、營養配餐、營養宣教、營養門診等綜合技能訓練和各種社會服務與畢業設計等。本專業的實踐教學管理是指對實踐教學所涉及的因素和對象，如師生、設備設施、實驗室、實習實訓基地等進行科學化系統化管理的制度和評價指標。本專業的實踐教學條件包括各種硬件和軟件條件，如擁有高級營養師等“雙師型”教師、營養配餐室和營養門診室等實踐實訓設備、《美容營養學》等實踐教材，以及醫院營養科、疾控中心、配膳公司、健身中心、美容美體企業實踐基地等。本專業的素質提升體系包括人才培養方案中所有課程標準設定的職業素質教育目標及內容，具體包括繼續學習、服務創新、自我發展、和諧人際關系處理和社會適應等方面的素質。這些素質的提升是實現高職院校學生自我發展和超越、實現自我價值的根本要求。在繼續學習素質提升方面，著重專科教學與本科自考的無縫接軌，在培養計劃中密切結合高等教育自學考試科目，如營養、食品與健康的教學，要求教師在制定相關課程教學計劃時應兼顧自學考試的特點。在服務創新和社會適應素質提升方面，以大學生創新教育、大學生創業教育等課程為抓手，在服務創新教育及實踐、遴選服務創新項目、建立校內外服務創新實踐基地的基礎上，于學生入學之初就著重讓學生以個體或團隊的形式參與教師的實際科研項目，將學生的服務創新實踐訓練與教師的科研項目相結合，注重在實踐活動中體現服務創新能力的提升。在自我發展和素質提升方面，主要通過出版《營養與健康》小報、開展人文素質教育、校園文化建設、社會實踐活動、志愿者服務和學生社團活動等途徑，培養學生的競爭意識，強調合作精神，使學生的綜合素質在活動中得到提升。在和諧人際關系處理素質的提升方面，主要通過開設心理健康必修課、開展心理健康節等活動實現教育目標。
三個結合 在校企結合上，改變了以往只停留在捐助教學設備、提供實習實訓基地和培訓員工等較低層次上的辦學模式，在培養方案、課程建設、教材開發等方面進行深層次的校企合作。在工學結合上，改變了由于企業追求利益的目標與學校培養人才的目標相悖，企業往往礙于關系而勉強接受學生實習，并無真實的可提高學生技能的崗位提供給學生實踐，學生大多是在做重復性無技術含量的工作，工學結合最終只能是走過場，學生學不到真本領的現狀。通過以老帶新、言傳身教等形式提供大量的服務對象、崗位和機會給學生，進行學習模式的改革，將部分課程、論文答辯等移植到企業，使企業不必擔心因工學結合導致運行成本增加，從而實現學校、企業、學生的三贏，具有很鮮明的可操作特征。在雙證結合上，改變了以往學歷教育與職業資格教育脫節的現象，注重兩者的同步性，利用我校作為省公共營養師職業資格培訓基地的優勢，在制定課程教學計劃時，注重融合職業資格培訓的內容，在進行培訓時，注重彌補課堂教學的不足。
營養與食品衛生專業“123”人才培養模式的實踐
高職院校人才培養體系研究中缺少整體的專業人才培養方案的研究，更沒有以就業為導向的高職院校營養與食品衛生專業人才培養方面的研究。“123”人才培養模式具備鮮明的突出實踐特色和學歷層次、創新能力的提升，突破傳統校企合作模式、創新工學結合方式，注重學歷教育與職業資格教育的同步性等特色。在形成了包括構建“雙師型”教師隊伍、改善辦學條件、制定科學合理的配套教學管理制度等在內的人才培養質量保障體系后，我校對本模式進行了規范的實施。
進一步完善項目研究設計方案 采用多種研究方法，咨詢業內專家、市場相關行業負責人以及開設營養相近專業的兄弟院校的專家，對研究設計方案以及實施方案進行深入討論；結合已有的培訓模式進一步查閱文獻，修改并制定更完善、更詳細、更具可操作性的實施方案。
初步構建高職院校“123”式營養與食品衛生專業人才培養模式 對本專業畢業生市場需求進行調研，采取實地走訪用人單位、召開學生座談會、發調查表、設置網絡調查、搜集企業人才招聘信息等方式，對本專業的人才培養方案、畢業生綜合素質、專業能力、用人單位的滿意度等進行全面了解，以確保人才培養方案的針對性，初步構建新的人才培養模式。
實踐高職院校“123”人才培養新模式 在市場需求調查的基礎上，對新模式進行設計。其具體內容應該以市場為導向，做相應的調整和優化，在人才培養方案中突出實踐特色，注重學歷及創新能力的提升。人才培養模式中“三個結合”的具體體現，是本專業人才培養體系中的核心內容，是體現“一個導向”的根本保障。要以校企結合推行辦學模式改革，在人才培養方案中以工學結合推行學習模式改革，在進行學歷教育的同時，以雙證結合推行學歷教育和職業資格證書教育改革，實現“雙證融通”，實現與職業資格認證的無縫對接。
對高職院校“123”人才培養新模式的評估 對高職院校“123”人才培養新模式的評估應貫穿于從模式的建立到實施、到效果分析、到推廣及可行性分析的全過程。不僅要評估模式建立的必要性，也要評估實施方案的科學性和可行性，還要評估該模式實施后的效果，具體包括社會及用人單位的認可度和影響力，以達到以評促建、以評促改的初衷，不斷完善該模式的內涵。
完善新模式 在市場需求調研、實踐效果評價的基礎上進一步完善新模式，為下一步推廣做準備，可以首先應用于本專業新入學的學生，經過專業評審后，再應用推廣到省內及省外高職院校本專業和相近專業的學生。
“123”專業人才培養模式已在我校營養與食品衛生等相關專業的學生中實施，學生不僅在各級大賽中屢獲佳績，獲得各種獎項，而且用人單位對我校畢業生的滿意度和畢業生的就業能力明顯提高。近兩屆畢業生“雙證書”通過率均為100%，每屆中有93%左右的學生被吸納為中國營養學會會員，畢業生就業率平均達到98.64%，專業對口就業率高達94.6%，這充分顯示了“123”專業人才培養模式在人才培養方面的明顯優勢。
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關鍵詞：食品質量與安全專業 課程體系 人才培養模式
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）01（a）-0-02
2001年，教育部批準食品質量與安全作為編外目錄專業率先在西北農林科技大學設立，截止到2011年，教育部批準設立及備案的食品質量與安全專業的高等學校已達到134所。高校食品質量與安全專業分布特點是：在食品工業較發達、糧食和農牧產品產量較大以及經濟發達省份，開辦該專業的數量相對較多[1]。吉林省是地處享譽世界的“黃金玉米帶”，是著名的“黑土地之鄉”，農業生產條件得天獨厚，中國重要商品糧生產基地。多年來，吉林省糧食商品率、人均糧食占有量以及人均肉類占有量居全國第一位。如何正確把握食品質量與安全專業內涵，科學、合理、具有前瞻性的設置好食品質量與安全專業的課程[2]，使培養的人才更好地服務于吉林省地方經濟發展是制定食品質量與安全專業人才培養方案的核心內容。
1 人才培養目標和基本要求
食品質量與安全專業是一個面向農業、食品加工業、餐飲業、流通業、監督管理等領域，培養既具有寬廣堅實理論知識、熟練操作技能、分析解決問題和創新能力，又懂得有關法律法規和政策，具有良好道德修養的高級工程技術和管理人才的綜合性專業[3]。
由于高校所在的行業不同，依托的學科背景不同，各高校的培養計劃的制定和課程體系的構建應該有所不同，特別應突出本校的強勢學科背景[4]。我院食品質量與安全專業是在原食品營養與檢驗專業的基礎上，依托食品科學與工程國家特色專業發展起來的，主要培養德、智、體等全面發展，掌握化學、生物學、管理學、食品科學的基本理論、基礎知識和實際操作技術，具有較強的創新精神和實踐能力，能在食品生產、流通、食品質量監督管理等部門從事分析檢測、安全控制與質量管理工作的高級應用型本科人才。畢業生通過四年的學習應獲得以下幾方面的知識和能力。
掌握化學、生物學、管理學等學科的基本理論和知識；掌握食品營養學、食品安全學、食品毒理學的基本理論；掌握食品分析檢測技術；掌握食品科學與工程基本理論和基本技能；掌握食品質量與安全控制和管理的基本理論和基本方法；了解食品科學發展趨勢、熟悉國內外食品法規與標準；具有在食品生產、儲藏、運輸、銷售過程中，從事食品檢測、安全評價、控制和監管能力；具有制定食品安全技術標準的基本能力。掌握外語、計算機及信息技術等工具性知識，達到能綜合運用外語和計算機等手段獲取科技信息及進行文獻檢索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基礎知識，具有有良好的思想道德修養和健康的心理素質；具有初步的科學研究和實際工作能力。
2 課程設置的特點
食品質量與安全專業必需有四種知識體系的支持，即有食品科學與工程基礎知識；熟悉并具有制定食品有關法規、標準，并能從事實際測試、分析、化驗以及技術管理；具有發現食品質量問題及隱患的能力，能夠預測并控制食品質量和安全；具有一定的醫學知識，將食品、健康、免疫結合探討相關問題[5]。任何一所高校開設的食品質量與安全專業也無法完全滿足現代社會對食品質量與安全的要求，各高校只有發揮自身的師資優勢與辦學特長開設獨具特色的專業課程，才能辦出自己的專業特色，滿足社會對食品質量與安全專業人才的不同需求[6]。傳統的課程體系重檢驗，輕過程控制和預防管理，這種培養模式已不適應當前形勢和國家食品安全戰略要求的“精食品、強檢驗、善管理”三位一體的技術管理人才的培養[7]。正確的做法是在提供食品類專業基礎課的基礎上，為食品質量與安全專業學生提供食品的現代檢測技術，食品安全防控技術、管理、法規等相關知識課程[8]。根據人才培養目標和專業特色，從人才知識結構、能力結構和素質三方面考慮[9]，食品質量與安全專業的課程體系包括通識教育課、學科基礎課、專業必修課、專業選修課和實踐教學環節。
2.1 通識教育課
通識教育課程是培養應用型人才的基本組成部分，是任何專業或部分同類專業的學生都必須學習的課程[10]，其體系的構建要充分考慮主干專業課程的需要、學生的知識及素質結構的要求，包括思想道德修養與法律基礎、思想與中國特色社會主義理論體系概論、中國近現代史綱要、基本原理、大學生心理健康教育、大學計算機基礎、高等數學、線性代數、概率論與數理統計等課程。這些課程既包括自然科學和公共基礎課體系，為學生綜合素質的提高創造了有利的條件。
2.2 學科基礎課
學科基礎課是專業知識的基本骨架，是進行專業學習和獲取新知識、增強分析和解決問題能力的知識基礎，包括無機與分析化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、儀器分析、人體生理學概論等，另外，還開設了農業環境學、食品原料生產安全控制、食品專業導論、管理學原理、網絡資源與信息簡索、科技論文寫作與數據處理、計算機在食品科學中的應用等選修課供學生選修。這些課程的設置為學生進一步學習食品質量與安全方面知識打好基礎，充分體現了“厚基礎，寬口徑”的特點[10]。
2.3 專業必修課
專業必修課緊緊圍繞人才培養目標和基本要求設置的，是專業教學的核心，包括食品營養學、食品安全學、食品毒理學、食品分析、食品安全與檢驗、食品感官評定、食品質量管理、食品加工與保藏原理、食品法規與標準等到課程。
2.4 專業選修課
專業選修課的設置充分體現專業特色，突出實用性和針對性，包括糧油及制品檢驗、食品分子檢測技術、食品生物技術、食品物流學、食品企業管理、焙烤食品加工技術、軟飲料加工技術、乳肉制品加工技術、食品發酵與釀造加工技術、食品包裝學、綠色食品生產、專業外語等21門課程供學生選擇。
2.5 實踐教學環節
根據食品質量與安全專業應用性、實踐性強的特點，在教學模式上，應將實踐教學與培養學生基本素質和誠信教育相結合，全面提升學生的專業技能和綜合素質[11]，實踐教學由課程實驗教學、實習實訓教學和設計性、創新性實驗組成，教學內容應體現循序漸進的特點。
2.5.1 課程實驗教學
課程實驗教學根據課程的特點和本專業技術的發展狀況選擇實驗項目，將實驗分為兩個層次，即驗證性實驗、綜合性實驗。驗證性實驗精選實驗內容，強化滴定分析基本實驗技能的訓練。如食品分析課程實驗中的飲料總酸度和有效酸度的測定，選擇該實驗項目的主要目的一是滴定分析基本操作訓練；二是pH計的使用訓練。綜合性實驗重點培養學生對基本實驗技術的綜合運用能力，為順利開展設計性和創新性實驗的奠定基礎，如酸牛乳檢驗，完成該實驗學生應首先了解酸牛乳的加工工藝等到相關知識，熟悉評定酸牛乳質量的相關檢驗項目，并查閱相關國家標準，然后選擇1～2個檢驗項目完成實驗任務。驗證性實驗：實驗項目保持穩定，一般以4人一組，在正常的教學時間內完成；綜合性實驗：實驗內容在相對穩定的基礎上根據學科發展狀況不斷更新，以4人小組在課程實訓期間完成。根據年級、課程確定兩種類型實驗所占比例，一、二年級課程以驗證性實驗為主，三、四年級強調逐漸綜合性實驗的比例。
2.5.2 實習實訓教學
實習實訓教學包括認識實習、專業基本技能訓練、食品工藝課程實訓、儀器分析仿真課程實訓、食品分析和食品安全與檢驗課程聯合實訓、專業綜合模擬實訓、專業實習、畢業實習、畢業論文等環節，實習實訓教學主要培養學生綜合運用所學的知識獨立分析和解決問題的能力。
2.5.3 設計性實驗、創新性實驗
設計性實驗、創新性實驗是在教師的指導下，結合教師的科研項目、畢業論文或大學生創新性實驗項目由學生自愿組成科研小組在業余時間內完成，重點培養學生的創新意識和科研能力。
另外，為使學生了解最新科技發展動態、激發學生學習的積極性，結合實習實訓教學可以開展第二課堂活動，如組織學生進行社會調查、開展行業企業專家的專題講座等，培養學生的實踐能力和創新精神。
3 結語
食品質量與安全專業的課程設置，在注重通識教育的同時，應將教學中心放在核心專業基礎課和專業課上，另外，為了適應食品行業的發展需求，滿足學生畢業的實際應用和就業的需要，專業選修課的設置要充分體現本專業的特色，構建能夠滿足地方經濟建設要求的課程教學體系，為吉林省地方經濟的建設和發展培養合格的應用型人才。
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這一研究結果的公布隨即引發人們對辣椒價值的廣泛關注，有網友說：“原來身邊就有如此低成本的‘長生不老藥’，趕緊去采購！”
“吃辣更長壽”有何根據？食用辣椒對身體是否具有特殊功效？是否所有人都適合常吃辣椒？記者就此采訪多位食品與營養專家，揭開辣椒不為人知的秘密。
最新研究：吃辣降低死亡率
據美國《時代》周刊網站8月4日報道，《吃辣有助長壽》研究論文的作者、哈佛大學公共衛生學院副教授齊潞介紹，“科學界已經對辛辣食品的好處有了一些了解，此前主要依據的是動物研究和非常小范圍的人體研究。”
而此次“吃辣”研究的研究對象為近50萬名中國人，年齡在35～79歲之間，來自中國10個不同地域 。研究人員對其中一半人的跟蹤時間平均長達7.2年，考慮其年齡、婚姻、教育、體力、家族史、日常飲食以及吃何種辣、吃辣頻率。
研究人員發現，與每周食用辛辣食品不足1次的人群相比，如果每周吃上1～2次，死亡風險就會降低10%。大量增加攝入量則不會帶來明顯的效果。如果每周有3～7天食用辛辣食品，死亡風險只比不吃辣的人低14%。
研究人員認為這項研究很有價值，但目前仍需通過更多實驗才能搞清楚辣椒這種保護作用的原理，另外“現在還不能完全證明死亡風險降低就是辛辣食品造成的”，因此“后續仍將研究吃辣對改善健康、降低死亡率是否有直接關系”。英國開放大學應用統計學教授凱文?麥康威表示，吃辣可能與中國人的烹調、飲食習慣有關。
正確吃法：吃辣椒時減少油脂攝入
辣椒也講究正確吃法。專家表示，辣椒的保健效果離不開正確的食用方式，建議在食用辣椒時減少油脂的攝入，將更有利于辣椒發揮保健作用。
中山大學預防醫學研究所副所長、公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤告訴記者，“新鮮辣椒是個好東西，富含維C，但配合什么吃很關鍵。建議吃新鮮辣椒，盡量不要添加過多的添加劑和油、鹽等。”
辣椒食用時也要注意所在環境。中國農業大學副教授范志紅說，一些干燥的地區并不太適合大量食用辣椒。辣椒如果搭配油炸熏烤，很難達到調血脂和抗肥胖的作用。多位專家還建議，鑒于“辣椒助長壽”尚無定論，消費者不要盲目改變飲食習慣。
并非每人都適合吃辣
當然，辣椒雖有益健康，但專家也表示，食用辣椒因人而異，“有些人吃辣椒會長痘，有些人吃辣椒會上火，有些人味覺承受不了太過辛辣，有慢性咽炎和痔瘡的人吃了會不舒服，這些人的體質便不適合吃辣椒。但即使喜歡吃辣的人也要注意節制，適可而止。另外，人是否長壽要看基因和環境。別指望一個辣椒就達到延年益壽的目的。”
此外，產婦、12歲以下兒童、老年人、胃潰瘍、胃出血、痔瘡、慢性胃腸病等胃腸功能消化不好的人群在食用辣椒時應謹慎。患熱性病、皮炎、結核、慢性支氣管炎、高血壓等疾病或腸胃消化功能不好的人也不宜大量食用辣椒。
