發布時間：2023-12-20 11:38:21
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的食品營養與安全樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
【關鍵詞】 院校；食堂；營養與食品；衛生；安全
【Abstract】 How to ensure that the college dining room nutrition and food safety problem is the universities and even the social attention a important topics. College cafeteria food safety or not directly affects the reform and development of the school. Strengthen the food supply chain management， improving the working staff and managers’ safety knowledge and management skills， in order to ensure the safety of food hygiene institutions canteen.
【Key words】 Colleges HTK HT， Dining room， Nutrition and food， Sanitation， safety
高校是培養社會人才的地方，人口稠密，高校食堂服務對象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐，其飲食營養與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關系著師生們的正常學習與生活。近年來，各類高校不斷發生食堂飲食安全事故，嚴重損害了師生們的身心健康，給社會帶來了惡劣的影響。高校食堂飲食服務工作的安全與否，直接關系到高校的改革、建設與發展，保證了學校正常的教學、科研，維持著正常的生活秩序。充分發揮院校食堂的服務性能，加強飲食安全管理，提高院校食堂飲食安全程度， 確保師生健康安全，維持學校正常的教學秩序，成為當前社會關注的一個新課題，本文對院校食堂營養與食品衛生安全問題有以下幾個方面的探討。
1 嚴把物資采購源頭關，做好食品儲藏工作
高校負責采購的部門必須要有高度的責任心和崇高的使命感，認真地對待每一次的采購工作。采購員在采購食品原材料時，必須到獲有衛生許可證的經營單位進行物資采購，同時按照國家有關規定對其進行索證；相對固定每次食品采購的場所，確保食品質量。若是向食品生產單位或批發市場等批量采購食品時，則要確信經營單位是否持有資格證明、食品衛生許可證及檢驗合格證明等；全部食品按要求記錄，建立臺帳。應保持運輸食品工具的清潔，防止食品受到污染，若是冷凍食品時應當備有一定的保溫設備。
貯存食品的場所和設備等應當保持清潔，避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現， 保證貯存倉庫的通風良好，倉庫內不能存放有毒有害物品。食品應按種類分架存放，與墻壁、地面距離保持在10厘米以上，使用食品時，應遵循“先進先出”原則， 及時清除變質過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。食品加工前，需仔細檢查待加工食品以避免變質異常食品的繼續使用。在使用前各類食品原料應分類分池充分洗凈，必要時還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標記，分開使用，用后洗凈，保持工具的清潔。切配好的半成品應與原料分開存放，以免食品被污染。切配好的食品應在規定時間內使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上，避免食品污染。
在烹調前，同樣應仔細檢查待加工食品，剔除有腐敗變質異常的食品，保證烹調食品的質量。加工熟制食品時，要保證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開存放，而半成品與食品原料也需分開存放，防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時，必須徹底解凍后，經充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻然后冷藏儲存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時，應充分加熱后再食用。
2 加強從業人員管理與教育
高校食堂的食品衛生安全工作是一種全員活動，從事員工的安全衛生意識相當重要，對高校食堂安全衛生管理工作的影響甚多。因此，我們要做好高校食堂食品安全衛生的工作，總的來說可以從兩個方面出發：一方面，加強食品從業員工的衛生知識和管理技能培訓。各高校制定食堂管理和從業員工的培訓計劃，建立培訓制度，從業人員經培訓達到合格后方能正式上崗。在員工培訓過程中，最重要的是要把安全衛生的理念灌入到每位員工的思想中去，使無論是管理者還是基層從業員工都能有思想上的認識，認識到飲食安全衛生的重要性，體會到自身的責任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛生管理工作中去。對于高校食堂安全衛生工作管理者的培訓，目的除了基本的認識之外，還應使其具有能滿足加強高校食堂安全衛生所需的知識和能力，且能夠正確的應用和實施。另一方面，將食堂食品衛生安全條款作為承包經營者必須保證的重要條件，承包方必須取得衛生許可證，若沒有衛生許可證者不得承包學校食堂。建立校方、承包者、學生三方共同參與食堂監督工作的機制，促進提高食堂衛生安全程度
3 加強食品衛生安全知識的宣傳
加強食品衛生安全知識宣傳教育，提高師生們的自我保護意識。學校利用健康教育活動、專題講座、廣播、宣傳板報等各種宣傳形式進行宣傳，同時宣傳有關食品衛生安全法律法規知識，促進提高師生的食品衛生安全教育知識，統一組織學習食品衛生安全知識，樹立正確的食品衛生安全意識，提高自我保護意識和能力。
4 結束語
高等院校食堂衛生安全程度關系到師生們身體健康和生命安全，影響著學校的教學工作和社會的和諧穩定，因此，要做好高等院校飲食衛生安全工作是一件必須高度重視的工作。對于此項工作，有很多的客觀影響因素，然而，只要在食品加工制作各環節中嚴格要求，是完全可以避免食品安全事故的發生。當然，高校領導的高度重視、全體師生的配合和支持起了重要的作用，特別是食堂從業人員的辛苦勞動與默默奉獻的作用不可忽視。
參考文獻
[1] 姚如勝.高等院校飲食安全問題研究［J］.中國校外教育，2010，08
[2] 魏霞.強化高校食堂食品衛生安全體系［J］.中國校醫，2010，24(3):230~231
《食品營養與衛生安全》是高校旅游管理專業的一門專業核心課程，課程包括兩大部分；前半部分主要以食品營養學為主，讓學生掌握原料選擇、營養搭配提供科學依據，同時為在烹調過程中食物營養素的如何保護提供科學依據；而后一部分主要講授食品衛生安全學的內容，從科學飲食角度研究威脅人類健康的有害因素及預防措施，此門課程在旅游管理專業人才培養體系中占有重要地位。筆者就自身教學工作體會對此門課程教學中的教學內容、教學方法、考試考核方式等做了初步探討。
一、現階段教學存在問題
（一）教學內容方面
從選取教材的過程中發現，旅游管理專業學生學習此門課程主要是為了學生在實踐工作中加以應用，而現行的教材雖然介紹了營養學和食品安全的相關知識，但對宴會配餐及菜單設計方面的內容提及卻很少，相關案例更是少之又少，很多教材花大篇幅講解食品標準、用途、分類等，這樣的教學內容無法滿足學生日后的工作需要，學生學完后不知如何運用，直接導致學生學習興趣的下降。而教材中內容更新速度過慢，如我國已修訂新的居民膳食指南，但有很多教材上所列出居民膳食指南仍是1999年版本。
（二）教學方法與手段
《食品營養與衛生安全》是一門互動性極強的課程，它的教學內容應是與生活密切聯系的，但在現階段的教學過程中，大部分教師還是采取單一的滿堂灌的教學方式，這種教學方法以教師為中心，忽略與學生之間的互動，忽視學生的主體性，遏制了學生學習主動性、創造性及發散性思維。
（三）考試考核方法單一
目前，此門課程的考試方法大多數采用一次性閉卷考核方式，其考試內容主要側重于基礎理論知識，忽視用理論知識解決實際問題能力的考核，很多學生平時不學習，考試前臨時抱佛腳，不重視知識的應用，只重視考試成績的高低。
二、課程改革的必要性
《食品營養與衛生安全》是一門綜合性較強的課程，其課程涉獵范圍很廣，相關知識的支撐覆蓋面大，如化學、生物學、食品科學、營養學、營銷學等方面的知識，具有很強的科學性、應用性，對任課教師提出了更高的要求。
三、課程改革的方法與實踐
（一）優化改革教學內容
旅游管理專業的學生相對食品專業的學生來講，專業基礎比較薄弱，對營養學和食品安全學相關的專業知識幾乎沒有接觸過，讓他們在短時間內掌握食品營養學的專業知識有一定難度，若是要求他們將所學知識應用于實踐更是難上加難。這就需要教師對教材的內容加以修改、補充，優化教學方式。選擇一些能激發學生學習興趣、求知欲的知識作為教學的內容進行重點講述，提高學生實際運用的能力。如在講授蛋白質相關知識時，可采用案例教學法，引入國人關注的食品安全事件，如三鹿奶粉事件、安徽阜陽大頭娃娃事件；講到不同烹調方法對營養素的影響時，可以針對每一種烹調方法都給出一道這種方法做出的菜肴，請學生一起分析這種作法對菜肴有何影響，這樣通過一些典型的案例分析，通過學生的獨立思考或集體討論，學習和掌握所需要了解的知識點，改變傳統的“單向傳輸”模式教學。但這種案例教學法不易在課堂上大量使用，以防顧此失彼，一堂課結束，學生的記憶點都在各個案例上，這也是不可取的。
（二）加強實踐教學環節比例
如講到食品安全問題時，組織學生以小組為單位，利用實踐教學時間深入學校食堂、超市、大型農貿市場等搜集案例，調查居民日常飲食習慣、膳食營養狀況，這種實踐案例采集的教學方式將一些枯燥的膳食指南、膳食寶塔內容深入淺出，更好地讓學生了解我國居民的營養狀況。
（三）完善考核評價體系
雖然課程考試是教學中一項重要環節，也是督促學生學習的重要措施。我們在實踐教學中將總成績構成要素重新分布，即總成績=出勤成績（20%）+兩次作業成績（20%）+課堂發言互動（20%）+期末考試成績（40%）。這種方法已初步取得成功，改革了“期末一張卷定乾坤”的傳統考核方法，建立了平時成績、作業成績、案例互動教學成績、期末考試成績共同支撐的開放式、整體全新化的評價體系。這種考核方式的改革不僅考察了學生對基礎理論知識的掌握情況，更是對學生實際解決問題及資料整理、搜集等能力進行考核。
“有機食品”備受質疑
不過，近期日本有人開始懷疑有機食品的安全性。他們質疑：在不使用農藥的情況下，害蟲不敢侵犯這些植物，那么，是不是說明這植物本身就具有令害蟲害怕的毒素？同時，有證據證實，被賦予高營養、安全的有機食品，實際情況不盡如人意；個別標明“有機”的食品距離標準甚至很遠。
幾乎與此同時，以科學打假著稱的方舟子也指出“有機食品”的四大潛在危害：
一、使用天然農藥，也具有一定毒性。有機農業并非完全不使用農藥，只不過用的是源于細菌、植物的所謂天然農藥。有些天然農藥已被發現具有一定的毒性。
二、天然毒素高。植物自身會分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害蟲、鳥的食用。在常規農業中，由于使用化學農藥能有效消滅害蟲，農作物自身產生的植物毒素比較少。相反，有機農業中使用的天然農藥不像化學農藥那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素來保護自己。有機農作物中的天然毒素含量通常要比常規農作物高10%～50%。
三、感染病菌的風險高。有機農業不使用化肥，而是使用有機肥。相當一部分的有機肥來自家禽、家畜和人的糞便。如果糞便中含有病菌、寄生蟲蟲卵，它們就會污染農產品，生吃農產品或沒有煮熟的話，就有讓食用者食物中毒或被寄生蟲感染的危險。施用糞便肥料還隱藏著抗生素濫用的問題。
四、霉菌毒素強。害蟲和其他動物對農作物的傷害還會讓植物在傷口處滋生霉菌，而霉菌會分泌毒性更強的毒素。
那么，有機食品的安全性和營養到底如何呢？
“有機食品”的生產條件非常苛刻
據恒豐農業科技開發有限公司高級工程師蔡同林介紹，有機食品是目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法，是食品行業的最高標準，也是一種國際通稱，是從英文Organic Food直譯過來的。“有機食品”這個概念源自國外，1939年，有人提出了“有機耕作”的概念，以后逐漸演化為有機食品。有機食品是指在生產和加工過程中，完全不使用人工合成的農藥、化肥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等的食品。有機食品來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。包括通過機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等等。
但是，有機食品的生產條件非常苛刻，單是在基地的選址上，就要滿足：周圍沒有明顯和潛在的污染源，尤其沒有化工企業、水泥廠、石灰廠等；基地附近要有豐富的有機肥源；有清潔的灌溉水源；土壤背景狀況較好，沒有嚴重的化肥、農藥、重金屬污染歷史；地塊離交通要道要有一定的距離，要設立明顯的緩沖隔離帶。
假如一個曾經種植過非有機產品的地塊，要申請有機產品認證，中間需要經過1～3年的轉換期。在轉換期內，要完全按照有機認證標準要求進行生產，但其產品不能叫“有機產品”，只能叫“有機轉換產品”。這些苛刻的生產條件，讓某些有機食品難以達標。
營養與口感并不出眾
有的人認為有機食品既安全，又有很高的營養價值，其實未必。
美國一項最新研究表明，盡管有機食品能夠普遍減少食用者攝入農藥和耐抗生素細菌的風險，就維生素含量和營養成分而言，“有機”與“非有機”差別不大。
主持這項研究的史密斯·斯潘格勒及其在美國斯坦福大學的同事審核了200多份研究報告。這些報告或對比研究食用有機果蔬、谷物、肉類、禽蛋、牛奶和同種類非有機食品者的健康狀況，或對比研究兩類食品自身的營養成分和受污染程度。
研究人員發現，從營養角度分析，有機食品與非有機食品的谷物、果蔬、肉類、禽類、蛋類、牛奶中的維生素含量和營養成分含量沒有區別。
另外，超過三分之一送檢非有機食品檢測出農藥殘留，這一比例在有機食品中為7%；有機豬肉和雞肉攜帶3種或3種以上耐抗生素細菌的可能性比非有機肉類小33%。
英國人選擇了“有機”及普通栽培的兩類西紅柿、土豆和西蘭花3種蔬菜，找了194個食物分析專家讓他們品嘗（事先并沒有告訴他們這個實驗是測評有機食物），結果是：專家們覺得非有機方式種植的西紅柿比有機的更甜、汁水更多；土豆和西蘭花吃起來則沒有太大區別。同時他們把這些食物做營養成分分析，結果是非有機的西蘭花、西紅柿所含的抗氧化物質比有機的稍高一些，而非有機的土豆的維生素C含量也比有機的要高。所以，有機食品中的營養成分及口感至少不比非有機的好。
世界上不存在絕對無污染食品
盡管“有機食品”對環境要求這么高，但是它也不是絕對無污染的食品。食品是否有污染是一個相對的概念，世界上不存在絕對不含有任何污染物質的食品。由于有機食品的生產過程不使用化學合成物質，因此，有機食品中污染物質的含量一般要比普通食品低。
從理論上講，有機蔬菜應該是生長在不受污染的水、土壤、農藥等環境里，沒有化肥殘留，也沒有寄生蟲和細菌、病毒的污染。而現實情況是，即使是名副其實的有機蔬菜，也不能百分之百保證所用的種子、灌溉用水、土壤以及生產經營者的健康都符合“有機”理念，遠不像大多數人想像的那樣令人放心。
其實，許多種植“有機食品”的土壤，并不完全是“有機”的，以前若干年曾噴灑過的農藥，在土壤中可能幾十年內也不會完全降解；周圍的環境也不能保證有機蔬果絕對不受污染，因為附近環境中的寄生蟲蟲卵、農藥、重金屬等污染物會隨風雨掉落在有機蔬果上；有機蔬菜在種植過程中使用的有機肥料，有的是人和動物的糞便等排泄物，如果沒有充分地“無害化”，那么就很可能會攜帶很多致病微生物；有機蔬菜的采摘，從產地運送到菜場的途中也可能會受到污染，在長途運輸中為了保鮮可能會噴灑抗菌藥物，對非時令產品也會噴涂催熟劑。因此，即使是有機食品也不能完全保證不含有農藥殘留；畜禽患了某些感染性疾病是必須使用抗生素的，但應以兩倍以上法定時間延長停藥期。據測定，有機豬肉、雞肉攜帶3種或以上耐抗生素細菌的可能性比非有機食品小三分之一。有機食品并不是“零”污染。
警惕魚目混珠者
【關鍵詞】營養 檢測 專業人才 行業企業 發展
【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）11-0249-02
人人要吃飯，個個想長壽。隨著人們生活水平的提高，廣大民眾對營養的知識不斷增強，社會對食品的營養和質量要求越來越高。食品營養與檢測專業是以食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養保障和食品安全衛生質量管理的學科。其通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康，培養具有扎實的理論基礎和較強實踐能力，適應生產、建設、管理、服務第一線需要的專業人才。
一、食品營養與檢測專業順應國家食品產業政策及發展方向
“十三五”時期是全面建成小康社會決勝階段，國民營養與健康狀況是反映一個國家或地區經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指標，良好的營養和健康狀況既是社會經濟發展的基礎，也是社會經濟發展的重要目標。隨著《中國國民營養條例》、《營養法》等的相繼出臺，一個突出特點是讓專業營養人員走進尋常百姓生活，改善國民膳食結構、營養不均衡的現狀，培養科學健康的生活方式，提高國民素質。我國正面臨著營養缺乏與營養過度的雙重挑戰，結合我國食物資源的具體情況，大力開展營養工作，引導國民參與及改善營養膳食搭配是一個非常緊迫的任務，需要大量的營養專業人才才能滿足社會的需求。
食品安全關系每個人的日常生活，是民生的基礎和最重要的保障。“十三五”規劃中提出實施食品安全戰略，完善食品安全法規制度，提高食品安全標準，強化源頭治理，全面落實企業主體責任，實施網格化監管，提高監督檢查頻次和抽檢監測覆蓋面，實行全產業鏈可追溯管理。被稱為“史上最嚴” 的《食品安全法》提出改革完善食品監督管理體制，提高食品檢測和管理人員素質和水平，讓人民群眾享有數量充足、質量安全有保障的食品，提高人民的生活幸福指數是各級政府的重要職責。
二、食品營養與檢測專業為湖北省及武漢市的食品行業企業培養急需人才
食品行業是湖北省五大千億支柱產業之一，全省90個重點成長型產業集群中，食品產業集群有21個，占全省重點產業集群總數的23.3%。截至2015年底，湖北省食品工業規模以上企業達2600家，主營業務收入過億元的企業有900多家，過30億元企業22家，過50億元企業13家，過100億元企業5家。產業規模連續四年穩居全省各大產業之首，實現利潤450億元左右。2016年預計全省食品工業主營業務收入將在8800億元左右。
湖北省及武漢市的食品工業正朝著規模化、產業化、系列化、規范化的方向發展，預計未來十年，各種方便主副食品將進入一個高速發展期，安全、營養、方便成為食品工業發展的主流和方向。省內食品加工、流通、餐飲企業及食品檢測機構需求眾多，在食品產業鏈的各個環節，食品營養與檢測崗位群急需大批高素質技術技能型應用人才。武漢軟件工程職業學院作為武漢市政府舉辦的高職院校，食品營養與檢測專業培養的高素質技能應用型專門人才， 保障了湖北省及武漢市食品產業的健康發展，服務于地域經濟建設，在中部崛起和社會建設提供智力支持和人才支撐方面發揮示范與引領作用。
三、武漢軟件工程職業學院的資源優勢促進食品營養與檢測專業產生社會效益
武漢軟件工程職業學院地處“武漢?中國光谷”腹地，是武漢市人民政府主辦的三所高職院校中規模最大、實力最強的學校，是“國家示范性（骨干）高職院校”和“國家示范性軟件職業技術學院”，為校內的實訓基地提供有優秀的硬件環境，校園網及實訓室局域網都實現千兆到室、百兆到桌面的高性能網絡硬件環境。高質量數字化校園、“互聯網+”優質資源，開放性實訓室提供了自主性學習、合作性學習、研究性學習、發現式學習的學習環境。
學院具備有食品營養與檢測課程教學與拓展應用的資源，擁有先進的實驗設備和專家隊伍，食品營養與檢測專業教學團隊是我校的優秀教師團隊，年富力強，專兼結合，現有專任教師10名，兼職教師6名。其中正教授3名，副高級以上職稱11人，專任教師均具備“雙師型”素質，兼職教師均是食品企業的專業技術骨干人員和管理人員。近年來，專業教師團隊取得了豐碩的教科研成果，公開60余篇，承擔省級市級課題20余項，指導學生參加全國性職業技能大賽多次獲一、二、三等獎。
四、食品營養與檢測專業人才有廣闊的發展前景
隨著我國國民經濟的持續快速發展，城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善，但也面臨著營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰。要關注兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個重點人群的營養改善工作，貧困地區人口、最低生活保障人群的營養扶貧與營養脫貧工作，城市和經濟發達地區肥胖、高血壓、糖尿病等“富貴病”人群的營養改善工作等等。在美國，凡是住院病人的治療都必須有營養師參與。在日本，每300人就擁有一名營養師，營養師數量相當于臨床醫師的2.4 倍。相比于發達國家，我國在營養專業人才相當匱乏，還不能滿足社會民眾的需求。
食品檢測崗位專業性、技術性強，第三方食品檢測業務快速發展，依據《食品安全法》，健全食品安全監管責任體系，提升食品安全檢驗檢測水平，建立專職化食品檢查員隊伍，打造一支規模適當、結構合理、素質優良的監管隊伍。健全檢驗檢測等技術支撐體系和信息化監管系統，實現各級監管隊伍裝備配備標準化，全面提升治理能力。可以預見，武漢軟件工程職業學院食品營養與檢測專業培養的具備公共營養師和食品檢驗工雙證的人才發展前景非常廣闊。
參考文獻：
[1]黃海燕，陳亮q高職食品營養與檢測專業實踐教學改革研究[J].考試周刊，2012（62）：15-16.
幼兒園的食品安全、膳食營養事關孩子的生命安全和身心健康，我園堅持“以幼為本”，嚴格把好“十個關”，切實保證幼兒的食品安全和膳食營養。
1.食品進貨關——依托政府對學前教育的重視，尋求社會各方的支持，為幼兒園的食材提供安全的源頭。
2.營養達標關——為幼兒提供均衡充足的營養，在食物的花色品種和營養搭配上尋求新思路。
3.食譜帶量關——根據幼兒每天所需的營養素和不同年齡幼兒所需的量，配置食物結構，完善膳食營養模式，保證膳食營養質量。
4.食物驗收關——制定嚴格的驗收制度，每天有專人負責驗收、記錄，保障各類食品的新鮮和安全。
5.科學烹飪關——幼兒營養膳食的合理烹調工作必須經過精心選料、合理洗滌切配、營養烹調這三道工序，方能達到有效的目的。
6.衛生消毒關——清洗消毒是加工原料的首要工作，把這項工作責任到人，保證定時定點記錄檢查。
7.伙食費公示關——伙食費使用清單張貼在園所的公示欄上，公開費用收支，接受社會的監督。
8.反饋改進關——建立幼兒園膳委會例會制，每月進行一次營養計算，研究幼兒營養的膳食結構和烹調，請家長和幼兒園代表及時反饋意見，及時調整改進。
9.科學進餐關——給孩子創設溫馨和諧的進餐環境，進行豐富的進餐教育，提高幼兒對進餐的興趣，讓孩子想吃、吃好、吃飽。
10.體弱兒干預關——通過科學的膳食管理，對個別幼兒根據其身體特點烹調食譜；按照季節特點，配置“特色營養茶”等。
大豐市明達幼兒園副園長康宗萍介紹說：
我園從維護師幼的根本利益出發，堅持預防為主的工作方針，采取有力措施，切實抓好幼兒園食品衛生安全管理工作。
1.加強制度管理，做到行有可依，做有方法，查有憑據。
我園實行食品安全管理園長負責制，設置膳管會，明確總務主任與保健教師為兼職食品安全管理人員。幼兒園健全了各項食品衛生安全管理制度，使食品安全工作行有可依，做有方法，查有憑據。
2.加強硬件的投入，為食品衛生安全提供有力保障。
我園嚴格按照上級有關要求，對食堂設施設備進行了合理布局，設置了相對獨立的食品加工操作間、原料存放間、消毒間、蒸煮間等。各班級、食堂均配有消毒柜，做到幼兒餐飲具每餐消毒等，為幼兒的食品衛生安全提供有力保障。
3.加強培訓，強化安全意識，提升從業人員的水平。
我園還加強了對工作人員的知識培訓，除了參加市教育局、市衛生防疫部門組織的食品衛生知識培訓外，在園內還經常組織他們學習幼兒園的各項食品衛生管理制度、法律法規等，提高從業人員的衛生安全意識。
在食品安全知識宣傳教育方面，我們還對幼兒進行教育。教育幼兒“不吃陌生人的食物”、“過期食品我不吃”等，使孩子從小形成食品安全意識。
蘇州市相城區蠡口中心幼兒園副園長浦雪華向記者介紹了他們的另一種管理方法，她說：
我園在幼兒食品安全方面從細微處著手，層層把關，不斷調整管理措施，完善和規范食品安全管理體制。
1.形成管理網絡，完善管理制度，責任到人做好監督與管理工作。
我園建立食品安全管理網絡，從園長到各部門實行分管負責制。由園長全面統籌管理、后勤園長分管負責，保健老師、食堂工作人員、全體教師及保育員分層管理，嚴格執行食品衛生安全制度，保障食品安全。
2.日常食品安全層層把關，杜絕安全隱患。
每天從食品進園的第一道關口到食品進班，我們都層層把關，盡可能將食品安全隱患杜絕。營養員和教師各負其責，保證幼兒吃到衛生健康的食品。
3.營養膳食的改良與優化。
我園組建了伙委會、菜單審核小組，定期調查，聽取家長、教師和營養員的意見和建議，全面分析、合理搭配，設計營養食譜。在烹飪制作方面，通過不定期的園部培訓和比賽，促進營養員們的專業技能提高，在飯菜的花樣上力求創新，激發孩子的食欲。
鎮江市大港中心小學附屬幼兒園副園長馬雪濤認為：
飲食安全是保證幼兒身體發育的第一步，營養才是更高的追求。針對3-6歲兒童的身體發展規律和飲食規律，結合季節特點，采用應季食材，利用顏色、外形、教師的介紹激發孩子們的食欲，保證營養的均衡攝入，幫助孩子體能與智能的綜合發育。
因此，我園一直以來都是根據訂餐小組制定的食譜，每天定點采購糧油、肉類、雞蛋、調料食品，在附近菜農手上買新鮮的蔬菜。在儲藏、抽檢、制作等環節實施標準化管理，責任到人，建立園長直接管理食堂的制度。
此外，提高幼兒園管理者、保健老師與食品安全員等的相關素質，也是提高食品質量安全的重要環節。同時，還要培養孩子自護自律的良好習慣。讓孩子知道簡單的營養搭配、正確的食用方法，掌握識別包裝的知識等。
江蘇省應天職業技術學院負責幼教工作的專家鮑文娟告訴記者：
幼兒園的食品工作主要是上午點心、午餐、下午點心和日常飲水幾個方面，這一工作的安全開展離不開良好的環境，同時還必須注意采購、運輸、存放、加工等環節。
1.搭建安全的食品供應、采購途徑：幼兒園要與安全的食品供應商確立供應關系，或建立綠色無污染的食品生產基地，專供、特供幼兒園中的食品使用。
2.優化幼兒園食品工作環境：幼兒園應加大對食品工作環境的建設，包括形成合理的布局、配備齊全的設施，創設干凈衛生的環境。
3.定期開展食品工作人員的培訓工作：幼兒園中的食品工作人員應具有基本的食品安全知識，要定期地對其開展培訓工作，不斷提升其食品加工烹飪技能、增強食品安全意識、強化良好的衛生行為習慣。
4.建立和完善幼兒園食品安全監管制度：幼兒園食品安全工作的持續開展和深入發展離不開健全有力的監管制度，建立一個強有力的、集中統一的監管體制和加強食品安全管理各部門之間的協調是不可或缺的。
【關鍵詞】營養改善計劃保障措施營養衛生安全熱乎存在問題
實施農村義務教育學生營養改善計劃，是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，是維護社會公平、構建和諧社會的重要舉措，對于鞏固“普九”水平、提高國民綜合素質必將產生深遠影響。
我校于2012年2月23日開始實施學生營養午餐以來，全體教師除了做好本職工作以外，把學生的營養午餐工作也真正地納入了自己每天的常態工作中來，學校領導高度重視此項民生工作，把之納入學校的工作之首，列入各班主任、各位老師的常規考核之中，為了使這一好事辦實、辦好，真正讓學生吃上“營養、衛生、安全、熱乎”的營養餐，我校開始實施“學生營養午餐工程”以來，做了大量細仔的工作，取得了顯著成績。一方面，切實保障了學生營養午餐的營養和衛生安全；另一方面，改善了農村家庭困難學生的生活條件，促進了每一個農村貧困學生健康成長，為促進教育公平、社會和諧發展正在作出應有的貢獻。為了對“學生營養午餐工程”有一個較全面的了解，以便以后更好的實施這一工程，這段時間，我對“學生營養午餐工程” 實施的基本情況等作了調查與分析，現將具體情況報告如下：
一、“學生營養午餐”工程保障措施和實施要求：
1、加強領導，確保責任落實。我校成立了“學生營養午餐”工程領導小組，加強對本工作的領導。確定專人負責“學生營養五餐工程”的具體工作，為保質保量實施好“學生營養餐”工程提供了組織保障。
2、因地制宜，嚴格管理。為了使學生能真正享受到“營養午餐”，我校要求統一確定每天營養餐的開設時間，并將時間表及菜單，以書面形式向學生、家長公布。學校將營養餐開設情況及時匯總備查。
3、強化監督，嚴格考核。學校對就餐建立檔案庫，每學期實行動態管理，對享受營養餐學生的名單在學校予以公示。學校還建立了教師、學生家長、村委代表組成的監督小組，并實行采購員、工勤人員、食堂監督員多方簽字審核，建立考核責任制度。
學校對營養餐資金的管理，做到專款專用，按“營養餐”標準和數量足額配餐；建立財務公開制度，學校營養餐的財務實行一月一清算、一學期一公布制度，自覺接受學生、家長、社會、審計部門的監督和審計。要把“學生營養餐”工作的實施情況作為學校、校長年度考核的重要內容，對開展營養餐開展不力，虛報寄宿生數，克扣、挪用營養餐經費的學校和個人進行嚴肅處理。
4、強化安全意識，確保食品衛生安全。為保證“營養午餐的衛生安全，我校針對“學生營養午餐”工程實施后學生就餐人數的大量增加、食堂衛生安全顯得更為突出的新情況，于2012年3月制訂了《新緣小學學生營養餐安全目標責任告家長通知書書》及《學生營養餐安全目標責任對班主任通知書》并要求各班要認真貫徹執行。在日常管理中，確定一名學校領導聯系學生家長，加強對學校與學生家長的聯系與指導及平時的督查工作。并要求學生家長、社會對學校的食品衛生安全進行督查，對檢查過程中發現的問題要及時向學校進行反饋，較重大的安全隱患一般以衛生監督筆錄的形式反饋并限期整改。我校對食品衛生安全傾注了大量的時間與精力。如我校有600多名師生在學校食堂就餐，學校為了做好食品安全工作，采取六項舉措：一是健全食品安全工作組織管理工作機構；二是建立學校食品安全責任事故追究制度和食品安全工作應急機制；三是嚴格把好食品采購的衛生安全關（學校消費的鹽、醬、醋實行定點采購，做到采購記錄齊全，嚴禁學校小店出售“三無食品”）；四是積極推進學校食堂食品衛生監督量化管理，有針對性的做好防范工作（加強食堂內部管理，禁止無關人員進入食品庫存、操作間，防止投毒事件發生等）；五是加強師生的公共衛生和食品安全意識的培養；六是邀請家長、村委人員和家長代表等參與學校食堂的監督與管理，常采用明查與暗訪、全面檢查與重點抽查相結合等辦法，對學校食堂進行監督檢查并督促整改。
二、“學生營養餐”工程運行存在的問題與努力方向
1、學校對“學生營養餐”工程的管理仍有不規范之處。如在開學初的一周，有時學生上學遲到，學校沒有按規定及時供應給學生，有些班級還把學生營養餐作為學生學習的獎罰。
2、學校給學生提供的營養午餐過于單調，只是大米為主食。
3、學校對食堂的管理監督仍有不到位之處，對食品衛生安全的工作重視不夠。
4、學校的食堂面積小擁擠，學生每天的打飯很擁擠，直接影響食堂的規范管理與衛生安全。要徹底改變食堂硬件設施、設備的落后面貌光靠我校力量是遠遠不夠的。
5、學校食堂工作人員有新招工，管理工作的態度還有待提高和管理經驗不足，還需進一步學習和培訓。
【關鍵詞】 食品安全;食品添加劑;關系;對策
食品添加劑是消費者廣泛關注的話題，深入探討食品添加劑問題有助于增強人們食品安全意識，保障人們的身體健康。合理使用食品添加劑，可以延長食品儲藏時間，改善食品品質，提高食品營養更成分等。
一、食品添加劑概述
1、食品添加劑的定義
食品添加劑和食品營養強化劑是兩種不同的物質，基本沒有營養成分、營養價值。2009年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》規定：食品添加劑主要是指為了提高食品品質，或者滿足食品保鮮、防腐或者加工工藝的需求，添加到食品中的天然物質或者人工合成物質。國際上對食品添加劑的定義是：有意識地添加到食品中少量的用來改善食品風味、儲存性質、組織結構以及外觀的非營養物質。
2、食品添加劑的內涵
站在營養價值的角度上來看，食品和食品添加劑有著很大的差別，人們不一定必須食用食品添加劑。站在食品安全的角度上來看，企業為了開發食品資源，滿足食品加工需求，增強食品吸引力，在生產和加工食品的過程中添加食品添加劑。但是消費者主觀上并不想直接食用食品添加劑，很多時候都是被迫食用食品添加劑。
食品和食品添加劑的最大區別在使用標準方面，后者比前者更嚴格，具體包括允許使用食品添加劑品種、使用范圍、使用限量以及使用目的等。使用限量是使用標準的重要數據，用ADI值表示。當食品添加劑使用限量較低時，即ADI值低于食品，此時會產生非常明顯的效果。當食品添加劑使用限量較高時，即ADI值高于食品，則會危害人的身體健康。因此，應該盡可能減少食品添加劑的使用量。食品添加劑在技術方面應該明確有必要添加，并進行科學的風險評估，證明食品添加劑安全可靠。
3、食品添加劑的類型
食品添加劑分為功能性食品添加劑、天然食品添加劑以及營養食品添加劑三大類。國內外將食品添加劑分成23大類，主要包括乳化劑、著色劑、抗結劑、酶制劑、抗氧化劑、水分保持劑、漂白劑、酸度調節劑、甜味劑、食品用香料、面粉處理劑、膨松劑、增味劑、消泡劑、營養強化劑、護色劑、凝固劑、穩定劑、食品工業用加工助劑被膜劑、增稠劑、防腐劑等。
二、食品添加劑和食品的安全性
1、食品添加劑是否影響食品安全
如果食品添加劑用量在合理范圍內，則不會影響食品安全。只有當食品添加劑超量使用或者天機非食用物質，才會影響食品安全。
第一，消費者對食品添加劑認識不全面。具體表現是：首先，消費者對食品添加劑的內涵、在食品加工工藝中的作用等方面認識不正確，有的企業為了迎合消費者誤解心理，提高經濟效益，向消費者承諾其產品不含任何食品添加劑，從而導致消費者對食品添加劑的誤解加深。許多消費者認為只要添加了食品添加劑的食品就不安全，會對人體健康產生危害。其次，消費者容易混淆非法添加物和食品添加劑，有的不法分子為了降低成本，提高利潤，在食品中添加非食用物質，從而將責任歸結到食品添加劑上，進而導致消費者認為食品添加劑危害食品安全。
第二，食品添加劑在合理、科學基礎上使用對人體健康是無害的。具體表現是：食品添加劑經過嚴格質量檢驗，并利用遺傳、亞慢性、急性以及傳統致畸等毒性試驗對其進行安全評價，保證其使用后對人體健康無安全隱患，才能投入使用。按照《食品標簽通用標準》的規定，食品添加劑應該采用國家標準GB2760規定的食品種類名稱、產品名稱，防腐劑、著色劑和甜味劑等產品都標有具體的名稱。與很多國家相比，我國對食品添加劑安全用量規定更加嚴格，用量更少;隨著食品產業的不斷發展，食品添加劑與食品工業聯系更加密切，對食品工業的創新有著積極作用。食品添加劑具有原料來源豐富、便于操作、價格低廉、儲藏方便等優勢。將食品添加劑加入食品產品中，能夠改變食品色澤，保持食品營養，延長食品保存期，改變食品色澤，提高食品工藝性能，保持食品品質統一性。食品添加劑種類眾多，能夠滿足不同人群的需求;我國明文禁止，在食品中使用非食品添加劑，比如，有的商家在食品中添加吊白塊、三聚氰胺或者蘇丹紅等工業級化工產品或者工業用添加劑，使食品添加蒙受不白之冤，從而加深了消費者對食品添加劑的誤解;如果正確使用添加劑，對食品的營養價值不會產生任何影響，而且有的食品添加劑還是一種營養物質。比如，我國研發了一種新的防腐劑――乳鏈菌肽。乳鏈菌肽是一種氨基酸，具有抑制幽門螺旋桿菌的功能，還具有很高的營養價值。由于其含有豐富的鋅、硒、鐵、維生素A、維生素E等物質，所以不存在超標使用的問題。
2、食品添加劑未來發展趨勢
食品添加劑未來發展趨勢是營養化、多功能化、天然化。理想的食品添加劑應該是有益無害的，其發展主流是營養、多功能、天然。隨著經濟的發展，人們生活質量的提高，人們不僅關注食品的色、香、味，還關注食品安全、影響和健康，食品添加劑功能更加多樣化，人們更加重視食品添加的保健性和安全性。隨著食品工業的快速發展以及化學合成技術的提高，食品添加劑有著更大的發展空間，人們可能會逐漸淡化食品和食品添加劑的區別。
3、食品添加劑對食品安全的作用
深入研究食品添加劑安全問題的目的是保證食品安全，保護人體健康。應該看到，食品添加劑種類繁多、功能齊全，缺乏食品添加劑，則會減少能消費食品的品種，降低食品的保存時間，甚至有的食品可能會出現曲霉菌素繁衍、變質等不安全因素，影響食品的營養和安全，對人體健康產生危害。由此可知，正確使用食品添加劑，有助于提高食品安全性，滿足人們多樣化需求，提高社會效益，推動經濟的發展，實現食品產業的可持續發展。
三、對食品安全和食品添加劑所采取的措施
1、對食品添加劑管理措施
第一，加強食品安全監管，保證食品安全。與西方發達國家相比，我國在食品添加劑使用方面還不夠成熟，所以我國需要借鑒和吸收發達國家先進的食品安全生產技術，彌補我國在這方面的不足。同時，政府應該給予大型食品企業一定的扶助，加強對食品安全的監管，完善相關法律法規，保證食品安全。各大型企業間應該加強食品生產技術交流，完善工藝流程。當市場上出現新產品時，需要進行嚴格質量檢驗，嚴把質量關，反復試驗，保證食品安全。各食品公司需要加強對食品生產各環節質量的控制，遵照衛生標準，從源頭上消除不安全因素。加大食品生產、流通、使用等方面的監管力度，保證人們能夠吃著安全、放心的食品。
第二，加強法律法規建設，增強法律意識。在使用食品添加劑時，應該嚴格按照相關法律法規進行，如《食品衛生法》、《食品添加劑衛生使用標準》等。國家需要加強與食品相關的法律建設，提高人們對食品添加劑的認可度。在這方面可以借鑒歐盟經驗，不斷完善法律法規建設，推動食品產業的發展。同時，需要增強企業的法律意識和安全意識，避免不合格產品流入市場，危害人們的身體健康。
第三，加大宣傳力度和處罰力度。各國和各企業都要向人們宣傳與食品添加劑和食品安全相關的知識，培養高素質專業人才，讓人們知道在安全范圍內的食品添加劑可以使用。或者舉辦與“食品安全和食品添加劑”相關的娛樂節目，人們在娛樂的同時能夠學到與食品添加劑知識，加大對食品生產企業的處罰力度，增加其違法成本。
2、保證食品安全措施
第一，建立完善的食品安全綜合機制。為了保證食品安全，提高人們對食品安全的信心，需要建立完善的法律體系，讓法律條文深入人心，為人們所感知、所認可。另外，法律法規也是人們維護自己合法權益的重要武器。同時，需要建立統一的政府監管機制，加大處罰力度，保證人們能夠食用到安全的食品。還需要建立完善的食品安全綜合機制，提高食品的安全性。凈化食品源頭安全，保障人們身體健康。建立合理的檢測體系，嚴格控制食品不安全的源頭。加大新技術研發，綜合運用各種手段，引進新設備，采用新工藝，對食品添加劑實施嚴格檢測。
第二，加大違法的行政處罰力度。食品安全直接影響著我國居民的身體健康，也與國民經濟發展密切相關。因此，一旦食品出現安全問題，則應該進行嚴厲的處罰，讓其付出一定的代價。因為如果處罰過輕，起不到威懾作用，只有加大處罰力度，才能保障食品安全，才能遏制食品安全問題頻頻發生的狀況。
第三，不斷完善食品安全制度。提高食品安全條件和標準，對生產環境、生產設備以及產品質量有著嚴格要求，只有符合生產條件才能投入生產，同時，需要簽訂食品安全承諾書、保證書，召回責任書保障食品的安全。
第四，加強食品安全教育。加強公民食品安全教育非常重要，對于食品監管部門和食品生產企業而言，需要不斷提高食品安全法律意識，按照法律法規開展經營活動，明白自身的責任。因此，樹立良好職業道德是解決食品安全問題的重要途徑。為了提高全民的食品安全意識以及食品安全衛生知識水平，應該正確引導公民，開展食品安全教育，提高消費者的食品安全意識，防止其被生廠商所欺騙。對于食品生產經營者而言，應該嚴格按照國家食品安全標準來生產食品，保證生產過程中各環節的安全，同時，需要提高食品生產職工的衛生意識，保證生產各環節的衛生。
四、總結
綜上所述，食品安全關系著人類的生活，是人類發展的重要課題。近幾年，由于食品添加劑使用不當頻頻出現各種食品安全問題，引起消費者對食品安全的擔憂。因此，需要正確使用食品添加劑，將其使用量控制在合理范圍內，并建立完善的法律體系，加強食品安全教育，增強消費者的法律意識，加大行政處罰力度和違法力度，加強食品安全監管，保證食品安全。
【參考文獻】
[1] 段艷紅，文博，黃艷芹等.食品添加劑與食品安全關系探討[J].安徽農業科學，2015.16（5）238-239.
2016年3月，國家食品藥品監督管理總局了《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》。同期，中國營養保健食品協會會同中國食品科學技術學會、中國歐盟商會共同舉辦了首屆中國特殊醫學用途配方食品產業發展論壇。隨著一系列法規與標準的出臺，疾病狀態人群無疑將是最大的受益者。一直都被看好但遲遲未能啟動的特殊醫學用途配方食品產業，從現在開始將進入蓬勃發展時期。
特殊醫學用途配方食品發展現狀
特殊醫學用途配方食品（FSMP）是臨床醫生和臨床營養師幫助病人康復的有效途徑，它有助于滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態人群對營養素或膳食的特殊需要，從而專門加工配制而成的配方食品。在疾病治療、康復及機體功能維持過程中起重要營養支持作用。
早在上世紀八九十年代，特殊醫學用途配方食品在歐洲、美國、加拿大等發達國家的應用就已經十分廣泛，是臨床治療中不可或缺的產品。其在改善病人營養狀況、促進病人康復、縮短住院時間、節省醫療費用等方面發揮了巨大作用，許多國家已經將這類產品列入醫保報銷范圍。FSMP的應用在中國起步較晚，發展也較為緩慢，但隨著經濟的發展與老齡化的來臨，醫療費用和醫保壓力增大，以及人們對營養知識和營養狀況的日益關注，越來越多的營養學家、醫生、臨床營養師和患者本身開始逐漸重視特殊醫學用途配方食品在臨床上的使用。
《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》于2016年7月1日起實施
中國政府為推動和規范特殊醫學用途配方食品的發展，先后制定并頒布了相關法規與標準。2010年，衛生計生委員會《國家食品安全標準特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》，2013年了《國家食品安全標準特殊醫學用途配方食品通則及良好生產規范》。2016年3月，為貫徹落實新《食品安全法》、規范特殊醫學用途配方食品監管工作，國家食品藥品監督管理總局了《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》，于今年7月1日起正式實施。
同期，由中國營養保健食品協會會同中國食品科學技術學會、中國歐盟商會共同舉辦了首屆中國特殊醫學用途配方食品產業發展論壇。在大會上，雀巢、雅培等8家特殊醫學用途配方食品企業在中國營養保健協會的帶領下發起成立“中國特殊醫學用途配方食品聯盟（C-FSMP）”，并簽署行業自律發展公約，共同維護產業健康可持續發展。隨后，來自國家食品藥品監督管理總局的相關負責人和國家食品安全風險評估中心有關人員，就特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法及相關配套文件，特醫食品標準等內容做了深入解讀。
業內聲音
針對特殊醫學用途配方食品（FSMP），國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石院士介紹道：“FSMP在中國的應用與外國相比存在差距，這嚴重影響了各類病患的治療效果。長遠考慮，面對中國人口老齡化問題以及沉重的臨床醫療負擔，FSMP的應用有著緩解作用。特殊醫學用途配方食品能夠加強病人的治療效果、加快病人康復的時間，從而有助于降低醫療費用，加快醫院病床周轉。我希望隨著臨床醫學的發展以及對于FSMP的宣傳，特別是在臨床醫生當中的宣傳，推動FSMP產品在中國廣泛使用。”
